Peynirli spagetti

İlk kez bu tarifi mahvettiğimi çok iyi hatırlıyorum. Tereyağını tamamen unuttum ve soğuk, tuzsuz spagetti karıştırdım, peynir bile düzgün erimedi. Mutfakta tek başıma güldüm ama yine de yedim, çünkü açtım ama ancak ikinci seferde doğru yaptım ve nerede hata yaptığımı anladım: çok değil, karmaşık değil ama sanki her zaman bir şeyin eksik olduğu hissine kapılıyorsun. O zamandan beri bunu yaklaşık iki haftada bir yapıyorum, en azından o akşam karmaşık bir şey yapmak istemediğimde ya da açıkçası, sohbet edecek halim olmadığında hızlı bir yemekim olsun diye. İşte o zaman peynirli ve baconlu spagetti tam oluyor. Ya da sadece peynirli, eğer kısa bir vejetaryen versiyon istiyorsan.

Bir saat, en fazla. Eğer organizeysen daha da hızlı olabilir ya da makarnayı süzerken mesajlara yanıt vermeye kalkmazsan. Yaklaşık dört porsiyon çıkıyor, yani iki aç kişi ya da "biraz daha farklı bir şeyler yiyelim" diyen dört kişi için yeterli. Herkes için uygun, tek yapman gereken saate bakmayı unutmamak. Hiç makarna yapmamış olsan bile, endişelenmeden başlayabilirsin, aşçı becerilerine ihtiyacın yok. Ben bile başlarda suya tuz koymayı unuturken.

Bunu sık yapıyorum çünkü gerçekten çok fazla bulaşık çıkarmayan bir yemek, mutfağını dağıtmıyor ve seni ocakta bağlı tutmuyor. Hızlı hareket ediyorsun, soğan doğramakla ya da blender kullanmakla uğraşmıyorsun ve malzemeler "her zaman buzdolabında bulabileceğin" türden. Çoğu zaman ertesi gün iş için paket yapıyorum ya da yemek yapmaya üşendiğimde. Ayrıca, sıcak peynirle dolu makarnadan daha rahatlatıcı bir şey yok.

Temel malzemeleri neredeyse hiç değiştirmiyorum çünkü birini yanlış yaparsan aynı şey olmuyor ama oynayacak yer var:

1 paket spagetti (ben genellikle 400g kullanıyorum, ince olanlardan, hızlı pişiyor ve peynirle iyi tutunuyor)
200g peynir – olabildiğince olgun olmalı, o sakız gibi olanlardan değil; hem tütsülenmiş peynir hem de klasik olanı kullandım, ikisi de iyi gidiyor
50g tereyağı – olabildiğince yağlı olmalı, her şeyi güzel bağlamak ve makarnaya biraz parlaklık katmak için
100-150g bacon (veya daha fazla, eğer çok doyurucu olmasını istiyorsan) – ince dilimlenmiş olmalı, her zaman önceden kızartıyorum, kesinlikle çiğ koymuyorum; tuz ve duman vermek için
Su için tuz ve tat için biraz, eğer ihtiyaç hissediyorsan (ben bazen son aşamada karabiber de koyuyorum)

Bu kadar. Geri kalanında istersen biraz karabiber ekleyebilirsin veya peyniri başka bir peynirle değiştirebilirsin ama bununla ilgili aşağıda yazıyorum.

Şimdi işe koyulalım, neyi, nasıl ve nerede koyduğumu netleştirelim. Ben doğal bir şekilde yapıyorum, kimse gram ölçmüyormuş gibi.

1. Büyük bir tencereyi suyla kaynamaya bırakıyorum. En az 3 litre, ama spagettiler rahatça yüzsün, bir araya toplanmasın, yeterli su yoksa yapışıyorlar. Kaynamaya başladığında göz kararı tuz ekliyorum – muhtemelen bir yemek kaşığı kadar. Tuz makarnaya giriyor ve ona tat veriyor, burada cimri olma.

2. Spagettileri tencereye atıyorum. Kırmıyorum, sevmiyorum. Zaten hızlıca yumuşuyorlar ve tamamen suya giriyorlar. Yapışmamaları için bir çatal ile karıştırıyorum ve paketteki süreye bakıyorum: genellikle 8-10 dakika, hangi makarnayı kullandığınıza bağlı. Süreye bakıp tadına bakıyorum, her zaman sayılara güvenmiyorum – al dente olmalı, ne lapa ne de sert.

3. Bu arada, büyük bir rende ile peyniri rendeliyorum. Neden bilmiyorum ama küçük rende ile rendelersem yapışıyor gibi geliyor ve aynı şekilde güzel erimiyor. Rendelenmiş peyniri bir kaseye koyup kenara bırakıyorum.

4. Baconu kesiyorum eğer önceden dilimlenmiş bulamazsam. Soğuk bir tavaya koyuyorum, sonra orta ateşi açıyorum. Kıtır kıtır olmasını seviyorum ama yanmasını istemiyorum, bu yüzden sabırlıyım. Baconu doğrudan sıcak tavaya atarsan garip bir şekilde büzülüyor. Hazır olduğunda, fazla yağını almak için bir tabakta peçete üzerine koyuyorum.

5. Makarna haşlandığında (ve unutma, fazla pişirme), suyunu süzüyorum. Bazıları soğuk su altında duruluyor. Bazen benim için işe yarıyor, bazen hiç durulamıyorum, çünkü nişasta peynirin yapışmasına yardımcı oluyor. Eğer vaktim varsa, haşladığım sudan yarım su bardağı kadar ayırıyorum – eğer daha krema kıvamında yapmak istersen faydalı oluyor ama şart değil.

6. Hala sıcakken, makarnayı büyük bir kaseye koyuyorum, üzerine tereyağını atıyorum (küçük parçalara kesilmiş, daha hızlı eriyor) ve hepsini kaplayana kadar karıştırıyorum. Sonra rendelenmiş peyniri ekliyorum ve yine iyice karıştırıyorum. Eğer çok yapışkan olursa, ayırdığım sudan biraz daha ekliyorum. Peynir kolayca eriyor, zorlamana gerek yok.

7. Her şey parlak ve iyi karıştığında tabaklara koyuyorum ve üstüne kıtır bacon serpiştiriyorum. İstersen üzerine taze çekilmiş karabiber de ekleyebilirsin.

İşte tüm süreç bu. Dürüst olmak gerekirse, eğer hesaplamam gerekirse, baconu kızartmak ve peyniri rendelemek dahil olmak üzere 20-25 dakikadan fazla sürmüyor, eğer telefonda oyalanmazsam. Önemli olan, sıcak yemeni, aksi takdirde peynir elastik hale geliyor ve o kadar hoş olmuyor.

Faydalı ipuçları:
Peynir ve tereyağını ekledikten sonra makarnayı fazla bekletme, hemen ye, aksi takdirde sertleşiyor ve cazibesini kaybediyor.
Tam buğday makarnası kullanıyorsan, biraz farklı davranıyor, daha fazla suya ihtiyaçları var ve açıkçası, daha az krema kıvamında çıkıyor. Oluyor ama aynı değil.
Baconu baştan makarnaya koyma, yumuşuyor ve lastik gibi oluyor. Daha iyi, son aşamada ekle ki kıtır kalsın.

Değişiklikler ve uyarlamalar:
Bacon olmadan? Evet, olmadan da olur, vejetaryenler için yaptım. Doku denklemesi için tavada sotelenmiş mantar ekleyebilirsin. Süt ürünlerini çıkarmak istersen, bitkisel peynir aynı şekilde erimiyor ama kaju peynirini denedim, fena değil.
Gluten içermeyen makarna – mercimek veya nohut penne ile yaptım ama haşlama süresini ayarlaman ve durulamaman gerekiyor, hemen dağılabiliyor.
Peyniri kolayca eriyen başka bir peynirle değiştirebilirsin (edam, gouda, hatta rendelenmiş mozzarella ama pizza için olanlardan değil, çünkü garip yapışıyor).

Varyasyonlar:
Bazen servis ederken yeşil soğan ekledim, çok basit geldiğinde. Ya da acı bir şeyler istiyorsam biraz acı biber ekliyorum.
Üzerine biraz rendelenmiş parmesan serpebilirsin, eğer elinde varsa.
Bir keresinde birkaç doğranmış kurutulmuş domatesle karıştırdım – kötü değil, biraz renk ve aroma katıyor.

Servis fikirleri:
Benim için basit bir domates salatası ile gidiyor, eğer biraz taze bir şey istiyorsam.
Bir şey içmek istersen, kuru beyaz şarap veya soğuk bir bira süper gider.
Ana yemek olarak veya yanında bir şey varsa garnitür olarak servis edebilirsin (açıkçası, tabağımda tek başına olmasını tercih ediyorum).

Sıkça Sorulan Sorular, çünkü insanlar hikayelerimde fotoğrafı paylaştığımda soruyor:

Başka bir makarna şekli kullanabilir miyim?
Evet, elbette, ama spagetti peyniri daha iyi emiyor. Sadece penne, fusilli veya tagliatelle varsa, onları da rahatça koyabilirsin, trajedi değil. Sadece haşlama süresini ayarlamayı unutma – pakette yazıyor. Kısa formlarla, peynirle aynı şekilde karışmayabilir ama sonuç yine de lezzetli.

Hangi peynir en iyisi?
Kolayca eriyen her peynir. Hem ev yapımı hem de süpermarkette bulduğum peynirleri kullandım, önemli olan çok ucuz olmaması (o sakız gibi oluyor). Bazen tütsülenmiş peynirle karıştırmayı seviyorum. Daha doyurucu bir şey istersen, üzerine biraz parmesan ekleyebilirsin.

Neden makarnayı soğuk suyla durulamamalıyım?
Durulama yaparsan, peynirin makarnaya yapışmasına yardımcı olan nişasta tabakası kayboluyor ve o kadar krema kıvamında olmuyor. Bazen sadece sert buğday makarnası varsa duruluyorum, yapışmasından korkuyorum. Ama genelde durulamıyorum, sadece suyunu iyice süzüyorum.

Eğer tereyağım yoksa ne yapmalıyım?
Biraz zeytinyağı ile de gidebilir ama o kadar kremalı olmaz. Ayrıca, tatlı krema da koyabilirsin ama o zaman tamamen farklı bir şey oluyor – neredeyse carbonara gibi.

Porsiyonu büyütebilir miyim veya tarifi iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, sadece yeterince büyük bir tencereye sahip olmalısın ve makarnaları sıkıştırmamalısın. Eğer bir grup için yapıyorsan, her şeyi iki katına çıkar, ama baconun kızartma süresini de iki katına çıkarmalısın. Belki baconu iki seferde yaparsan daha kıtır olur.

Bitkisel peynir kullanabilir miyim?
Evet, ama o kadar güzel erimiyor. Kaju peynirini denedim ve fena değil, ama iyi erimesi için biraz makarna suyuna ihtiyacın var. Tadı farklı ama intoleransı olanlar için uygun.

Besin değerleri, yaklaşık (göz kararı, çünkü kalori sayıcı ile tartmıyorum):

Bir porsiyon (dört porsiyondan biri) yaklaşık 500-600 kaloriye ulaşır, ne kadar bacon koyduğuna ve hangi peynir kullandığına bağlı olarak. Yaklaşık 60-70g karbonhidrat, 18-20g yağ (eğer bacon ve tereyağı koyuyorsan) ve protein de 18-22g civarında. Akşam yemeği veya öğle yemeği için oldukça doyurucu, en diyet dostu yemek olduğunu söylemiyorum ama porsiyonları abartmadığın sürece sorun çıkarmıyor. Olumlu tarafı, iyi seçilmiş peynirle kalsiyum ve B vitamini alıyorsun ve katkı maddeleri veya gereksiz şeylerle dolu değil.

Nasıl saklanır ve ısıtılır, deneyimlerime göre:

Eğer kalan makarnan varsa (benim için nadir ama bazen oluyor), kapaklı bir kapta buzdolabına koy ve en fazla iki gün içinde tüket. Isıtmak istediğinde, en iyi tavada bir iki yemek kaşığı su ekleyerek yapılıyor ya da varsa süt ekleyebilirsin. Sık sık karıştır, yapışmasın. Mikrodalgada ısıtıldığında sertleşebilir ama vaktin yoksa böyle de deneyebilirsin – üstüne bir tabak koy ki fazla kurumasın. Taze olduğu kadar iyi değiller ama ertesi gün öğle yemeği için yine de yenilebilir. Bacon kaçınılmaz olarak yumuşuyor ama bu dünyanın sonu değil.

Bazen küçük porsiyonları dondurdum ama başka bir çözümün yoksa öneriyorum: peynir toplulaşıyor ve dondurulduktan sonra aynı lezzeti vermiyor. Daha iyisi taze yapmak, zaten kısa sürüyor.

İşte benim bu makarnalarla olan hikayem. Acelem olduğunda sadece tereyağı ve peynirle yapıyorum, eğer canım istiyorsa bacon ekliyorum, eğer et istemiyorsam vejetaryen kalıyorum. Hiçbir zaman aynı olmuyor ama her zaman stres yaratmayan ve büyük bir felsefe gerektirmeyen bir yemek.