Kış Karpuzu Risotto

Lezzetli bir kavunlu risotto hazırlamak için sebze suyunu kaynatmaya başlıyoruz. İsterseniz bir et suyu tableti de kullanabilirsiniz, ancak önerim ev yapımı bir sebze suyu tercih etmenizdir; çünkü tadı çok daha yoğun olacaktır. Sebze suyu kaynamaya başladığında, ateşi en düşük seviyeye getiriyoruz, böylece sıcak kalır ve pirinci pişirme sürecinde bize yardımcı olur.

Risotto için özel olarak tasarlanmış kalın duvarlı bir tencereye, ceviz büyüklüğünde bir miktar tereyağı ekliyoruz (kullanacağımız toplam miktarın yaklaşık yarısı) ve orta ateşte erimesini bekliyoruz. Tereyağı tamamen eridiğinde, pirinci ekliyoruz ve birkaç dakika sotelemeye bırakıyoruz, sürekli karıştırarak, hafif şeffaflaşana kadar. Yakmamaya dikkat etmemiz gerekiyor, ama aromasını serbest bırakması için ona zaman tanımamız önemli.

Pirincin sote edilmesinin ardından, köpüklü şarabı döküyoruz ve alkolün hızla buharlaşabilmesi için ateşin yüksek olduğundan emin oluyoruz. Sıvı önemli ölçüde azaldıktan sonra, ateşi kısıyoruz ve daha sık karıştırmaya başlıyoruz. İşte bu aşamada kavun küplerini ve biraz tuz ekliyoruz. Kavun risottoya ince bir tatlılık katarken, tuz tatları yoğunlaştırır. Karıştırmaya devam ediyoruz ve sıvının azalmasına izin veriyoruz, ancak daha fazla eklemeden önce pirincin emmesi için bir kepçe sıcak sebze suyu eklemeyi unutmuyoruz.

Pirincin pişmesi genellikle 15 ila 17 dakika sürer, ancak her pirinç türünün farklı davrandığı için tadına bakarak kontrol etmek önemlidir. Pirinç al dente olmalı, yani dışarıda yumuşak ama içte daha sert olmalıdır. Pirinç hazır olduğunda, tencereyi ocaktan alıyoruz ve kalan tereyağını ve rendelenmiş parmesan veya Grana peynirini ekliyoruz, kremalı bir doku elde etmek için iyi bir şekilde karıştırıyoruz. Bu aşama, "mantecare" olarak bilinir ve mükemmel bir risotto için çok önemlidir.

Risottoyu beş dakika dinlendiriyoruz, ardından servis yapmaya hazır. Eğer ekstra bir tat ve tazelik katmak isterseniz, taze kavun küplerini ya yemeğin içine ya da üzerine serpebilirsiniz, birkaç ince dilim prosciutto ile birlikte. Bu doku ve tat kombinasyonu, her bir risotto porsiyonunu unutulmaz bir gurme deneyimine dönüştürecektir, şık bir akşam yemeği veya aile yemeği için mükemmel.

 Malzemeler: 2 kişi için: 160 g Carnaroli pirinci, 1 bardak kuru köpüklü şarap, sebze çorbası (bir parça soğan, havuç ve kerevizi kaynattığınız su), 2 dilim kış kavunu + süsleme için tuz, 2 ceviz büyüklüğünde tereyağı, 2 yemek kaşığı rendelenmiş Parmesan (veya Grana peyniri), süsleme için 2 dilim prosciutto crudo.

 Etiketler:  soğan havuçlar pirinç tereyağı peynir şarap kuruyemiş glutensiz tarifler