Tavuk göğsü turtası ve içyağı hamuru

Kızartmadan veya çorbadaki tavuk göğsü kalıntılarını bir tuzlu tart için bir kenara koyuyorum. Tavuk göğsü favorimiz değil ama bu şekilde hiçbir şey israf olmuyor. Tuz ve karabiber ile birkaç saat buzdolabında bekletiyorum, sonra ince doğrayıp fırında, içi yağlı hamurla hızlı bir harç olarak kullanıyorum. Bu tarifi birkaç kez denedim, özellikle hamurum hazır olduğunda ve öğle yemeği veya atıştırmalık için doyurucu bir şey istediğimde.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (artı et için 3-4 saat buzdolabında bekleme)
Hazırlık süresi: 30-40 dakika, geri kalan süre buzdolabında ve fırında
Pişirme süresi: 35-40 dakika, fırına bağlı
Porsiyonlar: 6-8 dilim, kesime bağlı
Zorluk: orta
Tarif tipi: tuzlu tart, öğle yemeği veya atıştırmalık için iyi

Malzemeler

450 g yağlı hamur (önceden hazırlanmış, kendi tarifime göre)
300 g tavuk göğsü (çiğ, kemiksiz)
1 büyük soğan
2 yumurta (iç harcı için)
1 yumurta + 1 yemek kaşığı süt (üzerine sürmek için)
Tuz
Karabiber
Kavurma için yağ (soğan ve etin yapışmaması için birkaç yemek kaşığı)

Hazırlık Yöntemi

1. Çiğ tavuk göğsünü şeritler halinde kesip tuz ve karabiber serpip 3-4 saat buzdolabında bekletiyorum. Bu, lezzet ve yumuşaklık açısından faydalıdır. Bekledikten sonra, küçük küpler halinde kesiyorum.
2. Soğanı soyup ince doğrayın. Bir tavada biraz yağ ısıtıp tavuk göğsü ve soğanı ekliyorum. Orta ateşte sık sık karıştırarak birlikte kavuruyorum, soğan yumuşayana ve et tamamen rengini değiştirene kadar. Çok fazla kızartmaya gerek yok, sadece malzemelerin pişmesi yeterli. Her şeyi bir kaseye alıp tamamen soğumasını bekliyorum.
3. Karışım soğuduktan sonra üzerine iki yumurta kırıp iyice karıştırıyorum. Tuz ve karabiber ekleyip tadına bakıyorum. Harç homojen olmalı ama sıvı olmamalı.
4. Tart kalıbını hazırlıyorum (ben burada silikon bir kalıp kullandım), hafifçe yağlıyorum. Hamuru iki eşit parçaya ayırıyorum.
5. İlk hamur parçasını kalıbın tabanını ve kenarlarını kaplayacak şekilde açıyorum, çok kalın olmamalı. Kalıba koyup, kabarmaması için çatalla birkaç yerinden deliyorum.
6. Tavuk, soğan ve yumurta harcını kalıba döküyorum ve düzgün bir şekilde yayıyorum.
7. Diğer hamur parçasından şeritler kesip tartın üzerine ızgara şeklinde yerleştiriyorum.
8. Kalıbı fırına, orta ateşte (170-180°C, referans olarak) yerleştiriyorum. Pişirme süresi 35-40 dakika veya hamur sertleşip renk almaya başlayana kadar sürüyor.
9. Tartı fırından çıkarmadan 10-15 dakika önce bir yumurtayı bir yemek kaşığı süt ile çırpıp üzerine hafifçe döküyorum, hamur ızgarasının üzerine. Kızarana kadar pişirmeye devam ediyorum.
10. Tartı çıkarıp kesmeden önce biraz soğumasını bekliyorum. Hem sıcak hem de soğuk yenilebilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, tavuk göğsü kalıntıları için iyi bir seçenek ve önceden hazırladığım yağlı hamuru kullanıyor. Tart buzdolabında iyi saklanıyor ve hızla kuruma yapmıyor. Paket için veya masada basit bir şekilde, fazla garnitür düşünmeden sunulabiliyor. Dilimlenip kolayca ısıtılabiliyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Tartı sıcak harçla doldurma, soğumasını bekle ki hamur yumuşamasın.
Özellikle silikon değilse, hafifçe yağlanmış bir kalıp kullan.
Izgarayı çok kalın bırakma, sonuna kadar iyi pişmesi için.
Yerine Geçmeler

Artık tavuk kalıntıları varsa başka bir kümes hayvanı eti kullanabilirsin (örneğin hindi). Ancak, tavuk göğsünün dokusu bu tart için uygundur.
Beyaz soğanı sarı soğan veya pırasa ile değiştirebilirsin, elinde başka bir şey yoksa.
Üzerinde yumurta istemiyorsan, olmadan da gidebilir ama tabaka daha mat ve kuru olur.
Varyasyonlar

Daha taze bir tat istersen, doğranmış yeşillikler (maydanoz veya dereotu) ekleyebilirsin.
Daha yoğun bir katman için, hamur şeritleri arasına biraz rendelenmiş peynir serpebilirsin, ama bu orijinal tarifte yok.
Servis Fikirleri

Tartı en iyi, biraz soğuduktan sonra keserek servis edebilirsin.
Mevsimlik basit bir salata ile veya tek başına, öğle yemeği veya atıştırmalık olarak iyi gider.
Oda sıcaklığında servis edilebilir, sadece sıcak değil.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Önceden pişirilmiş tavuk göğsü kullanabilir miyim?
Evet, sadece küçük küpler halinde kesip doğrudan kavrulmuş soğanla karıştırabilirsin. Etin kavrulmasını atlayabilirsin, sadece soğanı kavurup, tavuk göğsünü sonuna ekleyebilirsin.
2. Tart pişirdikten sonra dondurulabilir mi?
Pişirilmiş tart dondurulabilir, ancak çözündüğünde dokusu daha az gevrek olur. Dondurmak istiyorsan, tamamen soğumasını bekle ve porsiyonlar halinde paketle.
3. Hangi tür yağlı hamur uygundur?
Herhangi bir klasik yağlı hamur tarifi, tatlı katkılar olmadan iyidir. İdeal olarak, fazla baharat olmadan taze yağ ile yapılmış olmalı, böylece harcın öne çıkabilir.
4. Yağ ile tereyağını değiştirebilir miyim?
Değiştirebilirsin ama dokusu biraz farklı olur, özellikle gevreklik açısından. Yağ, daha gevrek bir hamur verir, ama tereyağı da iyi çalışır.
5. Soğan olmadan gider mi?
Soğanı atlayabilirsin ama harç daha kuru ve daha az zengin bir tat olur.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (8 dilimden) yaklaşık 280-320 kcal, yaklaşık 12 g protein, 18 g yağ ve 22 g karbonhidrat içerir. Değer, hamurdaki yağ miktarına bağlıdır. Tart oldukça doyurucu ve yağ açısından zengin, yağlı hamur nedeniyle. Protein, tavuk göğsü ve yumurtalardan gelir, karbonhidratlar ise daha çok hamurdan gelir.

Saklama ve Isıtma

Tart buzdolabında kapalı olarak 3 güne kadar iyi saklanır. Fırında 150°C'de 10-15 dakika veya mikrodalgada ısıtılabilir, ancak bu durumda hamur aynı gevreklikte olmaz. Özellikle yazın, oda sıcaklığında birkaç saatten fazla saklamayı önermiyorum. Kalanı hemen porsiyonlayıp buzdolabına koyuyorum.

 Malzemeler: 450 g iç yağı ile hamur, 300 g tavuk göğsü, 1 büyük soğan, tuz, karabiber, 2 yumurta, 1 yemek kaşığı süt + 1 yumurta, kızartmak için yağ

 Etiketler:  tavuk böreği