Paskalya ekmeği

Bu yıl ilk kez paskalya yaptım, çünkü şimdiye kadar sadece çörek yapıyordum, özellikle de bölgemde bu Paskalya geleneği var. Burada bulduğum quark peyniri ile Jamila’nın versiyonunu denemeye karar verdim. Peynirden büyük beklentilerim yoktu ama sonuç iyiydi, mükemmel görünmese de. Hamuru yoğururken çok sert olduğunu düşündüğüm için biraz süt ve yağ ekledim.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2,5 saat
Hazırlama süresi: 60-70 dakika (mayalanma dahil)
Pişirme süresi: 40 dakika
Porsiyon: bir yuvarlak kek kalıbı, 10-12 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel Paskalya tatlısı

Malzemeler

Hamur için:
- 500 g un
- 250 ml süt
- 120 g şeker
- 50 g tereyağı
- 50 ml yağ
- 2 yumurta sarısı
- 1 paket maya (25 g)
- 1 limonun rendesi
- 1 vanilya esansı
- bir tutam tuz

İç harcı için:
- 500 g quark peyniri (iyi süzülmüş)
- 3-4 yemek kaşığı şeker
- 2 yumurta
- 100 g kuru üzüm
- 3-4 yemek kaşığı irmik
- 1 limonun rendesi
- 1 paket vanilya şekeri
- 1 vanilya esansı

Yağlamak için:
- 1 yumurta

Hazırlık yöntemi

1. Öncelikle mayayı hazırlıyorum. Mayayı bir tatlı kaşığı şekerle karıştırıyorum. Biraz süt ve bir yemek kaşığı un ekliyorum, ardından mayanın aktifleşmesi için sıcak bir yerde yaklaşık 10 dakika bekletiyorum.

2. Daha büyük bir kaseye kalan unu koyuyorum. Bir tutam tuz ve limon rendesini ekliyorum.

3. Başka bir kapta, sütü hafifçe ısıtıyorum (ılık olmalı, sıcak değil). Şeker, tereyağı ve yağı ekleyip tereyağı eriyene kadar karıştırıyorum.

4. Unun üzerine sıvıları, yumurta sarılarını, vanilya esansını ve mayayı ekliyorum. Yaklaşık 10 dakika yoğurmaya başlıyorum. Hamur çok sert görünüyorsa biraz daha süt veya yağ ekliyorum. Sonuç, yumuşak ve hafif yapışkan bir hamur olmalı.

5. Kaseyi bir havluyla örtüyorum ve hamuru sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakıyorum, hacmi iki katına çıkana kadar.

6. Hamur kabarırken iç harcı hazırlıyorum. Peyniri süzüp, şeker, yumurta, kuru üzüm, limon rendesi, vanilya şekeri ve vanilya esansı ile karıştırıyorum. Son olarak irmiği ekliyorum ve karıştırıyorum.

7. Hamur kabardıktan sonra, iki eşit parçaya bölüyorum. Bir yarısını, yağlı kağıt serili çıkarılabilir tabanlı yuvarlak bir kalıbın tabanına yayıyorum.

8. Diğer yarısını 3 eşit parçaya bölüyorum. Her parçayı yaklaşık 1 metre uzunluğunda bir şerit haline getirip, örüyorum. Ortaya çıkan örgüyü kalıbın kenarına, yaydığım tabanın üzerine yerleştiriyorum.

9. Kalıbın ortasına peynir harcını döküyorum ve düzleştiriyorum.

10. Bir yumurtayı çırpıp, örgüyü ve hamurun kenarlarını hafifçe yağlıyorum.

11. Kalıbı önceden ısıtılmış 180 derece fırına veriyorum ve paskalyayı yaklaşık 40 dakika pişiriyorum, hamur kızarana kadar.

12. Pişirdikten sonra, paskalyayı oda sıcaklığında soğumaya bırakıyorum. Buzdolabında, bir torbada veya kapaklı bir kapta saklıyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif her zaman tutuyor, en iyi peyniri bulamasanız bile. Paskalya birkaç gün yumuşak kalır ve hızla kuruyup gitmez. Quark yoksa diğer peynir türleriyle de yapılabilir. Miktarlar standart bir kek kalıbı için uygundur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamur yumuşak olmalıdır, çok sert olmamalıdır. Yoğururken bağlanmadığını hissediyorsanız, biraz daha süt veya yağ ekleyin.
- Peynir iyi süzülmelidir, aksi takdirde iç harç çok yumuşak olur.
- Mayalanma, hamurun dokusu için çok önemlidir. Bu adımı atlamayın.

Yerine geçme

- Quark peyniri bulamazsanız, lor peyniri veya daha yağlı bir beyaz peynir kullanabilirsiniz.
- Vanilya şekeri yerine vanilya özütü kullanılabilir.
- Süt kısmen su ile değiştirilebilir, ancak tadı daha az zengin olur.

Varyasyonlar

- Farklı bir tat için limon yerine portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
- Kuru üzüm kullanmıyorsanız, onları atlayabilir veya kuru yaban mersini kullanabilirsiniz.

Servis fikirleri

- Paskalya soğuk veya oda sıcaklığında, sade olarak servis edilir.
- Yanında bir kaşık krema ile, daha kremsi bir şey isterseniz iyi gider.
- Paskalya, Paskalya yemeğinde ya da kahvaltıda, kahvenin yanında tatlı olarak uygundur.

Sıkça Sorulan Sorular

Sıradan lor peyniri kullanabilir miyim?
Evet, ancak iç harcın çok sıvı olmaması için iyi süzülmüş olmalıdır.

Çıkarılabilir tabanı olmayan bir kalıbım yoksa başka bir şey kullanabilir miyim?
Normal bir yuvarlak kalıp da işe yarar, ancak altında yağlı kağıt ve kenarları biraz yüksek olmalıdır.

Kesinlikle kuru üzüm koymam gerekir mi?
Hayır, kuru üzüm olmadan da iyi bir paskalya çıkar, eğer sevmezseniz.

Fırında ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
Hamur kızarmalıdır ve iç harcı bir kürdanla delerseniz sıvı çıkmamalıdır.

Hamursuz paskalya yapabilir miyim?
Bu versiyon için hayır, ama daha hızlı bir şey isterseniz hamursuz paskalya tarifleri vardır.

Besin değerleri

Bir dilim (12 dilimden): yaklaşık 250-280 kcal. Karbonhidratlar: 40-45 g, protein: 7-8 g, yağ: 6-8 g. Değerler, kullanılan peynirin türüne ve koyduğunuz şeker miktarına bağlıdır. Bu, oldukça fazla şeker ve karbonhidrat içeren bir tatlıdır, ancak peynir ve yumurtalardan gelen protein de vardır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Paskalya buzdolabında, kapalı veya kapalı bir kapta yaklaşık 3-4 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtılmamalıdır, soğuk veya oda sıcaklığında servis edilmesi daha iyidir. Açık kalırsa, kenarları kuruma eğilimindedir.

 Malzemeler: Hamur için: 500 g un, 250 ml süt, 120 g şeker, 50 g tereyağı, 50 ml yağ, 2 yumurta sarısı, 1 küp maya, 1 limonun rendesi, 1 vanilya özü, bir tutam tuz. İç harcı için: 500 g quark peyniri, 3-4 yemek kaşığı şeker, 2 yumurta, 100 g kuru üzüm, 3-4 yemek kaşığı irmik, 1 limonun rendesi, 1 paket vanilyalı şeker, 1 vanilya özü, üstü için 1 yumurta.

 Etiketler:  paskalya ekmeği