Kızartılmış Crescione (Gussone)

Çalışma yüzeyinde, lezzetli hamurumuz için malzemeleri hazırlıyoruz. Tüm unu yüzeyin ortasına koyuyoruz ve diğer malzemeleri ekleyeceğimiz küçük bir yuva oluşturuyoruz. Tüm malzemeleri iyi bir şekilde karıştırmaya başlıyoruz, homojen bir doku elde etmeye dikkat ediyoruz. Ilık su, bu süreçte çok önemlidir ve her un türü sıvıyı farklı şekilde emdiği için yavaş yavaş eklenmelidir. Genel olarak 150 ile 200 ml su kullanmak gereklidir, ancak hamur hafif elastik hale geldiğinde ve çok yapışkan olmadığında durmak önemlidir.

Homojen bir karışım elde ettikten sonra, iç yağı eritiyoruz ve biraz soğumasını bekliyoruz. Daha sonra bunu un karışımının üzerine ekliyoruz, yağ, kabartma tozu ve tuz ile birlikte. Hamuru yaklaşık 5 dakika yoğuruyoruz, kompakt ve elastik hale gelene kadar, ardından nemli bir havluyla örtüyoruz ve oda sıcaklığında bir saat dinlenmeye bırakıyoruz. Bu, hamurun yapısını ve tadını geliştirmesine olanak tanır.

Dinlenme süresi geçtikten sonra, hamuru un serpilmiş bir yüzeyde açıyoruz ve yaklaşık 15-20 cm çapında ince yapraklar oluşturuyoruz. Bunlar, hazırladığımız lezzetli karışımla doldurulacak. İç harcı, çeşitli malzemelerle deneme yapabileceğimiz yaratıcı bir andır. Kişisel olarak, crescione'yi ıspanak, pastırma, soğan, parmesan, mozzarella ve domates sosu karışımıyla doldurmayı seçtim.

İç harcı hazırlamak için, bir yemek kaşığı yağ ile bir tavayı ısıtıyoruz. Küçük doğranmış pastırmayı, soğanı ve sarımsağı ekliyoruz ve soğan cam gibi olana kadar hepsini soteliyoruz. Birkaç dakika sonra, malzemelerin pişmesine yardımcı olmak için biraz su ekliyoruz. Karışım iyi piştikten sonra, haşlanmış ve doğranmış ıspanağı ekliyoruz ve diğer malzemelerle birkaç dakika bir araya gelmesine izin veriyoruz. Son olarak, rendelenmiş parmesan ve damak tadına göre tuz ekliyoruz.

Her hamur dairesini bir yemek kaşığı lezzetli karışımımızla dolduruyoruz, ardından ikiye katlıyoruz ve kenarları iyice bastırarak iç harcın kızartma sırasında dışarı çıkmadığından emin oluyoruz. Kenarları süslemek için bir kesme tekerleği kullanıyoruz, her crescione'ye rustik bir görünüm veriyoruz. Bunlar daha sonra yağ veya iç yağı içinde altın rengi alana kadar kızartılıyor. Tavadan çıkardıktan sonra, fazla yağı emmesi için emici kağıt üzerine koyuyoruz. Hemen sıcak servis edilir ve taze bir salata veya yoğurt sosu ile mükemmel bir şekilde eşleştirilir. Bu tarif sadece lezzetli değil, aynı zamanda herkesin tercihlerine göre çeşitli iç harç kombinasyonları ile deneme yapma fırsatıdır.

 Malzemeler: 9 parça için: * 500 g un * 3 yemek kaşığı katı içyağı (sonra eritilmiş) * 3-4 yemek kaşığı zeytinyağı * 1 çay kaşığı karbonat (veya pizza, piadine için 1/2 paket kabartma tozu - anlık) * yaklaşık 200-250 ml ılık su * tuz İç harcı: * domates sosu * 1 mozzarella * 1 tabak haşlanmış ıspanak * 1 yemek kaşığı yağ * 30 g pastırma veya doğranmış domuz yağı * 1/2 küçük soğan * 1 diş sarımsak * 50 g Parmigiano Reggiano - parmesan (veya urda, mozzarella, peynir, başka eriyen peynir) * yer fıstığı yağı, içyağı, ayçiçeği yağı... kızartmak için

 Etiketler:  soğan yeşillik peynir sarımsak domates un yağ peynir zeytin