Kıtır kaplamalı şnitzel, Multicooker'da

İlk defa çoklu pişiricide schnitzel yapmayı denediğimde, hava fritözünün o kısmını takmayı unuttum ve her şey tabana yapıştı, çok fazla ısındı ve mutfakta ciddi bir kriz yaşadım. Kapağı kaldırdığımda, gülsem mi yoksa başka bir şeyle mi uğraşsam bilemedim. Ama pes etmedim, çünkü iştah kolayca geçmez. Evde benim için, sırtını döndüğün anda biten bir yemek türü – ve her zaman birisi sorar: "Schnitzel kaldı mı?" Onları daha çıtır yapmayı seviyorum, biraz daha büyük öğütülmüş mısır gevreği ile, çünkü bayat pane harcının yumuşaklığını hissetmeyi sevmiyorum. Ayrıca fazla yağ da koymuyorum, fast-food gibi yüzmemesi için, sadece doğru şekilde kabuk oluşması için yeterince.

Eğer biraz hızlı hareket edersen, her şeyi masaya koymak için 30-35 dakikan var, bulaşıkları yıkamak dahil. Genelde 4-5 kişilik bir öğün için tek seferde yaklaşık 6 cömert schnitzel yapıyorum. Yani, bunun için bir üniversite diplomasına ihtiyacın yok, sadece biraz sabır ve eti yumuşatırken acele etmemek yeterli.

Bu tarifi sık yapmayı seviyorum çünkü herkesin hoşuna gidiyor. Soğumasına bile fırsat kalmadan, çocuklar tabaklara saldırıyor ve genellikle bir-iki tanesini ertesi gün için saklamak zorunda kalıyorum. Ayrıca karmaşık malzemelere de ihtiyacın yok – et, yumurta, un, o mısır gevrekleri (şeker içermeyen basit olanlardan), tuz, biraz yağ. Hızlı bir şey yapmak istediğinde ama yine de "ev yapımı" bir şey arıyorsan, mükemmel bir seçenek. Her zaman diyorum ki, ilhamın olmadığı günlerde ve güzel bir kabuklu, yumuşak etli bir şeyler yemek istediğinde hayat kurtarıyor.

1. İlk iş – domuz pirzolalarını al ve iyi bir şekilde döv. Sinirle değil ama merhametle de değil. Eğer pirzola hoşuna gitmiyorsa, kemiksiz but veya hatta tavuk göğsü de kullanabilirsin ama dürüst olmak gerekirse, benim ailemde klasik schnitzel domuz etinden yapılır. Dövdükten sonra, her iki tarafına tuz serpiştir. Ben onları geri kalan işlerle uğraşırken 10 dakika bir tabağın içinde bekletiyorum ki tuz biraz emilsin. Nedenini bilmiyorum ama böyle daha yumuşak çıkıyor et.

2. 3 tabak veya kasedi hazırla: birine un koy, diğerine çırpılmış yumurta (ben yumurtayı bir çatal ile iyice karıştırıyorum ve içine bir tutam tuz ekliyorum, annem bunun şart olduğunu söylüyor) ve diğerine ezilmiş mısır gevreği koy. Unu toz haline getirmemeye dikkat et. Mısır gevreklerinin bazı yerleri daha büyük kalsın, çünkü bu onların cazibesi – o çıtır ve hafif düzensiz kabuk.

3. Çoklu pişiricimi doğrudan prize takıyorum, kızartma programına alıyorum (benimki "Fry" yazıyor ama seninkinde farklı olabilir). Açıkçası, ilk kez ona uzay gemisi gibi baktım. Yağ koy, tabanın tamamını kaplamayacak şekilde, cömert bir tabaka ama yağ gölü gibi değil. İki-üç dakika ısınmaya bırak – eğer içine küçük bir parça ekmek atarsan ve cızırdarsa, hazır demektir.

4. Her bir et parçasını al, una bulayıp – abartma, sadece ince bir tabaka kaplaması yeter, fazlasını silkele, sonra yumurtaya daldır (kabuk yapışsın diye) ve son olarak iyice ezilmiş mısır gevreklerine bulayıp güzelce bastır ki mümkün olduğunca yapışsın.

5. Onları doğrudan çoklu pişiriciye koy, benimki bir seferde yaklaşık 2-3 tane alıyor. Sıkıştırma. Her bir tarafı yaklaşık 3-4 dakika kızart – ya da daha doğrusu, kızarıp çıtır çıtır olana kadar. Yanlarından ayrılma, çünkü bu gevrekler başka bir şeyle uğraşırken çabuk yanar.

6. Hazır olduklarında fazla yağı emmesi için kağıt havlunun üzerine çıkar. Tüm partiyi bitirene kadar devam et.

Hızlı bir ipucu: hayatını kolaylaştırmaya çalışıp her şeyi birden atmaya kalkma, çünkü kabuk düzgün oluşmaz. Ve un veya mısır gevreklerine tuz ekleme, çünkü yumuşar ve böyle istemezsin.

Eğer domuz eti yoksa, tavuk göğsü veya hatta hindiden schnitzel denemek isteyebilirsin. Yumurtayı, eğer zorunluysa, kalın yoğurt veya krema ile değiştirebilirsin (kabuk biraz farklı ama yine de lezzetli olur). Birçok kişi pane kullanıyor ama ben bunu bıraktım, çünkü mısır gevreklerinden o güzel dokuyu alamıyorsun. İçecek olarak, kuru beyaz şarap veya sıcak havalarda soğuk bir bira iyi gider. Garnitür olarak, her zaman mantarlı pilav yapıyorum veya lahana salatası, nedenini bilmiyorum ama yanında daha hafif bir şeyler olması lazım ki ağır bir şey yediğini hissetmeyesin. Tam bir menü istiyorsan, bir de pancar salatası veya sarımsaklı fırın patates ekleyebilirsin, misafirlerim olduğunda bunları her zaman bir arada yaparım.

Tarifi oldukça kolay bir şekilde çeşitlendirebilirsin. Bazen una biraz acı biber veya kekik ekliyorum, bazen de mısır gevreklerinin üzerine susam serpiştiriyorum – ilginç, çıtır bir şey çıkıyor ama fazla koyma, yoksa acı olur. Kilo kontrolüne dikkat edenler için, et parçalarını sadece yumurta ve mısır gevreklerine bulayıp hava fritözünde (eğer varsa) çok az yağ ile pişirebilirsin. Tam olarak aynı değil ama olur.

En iyi, sebzeli veya mantarlı basit bir pilav ile gider, süslü şeyler olmadan. Ve, çok dürüst olmak gerekirse, hızlı bir mayonez veya yoğurtlu hardal ve sarımsak sosu yaparsan, mükemmel olur. Bu ev yemeği, tabakları süslemek zorunda değilsin.

Sıkça sorulan sorular:

1. Schnitzeli sadece hava fritözünde, hiç yağ kullanmadan yapabilir miyim?
Yapabilirsin ama klasik versiyondaki kadar çıtır olmayacak. Eğer hava fritözlü çoklu pişirici kullanıyorsan, ete çok az yağ püskürt. Hiç yağ olmadan, mısır gevrekleri toz haline gelir ve eşit şekilde kızarmaz.

2. Hangi et daha iyi, tavuk mu domuz mu?
Bu tamamen damak zevkine ve buzdolabında ne olduğuna bağlı. Domuz eti daha sulu ama tavuk daha hızlı pişiyor. Yine de, tavukta dikkatli olmalısın, çünkü kurumasın – çok ince dövme!

3. Kızartılmış schnitzeli dondurabilir miyim?
Evet, ama dürüst olmak gerekirse, çözülüp ısıtıldığında aynı çıtırlıkta olmayacak. Eğer yine de dondurmak istiyorsan, onları bir tepsiye koy, ayrı ayrı dondur ve sonra poşete koy. İstersen, fırında değil mikrodalgada ısıtma yapma, aksi takdirde yumuşar.

4. Hangi mısır gevreğini kullanmalıyım?
Şeker ve aroma içermeyen basit mısır gevrekleri. Kahvaltılık şekerli olanlardan alma, çünkü hiç iyi olmaz. Onları elinle veya merdane ile ufalabilirsin, ama blender ile değil, çünkü un haline gelir ve bu iyi olmaz.

5. Eğer kabuk kızartırken ayrıldıysa ne yapmalıyım?
Muhtemelen eti yeterince kurutmadın ya da fazla yumurta/mısır gevreği kullandın. Bir sonraki sefere, her dilimi iyice silkele ve sonunda hafifçe bastır ki her şey yapışsın.

Besin değerleri açısından, her bir schnitzel (pirzoladan, yaklaşık 120-130g kızartmadan önce) yaklaşık 280-320 kalori içeriyor, bu ne kadar yağ kullanıldığına ve kabuğun ne kadar kalın olduğuna bağlı. Yaklaşık 25g protein, 16-18g karbonhidrat (un ve mısır gevreklerinden dolayı), 14-16g yağ var. İyi süzersen ve yağda boğmazsan, bu bir kalori bombası değil. Kaliteli protein içeriyor, haşlanmış değil, bu yüzden o diyet kısıtlaması hissini bırakmıyor. Mısır gevreklerinin kısmı enerji artışı sağlıyor ve eğer yağda abartmazsan ve hafif bir garnitür eklersen, öğle yemeği için oldukça iyi.

Eğer bir şey kalırsa (benim için nadir), buzdolabında kapaklı bir kutuda yaklaşık 2 gün saklıyorum. Üst üste koyma, aralarına kağıt yerleştir. Fırında 160°C'de 8-10 dakika veya çoklu pişiricide ısıtabilirsin, ısıtma fonksiyonu ile. Mikrodalgayı tavsiye etmiyorum, yumuşar ve kabuk lastik gibi olur. Eğer 2 günden fazla beklettiysen, riske girme, en iyisi onlarla sandviç yap.

Malzemeler (6 büyük parça için):

- 6 dilim domuz pirzolası (yaklaşık 120-130g her biri, avuç içi büyüklüğünde, kemiksiz) – schnitzelin temeli, ince dövülmeli ve çok yağlı olmamalı
- 1 büyük yumurta – kabuğun bağlanmasına yardımcı olur, parlaklık verir ve mısır gevreklerinin yapışmasını sağlar
- 4-5 yemek kaşığı un – yumurtanın ete iyi yapışması için temel tabaka
- 1-2 su bardağı basit mısır gevreği, çok ince ezilmemiş – çıtır kabuk, dokusu onların cazibesi
- ½ tatlı kaşığı tuz – eti baharatlandırır, damak tadına göre ekleyebilirsin
- 3-4 yemek kaşığı yağ (ayçiçeği ya da kızartma için kullandığın yağ) – tabanın hafifçe kaplanması için yeterli olmalı, schnitzeller yüzmemeli