Izgara sazan balığı tereyağı sosuyla
Izgara sazan, tereyağı ve hardal sosuyla
Eğer sıradan bir şekilde balık pişirmekten farklı bir şey yapmak istiyorsanız, tereyağı ve hardal sosuyla ızgara sazan benim en sevdiğim yöntemlerden biridir. Bu tarife eski bir balık yemekleri kitabında rastladım ve o zamandan beri birkaç kez yaptım, özellikle taze sazan bulduğumda. Karmaşık değil, ama genellikle sazanla yapılanlardan farklı. Tereyağı sosu hızlı bir şekilde hazırlanıyor ve balığın tadını tamamen değiştiriyor. En iyi, basit ama net tatları seven misafirleriniz olduğunda gider.
Hızlı Bilgiler
Toplam Süre: yaklaşık 50-60 dakika
Hazırlık Süresi: 20 dakika (tuzlama süresi dahil)
Pişirme Süresi: 20-30 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolaydan orta seviyeye, özel bir teknik gerektirmiyor
Tarif Türü: ana yemek, öğle veya akşam yemeği için uygun
Malzemeler
4 dilim sazan (ideal olarak 2-3 cm kalınlığında)
50 g tereyağı
orta boy bir limondan su
2 yemek kaşığı klasik hardal
tuz
karabiber
kuru dereotu (taze değil)
Hazırlık Yöntemi
1. Sazan dilimlerini soğuk su altında iyice yıkayın. Mümkün olduğunca iyi süzün, kağıt havlu kullanarak veya birkaç dakika süzülmeye bırakın.
2. Tüm balık parçalarının her iki tarafına tuz serpin. 20 dakika boyunca soğuk bir tabakta bekletin, böylece tuzu biraz emsin.
3. Izgarayı veya bir tavayı ısıtın. İyi ısındığında, sazan parçalarını yerleştirin. Sık sık çevirmeyin. Kızarmasına izin verin, sonra diğer tarafını çevirin. Kalınlığa bağlı olarak, balık dilimleri 15-20 dakika içinde pişer. Eti fazla kurutmayın.
4. Balık ızgaradayken sosu hazırlayın. Tereyağını küçük bir tencerede çok düşük ateşte veya benmari usulü, sadece kısmen eriyecek kadar ısıtın. Kaynamasına veya renk almasına izin vermeyin. Ateşten alın ve tahta bir kaşıkla iyice karıştırın, homojen bir doku elde edene kadar.
5. Limon suyunu yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak. Tereyağı daha yoğun bir kıvama gelmeye başladığında (kesilmemeli, sadece hafif bağlanmalı), 2 yemek kaşığı hardalı ekleyin ve her şey homojen olana kadar iyice karıştırın.
6. Son olarak, damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin ve parmaklarınızın arasında ezerek kuru dereotu serpin.
7. Balığı sıcakken servis edin, doğrudan tabakta veya bir tepside. Üzerine tereyağı ve hardal sosunu dökün veya herkesin istediği kadar almasına izin verin. Yanında mısır unu lapası ile çok iyi gider.
Bu tarifi neden sık yapıyorum
Bu tarif benim için balığı hızlı bir şekilde hazırlamak istediğimde iyi bir çözüm. Tereyağı ve hardal sosu karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve sazanın yağlı etiyle çok iyi uyum sağlıyor. Masada asla kalmıyor, israf olmuyor, bu yüzden bir şeyleri boşa harcıyormuşum gibi hissetmiyorum.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Balığı tuzladıktan sonra yıkamayın, sadece su bıraktıysa süzün.
Yağlı tereyağı kullanın, margarin veya hafif tereyağı değil. Tat tamamen farklıdır.
Izgara kömürse, alevlere dikkat edin; sazanın derisi yanarsa acı bir tat alabilir.
Yerine geçebilecekler
Eğer sazan yoksa, daha sert etli başka bir balık, örneğin yayın balığı kullanabilirsiniz.
Sos için, klasik hardaldan hoşlanmıyorsanız daha tatlı bir hardal da kullanabilirsiniz.
Varyasyonlar
Kuru dereotunun kendine özgü bir tadı vardır, ama sevmiyorsanız onu atlayabilirsiniz. Maydanoz ile değiştirmeyin, aynı etkiyi vermez.
Sosa, isterseniz, daha belirgin bir tat için biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsiniz, ama orijinal tarif bunu gerektirmiyor.
Servis fikirleri
En basit şekliyle, sıcak mısır unu lapası ile yanına. Patates veya diğer garnitürleri önermiyorum, çünkü tereyağı sosu en iyi mısır unu lapası ile gider.
Ayrıca, masaya bir soğan salatası veya turşu koyabilirsiniz, eğer yanına ekşi bir şey istiyorsanız.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Sos için hangi tür hardal uygundur?
Bu tarif için klasik hardal kullanıyorum, ek aromalar veya bütün tane olmadan. Dijon hardalı daha acıdır, deneyebilirsiniz ama klasik Rumen hardalı en uygun olanıdır.
2. Balığı tavada pişirebilir miyim, ızgarada değil?
Pişirebilirsiniz, ama aynı tadı almaz. Izgarada veya tavada balık, doku için önemli olan bir kabuk kazanır. Tavada, sazan çok yumuşak olabilir.
3. Taze dereotu kullanabilir miyim?
Orijinal tarif kuru dereotu ister. Taze ile sos farklı, daha yoğun ve biraz farklı bir aromaya sahip olur. Eğer kuru dereotu sevmiyorsanız, hiç koymamanız daha iyi.
4. Sosu klarifiye tereyağı ile yapabilir miyim?
Hayır, sosun yağlı tereyağı kıvamında olması gerekir, saydam olmamalıdır. Klarifiye tereyağı, hardal ve limon suyu ile aynı şekilde bağlanmaz.
5. Balığın tuzda ne kadar durması gerekir?
En az 20 dakika bekletin. Tuz emmesi için yeterlidir, ama kuru hale gelmemelidir.
Besin değerleri (tahmini)
Bir porsiyon için (yaklaşık 200-220 g balık ve sos):
Kalori: 320-350 kcal
Protein: 28-30 g
Yağ: 19-21 g (çoğunluğu balık ve tereyağından)
Karbonhidrat: 3-5 g (neredeyse sadece hardaldan)
Bu değerler, balık parçalarının boyutuna ve bir porsiyona ne kadar sos kullandığınıza göre değişebilir.
Saklama ve yeniden ısıtma
Izgara sazan en iyi taze yenir. Kalanı, kapalı bir kapta buzdolabında en fazla 24 saat saklanabilir. Izgara balığı yeniden ısıtmayı önermiyorum, et kurur ve kokusu artar. Tereyağı sosu aynı gün içinde tüketilmelidir, aksi takdirde ayrışır.
Bu tarif hakkında bilmeniz gereken her şey bu. Karmaşık adımlar yok, zor bulunabilen malzemeler yok, sadece balık, ızgara ve gerçekten fark yaratan basit bir sos.
Sağlıklı karpuz dilimlerini yıkıyoruz, ardından iyice süzüp tuz serpiştiriyoruz. Balığın tuzu çekmesi için yaklaşık 20 dakika bekletiyoruz. Balığı ızgarada veya ocakta kızartıyoruz. Ayrı olarak, aşağıdaki gibi bir tereyağı sosu yapıyoruz: Tereyağını hafifçe ısıtıyoruz ve tamamen eriyene kadar tahta bir kaşıkla karıştırıyoruz. Limon suyu ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Tereyağı hafifçe katılaşmaya başladığında, hardal ekliyoruz ve karıştırıyoruz. Tuz, karabiber ve kuru, ezilmiş dereotu ekliyoruz. Sıcak balığı bir tabağa koyuyoruz ve mısır unu lapası ve hardallı tereyağı sosu ile servis ediyoruz. Harika!
Malzemeler: 4 sazan filetosu 50 g yağlı tereyağı bir limonun suyu 2 yemek kaşığı hardal tuz karabiber doğranmış dereotu
Etiketler: ızgara sazan ızgara balık
