Cevizli ve haşhaşlı kek

Birçok kez cevizli ve haşhaşlı çörek yaptım, özellikle masada daha fazla kişi toplandığında veya bayramlarda. Genellikle sabah başlarım ve öğleden sonra bitiririm, böylece mayalanması için yeterli zamanım olur. Çeşitli oranlar denedim, ama bu tarif her zaman iyi çıkıyor - hamur yumuşak kalıyor, iç harcı yerinde duruyor ve hızlıca kurumuyor. Biraz iş var ama karmaşık değil, sadece sabır ve biraz organizasyon gerekiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 5-6 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Porsiyon: 4 büyük çörek (ya da 8 daha küçük)
Zorluk: orta

Malzemeler

Hamur için:
- 150 g taze maya (veya 50 g kuru maya)
- 1 litre ılık maden suyu
- 500 ml süt
- 6 yumurta sarısı
- 800 g şeker
- 4 paket vanilin şekeri (veya iki yemek kaşığı vanilya özü)
- Bir portakalın rendelenmiş kabuğu
- Bir limonun suyu
- 2 kg un (genellikle 1,8-2 kg girer, unun türüne ve ne kadar yoğurduğunuza bağlı)
- 3-4 yemek kaşığı kakao
- 2 yemek kaşığı yağ (kakao karışımı için)
- Üzerine sürmek için 1 yumurta

İç harcı için:
- 1 kg ceviz (hafif kavrulmuş ve öğütülmüş)
- 200 g öğütülmüş haşhaş
- 400-500 g pudra şekeri (iç harcın ne kadar tatlı olmasını istediğinize bağlı)
- İsteğe bağlı: kuru üzüm, rom veya rom özü

Hazırlık Yöntemi

1. Mayayı hazırlayın. Mayayı geniş bir kaseye birkaç yemek kaşığı un ve 100 ml ılık maden suyu ile koyun. Karıştırın ve 15-20 dakika, temiz bir bezle örtülü olarak kabarmaya bırakın.

2. Bu arada, şekerin ılık süt (sıcak değil) içinde erimesini sağlayın ve vanilin şekerini ekleyin. Çok sıcaksa biraz soğumasını bekleyin.

3. Maya kabardığında, üzerine şekerli sütü, yumurta sarılarını, limon suyunu ve rendelenmiş portakal kabuğunu dökün. Her şeyi tahta bir kaşık veya hamur karıştırıcı ile iyice karıştırın.

4. Unu yavaş yavaş eklemeye başlayın, sürekli karıştırarak. Hamur birleşmeye başladığında, elle yoğurun ve yapışmayacak şekilde un ekleyin (ama yumuşak kalmalı). Bu yaklaşık 20-30 dakika sürer.

5. Hamuru ikiye bölün. Bir yarısına 2 yemek kaşığı yağ ile karıştırılmış kakaoyu ekleyin, tamamen karışması için iyice yoğurun. Diğer yarısını sade bırakın.

6. Her iki hamuru da örtün ve 1-2 saat sıcak bir yerde kabarmaya bırakın, hacimlerini iki katına çıkarmalıdır.

7. İç harcı için, öğütülmüş cevizleri pudra şekeri ve haşhaş ile karıştırın. Birkaç yemek kaşığı rom veya kuru üzüm de ekleyebilirsiniz. Ben yumurta aklarını karıştırmıyorum, çünkü iç harcı sertleştirir ve hamura iyi yapışmaz. Sarma işlemi sırasında daha iyi tutması için, açılmış hamuru iç harcı koymadan önce biraz yağ veya rom ile ıslatın.

8. Hamurlar kabardıktan sonra, her birini yaklaşık 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Kakao tabakasını sade olanın üzerine yerleştirin ve hafifçe bastırın.

9. Üst tabakanın üzerine iç harcı eşit şekilde yayın, ardından sıkıca sarın, çok fazla bastırmadan, iç harcın dışarı çıkmaması için.

10. Ruloları yağlı kağıt serili veya tereyağı ile yağlanmış tepsilere yerleştirin. 15-20 dakika daha kabarmaya bırakın.

11. Çöreklerin üzerine çırpılmış yumurta sürün.

12. 170°C'de (önceden ısıtılmış fırında) yaklaşık 35-40 dakika pişirin, üzeri kızarana kadar ve kürdan testini geçene kadar. Renkleri çok hızlı kararmaya başlarsa, sonunda üzerine yağlı kağıt koyun.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Birkaç gün iyi saklanıyor, hızlıca kurumuyor ve dilimlenmesi kolay. İç harcı sızmıyor, hamur yumuşak kalıyor ve midede ağır değil. Temeliniz olduktan sonra iç harçlarla oynayabilirsiniz, hamur tarifini çok değiştirmeden.

İpuçları

- Başlangıçta tüm unu koymayın, gerektiği gibi ayarlayın - unun türüne ve ne kadar nemli olduğuna bağlıdır.
- Hamurun sıcak bir yerde, rüzgardan uzak mayalanmasına izin verin.
- İç harcın hamura yapışması için, ceviz ve haşhaş serpmekten önce biraz yağ veya rom ile ıslatın.
- Eğer mermer bir görünüm istiyorsanız, yaprakları mükemmel bir şekilde karıştırmayın.
- Sararken, iç harcın dışarı çıkmaması için fazla bastırmayın.

Değiştirmeler

- Daha zengin bir hamur istiyorsanız, maden suyu yerine sadece süt kullanabilirsiniz.
- Kakao karob ile değiştirilebilir.
- İç harç sadece ceviz veya sadece haşhaş ile yapılabilir.
- İç harca kuru meyveler eklenebilir.

Varyasyonlar

- İç harcı lokum ve kuru üzüm ile yapabilir veya sadece kuru üzüm ve portakal kabuğu ile yapabilirsiniz.
- Katman istemiyorsanız, her şeyi karıştırın ve iç harcı tek bir tabakanın üzerine doğrudan koyun.
- Daha az tatlı tercih ediyorsanız, iç harçtaki şekeri azaltabilirsiniz.
- Daha küçük çörekler için hamuru 8 parçaya bölün ve daha küçük tepsiler kullanın.

Servis fikirleri

- Süt veya kahve ile kahvaltıda iyi gider.
- Yemekten sonra tatlı olarak ince dilimlenebilir.
- Dilimlenip dondurulabilir, sonra tost makinesinde veya fırında ısıtılabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Taze çöreği ne kadar süre saklayabilirim?
Plastik folyo veya kapalı bir torbada, oda sıcaklığında saklanırsa, 4-5 gün sorun yaşamadan saklanır.

2. Dondurulabilir mi?
Evet, dilimlenmiş çörek dondurulabilir ve 2-3 ay iyi saklanır. Çözüldüğünde, oda sıcaklığında bırakın veya fırında hafifçe ısıtın.

3. Yumurtam yoksa çöreği pişirmeden önce ne ile sürebilirim?
Süt, biraz eritilmiş tereyağı veya az miktarda şeker ile karıştırılmış süt ile sürebilirsiniz.

4. İç harcı çok ıslak veya sızıyorsa ne yapmalıyım?
Sıvı miktarını (rom, özler) azaltın ve sadece şeker ve ceviz/haşhaş koyun, yumurta akı eklemeyin.

5. Taze maya yoksa, ne kadar kuru maya kullanmalıyım?
2 kg un için yaklaşık 50 g kuru maya koyun.

Besin Değerleri (100 g çörek için tahmini)

Kalori: 350-400 kcal
Protein: 8 g
Karbonhidrat: 60 g
Yağ: 11 g
Lif: 2-3 g

Değerler, iç harca ve hamurun kalınlığına bağlı olarak değişir. Çörek, yeterince şeker ve karbonhidrat içerir, ama aynı zamanda ceviz ve yumurtalardan gelen biraz yağ da vardır.

Saklama ve Isıtma

Tamamen soğuduktan sonra, çörekleri plastik folyo ile sarın veya kapalı torbalara koyun, oda sıcaklığında saklayın. 4-5 gün yumuşak kalırlar. Daha uzun süre saklamak için dilimleri dondurun. Fırında veya tost makinesinde birkaç dakika ısıtılabilir, taze gibi olurlar. Buzdolabında saklamayın, daha hızlı sertleşir.

 Malzemeler: 150 g maya, 1 litre maden suyu, 500 ml süt, 6 yumurta sarısı, 800 g şeker, 4 paket vanilya şekeri, 1 limon, 1 portakalın kabuğu, kakao, ihtiyaç kadar un (yaklaşık 2 kg), ceviz, haşhaş, kuru üzüm (isteğe bağlı), 1 yumurta

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri