Lahana suyu ile tavuk çorbası

Lahanalı Tavuk Çorbası

Bayramdan sonra ekşi, daha hafif bir şeyler istemiştim, bu yüzden hızlıca lahana suyu ile tavuk çorbası yaptım. Buzlukta tavuk parçaları vardı - kanatlar, sırt, boyun, mide, kalp ve ciğer - tam da aile için yeterli bir çorba tenceresi için gerekenler. Lahana suyu mutlaka olmalıydı, bu yüzden yeterince olduğundan emin oldum, çünkü bende çabuk bitiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2-2,5 saat (et ne kadar hızlı kaynarsa)
Hazırlama Süresi: 20 dakika (malzemeleri temizleme ve kesme)
Pişirme Süresi: 2 saat (köy tavuğu için, daha yumuşak etlerde daha kısa sürebilir)
Porsiyonlar: 5 litrelik bir tencere (8-10 porsiyon)
Zorluk: kolaydan orta seviyeye (sadece kaynatma için sabır gerekiyor)
Tarif Tipi: ekşi çorba, ağır yemeklerden sonra iyi

Malzemeler

1 köy tavuğu veya tavuk parçaları (kanatlar, sırt, boyun, mide, kalp, ciğer)
1 havuç
1 yer kerevizi
1 dolmalık biber
1 soğan
1 kavanoz domates püresi (yaklaşık 800 g)
1,5 litre lahana suyu
3 yumurta
taze reyhan, doğranmış
tuz (damak tadına göre, lahana suyunun tuzlu olmasına bağlı)

Hazırlama Yöntemi

1. Tavuğu temizle ve parçala. Et parçalarını iyice yıka. 5 litrelik bir tencereye 2-3 litre soğuk su ve biraz tuz koy.

2. Kaynamaya getir ve oluşan köpüğü 2-3 kez alın, su netleşene kadar.

3. Bu arada sebzeleri temizleyip ince doğrayın: havuç, yer kerevizi, biber ve soğan.

4. Köpük kalmadığında, sebzeleri tencereye ekleyin.

5. Düşük ateşte, kapağı kısmen kapalı olarak kaynatmaya bırakın, et çatal ile kolayca geçene kadar. Köy tavuğu için süre 2 saat olabilir. Eğer su et ve sebzelerin seviyesinin altına düşerse, sıcak su ekleyin.

6. Et piştiğinde, kavanozdaki ince doğranmış domatesleri ekleyin. Domatesleri ekledikten sonra çorbayı 5 dakika daha kaynatın.

7. Tencereye 1,5 litre lahana suyu dökün. 2-3 kez kaynamaya bırakın.

8. Bir kasede 3 yumurtayı bir tutam tuz ile çırpın. Çorba hala hafif kaynarken, yumurtaları ince bir akış halinde dökün, hafifçe bir spatula ile karıştırın.

9. Ateşi kapatın. Üzerine taze doğranmış reyhan serpin.

10. Tadına bakın ve gerekirse tuzu ayarlayın, lahana suyunun tuzlu olup olmadığına bağlı olarak.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu çorba hızlıca hazırlanıyor, uzun sürse bile kaynarken, malzemeler açısından da seçici değil. Lahana suyu, ağır yemeklerden sonra tam olarak istediğim ekşiliği veriyor. Buzdolabında iyi saklanıyor ve çok pahalı veya özel et gerektirmiyor.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Daha fazla tat için kemikli et kullanın.
Köy tavuğu kullanıyorsanız, daha uzun bir kaynatma süresine hazırlıklı olun.
Çorbanın net olması için köpüğü alın.
Başlangıçta tüm lahana suyunu eklemeyin. Tadına bakın, bazen çok tuzlu veya ekşi olabilir.

Yerine Geçme

Eğer köy tavuğunuz yoksa, tavuk da kullanabilirsiniz, kaynatma süresi daha kısa olacaktır.
Eğer lahana suyu yoksa, borş kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır.
Kök sebzeler değişebilir: eğer varsa yer kerevizinin yerine kereviz koyabilirsiniz.

Varyasyonlar

Daha doyurucu bir çorba istiyorsanız, sonuna bir avuç pirinç ekleyin.
Eğer varsa başka iç organlar da ekleyebilirsiniz (örneğin, tavuk midesi).
Yumurta koymak istemiyorsanız, onları atlayabilirsiniz, çorba yine ekşi ve lezzetli olacaktır.

Servis Fikirleri

Çorba sıcak servis edilir, üzerine doğranmış reyhan serpilir.
Yanında bir acı biber veya bir dilim ekmek yeterlidir.
İsterseniz, ekşi krema ile de gidebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Çorba ne kadar ekşi olmalı?
Bu, tercihlerinize ve kullandığınız lahana suyuna bağlıdır. Lahana suyunu ekledikten sonra tadına bakın ve sizin için yeterince ekşi olana kadar durun.

Kemiksiz et kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak kemik çorbanın klasik tadını verir. Sadece göğüs veya but kullanırsanız, çorba o kadar zengin olmayacaktır.

İç organlarını bir kenara bırakabilir miyim?
Evet, eğer iç organları sevmiyorsanız sadece et parçaları kullanabilirsiniz. Çorba yine de lezzetli olacaktır.

Buzdolabında ne kadar dayanır?
Çorba, özellikle tencereye doğrudan ekşi krema koymadıysanız, buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır.

Lahana suyu yerine borş kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak nihai tat farklı olacaktır. Lahana suyu da tuz içerir, bu tarifte önemli bir faktördür.

Besin Değerleri (tahminler)

Ortalama bir porsiyon için (yaklaşık 400 ml): 110-140 kcal, 10-15 g protein, 4-7 g yağ (kullandığınız et parçalarına bağlı), 8-12 g karbonhidrat (sebzelerden ve domateslerden). Lahana suyu çok düşük kalorili, ancak oldukça tuzludur. Çorba, sebzelerden vitaminler ve et ile yumurtalardan protein içerir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba, kapaklı bir kapta buzdolabında iyi saklanır, yaklaşık 3-4 gün. Yeniden ısıtırken, düşük ateşte bir tencerede ısıtın ve hafifçe karıştırın. Eğer daha uzun süre beklediyse ve yumurta biraz katılaşmışsa, tadında bir sorun olmaz. Dondurmayı önermiyorum, çünkü sebzelerin dokusu değişir.

 Malzemeler: kuş malzemeleri (arka bahçeden bir tavuktan aldım) bir havuç bir kereviz kökü bir biber bir soğan bir kavanoz domates sosu (800 g) 1,5 litre lahana suyu doğranmış maydanoz 3 yumurta sos için tuz

 Etiketler:  tavuk çorbası