Baklava

Genellikle baklava yaparım, çünkü tatlı bir şeyler yapmak istediğimde, kolayca hazırlanan, kafa karıştırmayan ve basit malzemelerle yapılan bir tarif ararım. Hazır yufka kullanıyorum ve cevizlerin önceden kavrulmuş olması gerekiyor, aksi takdirde aynı lezzeti alamıyorum. Bu tarifi aşağıda yazdığım gibi, gereksiz süslemelere veya varyasyonlara girmeden birkaç kez denedim. Portakal kabuğu ona farklı bir tat katıyor ama elimde yoksa panik yapmıyorum. Geri kalan her şey hızlı gidiyor ve tatlı, tatlıdan kaçmayanlar için kesinlikle mükemmel.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 1 saat 10 dakika (soğutma dahil)
Hazırlama: 15-20 dakika
Pişirme: yaklaşık 25 dakika 170°C'de
Porsiyon: 8-10 (nasıl dilimlediğinize bağlı)
Zorluk: kolay
Tarif tipi: tatlı, özel günlerde veya misafirleriniz olduğunda uygun

Malzemeler

1 paket yufka (yaklaşık 12 yaprak)
30-40 ml yağ
400 g kavrulmuş ceviz
200 g şeker
400 ml su
portakal kabuğu (isteğe bağlı)
1 çubuk tarçın
3-4 karanfil
servis için birkaç tatlı kaşığı bal

Hazırlanış

1. Öncelikle cevizleri kavurmakla başlıyorum. Yapışmaz bir tavaya koyup, orta ateşte sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar pişiriyorum. Soğumaya bırakıyorum, sonra robottan ya da bıçakla, un haline gelmeyecek şekilde, ama büyük parçalar da kalmayacak şekilde kıyıyorum.

2. Yufkaları dondurucudan bir süre önce çıkarıyorum, tamamen çözülmeleri gerekiyor. Soğuk veya donmuşlarsa, kolayca yırtılırlar.

3. Tepsiyi biraz yağlıyorum, sadece yaprakların yapışmaması için.

4. Yaprakları yerleştirmeye başlıyorum: ilk yaprağı koyup, üzerine yağ sürüyorum (küçük bir fırça kullanıyorum), ardından ikincisini koyuyorum. 5-6 yaprak üst üste gelene kadar tekrarlıyorum, her birini biraz yağlayarak. Genellikle bu ilk kısım için paketimin yarısını kullanıyorum.

5. Kavrulmuş ve kıyılmış cevizleri yaprakların üzerine eşit şekilde serpiştiriyorum.

6. Arada sırada birkaç küçük parça portakal kabuğu koyuyorum. Abartmıyorum; her yerde olmalarına gerek yok.

7. Kalan yaprakları da aynı şekilde, her birini ayrı ayrı yağlayarak kaplıyorum.

8. Çok keskin bir bıçakla baklavayı fırına koymadan önce dilimliyorum. Küp veya romb şeklinde kesiyorum, ne kadar büyük parçalar istediğime bağlı.

9. Tepsiyi önceden ısıtılmış 170°C fırına koyuyorum, yaklaşık 25 dakika pişiriyorum. Yapraklar güzelce kızarmalı.

10. Baklava fırındayken şerbeti hazırlıyorum. Su, şeker, tarçın çubuğu ve karanfilleri ateşe koyuyorum. Yaklaşık 10 dakika kaynatıyorum, biraz koyulaşana kadar, sonra soğumaya bırakıyorum.

11. Baklava hazır olduğunda, tepsiyi fırından çıkarıyorum. Hemen, sıcakken, şerbeti her yere yavaşça döküyorum, böylece iyi bir şekilde nüfuz eder.

12. Baklavayı kapalı bir tepside (veya çok sıcak değilse kilerde) en az 30 dakika bekletiyorum, böylece şerbeti emiyor. Daha uzun süre bekletilebilir, daha da iyi olur.

13. Serviste, her bir parçanın üzerine biraz bal, ekstra kavrulmuş ceviz ve birkaç parça portakal kabuğu koyuyorum, isteğe bağlı.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Karmaşık malzemeler gerektirmediği için seviyorum ve sonuç her zaman aynı: tatlı, çıtır ve aromatik. İyi saklanıyor, hızlıca kurumuyor ve yapraklar yumuşak kalıyor. Herhangi bir kutlama yemeği için iyi gider veya sadece bir şeyler yemek istediğinizde, hafta sonu bile.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Cevizleri kavurmaktan vazgeçme, aksi takdirde lezzeti o kadar yoğun olmayacak.
- Pişirmeden önce dilimle, yoksa yapraklar sertleştikten sonra kırılabilir.
- Şerbeti sıcak baklavanın üzerine dökmelisin, tam tersine değil, böylece yapraklara iyice nüfuz eder.
- Baklavayı en az yarım saat dinlendir, ama sabrın varsa, birkaç saat sonra daha da iyi olur.

Yerine geçme

- Eğer kandyze portakal kabuğun yoksa, atlayabilirsin veya biraz rendelenmiş limon kabuğu kullanabilirsin, ama tadı aynı olmayacak.
- Daha zengin bir tat için yağı eritip kullanabilirsin, ancak klasik tarif yağ üzerine kuruludur.

Varyasyonlar

- Daha az yoğun bir tat için sadece 300 g ceviz kullan.
- Katmanlar arasına birkaç kuru üzüm ekleyebilirsin, eğer seviyorsan.
- Tarçın ve karanfil yerine bazıları biraz kakule koyar, ama bu zorunlu değil.

Servis fikirleri

- Baklava çok tatlıdır, bu yüzden küçük parçalara kes.
- Serviste, çay veya şekersiz kahve ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Yufkaların ne kadar kalın olması gerekiyor?
Ben ince yapraklar kullanıyorum, yufka değil. Eğer çok kalın bulursan, daha az katman kullan.

Mutfak robotum yoksa, cevizi nasıl doğrayabilirim?
Onu bir poşete koyup merdane ile ezebilirsin. Çok ince olmamalıdır.

Baklavayı bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, hatta bir gece soğukta bekletmek daha iyi olur, çünkü tamamen şerbeti emer.

Tüm yufka paketini kullanmam gerekiyor mu?
Tepsinin boyutuna bağlıdır. Ben her kat için yaklaşık yarısını kullanıyorum, ama eğer daha küçük bir tepsin varsa, birkaç yaprak kalabilir.

Şerbet için esmer şeker kullanabilir miyim?
Kullanabilirsin, ama bu şerbetin tadını ve rengini değiştirecektir. Ben beyaz şekeri tercih ederim, daha nötrdür.

Besin değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (10'dan) yaklaşık:
Kalori: 330-350 kcal
Karbonhidrat: 40-45 g
Protein: 4-5 g
Yağ: 17-18 g
Şeker ve ceviz bazlı bir tatlı olduğundan, kalorisi yüksek ve oldukça doyurucudur. Değerler tahmini olup, eklediğin şerbet veya bal miktarına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Baklava, serin bir yerde, streç filmle veya kapakla kaplanmış olarak, oda sıcaklığında 2-3 gün boyunca iyi saklanır. Eğer sıcaksa, tepsiyi buzdolabına koy, ama yemeden önce porsiyonu oda sıcaklığına getir. Yeniden ısıtmanın bir anlamı yok; oda sıcaklığında servis edilir. Birkaç gün sonra kurursa, üzerine biraz kalan şerbet damlatabilirsin, ama genelde buna gerek yok.

 Malzemeler: 1 paket hamur yaprakları, yaklaşık 30-40 ml yağ, 400 g kavrulmuş ceviz, 200 g şeker, 400 ml su, şekerlenmiş portakal kabuğu, 1 tarçın çubuğu, 3-4 karanfil, birkaç tatlı kaşığı bal

 Etiketler:  baklava