Cheesecake Tiramisu tarifi

İlk kez bu tiramisu cheesecake'i yaptığım zamanı hatırlıyorum. Tam bir Cumartesi öğleden sonrasıydı, tatlı ve serin bir şey istiyordum ama herkesin yaptığı klasik tatlılardan biri değildi. Kekin iyi çıkmayacağından emindim - ilk keki fazla sıkıştırdım, neredeyse kaşığı kıracaktım ve şurubu döktükten sonra hiç emmediğini gördüm. Moralim bozuldu, üzerine biraz daha kahve eklemeye çalıştım, yoğun bir tat çıktı ama ben böyle seviyorum. O günden beri sürekli yapıyorum ve buzdolabından ne kadar hızlı kaybolduğunu görünce, gözlerim kapalı bile yapabilirim (ama bunu önermem).

Burada neye girdiğini bilmen için hızlı bilgiler: 24 cm'lik bir cheesecake için (yaklaşık 10 uygun dilim), hazırlığı 1 saat alır, üzerine 5-6 saat soğutma süresi ekle. Yapması zor değil ama karıştırırken ve buzdolabında bekletirken sabır istiyor. Seviye orta, yani jelatinle başa çıkabilmelisin ve çiğ kremadan korkmamalısın. Biraz dikkatle, acemiler için de uygun, sadece acele etmemelisin.

Neden sık sık yapıyorum? Çünkü fırına ihtiyaç duymuyor, güzel kesiliyor, buharda çırpılmış yumurta istemiyor ve kahve ile yapılan bisküvi tabanı anında uyanmanı sağlıyor, hatta üçüncü dilimden sonra bile. Aile yemeklerinde hiçbir şey için tartışmak zorunda kalmıyorum: tüm parçalar kayboluyor, herkes tarif istiyor, herkes kendi yorumuyla. Ayrıca önceden bir gün yapabileceğin bir tatlı, sadece kesmek için sabırlı olmalısın.

Malzemeler, roller ve notlar (ben elimde olanlarla yapıyorum ama bunlar defalarca test edilmiş miktarlar):

180 g sindirim bisküvisi (tercihen çok tatlı olanları alma, aksi takdirde acı kahve ile uyum sağlamaz)
100 g tereyağı (margarin değil, yoksa kek yapışır)
20 g şeker (şurup için, sadece kahvenin acılığını dengelemek için, komposto şurubu gibi olmasın)
50 ml su (şurup için, cimri olma ama kekin ıslanmasına da dikkat et)
1 tatlı kaşığı instant kahve (ya da eğer kahveseversen iki kaşık koy; ben bazen bir damla kahve aroması da ekliyorum)
250 g Philadelphia tipi kremalı peynir (her peynirle olmaz, kremsi ve pürüzsüz olmalı)
250 g mascarpone (o yağlı dokuyu verir, ne çok yağlı ne de çok havadar)
6 yumurta sarısı (orta boy yumurtalardan; tat, renk ve krema dokusu için ekliyorum)
120 g şeker (krema için - daha azını denedim ama sevmedim, krema "sert" oldu)
12 g jelatin yaprağı (krema kesildiğinde dik durmasına yardımcı olur, atlama, bu versiyon jelatin olmadan olmaz)
2 yemek kaşığı ekşi krema (ben jelatini eritmek ve kremayı yumuşak bir dokuya getirmek için kullanıyorum ama elinde başka bir şey yoksa sıvı krema ile de yapılabilir)
bitter kakao (sonunda serpmek için, cimri olma, tüm farkı yaratır)
rendelenmiş bitter çikolata (sadece servis için, görünüm ve biraz acı tat için)

Şimdi, adım adım nasıl yaptığımı söyleyeyim. Zor değil ama detaylara dikkat et.

1. Kek. Bisküvileri robotla eziyorum ya da canım istemediğinde hepsini çıkarıp bir poşete koyup merdane ile eziyorum. Tozu eritilmiş tereyağı ile karıştırıyorum (sıcak değil, sadece sıvı olmalı). Tüm karışımı yağlı kağıt serili tepsiye yayıyorum. Bazıları bir bardakla bastırıyor, ben kaşıkla yapmayı tercih ediyorum, böylece iyi yapışıp yapışmadığını hissediyorum. Tepsiyi buzdolabına koyuyorum, dondurucuya değil, yaklaşık 30 dakika sertleşmesi için.

2. Şurup. Su ve şekeri kaynatıyorsun (çok hızlıdır), instant kahveyi ekleyip her şeyin erimesini sağlıyorsun. Tadı kontrol et: çok acıysa biraz daha şeker ekle. Eğer zayıfsa daha fazla kahve ekle, tarife bağlı kalma. Hazır olduğunda soğumaya bırak, aksi takdirde keki eritirsin ve berbat olur.

3. Krema. Şimdi mikser kısmı geliyor. Büyük bir kaseye (her zaman her yere sıçratıyorum) kremalı peynir ve mascarponeyi koyuyorum. Orta hızda çırpıyorum, krema yumuşak, köpük gibi olana kadar. Yumurtanın sarılarını birer birer ekliyorum ve şekeri ekliyorum. Acele etme, yoksa kesilir. Bu arada, jelatin yapraklarını soğuk suda 5-10 dakika bekletiyorum (unutma, aksi takdirde birbirine yapışır ve iyi bir şey çıkaramazsın). İyice süzüp, çok düşük ateşte ekşi kremada eritiyorum - burada kaynatmamaya dikkat et, yoksa lastik tadı alır. Yavaşça eritilmiş jelatini krema üzerine döküyorum, nazikçe karıştırıyorum. Her şeyin topaklanmadığından emin olmak için iki dakika daha çırpıyorum.

4. Montaj. Buzdolabından kek tepsisini çıkarıyorum. Soğuyan kahve şurubuyla hızlıca ıslatıyorum - burada keki boğmamalısın, sadece tadını alacak kadar ıslatmalısın, akmamalı. Kremayı keki üzerine döküyorum, spatula ile düzlüyorum. En az 4-5 saat buzdolabında bekletiyorum, genelde bir gece bırakıyorum. Kesmeye kalkma, onunla yapacak bir şeyin yok. Eğer acele ediyorsan, bir saat dondurucuda beklet ama orada unutma.

5. Son aşama ve servis. Şekilden çıkardığımda, kenarlarını keskin bir bıçakla geçiyorum, kırılmaması için. Üzerine bolca bitter kakao serpiştiriyorum, sonra biraz rendelenmiş çikolata ekliyorum. Hepsi bu. İlk kaşıkta çok sert olmaması için oda sıcaklığında 10 dakika bekletmek iyi olur.

İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri:

İpuçları:
- Kekin dondurucuya girmesine ısrar etme. Su çeker, çözünme sırasında yapışır.
- Jelatini ekşi kremayla karıştırırken, kaynamadan önce ocaktan al, aksi takdirde tüm krema kesilebilir.
- İyi bir instant kahve kullan veya daha aromatik olsun diye soğuk sert bir espresso ekle. Çözünebilir kahve ile biraz tortu kalabilir, bu bir felaket değil.
- Daha hafif bir tatlı istersen, yumurta sarılarını 4'e düşür. Ben denedim, aynı şekilde sevmedim ama kalori açısından daha "hafif".
- Kek, kırılmış pişmiş bisküvilerle ve tereyağı ile karıştırılarak da yapılabilir ama dokusu farklı olur.

Yerine geçme ve uyarlamalar:
- Glutensiz bisküvi - zor değil, sadece çok tatlı olmamalı, aksi takdirde kahve ve kakao ile dengeyi bozarsın.
- Jelatin için ekşi kremayı sıvı krema veya yoğunlaştırılmış süt ile değiştirebilirsin, eğer buzdolabında başka bir şey yoksa.
- Yumurtaya alerjisi olan biri varsa, yumurta sarılarını çıkarabilirsin ama daha fazla kremalı peynir ve biraz Yunan yoğurdu ekle ki krema çok yoğun olmasın.
- Diyet versiyonları: şeker içermeyen bisküvi kullan, kremalı peynir için tatlandırıcı ekle ama fazla kaçırma, çünkü tatlandırıcılar dokuyu değiştirebilir.

Varyasyonlar:
- Kek ile krema arasında ince bir kat pişmiş bisküvi ekleyebilirsin, daha fazla doku için.
- Farklı bir aroma için, şuruba birkaç damla kahve likörü ekleyebilirsin.
- Daha festivale uygun bir şey yapmak istersen, üzerine kırmızı meyve veya ince bir bitter çikolata sosu ile süsleyebilirsin.

Servis fikirleri:
- Acı bir kahve veya soğuk sütlü kahve ile iyi gider.
- Ayrıca, daha şık bir masada sunuyorsan yarı tatlı beyaz şarap ile de iyi olur.
- Etkili görünüm için, her dilimi kakao serpilmiş bir tabağa koy ve üzerine bir nane yaprağı ile süsle (ama bu biraz gösteriş).

Sıkça Sorulan Sorular

Jelatin yaprağım yoksa, sadece jelatin granülleri varsa ne yapmalıyım?
Tamam, sadece hidratasyon oranına dikkat etmelisin (yaklaşık 1:5 oranında soğuk su ile). Granülleri hidrat et, sonra sıcak ekşi kremada veya sıvı kremada erit. Soğuk kremaya doğrudan koyma, yoksa jelatin parçaları kalır ve çözülmez.

Kremada bütün yumurta kullanabilir miyim?
Bu cheesecake için bunu yapmanı önermiyorum. Yumurtanın sarısı krema yoğunluğu ve tadı verir ama beyazı kremayı inceltir ve aynı şekilde bağlanmaz, ayrıca "çiğ" tadı bırakır.

Instant kahvem yoksa, demlenmiş kahve kullanabilir miyim?
Elbette, ama sert ve soğuk olmalı. Eğer çok sulandırırsan, kekte hiç aroma hissetmezsin ve cazibesini kaybedersin. Ben espresso da kullandım, daha aromatik oluyor.

Krema buzdolabında bekledikten sonra sertleşmezse ne yapmalıyım?
Jelatini tam koyduğundan, doğru eritip eritmediğini kontrol et (kaynatmamış olmalısın). Eğer tutmadıysa, birkaç saat daha buzdolabında beklet, genelde gece fark yaratır. Eğer yine de olmazsa, dilimlemek yerine bardakta tatlı olarak kurtarabilirsin.

Buzdolabında ne kadar süre saklanır ve nasıl kesmeliyim ki dağılmasın?
İyi kapatılmış halde 4-5 gün boyunca sorun yok. Kesmek için bıçağı sıcak suya batır, sil ve her dilimi ayrı ayrı kes. Böylece temiz olur, kek dağılmaz.

Besin değerleri (yaklaşık):

Bu kesinlikle diyet bir tatlı değil. 100 g'lık bir dilim için 330 kcal'den fazlasını geçersin, bunun yaklaşık 22 g karbonhidrat, 24 g yağ ve 6-7 g protein içerdiğini düşünüyorum. Peynir ve mascarpone yağ oranını artırıyor, kekteki tereyağı da öyle. Şeker çok fazla değil ama toplamda hissediliyor. Yine de, beş dilim birden yemezsin (veya yersen, sana hayatınla ne yapacağını söylemem). Yoğun, doyurucu ama abartmazsan ağır olmayan bir tatlı. Eğer şekerle aşırıya kaçmazsan ve kahveyi atlamazsan kalori açısından da felaket değil, etkinliklerde sunabilirsin ya da en azından her gün değil.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır:

Burada ısıtacak bir şey yok ama buzdolabında kapalı tutmalısın, yoksa kokuları alır. 3-4 gün sonra da iyi olur, dokusu değişmez. Açık bırakırsan kekin üstü hafif kurur, bu yüzden üstüne bir folyo koy. Dondurmayı önermiyorum, çünkü krema dokusu bozulur, su gibi olur ve ayrılır. Eğer iki gün önceden yapmak istiyorsan, aslında daha iyi olur, çünkü tatlar yerleşir. Eğer tabakta kalırsa, oda sıcaklığında bir saatten fazla bekletme, yoksa krema yumuşar.

İşte bu, tüm tuhaflıklar ve doğaçlamalarla birlikte.

Orijinal Tiramisu tarifi. Taban: Bisküvileri iyice ufalayın, tereyağını benmari usulü eritin, ardından bir kaseye bisküvilerin yanına ekleyin ve iyice karıştırın. 24 cm çapında bir kek kalıbını biraz tereyağı ile yağlayın ve yağlı kağıtla kaplayın, ardından bisküvi ve tereyağı karışımını ekleyin ve bir kaşıkla iyice bastırın. 30 dakika buzdolabında bekletin. Krema: Peynir ve mascarponeyi bir kaseye koyun ve mikserle iyice çırpın, yumurta sarılarını, şekeri ve kremada eritilmiş jelatini ekleyin ve iyice karıştırın. Şerbet: Su, şeker ve bir çay kaşığı kahve ile kaynatın, soğumaya bırakın ve ardından tabanı ıslatın. Son: Tabanı buzdolabından çıkarın, üzerine tiramisu krema dökün ve tekrar 4-5 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce kalıptan çıkarın, kakao serpin ve çikolata ile süsleyin.

 Malzemeler: Orijinal tiramisu tarifi 180 g sindirici bisküvi 100 g tereyağı 20 g şeker şurubu için 50 ml su şurubu için 1 tatlı kaşığı instant kahve 250 g Philadelphia peyniri 250 g mascarpone 6 yumurta sarısı 120 g krema için şeker 12 g jelatin 2 yemek kaşığı jelatin için krema acı kakao rendelenmiş çikolata

 Etiketler:  tiramisu tarifi kahve cheesecake