Paskalya için Ligurya Turtası
Öncelikle hamuru şu şekilde hazırladım: büyük bir kasede, tuzu önce çözdüğüm su ile unu dikkatlice karıştırdım ve ardından yağı ekledim. Bu kombinasyon elastik ve kolayca işlenebilir bir hamur sağlayacaktır. Malzemeler bir araya geldikten sonra, hamuru iyi unlanmış bir çalışma yüzeyine aktardım ve yaklaşık 10 dakika boyunca güçlü bir şekilde yoğurdum, homojen ve pürüzsüz hale gelene kadar. Hamuru dört parçaya böldüm: ikisi daha büyük, yaklaşık 300 g her biri ve ikisi daha küçük, yaklaşık 170 g. Bu parçaları bir mutfak havlusu ile kapladım ve yaklaşık bir saat dinlenmesi için serin bir yere bıraktım. Bu adım, glutenin gevşemesine izin vermek için önemlidir, böylece hamurların açılması daha kolay olacaktır.
Bu arada, pazı ve ıspanağı kaynar tuzlu suda haşladım. Yaklaşık 5 dakika sonra yumuşadıklarında, dikkatlice bir kase soğuk buzlu suya aldım, böylece yaprakların canlı rengini korudum. Haşladığımız suyun kaynar olduğundan emin olmak önemlidir, böylece oksitlenmeyi önleyebiliriz. Soğuduktan sonra pazıları süzdüm ve ince ince doğradım. Bir tavada biraz yağ ısıttım ve ekstra lezzet vermesi için bir diş sarımsak ekledim. Pazıları tavada fazla nemlerini kaybedene kadar soteledim. Tuzladım, biraz soğumaya bıraktım ve özel bir tat için 20 g rendelenmiş parmesan ekledim.
Pazılar soğurken, lor peynirini bir yumurta, biraz tuz, taze çekilmiş karabiber ve bir tutam muskat ile karıştırdım, geriye kalan rendelenmiş parmesanı ekledim. Bu karışım, böreğin iç harcına kremalı ve lezzetli bir katman ekleyecektir. Daha büyük hamur parçalarından ince bir yufka açtım. 30 cm çapında bir yuvarlak tepsiyi yağ ile yağladım, ardından ilk yufkayı tepsiye yerleştirdim ve kenarların biraz sarkmasına izin verdim. Endişelenmeyin, çünkü bunlar sonunda işe yarayacak. Yufkayı yağ ile yağladım ve üzerine daha büyük ikinci bir yufka yerleştirdim.
Bu yufkanın üzerine pazı karışımını yaydım, ardından lor kremasını ekledim. Bir kaşığın arka tarafını kullanarak lor kremasında dört yuva oluşturdum, içine dikkatlice dört bütün yumurta kırdım. Sonra daha küçük parçalardan bir başka yufka açtım ve böreğin üzerine koydum, iyice yağladım. Bunun üzerine son yufkayı kapattım ve tüm kenarları içe doğru kıvırdım, böreğin iyi kapandığından emin oldum. Üstüne tekrar yağ sürdüm ve oluşan kenarın altına hafifçe delikler açtım, böylece pişirme sırasında buhar çıkmasına izin verdim.
Böreği önceden ısıtılmış fırına, yaklaşık 40 dakika boyunca 160 derecede ventilatörlü olarak yerleştirdim. Mutfakta yayılacak olan lezzetli koku beklemeyi daha da keyifli hale getirecek. Süre dolduğunda, böreği fırından çıkaracağım ve dilimlemeden önce biraz soğumasına izin vereceğim. Bu tarif, bir aile yemeği için ya da misafirleri etkilemek için mükemmel olan lezzetlerin ve dokuların lezzetli bir kombinasyonunu vaat ediyor. Afiyet olsun!
Malzemeler: Yufkalar için: - 500 g un - 250 g su - 3 g tuz - 30 g sıvı yağ İç harcı için: - 1 kg pancar yaprağı (pazı) veya ıspanak - 1 diş sarımsak veya 1/2 soğan (ben soğansız tercih ediyorum) - taze mercanköşk - 350 g ısırgan otu - 50 g rendelenmiş Parmesan peyniri - tuz - karabiber - muskat - 5 yumurta
Etiketler: yumurtalar soğan yeşillik sarımsak un yağ peynir börek makarna tarifleri
