Ev yapımı milföy hamurlu kremalı pasta

Bu kremalı tatlıyı ev yapımı hamurla birçok kez yaptım, çünkü kıvamı yoğun, güzel kesiliyor ve kremin tadı gerçekten klasik bir pastane tarifini hatırlatıyor. Hızlı bir tatlı değil, ama hamurla çalışmayı seviyorsanız ve ev yapımı yapraklı bir tatlının fikri hoşunuza gidiyorsa, düzenli olarak geri döndüğüm tariflerden biri. Karmaşık aşamaları yok, sadece hamurları açarken ve kremayı soğuturken biraz sabır gerekiyor.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4 saat (soğuma molaları dahil)
Hazırlık: 1 saat (+ 1-2 saat hamurun soğuması)
Pişirme: toplam 30-40 dakika
Porsiyon: 15-20 parça (40x30 cm tepsi)
Zorluk: orta
Fırsat: ev yapımı tatlı, kutlama pastası

Malzemeler

Hamur:
- 350 g un
- 4 yemek kaşığı yağ
- 200 ml soğuk su
- bir tutam tuz
- 250 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 7 yemek kaşığı un (tereyağı için)

Krema:
- 2 l tatlı süt
- 15 yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı vanilya özütü
- 400 g şeker
- 1 paket vanilyalı puding
- 80 g un
- 80 g nişasta
- 5 paket vanilyalı şeker

Süsleme:
- pudra şekeri

Hazırlık Yöntemi

1. Yapraklar için hamur:
Bir kasede 350 g un, 4 yemek kaşığı yağ, 200 ml soğuk su ve bir tutam tuzu koydum. Hızla yoğurdum, elastik, yumuşak ama yapışkan olmayan bir hamur elde ettim. Mümkün olduğunca eşit iki parçaya böldüm.

2. Tereyağı hamuru:
Tereyağını (250 g) oda sıcaklığında yumuşaması için bıraktım. 7 yemek kaşığı un ile karıştırdım, homojen bir macun elde ettim.

3. Yaprakları açma ve doldurma:
Her bir hamur parçasını hafif un serpilmiş bir yüzeyde, mümkün olduğunca ince açtım. Her yaprağın üzerine tereyağı macununun yarısını koydum ve spatula ile düzelttim. Her yaprağı sıkıca rulo yaptım.

4. Ruloların soğutulması:
İki ruloyu bir tabak veya tepsiye koyarak buzdolabında 1-2 saat soğumaya bıraktım. Bu, pişirme sırasında tereyağının çıkmamasına yardımcı olur.

5. Yaprakların pişirilmesi:
Rulolar soğuduktan sonra, ilk parçayı yağlı kağıt üzerine açtım, 40x30 cm tepsiyi kaplayacak şekilde. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte, hafifçe kızarana kadar pişirdim (yaklaşık 15-20 dakika, fırına bağlı olarak). Yaprağın pişmiş olması gerekiyor, ama çok gevrek olmamalı.

İkinci yaprağı da aynı şekilde açtım, ama bu sefer uygun parçalara (hamur halinde) kestim, çünkü pişirdikten sonra daha gevrek hale geliyorlar ve kremanın üzerine "kapak" olarak yerleştiriliyorlar. Parçaları tepsiye koydum ve aynı şekilde pişirdim.

6. Vanilyalı krema:
Sütü (2 litre), şekeri (400 g) ve vanilya özütünü bir tencereye koydum ve kaynamadan ısıttım. Ayrı bir kapta yumurta sarılarını bir tutam tuz ile çırptım, ardından un, nişasta, puding paketi ve 2 litrelik sütün 3-4 yemek kaşığını ekleyerek pürüzsüz, sıvı bir karışım elde ettim.

Süt yeterince ısındığında, yumurta karışımının üzerine yavaşça döktüm, sürekli karıştırarak. Hepsini tekrar tencereye koydum, kısık ateşte sürekli karıştırdım. Krema belirgin şekilde koyulaşmalı, sert bir puding gibi. Son olarak, vanilyalı şekeri ekledim, karıştırdım ve kremayı oda sıcaklığında soğumaya bıraktım, üstüne yapışması için streç film koydum (eğer kabuk oluşmasını istemiyorsanız).

7. Montaj:
İlk pişirilmiş yaprağın üzerine soğuyan kremayı yaydım. Üstüne pişirilmiş hamur parçalarını mozaik gibi yerleştirdim.

8. Soğutma:
Tepsiyi buzdolabına gece boyunca koydum, böylece krema sertleşti ve tatlı güzel bir şekilde kesilebildi.

9. Servis:
Ertesi gün, servis yapmadan önce, yüzeyi pudra şekeri ile süsledim. Üstteki parçaların şekline göre kesiliyor.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu, satın alınan yapraklara bağımlı olmadan hazırlayabileceğim bir kremalı tatlı. Hamur yoğun çıkıyor ve krema kesildiğinde stabil kalıyor. Büyük porsiyonlar için uygun ve tatlı buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Tereyağı yumuşak olmalı ama eritilmiş olmamalı, unlu macun için.
- Ruloların buzdolabında beklemesi önemlidir, aksi takdirde yaprakları açmak zorlaşır ve tereyağı hamurdan çıkabilir.
- Pişirilmiş yaprakları keserken birbirine yapıştırmayın, pişirme sırasında yapışmasınlar.
- Krema sürekli ateşte karıştırılmalı, aksi takdirde tencerenin dibine yapışabilir.

Yerine geçme

- Tereyağı yerine margarin veya başka yağlar kullanmanızı önermiyorum, tadı ve dokusu aynı olmayacaktır.
- Eğer puding paketi yoksa, atlayabilirsiniz ama kremanın tadı biraz daha az aromalı olur, o özel tadı olmaz.

Varyasyonlar

- Başka bir öz (limon, badem) de kullanılabilir, ama sonuç artık klasik kremalı tatlı olmayacaktır.
- Daha az tatlı bir tat isteyenler, krema içindeki şekeri 50-100 g azaltabilir, damak zevkine göre.

Servis fikirleri

- Tatlı soğuk, doğrudan buzdolabından servis edilir.
- Kare veya dikdörtgen şeklinde kesilebilir.
- Üstte pudra şekeri eksik olmamalıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Yaprakları bir gün önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, yaprakları bir gün önceden pişirip, ertesi gün birleştirebilirsiniz. İyi bir şekilde streç filme sarılı veya bir torbada saklanır.

Krema topaklanırsa ne yapmalıyım?
Topaklar oluşursa, sıcak kremayı bir süzgeçten geçirebilir veya bir el blenderi ile hızlıca karıştırabilirsiniz.

Kremalı tatlıyı dondurabilir miyim?
Dondurmayı önermiyorum, yapraklar dokusunu kaybeder ve krema kıvamını değiştirir.

Krema çok kalın, bu normal mi?
Evet, krema, yapraklar arasında güzel durması için sert olmalıdır. Eğer çok sıvı görünüyorsa, biraz daha pişirin ve iyi karıştırın.

Miktarları yarıya indirebilir miyim?
Evet, daha küçük bir tepside tarifin yarısını yapabilirsiniz. Pişirme süresini de orantılı olarak azaltın.

 Malzemeler: Milföy hamuru: 350 g un, 4 yemek kaşığı yağ, 200 ml soğuk su, 1 tutam tuz, 250 g tereyağı + 7 yemek kaşığı un. Krema: 2 l tatlı süt, 15 yumurta sarısı, 1 yemek kaşığı vanilya özütü, 400 g şeker, 1 paket vanilyalı muhallebi, 80 g un, 80 g nişasta, 5 paket vanilyalı şeker, süsleme için pudra şekeri.

 Etiketler:  krema krema keki