Elmalı turta

Genellikle bu elmalı turtayı çok elmam olduğunda ya da fazla karmaşık olmayan klasik bir tatlı istediğimde yaparım. Süreç biraz sabır gerektirir ama karmaşık değildir - sadece elmalar için zaman ayırmak, hamuru yoğurmak ve soğutmak gerekir, sonunda her şey hızlı gider. Eğer kıtır hamurlu, vanilyalı sos ve yoğun tarçın aromalı elmalı turtayı seviyorsanız, kesinlikle denemeye değer.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 4 saat (elmalar ve hamur için bekleme süresi dahil)
Gerçek Hazırlama Süresi: yaklaşık 40-50 dakika
Pişirme Süresi: 30 dakika (veya altın rengi alana kadar)
Porsiyon: 10-12 dilim
Zorluk: orta
Aile veya toplantılar için uygun klasik tatlı tarifi

Malzemeler

Hamur:
- 350 g un
- 200 g tereyağı (soğuk)
- 1 tutam tuz
- 30 g şeker
- 100 ml soğuk su (yaklaşık)

İç Harcı:
- 2 kg elma
- 90 g beyaz şeker
- 90 g esmer şeker
- ½ limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tutam tuz
- 30 g tereyağı
- 2 yemek kaşığı nişasta

Vanilyalı Sos:
- 500 ml süt
- 50 g şeker
- 3 yumurta sarısı
- 1 vanilya çubuğu

Hazırlık

1. Elmalı iç harcı

Elmaları soyun, yıkayın ve 1-1,5 cm kalınlığında parçalara kesin. Büyük bir kaseye koyun. Üzerine beyaz ve esmer şekeri, tarçını, tuzunu ve limon suyunu serpin. Hafifçe karıştırın ve en az 2 saat oda sıcaklığında, üzerini kapatarak bekletin. Bu süre zarfında elmalar suyunu bırakır, bu da kıvamına yardımcı olur.

2. Hamur

Soğuk tereyağını küp küp kesin. Un, şeker ve tuz ile bir kaseye koyun. Parmak uçlarınızı kullanarak veya bir karıştırıcı ile hızlıca yoğurun, karışım kırıntı gibi görünene kadar. Soğuk suyu yavaşça dökün, hamur birleşene kadar karıştırın, ardından bir top haline getirin. Streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.

3. Hamurun açılması ve soğutulması

Hamuru ikiye bölün. İyi unlanmış bir yüzeyde, her iki hamur parçasını açın. Bunlardan birini tart kalıbına yerleştirin, parmaklarınızla hafifçe bastırarak şekle oturtun. İki açılmış hamuru da kullanana kadar buzdolabında bekletin - bu, hamurun kıtır dokusuna yardımcı olur.

4. İç harcın tamamlanması

Elmaları beklettikten sonra, iyice süzün. Yaklaşık 200 ml sıvı elde etmelisiniz. Bu şurubu küçük bir tencerede 30 g tereyağı ile düşük ateşte pişirin. Sıvı azalıncaya ve akışkan bal kıvamına gelene kadar pişirin. Sıcak şurubu elma parçalarının üzerine dökün, nişastayı ekleyin ve iyice karıştırın.

5. Montaj

Buzdolabındaki hamur kalıbını çıkarın. Elmalı iç harcı dökün, eşit şekilde dağıtın. İkinci hamur tabakası ile kaplayın. Kenarları parmaklarınızla bastırarak yapıştırın, isterseniz bir çatal ile belirgin bir desen oluşturun. Pişirme sırasında buharın çıkması için üst yüzeyde bıçakla kesikler yapın. İsterseniz yumurta sarısı ile yağlayabilirsiniz - bu adımı atladım.

6. Pişirme

Turtayı 180°C'ye önceden ısıtılmış fırına koyun (tarifte açık bir şekilde belirtilmemiştir ama bu bir standarttır). 30 dakika veya hamur altın rengi alana kadar pişirin. Son 10 dakikada fırını izleyin.

7. Vanilyalı sos

Sütü, uzunlamasına kesilmiş vanilya çubuğu ile kaynatın, birlikte sütle rendelenmiş tohumları da ekleyin. Süt kaynamaya başladığında süzün. Yumurta sarılarını şeker ve nişasta ile çırpın, krema kıvamına gelene kadar. Sıcak sütü yavaşça ekleyin, sürekli karıştırarak. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin, sos hafifçe koyulaşana kadar ama kaynamasın. Kıvamına ulaştığında hemen ocaktan alın.

8. Servis

Tart sıcak servis edilir, her dilimin üzerine vanilyalı sos dökülür.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Denediğim en dengeli elmalı turtalardan biri. Sonuç sürekli: kıtır hamur, aromatik elmalar, sos krema katıyor. Daha büyük veya daha küçük porsiyonlara kolayca uyarlanabilir ve buzdolabında 1-2 gün iyi saklanır.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Hamurun soğutulmasını atlamayın, bu son dokuda çok yardımcı olur.
- Hamurları açarken hızlı çalışın, hamurun içindeki tereyağının erimemesi için.
- Daha tatlı veya ekşi çeşitler kullanıyorsanız şeker eklemeden önce elmaları tadın.
- Elma şurubunun karamelizasyon adımını atlamayın - bu gerçekten dokuda ve tatta fark yaratır.

Yerine geçme

- Esmer şeker yoksa sadece beyaz şeker kullanabilirsiniz, ama esmer şeker ekstra bir aroma katıyor.
- Normal buğday unu idealdir; klasik tart dokusunu istiyorsanız başka bir tür önerilmez.
- Mısır nişastası veya patates nişastası da deneyebilirsiniz, ikisi de iç harcı bağlamak için aynı şekilde çalışır.

Varyasyonlar

- İç harca ceviz veya kuru üzüm ekleyebilirsiniz.
- Bir tutam muskat, aromayı ince bir şekilde değiştirebilir.
- Daha rustik bir versiyon için, üst hamuru şeritler veya küçük kesimler halinde kesin.

Servis önerileri

- Vanilyalı sos her dilime cömertçe eklenebilir veya ayrı servis edilebilir.
- Tart soğuk da iyidir ama dokusu hafif sıcak olduğunda daha keyiflidir.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi tür elma en uygunudur?
En iyisi, sert etli, hafif ekşi elmalardır - Jonagold, Golden veya Granny Smith gibi. Çok yumuşak veya unlu elma önerilmez.

Elma dilimleri ne kadar kalın olmalı?
1 ila 1,5 cm kalınlık idealdir. Eğer çok ince keserseniz, iç harç çok yumuşak olur.

Sadece esmer şeker veya sadece beyaz şeker kullanabilir miyim?
Evet, ama esmer şekerin aroması ekstra bir karamel tadı getirir. Elinizde ne varsa ona göre ayarlayabilirsiniz.

Elma şurubunun mutlaka karamelize edilmesi gerekiyor mu?
Bu adımı öneririm çünkü iç harca daha yoğun bir doku kazandırır ve hamurun ıslak kalmasını önler. Eğer atlarsanız, tart daha fazla sıvı alır.

Tart dondurulabilir mi?
Tüm tartı dondurmayı denemedim ama çiğ hamuru porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz. Pişirilmiş tart 1-2 gün buzdolabında dayanır.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (12'den) yaklaşık 320 kcal, yaklaşık 45 g karbonhidrat, 11 g yağ ve 4 g protein içerir. Vanilyalı sos her porsiyona yaklaşık 50 kcal ekler. Değerler yöneliktir, porsiyon büyüklüğüne ve malzemelerin tam türüne bağlıdır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pişirilmiş tart, buzdolabında kapalı olarak 2 güne kadar saklanır. Yeniden ısıtmak için fırında veya mikrodalgada kısa bir süre yeterlidir. Sosun 24 saatten fazla saklanmasını önermiyorum çünkü kabuk tutabilir veya ayrışabilir. En iyisi, taze tüketmek, hala hafif sıcakken.

 Malzemeler: HAMUR İÇİN: 350 g un, 200 g tereyağı, 1 tutam tuz, 30 g şeker, yaklaşık 100 ml soğuk su. İÇ HARCI İÇİN: 2 kg elma, 90 g beyaz şeker, 90 g esmer şeker, yarım limonun suyu, 1 çay kaşığı tarçın, 30 g tereyağı, 2 yemek kaşığı mısır nişastası. VANİLYA SOSU İÇİN: 500 ml süt, 50 g şeker, 3 yumurta sarısı, 1 vanilya çubuğu.

 Etiketler:  elmadan yapılan turta elmalı turta