Aziz John Pastası
Aziz Yuhanna Pastası
Bu pastayı birkaç kez yaptım, özellikle aile bir araya geldiğinde ve özel bir şey olması gerektiğinde. Çok karmaşık değil, sadece kremlerle sabırlı olmalısın ve adımlara dikkat etmelisin. Hindistan cevizli pandispanya, çikolatalı krema, ananas ve ceviz kombinasyonu klasik bir tariftir, malzemeleri bulmak da kolay. Gereken her şeyi not aldım, böylece gereksiz detaylarla zaman kaybetmezsin.
Hızlı Bilgiler
Toplam süre: yaklaşık 3 saat, soğutma ve montaj dahil
Hazırlama süresi: 60-75 dakika
Pandispanya pişirme süresi: 25-30 dakika (fırına bağlı)
Porsiyon: 10-12
Zorluk: orta
Fırsat: özel pasta, isim günleri, doğum günleri
Malzemeler
Pandispanya:
3 yumurta sarısı
4 yumurta beyazı
2 yemek kaşığı su
4 yemek kaşığı yağ
8 yemek kaşığı şeker
3-4 yemek kaşığı hindistan cevizi
4 yemek kaşığı un
1 paket kabartma tozu
Krema 1:
3 yumurta sarısı
300 ml süt
100 g çikolata kreması
yarım paket jelatin
100 ml ananas şurubu (konserve suyu)
2 paket nescafe (çözünebilen kahve)
6 yemek kaşığı şeker
Krema 2:
250 g margarin (Rama Maestro veya benzeri)
15 ml vanilya özü
200 g pudra şekeri
100 ml ananas şurubu
1 yemek kaşığı nişasta
50 ml süt
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
Süsleme ve tamamlamak için:
50 g bitter çikolata
5 yemek kaşığı süt
bir avuç kavrulmuş ceviz, büyük parçalar
birkaç yemek kaşığı çekilmiş ceviz (kenar için)
karamelize ananas parçaları
Şurup:
4 yemek kaşığı şeker
100 ml su
100 ml ananas suyu
Hazırlanışı
1. Pandispanya
1.1. Yumurta beyazlarını ayır. Bir tutam tuz ve iki yemek kaşığı su ile sert bir köpük olana kadar çırp.
1.2. Şekeri yavaşça ekleyerek, parlak bir mereng elde edene kadar çırp.
1.3. Yumurta sarılarını yağı ile çırp, ardından yumurta beyazlarının üzerine dök. Spatula ile nazikçe karıştır, mikser kullanma.
1.4. Hindistan cevizini ekle.
1.5. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu, birer yemek kaşığı ekleyerek yavaşça karıştır.
1.6. Karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye dök.
1.7. Önceden ısıtılmış 180°C fırına koy. 25-30 dakika pişir veya kürdan testini geçene kadar.
1.8. Tepsiyi çıkar ve pandispanyanın tamamen soğumasını beklemeden kesme.
2. Krema 1 (çikolata, nescafe ve ananas ile)
2.1. Yumurta sarılarını şeker ve vanilya özü (10 ml) ile köpük haline gelene kadar çırp.
2.2. Sütü şekerle (malzemelerden 6 yemek kaşığını kullan) kaynamaya yakın ısıt.
2.3. Sıcak sütü yumurta sarılarının üzerine ince bir akışla dökerek sürekli karıştır. Sonra karışımı benmari usulü ısıt.
2.4. Karışımı buharda sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişir. Ocaktan al ve soğumasını bekle.
2.5. Nescafeyi bir yemek kaşığı su ile çöz.
2.6. Çikolata kremini ve çözülmüş nescafeyi ılık krema ile birleştir. Homojen hale getir.
2.7. Jelatini 100 ml soğuk ananas suyunda beklet. 10 dakika sonra benmari usulü erit, kaynamadan. 2-3 dakika soğut, ardından krema ile karıştır.
2.8. Krema montajdan önce biraz sertleşmesi için buzdolabında beklet.
3. Şurup
3.1. 4 yemek kaşığı şekeri düşük ateşte karamelize et, altın rengi olana kadar.
3.2. 100 ml su ile söndür (buhara dikkat et), karamel eriyene kadar ocakta tut.
3.3. Ocaktan al, 100 ml ananas suyu ekle. Tamamen soğut.
4. Pastanın montajı – ilk kısım
4.1. Soğuyan pandispanyayı tepsiden çıkar, yatay olarak ikiye kes.
4.2. İlk katı servis tabağına koy ve hazırladığın şurup ile bolca ıslat.
4.3. Üzerine krema 1'i yay.
4.4. Krema üzerine büyük kavrulmuş ceviz parçaları serpiştir.
4.5. İkinci katı kapat ve kremayı 2 hazırlayana kadar buzdolabında beklet.
5. Krema 2 (margarin ve hindistan cevizi ile)
5.1. Yumuşak margarini pudra şekeri ile ince bir köpük olana kadar çırp.
5.2. Vanilya özünü ve hindistan cevizini ekle.
5.3. Nişastayı ananas şurubu ile karıştır ve ardından 50 ml sütü ısıtmakta olduğun bir tencereye ekle.
5.4. Her şeyi düşük ateşte puding kıvamına gelene kadar pişir. Tamamen soğut.
5.5. Soğuyan pişirilmiş kremayı, margarinin köpüğüne yavaşça, küçük miktarlarda ekleyerek karıştır, kesilmemesi için nazikçe karıştır.
6. Tamamlama ve süsleme
6.1. Pastanın üstünü ve kenarlarını krema 2 ile kapla. Spatula ile düzleştir.
6.2. Kenarlarına çekilmiş ceviz serpiştir.
6.3. Ananas parçalarını kesin ve hızlıca 2 yemek kaşığı şeker ve bir küçük margarin veya tereyağı ile tavada karamelize edin. Soğutun ve pastanın üzerine yerleştirin.
6.4. Çikolatayı 5 yemek kaşığı süt ile benmari usulü eritin. Poşete dökün ve üzerini yazın veya isteğinize göre süsleyin.
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Çünkü doyurucu, masada güzel görünüyor ve sorun olmadan bir-iki gün dayanıyor. Malzemeleri hazırladıysan, her şey kolayca ilerliyor. Ayrıca, özel bir şey olması gereken durumlar için uygundur ama karmaşık teknikler gerektirmiyor.
İpuçları ve varyasyonlar
İpuçları
Kremlerin soğumasına dikkat et. Sıcak olurlarsa kesilebilir veya iyi sertleşmeyebilir.
Büyük kavrulmuş ceviz parçaları doku açısından fark yaratır, atlama.
Pandispanyayı 25 dakikadan sonra kontrol et – her fırın farklı pişirir, sadece zamana güvenme.
Değiştirmeler
Margarini kremada 2 için en az %80 yağlı tereyağı ile değiştirebilirsin, eğer kısıtlaman yoksa.
Krema 1 için marketten alınan çikolata kreması kullanabilirsin, ama kıvamı sert olmalı.
Taze ananas kremada aynı şekilde davranmaz, güvenlik için konserve ananas kullan.
Varyasyonlar
Pandispanya ve krema 2'deki hindistan cevizi miktarını ayarlayabilirsin, eğer çok belirgin bir tat istemiyorsan.
Eğer hoşuna gidiyorsa, pandispanyaya biraz rendelenmiş limon kabuğu ekleyebilirsin.
Süsleme değiştirilebilir: kuru meyveler, ince dilimlenmiş portakal kabuğu veya daha fazla ceviz.
Servis fikirleri
Pasta en iyi birkaç saat buzdolabında bekledikten sonra dilimlenir.
Sade kahve veya çay ile servis et.
Ayrıca, şenlikli tabaklar için daha küçük dilimler halinde kesilebilir.
Sıkça Sorulan Sorular
1. Pandispanya için hangi tepsiyi kullanmalıyım?
Bu miktarlar için yaklaşık 22-24 cm çapında yuvarlak bir tepsi uygundur.
2. Krema 1 için hangi çikolata kremasını kullanıyorsun?
Ben çikolata sürme kreması (örneğin Finetti veya Nutella) kullandım, ama kıvamı sert olan her kremayı kullanabilirsin.
3. Nescafe yerine normal kahve koyabilir miyim?
Hayır, krema nescafe gerektiriyor, böylece dokusu değişmez. Sıvı kahve kremayı fazla sulandırır.
4. Krema 1'de jelatin atlanabilir mi?
Öneremem, çünkü jelatin kremanın yapısına yardımcı olur ve montajda akmasını önler.
5. Ananası ne ile değiştirebilirim?
Bu tarifte ananas, tat ve şurubun dokusu için önemlidir. Eğer yoksa, konserve şeftali deneyebilirsin, ama tadı farklı olacaktır.
Besin Değerleri (tahmini)
Bir dilim (12 dilimden): yaklaşık 370-400 kcal
Protein: 5-6g
Karbonhidrat: 40-45g
Yağ: 22-25g
Değerler, margarin/tereyağı, çikolata türüne ve şeker miktarını ayarlamana bağlı olarak değişebilir.
Saklama ve Yeniden Isıtma
Pasta buzdolabında, kutuda veya kapalı olarak 2-3 gün iyi saklanır. Dondurulmaya uygun değildir ve yeniden ısıtmak mantıklı değildir. Eğer bir dilim kalırsa, streç film ile kaplanıp buzdolabında saklanabilir – dokusu iyi kalır. Kremler akmaz, pandispanya iyi saklandığında sertleşmez.
Malzemeler: taban 3 yumurta sarısı 4 yumurta akı 2 yemek kaşığı su 4 yemek kaşığı yağ 8 yemek kaşığı şeker 3-4 yemek kaşığı hindistancevizi 4 yemek kaşığı un bir tutam kabartma tozu krema 1: 3 yumurta sarısı 300 ml süt 100 g çikolata kreması yarım paket jelatin granül 100 ml ananas şurubu 2 paket granül kahve 6 yemek kaşığı şeker krema 2: 250 g Rama Maestro margarin 15 ml vanilya özütü 200 g pudra şekeri 100 ml ananas şurubu 1 yemek kaşığı nişasta 50 ml süt 2 yemek kaşığı hindistancevizi + 50 g bitter çikolata ve 5 yemek kaşığı süt bir avuç kavrulmuş fındık, parçalar ve birkaç yemek kaşığı öğütülmüş fındık, karamelize ananas parçaları ve şurup: 4 yemek kaşığı şeker 100 ml su 100 ml ananas suyu
