Kuzu cighir ile mısır unu lapası

Paskalya'dan sonra buzdolabında kalan bir tepsi kuzu organları ile karşılaşmam başıma geldi, klasik yemeklerden kalan ama bütün yumurtalarla börek yapma ya da her şeyi fırına koyma isteğim yoktu. Böylece, hızlıca ocakta hazırlanan cighir'e döndüm ve sonunda fazla planlama gerektirmeyen doyurucu bir yemek elde ettim. En çok kalın mısır unu ile, biraz soğutulmuş, ip ile kestiğim polenta ile servis etmeyi seviyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 1 saat 20 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: orta

Malzemeler

Kuzu Cighiri:
- 500 g kuzu organı (karaciğer, kalp, akciğer, dalak)
- 1 orta boy beyaz soğan
- 1 orta boy kırmızı soğan
- 2-3 dal yeşil soğan
- 3 diş sarımsak
- 3 yemek kaşığı yağ (palmiye yağı tercih ederim, ama ayçiçek yağı da olur)
- 1 defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı vegeta (veya tuz)
- 1 yemek kaşığı tatlı biber tozu
- 1 yemek kaşığı nişasta
- tuz, taze çekilmiş karabiber, damak tadına göre
- doğranmış maydanoz

Polenta:
- 1 litre su
- 400 g mısır unu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- tuz

Hazırlık Yöntemi

1. Organları birkaç soğuk su ile iyice yıkayın ve varsa zar veya pıhtıları çıkarın. Haşlama sırasında bütün bırakın, çünkü haşlandıktan sonra daha güzel kesiliyorlar.
2. Soğuk su ile bir tencerede haşlayın, tuz eklemeyin. Ara sıra yüzeydeki köpüğü alın. 20-30 dakika kaynatın, yarı pişmiş olana kadar. Süzün ve soğumaya bırakın.
3. Organları yaklaşık 1 cm boyutunda küpler halinde kesin. Mükemmel olmaları gerekmiyor, sadece benzer boyutlarda olmaları yeterli.
4. Geniş bir tencerede yağı ısıtın. İnce doğranmış beyaz ve kırmızı soğanı ekleyin. Ara sıra karıştırarak orta-düşük ateşte kavurun. Yapıştığını veya fazla renk aldığını fark ederseniz, birkaç yemek kaşığı su ekleyin, yanmadan yumuşamasına yardımcı olur.
5. Soğan şeffaf ve yumuşak olduğunda, haşlanmış ve doğranmış organları ekleyin. Hafifçe kızarması için karıştırın, ardından biber tozunu, ezilmiş sarımsağı, doğranmış yeşil soğanı ve defne yaprağını ekleyin.
6. Orta ateşte 5-7 dakika pişirin, ara sıra karıştırın. Tuz, karabiber ve vegeta (veya sadece tuz, isterseniz) ile tatlandırın. Çok kuru gelirse, 2-3 yemek kaşığı su ekleyin.
7. Küçük bir kasede nişastayı 2 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırın, homojen hale gelene kadar. Karışımı cighir'e dökün ve iyice karıştırın. Karışımın bağlandığını ve daha yoğun hale geldiğini göreceksiniz.
8. 2-3 dakika daha pişirin, ardından ocağı kapatın ve defne yaprağını çıkarın.
9. Maydanozu doğrayın ve üzerine serpin, damak tadına göre.
10. Cighir neredeyse hazırken, polentayı yapabilirsiniz. 1 litre suyu tuz ile kaynatın, sonra mısır ununu yağmur gibi serpin, sürekli çırpma teli ile karıştırın. Koyu hale gelince ve kenarlardan ayrılmaya başladığında tereyağını ekleyin. Bir dakika daha karıştırın, ardından polentayı bir kalıba veya servis tabağına dökün. 10 dakika soğuması için bekletin, daha kolay kesilecektir.
11. Servis için, polentayı dilimler halinde kesin (daha düzgün bir görünüm için mum ipi kullanıyorum), bir porsiyon cighir'in yanına koyun ve isterseniz birkaç dilim acı biber ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Taze organlarım olduğunda ve klasik bir börek yapmak istemediğimde faydalı. Tek bir tencerede yapılır, sonuç lezzetli ve doyurucudur ve artıkları bir sonraki gün öğle yemeği için iyi saklanır. Sıcak ya da soğuk olarak servis edilebilir ve buzdolabında bulduğunuz şeylerle ayarlanabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları:
- Haşlama sırasında organları tuzlamayın, aksi takdirde sertleşirler.
- Sadece karaciğeriniz varsa, daha fazla lezzet için biraz yağ ekleyin.
- Doku için organları çok ince doğramayın.

Yerine geçme:
- Palm yağı yerine normal yağ kullanabilirsiniz.
- Sadece kuzu değil, domuz veya sığır organlarıyla da olur.
- Vegeta atlanabilir, ama tuza dikkat edin.

Varyasyonlar:
- Maydanoz yerine dereotu veya mercanköşk ekleyebilirsiniz.
- Bazen sonunda daha bağlı bir doku için çırpılmış yumurta ekliyorum.
- Cighir'in daha sulu olmasını isterseniz, biraz sıvı bırakın ve tüm nişastayı koymayın.

Servis fikirleri:
- Turşu veya acı biber ile.
- Daha hafif bir seçenek isterseniz yeşil salatayla.
- Polenta yapmıyorsanız, kızarmış ekmek dilimlerinin üzerine.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kuzu organlarını ne ile değiştirebilirim?
Domuz veya sığır organları da kullanılabilir. Daha sertlerse haşlama süresini ayarlayın.

2. Karışıma yumurta ekleyebilir miyim?
Evet, bağlamak için sonunda bir çırpılmış yumurta ekleyebilirsiniz. Genelde koymuyorum.

3. Nişasta olmadan yapılabilir mi?
Nişastayı atlayabilirsiniz ama cighir daha az bağlı olur. Alternatif olarak biraz un veya galeta unu kullanabilirsiniz.

4. Donmuş organlarla tarif yapabilir miyim?
Evet, sadece tamamen çözülmelerini ve kullanmadan önce iyice yıkanmalarını sağlayın.

5. Cighir'i önceden yapabilir miyim?
Evet, buzdolabında 2-3 gün dayanır, tadı iyi kalır.

Besin Değerleri

Bir porsiyon (polenta ile) yaklaşık 350-400 kcal'dir.
Protein: 18-20 g
Yağ: 15-18 g
Karbonhidrat: 36-40 g
Cighir, organlar nedeniyle protein açısından zengindir ve polenta gerekli karbonhidratları sağlar. Yağ miktarı, yağ türüne ve tereyağı miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Cighir, buzdolabında kapalı bir kapta en fazla 3 gün saklanır. Kuruyorsa bir yemek kaşığı su ile düşük ateşte ocakta kolayca ısıtılır. Polenta iki gün dayanır, ancak buzdolabında daha sert hale gelir; yeniden ısıtırken dilimleyip tavada kızartabilirsiniz.

Cighir için beyaz ve kırmızı soğanı soteleyip suyu yavaşça ekliyoruz. Ayrı olarak, temizlenmiş ve yıkanmış iç organları tuzsuz suda kaynatıyoruz (tuz eklersek sertleşme riski var). Soğanlar pembeleştiğinde, yarı pişmiş ve küçük küpler halinde doğranmış iç organları ekliyoruz, ardından ezilmiş sarımsak, yeşil soğan ve defne yaprağını ekliyoruz. Bir kasede nişastayı 2 yemek kaşığı su ve baharatlarla karıştırıyoruz, ardından cighirin üzerine döküyoruz. *** Polenta en hızlı hazırlananıdır, bu yüzden cighiri hazırlarken ona da bakacağız. Su kaynamaya başladığında tuzu ekliyoruz. Kaynamaya başladığında, mısır ununu yağmur gibi ekleyip sürekli çırpıyoruz. Piştikten sonra tereyağını ekliyoruz ve biraz daha karıştırıyoruz. Polentayı kare bir kalıba döktüm ve biraz soğuması için bıraktım. İstediğim şekli aldıktan sonra, mumlu ip ile dilimler halinde kestim. :) Tabakları hazırladım, doğranmış maydanoz ve acı biberle süsledim; Et voil! Afiyet olsun, sevgili dostlar! :)

 Malzemeler: Cighir için ihtiyacımız olanlar: 500 g kuzu iç organları, bir orta boy beyaz soğan, bir orta boy kırmızı soğan, 2-3 yeşil soğan dalı, 3 diş sarımsak, 3 yemek kaşığı palmiye yağı, damak tadına göre tuz ve karabiber, bir defne yaprağı, bir tatlı kaşığı vegeta, bir yemek kaşığı tatlı kırmızı biber, bir yemek kaşığı nişasta, doğranmış taze maydanoz. Polenta: 1 litre su, 400 g iri mısır unu, bir yemek kaşığı tereyağı, tuz tadına göre.

 Etiketler:  kuzu cighir