Turşu suyu ile ekşi sığır çorbası

Her zaman turşu lahana suyundan iyi bir miktarım olduğunda, bu dana etli çorbayı yaparım. Tarif basit, karmaşık adımlar yok ve turşu suyunun ekşi tadı tam gerektiği kadar hissediliyor, eti veya sebzeleri örtmüyor. Tarife temelini koruduğunuz sürece, elinizdeki hemen hemen her sebzeyi kullanabileceğinizi seviyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama süresi: 20-25 dakika
Kaynatma süresi: 1,5 saat
Porsiyon: 6-8
Zorluk: kolay-orta
Tarif tipi: geleneksel ekşi çorba, öğle yemeği için uygun

Malzemeler

500 g kemikli dana eti
2 büyük patates
1 kereviz
1 havuç
2 soğan
1 kırmızı biber
1 yeşil biber
bir parça pırasa
bir parça kereviz
bir demet maydanoz
bir demet tarhun
bir demet yeşil soğan
3-4 yemek kaşığı domates suyu
500 ml turşu suyu
tuz, damak tadınıza göre

Hazırlık Yöntemi

1. Dana etini iyice yıkayın, uygun boyutlarda küp küp kesin ve büyük bir tencereye soğuk su ile birlikte kemikle birlikte kaynamaya bırakın. Gerekli olduğu kadar köpüğünü alın, su durulana kadar. Benim için bu yaklaşık 15-20 dakika sürüyor.

2. Bu arada, tüm sebzeleri uygun boyutlarda kesin - ne çok küçük ne de çok büyük. Patatesleri ayrı bir yere koyuyorum çünkü onları daha sonra ekleyeceğim.

3. Üstte köpük kalmadığında ve et yarı pişmiş olduğunda, tencereye kereviz, havuç, soğan, biberler, pırasa ve kerevizi ekleyin. Et neredeyse pişene kadar orta ateşte kaynamaya bırakın (yaklaşık bir saat, ete bağlı olarak).

4. Et yumuşadığında ve sebzeler neredeyse pişmiş olduğunda, küp doğranmış patatesleri ekleyin. Yumuşayana kadar 15-20 dakika daha kaynatın.

5. Tuz ekleyin, ardından domates suyunu ve turşu suyunu ekleyin. Çorbanın daha ekşi olmasını istiyorsanız, turşu suyunun miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Bir iki kaynatın, daha fazla değil. Ben, turşu suyu ile fazla kaynatıldığında tadın değiştiğini gözlemledim.

6. Ocağı kapatın ve hemen doğranmış yeşillikleri (maydanoz, tarhun, yeşil soğan) ekleyin. Onları oldukça ince doğramayı tercih ediyorum, böylece çorbada taze bir tat hissediliyor.

7. Servisten önce çorbanın 10-15 dakika dinlenmesine izin verin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Dana eti ve turşu suyunun el altında olduğu zamanlarda en hızlı yemeklerden biri. Çok fazla baharat veya özel malzeme gerektirmiyor. Büyük bir tencere yapabilirsiniz ve buzdolabında iki gün iyi saklanıyor. Ayrıca, soğuk da çok iyi giden birkaç çorbadan biri.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer çorbanızın berrak olmasını istiyorsanız, sebzeleri ekledikten sonra tencerede çok sık karıştırmayın.
Başlangıçta birkaç kez köpüğünü alın, aksi takdirde çorba bulanık olur.
Turşu suyu berrak olmalı ve çok tuzlu olmamalı - önceden tadına bakın.
Daha iyi bir aroma için taze sebzeler kullanın.

Yerine Geçirme

Eğer kereviz yoksa, onu maydanoz kökü ile değiştirebilirsiniz.
Turşu suyu yoksa, limon suyu veya ayran kullanabilirsiniz, ancak tadı farklı olacaktır.

Varyasyonlar

Daha zengin bir çorba için daha fazla dana eti ekleyin veya biraz yağlı et kullanın.
Sebzelerle birlikte bir kaşık pirinç de ekleyebilirsiniz, eğer isterseniz.
Eğer varsa, ek aroma için kereviz yaprakları ekleyin.

Servis Fikirleri

Sıcak servis edilir, taze ekmek veya mısır unu ile.
İsteğe bağlı olarak acı biber veya yeşil soğan ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Ne kadar su kaynatmalıyım?

500 g dana eti için yaklaşık 3 litre su kullanıyorum, ama su seviyesi çok düşerse tamamlıyorum. Önemli olan, tüm sebzeler için yeterli sıvı olması ve çorbanın çorba olarak kalması, yoksa yahni olmaz.

2. Kemiksiz dana eti kullanabilir miyim?

Evet, ama kemik daha iyi bir tat verir. Eğer kemik yoksa, çorbanın tadı biraz daha zayıf olur ama yine de olur.

3. Turşu suyu ayrı kaynatılmalı mı?

Hayır. Et ve sebzeler piştikten sonra doğrudan çorbaya ekliyorum. Eğer çok tuzluysa, su ile seyreltilebilir.

4. Çorba dondurulabilir mi?

Turşu suyu olan çorba iyi dondurulmaz. Turşu suyu ve yeşillik, çözüldükten sonra tadını kaybeder.

5. Çorbayı daha az ekşi yapabilir miyim?

Evet, turşu suyunu yavaşça ekleyin ve tadına bakın. Eğer çok ekşi olursa, biraz su veya daha fazla patates ekleyebilirsiniz.

Besin Değerleri

8 porsiyon için tahmini değer: yaklaşık 120-150 kcal, 10-12 g protein, 3-4 g yağ, 13-15 g karbonhidrat. Turşu suyunun içinde biraz tuz var, bu yüzden sodyum alımının daha yüksek olduğunu unutmayın. Bu değerler sadece yönlendiricidir, tam miktar et ve sebze miktarına bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çorba buzdolabında 2 güne kadar saklanabilir. Daha uzun süre tutmanızı önermiyorum, çünkü turşu onu fermente edebilir. Yeniden ısıtmak için doğrudan ocakta ısıtın, mikrodalgada değil ve yeşillikleri ekledikten sonra fazla kaynatmamaya dikkat edin, böylece taze tadını kaybetmesin. Eğer kalırsa, ertesi gün soğuk da güzel olur.

 Malzemeler: 500 g kemikli sığır eti, 2 büyük patates, 1 kereviz, 1 havuç, 2 soğan, 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber, bir parça pırasa, bir parça kereviz, bir demet maydanoz, bir demet lovage, bir demet yeşil soğan, 3-4 yemek kaşığı domates suyu, 500 ml turşu suyu (lahana suyu)

 Etiketler:  sığır çorbası tuzlu ekşi çorba