Fasulye ile jambon ve pancar salatası

Fasulye, dızman ve pancar salatası

Soğuk günlerde her zaman dızmanlı fasulyeye dönerim. Pişirmenin sırlarından biri, her şeyi daha kolay hale getiren emaye bir toprak kap kullanmaktır. Fasulye, dızman ve sebzelerle birlikte fırında pişerken, evin içini saran koku, servise hazır olduğunu haber verir. Fırında pişerken, pancar salatasını da hızlıca hazırlıyorum, böylece ocakta kaynatmakla zaman kaybetmiyorum.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: Yaklaşık 12-13 saat (gece boyunca ıslatma dahil)
Hazırlık Süresi: 30 dakika
Fırında Pişirme Süresi: Dızmanlı fasulye için 3 saat, pancar için 2 saat
Porsiyon: 4-5
Zorluk: Orta
Kış tarifi, doyurucu, ana yemekler için uygun

Malzemeler

Dızmanlı fasulye için:
1 büyük çiğ, tütsülenmemiş domuz dızmanı
700-800 g fasulye (orta boy)
1 büyük havuç
1/2 kereviz kökü
2 maydanoz kökü
2 soğan
1 kutu domates (suyu ile birlikte)
2-3 yemek kaşığı biber salçası
2 su bardağı su (gerekirse ek olarak)
1 dal kuru kekik
Servis için kıyılmış kuru kekik
Tuz ve karabiber, damak tadına göre

Pancar salatası için:
2 adet orta boy pancar
1 baş sarımsak
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı balsamik sirke
1 tatlı kaşığı esmer şeker
Bir tutam tuz ve karabiber

Hazırlık Yöntemi

1. Fasulyeyi iyice yıkayın, ardından bir gece boyunca bol su içinde ıslatın.

2. Ertesi gün fasulyeyi tekrar durulayın. Çiğ dızmanı emaye bir kaba koyun. Süzülen fasulyeyi ekleyin.

3. Sebzeleri (havuç, kereviz, maydanoz, soğan) soyun. Küçük parçalar halinde doğrayın. Bunları dızman ve fasulyenin yanına yerleştirin.

4. Üzerine domatesi ve suyunu dökün. Biber salçasını da ekleyin.

5. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Üzerine kuru kekik dalını yerleştirin.

6. Her şeyi kaplayacak kadar su ekleyin, yaklaşık iki su bardağı, belki biraz daha fazla eğer kap büyükse ve malzemeler buna ihtiyaç duyuyorsa.

7. Kabı kapağı ile kapatın. Soğuk fırına yerleştirin. Sıcaklığı 160-170°C'ye ayarlayın. Yaklaşık 3 saat, kısık ateşte pişirin.

8. Zaman zaman (3 saat içinde 2-3 kez), kabı dikkatlice çıkarın ve hafifçe sallayın, fasulyeyi karıştırmadan. Bir buçuk saat sonra dızmanı ters çevirebilirsiniz. Kabı her zaman soğuk fırına koyun, doğrudan sıcak fırına değil.

9. 3 saat sonra dızmanın pişip pişmediğini kontrol edin - kemikten kolayca ayrılmalı ve fasulye yumuşak olmalıdır. Gerekirse 20-30 dakika daha bırakın.

10. Pancar salatası için, iki pancarı bir tel süngerle iyice yıkayın, kabuklarını soymayın. Uçlarını kesin. Her birini alüminyum folyo içine koyun, yanında bir baş sarımsak ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile birlikte.

11. Folyo iyice kapatılmalı ki buhar dışarı çıkmasın. Pancar ve sarımsak paketlerini fırındaki ızgaraya, fasulye ve dızmanın yanına yerleştirin. 2 saat pişirin.

12. Pancar ve sarımsağı folyo içinden çıkarın. Folyo içindeki tüm sıvıyı küçük bir kaseye sıkıştırın. Pişmiş sarımsağın içini sıkın ve bir çatal ile ezerek püre haline getirin.

13. Folyo içindeki sıvıya 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı balsamik sirke, 1 tatlı kaşığı esmer şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Tuz ve şekerin iyi çözülmesi için karıştırın.

14. Pancarları kabuklarından temizleyin, ardından küp küp doğrayın. Bir kaseye koyun ve üzerine sarımsaklı sosu dökün. İyice karıştırın. Salata 3 kişilik yeter.

15. Servis yaparken, tabakta fasulye ve et parçaları ile bir kepçe çorba koyun. Üzerine biraz kıyılmış kuru kekik serpin. Yanında pancar salatasını ekleyin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Kışın özellikle doyurucu bir şey ihtiyacı duyduğumda her zaman bu tarifi seçiyorum. Fırında neredeyse kendi kendine pişiyor ve salata aynı zamanda hazır oluyor, ekstra dağınıklık çıkmıyor. Bir sonraki güne kadar iyi saklanıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Emaye bir toprak kap kullanın - özel bir bakım gerektirmiyor, sadece asla doğrudan sıcak fırına koymayın.
Dızmanın çiğ, tütsülenmemiş olması gerekiyor.
Pişirme süresinin ortasında sıvının çok azalması durumunda, biraz sıcak su ekleyin.
Fasulye pişerken doğrudan karıştırmayın, sadece gerekirse kabı hafifçe sallayın.
Dızmanın pişip pişmediğini kontrol edin - et kemikten kolayca ayrılmalı.

Yerine geçme

Biber salçasını, elinizde yoksa biraz biber püresi veya doğranmış kızarmış biber ile değiştirebilirsiniz.
Salata için balsamik sirke yoksa, şarap sirkesi veya elma sirkesi kullanabilirsiniz.
Konserve fasulye de kullanabilirsiniz, ancak doku aynı olmayacaktır.

Varyasyonlar

Aromasını seviyorsanız, pişirme sırasında bir defne yaprağı da ekleyebilirsiniz.
Bütün bir dızman yoksa, kemikli et parçaları veya domuz haşlaması da kullanabilirsiniz.
Pancar salatasını sarımsaksız, sadece yağ, tuz, karabiber ve sirke ile de yapabilirsiniz.

Servis fikirleri

Dızmanlı fasulye sıcak servis edilir, pancar salatası soğuk veya oda sıcaklığında olur.
Taze ekmek veya turşu ile iyi gider.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak yavaş pişirmenin verdiği doku ve lezzeti kaybedersiniz. Bu tarif için önermiyorum.

2. Tütsülenmiş dızman kullanılabilir mi?
Buradaki klasik tarif çiğ, tütsülenmemiş dızman kullanır. Tütsülenmiş kullanırsanız, tadı değişir, ama eğer böyle seviyorsanız mümkün.

3. Eğer toprak kabım yoksa, başka bir şey kullanabilir miyim?
Kalın duvarlı ve kapaklı her türlü kabı kullanabilirsiniz, tercihen dökme demir veya seramik.

4. Eğer fasulyem iyi pişmiyorsa ne yapabilirim?
Eğer 3 saat sonra yeterince yumuşak değilse, fırında 30 dakika daha bırakın ve kontrol edin. Bazen çok kuru veya eski fasulyenin daha fazla zamana ihtiyacı vardır.

5. Dızmanlı fasulyeyi dondurabilir miyim?
Öneremem, fasulyenin dokusu çözülünce değişiyor. En iyisi buzdolabında saklayıp iki gün içinde tüketmektir.

Besin Değerleri (tahmini)

Ortalama bir porsiyon yaklaşık 600-700 kcal, 35-40 g protein, 25-30 g yağ (çoğunlukla dızmandan), 50-60 g karbonhidrat (fasulye ve sebzelerden) içerir. Pancar salatası ise porsiyon başına yaklaşık 120 kcal ekler, az yağ ve pancar ile esmer şekerden gelen karbonhidrat içerir. Bu değerler, dızmanın büyüklüğüne ve fasulye miktarına bağlı olarak değişiklik gösterir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Dızmanlı fasulye buzdolabında 2-3 gün saklanır. Gerekirse biraz su ile ocakta veya fırında iyi bir şekilde ısıtılır. Pancar salatası kapalı bir kapta 2 gün soğukta saklanır. Her ikisi için de dondurmayı önermiyorum, çünkü doku bozulur.

Benim orta boy fasulye vardı, birkaç su ile yıkanması ve bir gece önceden bir kase içinde bol su ile ıslatılması gerekiyor. Jambonum, bayramdan önce kesilen domuzdan geliyor, bu yüzden kırsalda yetiştirilen bir domuzdan geldiği için daha da lezzetli. Domuzu emaye bir kapta koydum, gece boyunca şişen yıkanmış fasulyeyi ekledim. Sebzeleri temizledim, çok ince değil ama doğradım ve onları da tencereye ekledim. Tuz ve karabiber ile tatlandırın, biber salçası ekleyin, tüm malzemeleri kaplayacak kadar su ekleyin ve üzerine bir dal kuru kekik koyun. Kabın kapağını kapatıyoruz, soğuk fırına koyuyoruz, sıcaklığı 160-170 dereceye ayarlıyoruz ve kısık ateşte 3 saat pişiriyoruz. Ara sıra kabı çıkarıp hafifçe sallıyoruz, karıştırmak yerine, jambonu sadece bir kez çeviriyoruz. Pancar salatası için: 2 adet pancarı pürüzlü bir süngerle yıkıyoruz, uçlarını kesiyoruz, bir alüminyum folyo parçasına bir baş sarımsakla birlikte koyuyoruz, sarımsağın ucunu kestik ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz. Folyonun kenarlarını birleştirerek içeriği hermetik hale getiriyoruz ve fasulyenin yanında 2 saat fırında pişiriyoruz. Folyo içindeki pancarın bıraktığı suyu ve zeytinyağını bir kaseye koyuyoruz, sarımsak başını sıkıştırarak içini çıkarıyoruz ve bir çatal ile eziyoruz. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı balsamik sirke, bir tutam tuz ve karabiber ve bir tatlı kaşığı esmer şeker ekliyoruz. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırıyoruz ve soyulmuş ve küp küp doğranmış pancarın üzerine döküyoruz. Fasulyeyi, jambondan bir parça et ile servis edin, üzerine biraz kuru kekik serpin ve pancar salatasını ekleyin. Bir delilik... Afiyet olsun!!

 Malzemeler: 1 büyük çiğ domuz incik, tütsülenmemiş 700-800 g fasulye 1 büyük havuç 1/2 kereviz kökü 2 maydanoz kökü 1 kutu domates suyu içinde 2 soğan 2-3 yemek kaşığı közlenmiş biber ezmesi tuz ve karabiber isteğe göre 1 dal kekik + ezilmiş kekik 2 su bardağı su pancar salatası için: 2 adet kırmızı pancar 1 baş sarımsak 3 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı balsamik sirke bir tutam tuz ve karabiber 1 tatlı kaşığı esmer şeker

 Etiketler:  fasulye etli fasulye füme etli fasulye