Pancar salatası

Bu pancar salatasını oldukça sık yapıyorum, özellikle buzdolabında unutulmuş bir pancar kalmışsa ya da birkaç gün dayanacak bir şeyler yapmak istediğimde. Hazırlaması zor değil ve hiçbir zaman sonucundan endişe etmedim. Genellikle pancarı bir gün önceden hazırlarım ya da başka şeylerle ilgilenirken soğuması için bırakırım.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2-3 saat (pancarın ne kadar hızlı piştiğine ve ne kadar soğutduğunuza bağlı)
Hazırlık Süresi: 15 dakika (pancar piştikten sonra)
Pişirme Süresi: yaklaşık 1,5-2 saat pancar için
Porsiyon: yaklaşık 6-8
Zorluk: kolay
Tarif Türü: salata, garnitür, buzdolabında saklamaya uygun

Malzemeler

1 kg kırmızı pancar
3 yemek kaşığı turp (rendelenmiş, kavanozda ya da taze, tercihe göre)
tuz (isteğe bağlı)
sirke (isteğe bağlı)

Hazırlama Yöntemi

1. Pancarları su altında iyice yıkayın, kabuklarında toprak kalmasın.
2. Pancarı bütün olarak büyük bir tencereye koyun, üzerini soğuk suyla kaplayın. Orta ateşte kaynamaya bırakın. Suyun içine hiçbir şey eklemeyin.
3. Pancar, çatalın kolayca girmesiyle hazırdır. Bende bu süreç bir buçuk ile iki saat arasında sürüyor, parçaların büyüklüğüne bağlı.
4. Pancarı süzün ve yanmayacak kadar soğuması için bırakın. Henüz biraz sıcakken kabukları daha kolay soyulur.
5. Pancarı kabuğundan soyun. Lekelenmemek için ince eldiven kullanıyorum. Eldiveniniz yoksa da olur, ama renk parmaklarınıza kolayca geçer.
6. Pancarı büyük bir rende ile rendeleyin ve geniş bir kaseye koyun.
7. Turpu ekleyin, ardından tuz ve sirke isteğe göre ekleyin. Önce az miktarda sirke ile başlayın ve arada tadın.
8. İyice karıştırın. Tadına bakın ve gerekirse ayarlayın.
9. Kaseyi kapatın ve buzdolabında birkaç saat, tercihen bir gece bekletin. Soğuk servis edildiğinde, tatlar birleştiği için daha lezzetli olur.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Önceden hazırlaması kolay ve buzdolabında birkaç gün iyi saklanıyor. Hızlı yemekler veya hemen hemen her türlü et veya peynir için garnitür olarak daha pratik bir salata görmedim. Pancar çabuk bozulmaz ve bekledikçe tadı yoğunlaşır.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Eğer farklı boyutlarda pancarınız varsa, her birini ayrı ayrı kontrol edin. Her zaman aynı boyutta kökler seçmeye çalışıyorum.
Eğer pancar çok suluysa, rendeledikten sonra biraz sıvı süzebilirsiniz.
Soyma işlemi için eldiven kullanmak en pratik olanıdır, ama eldivensiz de yapabilirsiniz, sadece parmaklarınızın renklenmesini bekleyin.
Tüm sirkeyi bir anda eklemeyin. Bazen pancar daha tatlı veya daha ekşi olabilir, bu türler ve sirkenin tadına bağlıdır.

Değiştirmeler

Eğer taze turp yoksa, kavanozdaki turpu kullanabilirsiniz.
Daha hafif bir tat için beyaz şarap sirkesi veya elma sirkesi kullanın.
İnce tuz daha kolay erir, ama iri tuz da kullanılabilir, yeter ki iyice karıştırın.

Varyasyonlar

Eğer salatanın daha acı olmasını istiyorsanız, daha fazla turp ekleyebilirsiniz.
Bazıları denge için biraz şeker eklemeyi tercih eder, ama ben hiç eklemedim.
İsterseniz, pancarı küçük rende ile de rendeleyebilirsiniz, ama o zaman daha kremamsı olur, aynı kıtırlıkta olmaz.

Servis Fikirleri

Et yanında, bir dilim ekmek üzerine ya da yumurta veya omlet garnitürü olarak iyi gider.
Ayrıca iş yerinde yenilecek soğuk salata olarak da kullanabilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

Pancar ne kadar süre haşlanır?
Pancarın boyutuna bağlıdır, ama genelde 1,5-2 saat. Çatal ile test edin – eğer kolayca giriyorsa, hazırdır.

Kızartılmış pancar kullanabilir miyim?
Evet, kızartılmış pancar da kullanabilirsiniz, ama orijinal tarif haşlanmış. Kızartılmış pancarın tadı daha yoğun ve dokusu biraz farklıdır.

Salatanın mutlaka buzdolabında beklemesi gerekir mi?
Zorunlu değil ama birkaç saat soğukta bekletilirse tadı daha iyi olur. Hemen yerseniz, tadı biraz soluk olabilir.

Kavanozdaki turp iyi midir?
Evet, taze yoksa kullanabilirsiniz. Sadece miktar konusunda dikkatli olun, bazı kavanozlar daha ekşi veya tuzlu olabilir.

Buzluğa koyabilir miyim?
Tavsiye etmiyorum, çözündüğünde dokusu aynı olmayacak.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon (yaklaşık 150g):
Kalori: 70-90 kcal
Karbonhidrat: 18-20g
Protein: 2g
Yağ: 1g'den az
Tahmini değerler, eklediğiniz turp veya sirke miktarına ve pancarın tatlılığına bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Turplu pancar salatası buzdolabında kapalı olarak 3-4 gün iyi saklanır. Yeniden ısıtılmaz, soğuk servis edilir. 4 günden sonra dokusu ve tadı değişmeye başlar. Yeterince sirke eklediyseniz, daha uzun süre saklanabilir, ama ben ilk günlerde tüketmeyi tercih ediyorum.