Cevizli Kek

Cozonac Cevizli ve Kuru Üzümlü – Geleneksel Bir Lezzet

Geleneksel bayramlar söz konusu olduğunda, cozonac festif masadan eksik olamaz. Ceviz ve kuru üzüm ile yapılan bu cozonac tarifi, zengin bir lezzete ve ev yapımı tatlıları seven herkesin beğeneceği yumuşak bir dokuya sahiptir. Bu yemeğin, nesilden nesile aktarılan gelenekler aracılığıyla mutfaklarımıza geldiği söyleniyor ve bugün adım adım nasıl hazırlanacağını göstereceğim, böylece garanti bir başarı elde edeceksiniz!

Hazırlama süresi: 30 dakika
Mayalanma süresi: 2 saat
Pişirme süresi: 40-50 dakika
Toplam süre: 3 saat
Porsiyon sayısı: 16-20 dilim (2 büyük cozonac)

2 büyük cozonac için malzemeler:
- 1 kg 650 tip un
- 4 büyük yumurta
- 450 ml süt (veya unun türüne bağlı olarak 400 ml)
- 300 g şeker
- 50 g taze maya
- 150 g tereyağı (veya yağ)
- 2 paket vanilya şekeri (veya bir vanilya çubuğu)
- Damla sakızı, isteğe bağlı
- 2 limonun rendelenmiş kabuğu
- Bir tutam tuz

İç harcı için:
- 600 g çekilmiş ceviz
- 3 yumurta akı
- 5 yemek kaşığı şeker
- 300 g kuru üzüm (suda bekletilmiş)

Adım 1: Unun Hazırlanması
Unu elenmesi, yumuşak bir cozonac elde etmek için kritik bir adımdır. Bu nedenle, bir gece önceden unu bir leğende eleyin ve kuruması için bekletin. Bu, unun havalanmasına yardımcı olur ve hamurun son dokusunu etkiler.

Adım 2: Mayanın Hazırlanması
Ertesi gün, yumurtaları buzdolabından çıkararak oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın. Daha yüksek bir kasede 50 g mayayı koyun ve üzerine bir tatlı kaşığı şeker serpin. Mayayı birkaç kaşık ılık süt ve 3 kaşık un ile sıvı hale getirin. Homojen bir macun elde edene kadar iyice karıştırın, ardından mayanın hacmini iki katına çıkarana kadar rüzgardan korunaklı bir yerde mayalanmaya bırakın.

Adım 3: Sütün Isıtılması
Bu arada, kalan sütü bir tencereye koyun, şekeri ve vanilya şekerini ekleyin ve şekeri tamamen eriyene kadar hafifçe ısıtın. Sütün 35-37 derece Celsius arasında ılık olması, mayayı aktive etmek için önemlidir.

Adım 4: Hamurun Hazırlanması
Unun olduğu leğene, bütün yumurtaları, bir tutam tuzu, rendelenmiş limon kabuğunu ekleyin ve ahşap bir kaşıkla karıştırın. Ardından, ılık sütü yavaş yavaş ekleyin ve hamur yumuşak ama çok yapışkan olmayacak şekilde olana kadar karıştırın. Un sıvıyı farklı şekilde emebilir, bu nedenle sütü yavaş yavaş eklemek iyi bir fikirdir.

Adım 5: Mayanın Eklenmesi
Hamur homojen hale geldiğinde, kabaran mayayı ekleyin ve 15-20 dakika iyi bir şekilde yoğurun. Gluten geliştirmek için yeterince yoğurmak çok önemlidir, bu da cozonacın güzel bir şekilde kabarmasına yardımcı olacaktır. Hamurun çok yönlülüğü, her yoğurma dakikasında artar.

Adım 6: Tereyağı ve Kuru Üzümlerin Eklenmesi
Yoğurma işleminin sonunda, eritilmiş tereyağını (mikrodalgada) ve süzülmüş kuru üzümleri ekleyin. Hamura eşit bir şekilde karıştırmak için tekrar yoğurun. Leğeni temiz bir havluyla örtün ve hamurun hacmini iki katına çıkarana kadar sıcak bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın.

Adım 7: İç Harcın Hazırlanması
Hamur kabarırken, iç harcıyla ilgileniyoruz. Cevizleri çekin ve başka bir kapta yumurta aklarını kar haline getirerek, yavaş yavaş 5 yemek kaşığı şeker ekleyerek parlak bir köpük elde edin. Ardından, çekilmiş cevizleri çırpılmış yumurta aklarıyla karıştırın.

Adım 8: Cozonacın Şekillendirilmesi
Hamur hazır olduğunda, çalışma masasına yağ sürün ve hamuru iki eşit parçaya bölün. Her bir hamur parçasını ellerinizle açarak, pişireceğimiz kalıbın biraz daha büyük bir dikdörtgeni elde edin. İç harcı hamurun üzerine eşit bir şekilde dağıtın, kenarlarda 2-3 cm boşluk bırakın. Hamuru dikkatlice sarın ve ardından hafifçe çevirin, yağlı kağıt serilmiş kalıba yerleştirin.

Adım 9: İkinci Mayalanma
Cozonacların kalıplarda kabarmasını bekleyin, kenarları hafifçe aşana kadar. Bu arada, 2 yumurta sarısını çırpın ve cozonacları silikon fırça ile yağlayın. Üzerine şeker ve haşhaş tohumu serpin, güzel bir görünüm için.

Adım 10: Pişirme
Fırını 180°C'ye önceden ısıtın ve cozonacları 40-50 dakika pişirin, altın rengi alana kadar. Kürdan testini yapın: Eğer temiz çıkıyorsa, hazır demektir. Pişirdikten sonra, cozonacları kalıpta biraz soğumaya bırakın, sonra çıkarın ve bir tel ızgaraya yerleştirin.

Faydalı İpuçları:
- Malzemelerin oda sıcaklığında tutulması, eşit bir mayalanma için çok önemlidir.
- Pişirmenin ilk 20-25 dakikasında fırını açmadığınızdan emin olun, böylece cozonacın düzgün bir şekilde kabarmasına izin verin.
- Ekstra bir aroma isterseniz, hamura biraz damla sakızı ekleyebilirsiniz.

Sık Sorulan Sorular:
1. Neden cozonacım kabarmadı?
- Mayanın taze olduğundan ve hamurun sıcak bir yerde yeterince kabarması için zaman tanıdığınızdan emin olun.

2. Başka bir tür iç harcı kullanabilir miyim?
- Elbette! Çikolata, haşhaş veya reçel ile denemeler yaparak lezzetli varyasyonlar yaratabilirsiniz.

Cozonac sade olarak veya bir fincan sıcak süt, çay veya kahve ile servis edilebilir. Sevdikleriniz için harika bir hediye de olabilir, kişisel ve geleneksel bir dokunuş sunar. Bu yüzden, arkadaşlarınızı ve ailenizi unutulmaz bir lezzetle şımartmaya hazırlanın! Mutfakta başarılar!

 Malzemeler: 2 büyük tatlı ekmek için 1 kg un 4 yumurta 450 ml süt (veya una bağlı olarak 400) 300 g şeker 50 g taze maya 150 g tereyağı (veya yağ) 2 paket vanilya şekeri (veya bir vanilya çubuğu) rom özü 2 limonun kabuğu bir tutam tuz İç harcı: 600 g öğütülmüş ceviz 3 yumurta akı 5 yemek kaşığı şeker Ayrıca: 300 g kuru üzüm

 Etiketler:  cevizli kek