Fırında hindi eti ile sebzeler

İlk kez fırında hindi butu yapmaya başladığımda, akşam saat 8 civarıydı, uzun bir günün ardından. Çok hevesli değildim ama elimde bir hindi butu ve kaybetmemem gereken birçok sebze vardı, kayınvalidem bunların bozulmaması için sürekli beni uyarıyordu. Mutfakta işe koyuldum ve dedim ki: "Haydi, zor olamaz, zamanla hallederim." Başlangıçta hata yaptım, eti çok büyük parçalara kestim, hala kemikteydi ve sebzeleri kesmekte sabırsızlandım, bazıları biraz çıtır kaldı, kabul ediyorum. Ama ikinci denememde her şey değişmeye başladı, üçüncü seferde ise tam olması gerektiği gibi oldu: et un gibi, yumuşak, sebzeler kızarmış, her şey lezzetliydi. Şimdi bunu oldukça sık yapıyorum, özellikle misafirlerim olduğunda veya kolay bir şeyler yemek istediğimde ama aç kalmam gerektiğinde. Asla aynı çıkmıyor, bu en sevdiğim kısım; hangi sebzeleri kullandığıma, ne kadar kesme hevesim olduğuna ve o gün elimde hangi baharatların olduğuna bağlı.

Kısacası, hazırlık yaklaşık 25 dakika sürüyor (bu arada dizi izlemiyorsan), pişirme süresi ise yaklaşık bir saat. Yani toplamda bir buçuk saat diyebilirim. Benim koyduğum miktarlardan yaklaşık 4 büyük porsiyon çıkıyor, hatta eğer iştahın yoksa 5 bile çıkabilir. Zorluk derecesine gelince... bilmiyorum, ciddi bir hata yapma şansın yok, belki sadece eti fazla kurutursan, eğer folyo kullanmazsan, gerisi de yeni başlayanlar için uygun.

Neden sürekli yapıyorum? Çünkü her türlü sıkıntımdan kurtarıyor. Elimde et var, sebze var, fırına koyuyorum ve onları unutuyorum. Fırının başında duracak hevesim yoksa hiçbir şey yanmıyor. Ayrıca bu, buzdolabında ne varsa onunla oynamana olanak tanıyor, sadece listedekileri koymak zorunda değilsin. Ve bu yemek, ertesi gün sanki daha iyi oluyor. Yeniden ısıttıktan sonra da aynı lezzeti koruyor. Aile için iyi bir yemek, çocuklar bile "bunu sevmiyoruz" diye mızmızlanmıyor, yetişkinler de "diyet yemeği" yedikleri için kendilerini "kandırılmış" hissetmiyor.

Şimdi adımlara geçelim, şiir yok:

1. Biraz iri bir hindi butu al. Ben her zaman onu kemiksiz yapmaya çalışıyorum ama dürüstçe söylemek gerekirse, hiç "kitap gibi" olmuyor. Büyük kemiği çıkardığın sürece, eğer biraz deri ya da kıkırdak kalırsa sorun değil. Parçalar avuç büyüklüğünde olmalı (ben cerrah değilim, elimden geldiğince kesiyorum).

2. Sebzelere geçelim. Patatesleri - soyuyorum, ne çok küçük ne de çok büyük küpler halinde kesiyorum, zar büyüklüğünde, belki biraz daha büyük. Eğer çok küçük kesersen, ezilir ve tepsiye yapışır. Kabak - bu genç olmalı, büyük çekirdekleri olmamalı, onu da aynı şekilde küçük küpler halinde kesiyorum. Havuçları soyup, oldukça kalın dilimler halinde kesiyorum, aksi takdirde püre haline gelirler. Soğan - benim için ince dilimler halinde kesilir, çok ince olmamalı. Biberleri ise jülyen kesiyorum, tepside renkli görünmesini seviyorum.

3. Tüm bu sebzeleri büyük bir kaseye koyuyorum, aksi takdirde masayı kirletirim. Elimle karıştırıyorum, tuz ve karabiber ekliyorum, göz kararı. Birçok kişi baharatları sadece ete koyuyor ama bu iyi değil, sebzelerin de lezzet alması gerekiyor.

4. Büyük bir tepsi seçiyorum, ideal olarak çok derin olmamalı, geniş olmalı ki sebzeler üst üste durmasın. Hepsini oraya koyuyorum. Sebzelerin üzerine et parçalarını yerleştiriyorum. Genelde etim sebzelerin içinde yarı gömülü kalıyor, her şeyin mükemmel görünmesi için kendimi zorlamıyorum.

5. Baharatlar: burada hikaye var. Genelde tatlı biber, bazen de tütsülenmiş biber, kuru kekik ve bazen biraz biberiye ekliyorum ama yalnızca güçlü bir aroma istiyorsam. Taze çekilmiş karabiber varsa, tuz ise 2-3 "sağlam tutam" kadar, tepsinin büyüklüğüne bağlı.

6. Üzerine iki yemek kaşığı zeytinyağı döküyorum. Ayçiçek yağı da denedim ama pişirdikten sonra kokusunu sevmiyorum, bu yüzden zeytinyağım varsa, hiç düşünmeden koyuyorum. Biraz karıştırıyorum ki yağ sadece etin üzerinde ya da tepsinin bir köşesinde kalmasın.

7. Her şeyi alüminyum folyo ile kaplıyorum. Burada hatalar yaptım: folyo çok sıkı olursa, buhar çıkmaz ve sebzeler haşlanır, pişmez. Eğer gevşek bırakırsan, çabuk kurur. Kenarlarını sıkıca kapatıyorum ama çatal ile birkaç küçük delik açıyorum, rastgele.

8. Önceden ısıtılmış fırın, 190 derece. Tepsiyi ortadaki rafın üzerine koyuyorum ve bir saat boyunca rahatça bekliyorum. Açmıyorum, karıştırmıyorum.

9. Bir saat sonra folyo çıkarıyorum ve burada sabır kısmı başlıyor. Etin iyice kızarmasını bekliyorum, yaklaşık 20-30 dakika, bazen büyük parçalar varsa ya da o çıtır kabuğu istiyorsam daha fazla bekliyorum.

10. Hazır olduğunu düşündüğümde (eti çatal ile deliyorum, eğer kolayca giriyorsa mükemmel), çıkarıyorum ve servis etmeden önce 10 dakika bekletiyorum. Acele edersen, dilini yakarsın ve tadı hissetmezsin.

Tüyolar ve öneriler: Eğer folyo çıkardığında tepside yeterince sıvı yoksa, biraz temiz et suyu veya su ile serpebilirsin (çok değil, yarım fincan kadar). Ama genelde sebzeler yeterince sıvı bırakıyor. Eğer çok sulu sebzeler (örneğin: domates) koyarsan, yağı azalt, yoksa yemeğin sulanır ve yağlı olur. Bazen sarımsak da ekliyorum ama sadece sonlara doğru, çünkü baştan koyarsan acılaşır. Eğer istersen, pişirme süresinin ortalarında biraz kuru beyaz şarap ekleyebilirsin ama herkes o aromayı istemiyor, sen bilirsin.

İçecek? Kuru veya yarı kuru beyaz şarapla iyi gider, basit bir şey, abartılı değil. Bir seferinde de sarı biralar içtim, o da güzeldi, özellikle yazın. Kışın, yanında soğuk turşu, salatalık veya yeşil domates iyi gider, ne varsa kavanozda.

Bu tepsinin yanına hızlıca bir yeşil salata koyabilirsin, "sağlıklı" yediğini hissetmek istersen. Bazen de yanında sarımsaklı yoğurt sosu koyuyorum, serin bir şey isteyenler için mükemmel.

Tam bir menü? Sebze çorbası ile başlayabilirsin ya da daha doyurucu bir şey istiyorsan, kalan kabak veya havuçla kremalı bir çorba yapabilirsin. Tatlı olarak, fırında yemek pişerken hızlıca yapılacak bir elmalı tart olabilir.

Varyasyonlar – burada çok fazla şey söyleyebilirim. Sebzeleri mevsime göre değiştirebilirsin: Sonbaharda küp küp doğranmış pancar ekledim, harika bir renk ve tat verdi. Eğer evde tatlı patates varsa, normal patatesle yarı yarıya karıştırabilirsin, ne kadar güzel olduğunu göreceksin. Kabak yerine patlıcan kullanabilirsin eğer daha yoğun bir şey istiyorsan. Eğer biraz doğu aroması istersen, kimyon veya biraz köri ekle ve yemeğin tamamen değişiyor. Ve et olarak, eğer hindi yoksa, tavuk butu, domuz butu veya hatta göğüs (ama daha kalın kesmelisin ki kurumasın) kullanabilirsin. Eğer oruç tutuyorsan ya da vejetaryen olmak istiyorsan, eti bırakıp büyük kesilmiş mantar ve belki de haşlanmış nohut ekleyebilirsin.

Bu yemek en iyi ev yapımı, çıtır, sıcak bir ekmekle gider, tepsinin dibindeki sosu almak için. Ya da sade pilavla, ama ben pek yapmam, çünkü zaten yeterince sebze var. Gerekirse mısır unu lapası ile de yedim, eğer rustik bir şey özlüyorsan. Ayrıca turşularla da gider, özellikle soğuk havalarda. Ana yemek olarak, başka bir şeye ihtiyacın yok.

Aldığım veya benim de sorduğum sorular, çünkü ben bir şef değilim:

1. Başka bir hindi parçası veya başka bir et kullanabilir miyim?
Evet, elindekileri koyabilirsin. Üst butun en yumuşak olduğunu düşünüyorum ama alt but veya hatta göğüs varsa, olur. Sadece pişirme süresini ayarlamalısın, göğüs daha çabuk pişer ve kolayca kuruyabilir. Tavukta da aynı şekilde, butlar en uygun olanlardır, göğüs değil.

2. Eğer kabak sevmiyorsam ne yapmalıyım?
Onu tamamen çıkarabilir veya patlıcan, biber, hatta büyük kesilmiş mantar ile değiştirebilirsin. Sebze listesini zorunlu olarak takip etmek gerekmiyor, elindekileri ve sevdiğin şeyleri kullan.

3. Folyo olmadan yapabilir miyim?
Evet, ama o zaman sıcaklığı biraz düşürmeli ve pişirme sırasında sıvı eklemelisin, aksi takdirde et kurur ya da sebzeler yanar. Folyo ile daha iyi kontrol sağlıyorsun ama eğer daha çıtır bir kabuk istiyorsan, son 20-30 dakika folyosuz bırakabilirsin, benim yaptığım gibi.

4. Eğer sonunda tepside çok fazla sıvı varsa ne yapmalıyım?
Bu, sebzeler çok sulu olduğunda (domates, büyük kabak, çok soğan) olur. Bir kaşıkla sıvıyı alabilirsin ya da sonlarda folyosuz bırakıp sıcaklığı artırarak buharlaşmasını bekleyebilirsin. Bazen bunu pirinç veya makarna üzerine dökerek değerlendirebilirsin, atma.

5. Dondurulabilir mi?
Evet, hem et hem de sebzeler dondurucuda iyi dayanır, eğer kapaklı kaplara koyarsan. Yeniden ısıtırken, ideal olarak fırında yapmalısın ki dokusunu geri kazansın. Mikrodalgada her şey yumuşar ama acil durumlarda kullanılabilir.

Besin değerleri – kısaca, bu bir kalori bombası değil ama diyet yemeği de değil. Bir porsiyon yaklaşık 400-500 kalori (kullandığın yağ ve et miktarına bağlı). Protein – hindiden yeterince, porsiyon başına yaklaşık 35-40g. Patates ve havuçtan karbonhidrat, yaklaşık 40g, yağ ise sadece 2 yemek kaşığı yağ koyarsan, yaklaşık 10-12g. Lif, vitamin açısından zengin (havuç, biber, kabak her zaman iyi bir şey getirir). Diyet yapanlar için de uygundur çünkü kızartma değil, yağlı sos yok, sadece etin doğal yağı ve eklenen yağ. Ayrıca, eğer yağı azaltırsan ya da patatesi çıkarırsan, daha hafif alternatifler elde edersin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır: kapaklı bir kapta, buzdolabında, yaklaşık 3 gün dayanır. Eğer ertesi gün yemek istersen, daha da lezzetli olur, sanki tadı "oturur". Fırında 10 dakika 180 derecede ısıtıyorum, tekrar kızarması için. Acelem varsa, mikrodalgada, ama istediğim o kabuk kalmıyor. Eğer yeniden ısıtırken yemeğin çok kuruysa, biraz su veya et suyu ile serpebilirsin.

Malzemeler, benim koyduğum gibi:

1 kg patates – kıvam verir, tüm tepsiyi "bağlar", aromaları emer ve doyuruculuk sağlar

1 kırmızı biber – renk ve tat için

1 yeşil biber – hafif acı bir not getirir, her şeyi dengeler

1 soğan – tat ve biraz tatlılık için, soğansız sevmiyorum

3 havuç – renk, doku ve hafif tatlılık sağlar

yarım kabak – sulu ve taze olması için, sebzelerin kuru olmamasını sağlar

1 üst hindi butu – ana protein kaynağı, et tadını alman için gerekli, sebze yemeği gibi hissettirmemesi için

tuz, karabiber, baharatlar (biber, kekik, biberiye isteğe bağlı) – tüm cazibeyi verir, unutma

2 yemek kaşığı zeytinyağı – her şeyin güzelce kızarması için, kuru ve tatsız çıkmaması için

 Malzemeler: 1 kg patates, 1 kırmızı biber, 1 yeşil biber, 1 soğan, 3 havuç, 1/2 kabak, 1 üst hindi butu, tuz, karabiber, baharatlar, 2 yemek kaşığı zeytinyağı

 Etiketler:  fırında hindi göğsü