Wellington biftek

Evde birkaç kez Beef Wellington denedim, özellikle de sofistike görünen ama aslında daha çok organizasyon ve sabır gerektiren bir yemekle etkilemek istediğimde. Tarif, birçok kişi için bir "sınav taşı" olarak bir üne sahiptir, ancak biraz planlama ve detaylara dikkat ile iyi sonuç alınıyor. Genel olarak, bu yemek özel bir akşam yemeği veya klasik bir yemeği takdir eden misafirler için uygundur.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık Süresi: yaklaşık 1 saat (soğutma süreleri hariç)
Pişirme Süresi: 35–40 dakika
Porsiyon: 6-8, dilimlerin kalınlığına bağlı
Zorluk Derecesi: orta seviyeden ileri
Tarif Türü: ana yemek, özel günler için

Malzemeler

1 kg sığır filetosu
500 g mantar (özellikle şampiyon, ancak diğer çeşitler de işe yarar)
8–10 dilim Parma jambonu (çiğ prosciutto)
500 g milföy hamuru (Fransız hamuru)
1 bütün yumurta
1–2 diş sarımsak
1 kadeh beyaz şarap
Hardal, tercihen İngiliz hardalı
Deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
Sızma zeytinyağı

Hazırlık Yöntemi

1. Fırını 180°C'ye ısıtın.

2. Sığır filetolarını alın, fazla nem varsa kağıt havluyla silin. Her tarafını deniz tuzu ve karabiberle iyice baharatlayın.

3. Büyük bir tavayı az miktarda zeytinyağıyla ısıtın. Filetoları her tarafını hızlıca kızartın, dış yüzeyin kabuk tutması yeterlidir. Çok fazla bekletmeyin, sadece rengini değiştirmesi yeterli. Bir tabağa alın ve dinlenmeye bırakın. Daha sonra sarmak için ıslak olmaması önemlidir.

4. Bu arada, mantar püresini (duxelles) hazırlayın. Mantarları ve sarımsağı temizleyin ve doğrayın. Ben bunları doğrudan blender veya doğrayıcıya koyup bir püre haline getiriyorum, tamamen pürüzsüz olması gerekmez.

5. Mantar püresini yağsız bir tavaya koyun. Beyaz şarap kadehini ekleyin. Orta ateşte, sık sık karıştırarak, tüm sıvı buharlaşana ve püredeki suyu kaybedene kadar pişirin. Bu, hamurun sonunda yumuşak olmamasına yardımcı olur.

6. Plastik streç film üzerine, hafifçe örtüşen Parma jambonu dilimlerini serin, ince bir tabaka oluşturacak şekilde. Üzerine soğuyan mantar püresini eşit şekilde yayın.

7. Filetoların her tarafını ince bir hardal tabakasıyla yağlayın, ardından jambon ve mantar tabakasının kenarına yerleştirin.

8. Her şeyi streç film yardımıyla sıkıca sarın, kompakt bir rulo elde edin. Uçları iyice kapatın. Ruloyu yaklaşık 30 dakika buzdolabında dinlendirin, böylece sertleşir ve şeklini korur.

9. Milföy hamurunu hafif unlanmış bir yüzeyde açın, et rulosunu sarmak için yeterince büyük bir tabaka elde edin.

10. Eti buzdolabından çıkarın ve streç filmi çıkarın. Ruloyu hamur tabakasının ortasına yerleştirin.

11. Yumurtayı çırpın. Hamurun kenarlarını yumurta ile yağlayın, ardından eti tamamen sarın. Uçları kapatın, eğer fazla hamur varsa kesebilirsiniz.

12. Ruloyu kapama kısmı aşağı gelecek şekilde, yağlı kağıt serili bir tepsiye yerleştirin. Her yeri çırpılmış yumurta ile yağlayın.

13. Çok keskin bir bıçakla, hamurun yüzeyini hafifçe çizin, görünüm için. Tamamen kesmeyin.

14. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına verin. 35–40 dakika pişirin, hamur altın rengi alana ve kıtır kıtır olana kadar.

15. Beef Wellington'ı kesmeden önce en az 10 dakika dinlendirin. Aksi takdirde etin suyu sızar.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Benim için tarif, organizasyon ve detaylara dikkat için iyi bir test, ancak sonuç tüm çabaya değer, özellikle de bir kutlama yemeği için. Adımları takip ederseniz ve süreleri gözetirseniz, pek fazla hoş sürprizle karşılaşmazsınız. Ayrıca, her şey biraz önceden hazırlanabilir.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Taze sığır eti kullanın, dondurulmuş et kullanmayın, pişirme sırasında fazla su kaybetmemesi için.
Mantar püresinin mümkün olduğunca kuru olmasına dikkat edin. Fazla sıvı, hamurun yumuşamasına neden olur.
Eğer zamanınız varsa, eti jambon ve mantar ile sardıktan sonra buzdolabında daha uzun süre bekletin - bu, kesim sırasında daha temiz bir dilim almanıza yardımcı olur.
Hamuru açarken, çok ince yapmamaya dikkat edin, pişirme sırasında çatlamasın.

Yerine Geçme

Parma jambonu, başka bir çiğ prosciutto ile değiştirebilirsiniz veya bulamazsanız, mümkünse çiğ (smoked değil) bacon dilimleriyle kullanabilirsiniz.
İngiliz hardalı yoksa klasik hardal da kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Bazıları duxelle'ye biraz taze kekik veya maydanoz ekliyor, ancak bu zorunlu değil.
Blender yoksa, mantarları bıçakla mümkün olduğunca ince doğrayabilirsiniz.
Milföy hamuru hazır ya da ev yapımı olabilir, ancak bu tarif için hazır olanı çok iyi sonuç veriyor.

Servis Fikirleri

Kalın dilimler halinde kesilmiş Beef Wellington, sade garnitürlerle servis edilir: püre patates veya sotelenmiş sebzeler, yemeği ön plana çıkaracak bir şey.
Katmanların görünür kalması için keskin bir bıçakla dilimlemek iyi olur.

Sıkça Sorulan Sorular

Etin ortası tamamen pişmiş olmalı mı?
Hayır, Beef Wellington geleneksel olarak içi pembe (medium rare) olur. Eğer daha pişmiş isterseniz, fırında daha uzun tutabilirsiniz, ancak etin kuruma riski vardır.

Mantar püresi çok ıslak olursa ne olur?
Hamurun alt kısmı yumuşar. Mantar püresini, tavada görünür sıvı kalmayana kadar pişirmek önemlidir.

Beef Wellington'ı önceden hazırlayabilir miyim?
Jambon ve mantar ile sarılmış eti birkaç saat önce hazırlayıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Milföy hamuruna sarma ve pişirme, servis öncesinde yapılmalıdır.

Hamur birleştirirken yırtılırsa ne yapmalıyım?
Eğer büyük bir delik yoksa, parmaklarınızla kapatın ve yumurta ile yağlayın. Pişirme sırasında kabul edilebilir bir görünüm alır, ancak büyük delikler olmamasına dikkat edin, aksi takdirde su sızar.

Başka et türleri kullanabilir miyim?
Orijinal tarif sığır filetosu ile yapılır, ancak teknik olarak domuz filetosu ile de yapılabilir, ancak pişirme süresi farklı olacaktır.

Besin Değerleri

Tahmini değerler porsiyon başına (8 porsiyon için): yaklaşık 550–600 kcal. Protein 30–35 g, karbonhidrat 30–35 g, yağ 28–32 g. Bunlar sadece tahminlerdir, malzemelere ve dilimlerin kalınlığına bağlı olarak büyük farklılıklar gösterebilir. Oldukça kalori içeren doyurucu bir yemektir, bu nedenle genellikle özel günlerde tercih edilir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Beef Wellington kesildikten sonra pek iyi saklanmaz, çünkü hamur yumuşar. Eğer kalırsa, hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın, ancak aynı gün içinde tüketmeye çalışın. Yeniden ısıtırken fırında yapın, mikrodalgada değil, ancak tam olarak ilk dokusunu koruyamayacaktır. En iyisi taze servis etmektir.

 Malzemeler: 1 kilogram bonfile, 500 g mantar, 8 - 10 dilim Parma jambonu, mümkünse İngiliz hardalı, 500 gram milföy hamuru, bir bütün yumurta, 1-2 diş sarımsak, bir kadeh beyaz şarap, deniz tuzu ve karabiber, sızma zeytinyağı.

 Etiketler:  wellington biftek