Karamelli Kourabiedes (Noel için kurabiyeler)

Kourabiedes karamelomena (karmelize bademli Yunanistan Noel kurabiyeleri)\n\nBu kurabiyeleri neredeyse her yıl yaparak, onları ruh halime veya kilerdeki malzemelere göre uyarlamayı alışkanlık haline getirdim. Bu sefer bademlerle oynadım ve hamura eklemeden önce onları karamelize ettim. Sonuç, klasik dokusu olmayan, ama daha ilginç bir dokuya sahip bir Kourabiedes – bademlerin çıtırlığı ve tereyağının yumuşaklığı ile. Her zaman, pudra şekerine bulamadan önce iyice soğumalarına izin veririm, böylece şeker erimez ve kalın beyaz bir tabaka ile kalırlar, olması gerektiği gibi.\n\nHızlı Bilgiler\nToplam Süre: yaklaşık 1,5 saat (bademlerin soğuması ve karamelizasyonu dahil)\nHazırlama Süresi: 40 dakika\nPişirme Süresi: 20-25 dakika\nPorsiyon: 40-45 kurabiye, boyuta bağlı olarak\nZorluk: orta (karamelize etmek ve tereyağı için biraz sabır gerektirir)\nTarif Türü: Noel kurabiyeleri, geleneksel Yunan tatlısı\n\nMalzemeler\n\nKaramelize bademler için:\n150 g beyaz badem (kabukları soyulmuş)\n50 g şeker\nkaramelizasyonun başında şekeri kaplayacak kadar su\n\nKurabiye için:\n350 g tereyağı (sade, bakınız hazırlama yöntemi; eğer sade kullanmak istemiyorsanız, normal tereyağı kullanın)\n110 g pudra şekeri\n1 adet vanilya çubuğu (tohumlar)\n150 g karamelize badem (yukarıdaki)\nyarım çay kaşığı kabartma tozu\n30 ml koyu rom\n600 g un\npudra şekeri (süslemek için, sonunda iyi kaplamak için yeterince)\n\nHazırlama Yöntemi\n\n1. Bademlerin Karamelizasyonu\n\nBademleri şekerle birlikte küçük bir tencerede, şekeri kaplayacak kadar su ile birlikte koyun. Yüksek ateşte ısıtın ve kaynamaya başlayana kadar ısınmasına izin verin. Sık sık karıştırın. Birkaç dakika sonra su buharlaşmaya başlayacak ve şeker karamelize olacak, bademler altın kahverengi bir renk alacak. Karamel oluştuğunda ve bademler yapıştığında, hemen yağlı kağıdın üzerine dökün. Birbirine çok yapışmamaları için biraz yayılmasını sağlayın. Tamamen soğumalarına izin verin.\n\n2. Tereyağını Süzmek (isteğe bağlı, ama otantik doku için değer)\n\n500 g tereyağını düşük ateşte veya benmari usulü eritmek için koyun. Tamamen eridikten sonra, karıştırmadan bir süre bekletin. Bir kaşıkla, üstteki temiz kısmı nazikçe alın – bu, süzülmüş tereyağıdır. Tavanın dibinde süt suyu/kreması kalacak, onu kullanmayacaksınız. Tarif için 350 g süzülmüş tereyağına ihtiyacınız olacak.\n\n3. Hamurun Hazırlanması\n\nSüzülmüş tereyağını (ya da süzmek istemiyorsanız normal tereyağını) geniş bir kaseye koyun ve pudra şekeri ve vanilya çubuğunun tohumları ile birlikte mikserle çırpın. Vanilya çubuğunu uzunlamasına kesin, tohumları bir bıçağın ucu ile sıyırın ve kaseye koyun. Yüksek hızda yaklaşık 20 dakika çırpın. Ne kadar uzun süre gibi görünse de, bunu birkaç kez test ettim ve bu gerçekten son dokuda yardımcı oluyor – daha kabarık oluyorlar ve ısırdığınızda kolayca kırılıyorlar.\n\nKabartma tozu ile karıştırılmış unu yavaş yavaş ekleyin. Romu da ekleyin. Unu yaymamak için düşük hızda veya elle karıştırın. Bu arada, soğuyan karamelize bademleri bir poşete koyun ve bir merdane veya bir tencerenin altıyla nazikçe ezin. Un haline getirmeyin, sadece daha küçük parçalara ayırın, çok ince olmamalı. Hamura ekleyin ve her şeyin iyice karışması için 10 dakika daha çırpın. Yumuşak ama şekil vermesi kolay bir hamur elde etmelisiniz.\n\n4. Şekil Verme ve Pişirme\n\nHamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alın ve küçük toplar oluşturun. Pişirme kağıdı serili bir tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakarak (pişirme sırasında çok büyümezler). Tepsiyi 170°C'de önceden ısıtılmış fırına koyun. 20-25 dakika pişirin. Kurabiyeler alt kısımları hafifçe kızarmış olmalı, ancak üst kısımları açık kalmalıdır.\n\n5. Soğutma ve Pudra Şekeri ile Tamamlama\n\nTepsiyi çıkarın, kurabiyelerin tamamen soğumasına izin verin, yağı kağıt üzerinde veya bir ızgara üzerinde. Sıcak olduklarında dokunmayın, çünkü çok kırılgandırlar. Soğuduktan sonra, bir kaseye bolca pudra şekeri koyun. Bir veya iki kurabiyeyi alın ve pudra şekerinde yuvarlayın, sonra bir tabak veya kurabiye kutusuna koyun. En son, üzerine bir tabaka pudra şekeri serpin, bir elek veya süzgeç kullanarak. Birkaç kat kurabiye koyabilirsiniz, pudra şekeri ile değiştirerek.\n\nNeden bu tarifi sık yapıyorum\n\nOnları neredeyse her yıl tatil için hazırlıyorum çünkü birkaç gün iyi saklanıyorlar ve aniden yumuşamıyor veya kurumuş olmuyorlar. Karamelize bademler ilginç bir doku veriyor ve hamur çok yumuşak. Tabaklar için veya hediyeler için pratikler.\n\nİpuçları ve Varyasyonlar\n\nİpuçları\n\nTereyağını süzmek zorunlu değildir, ancak sabrınız varsa, kurabiyeleri daha ince yapar. Kaliteli tereyağı kullanın, aksi takdirde doku o kadar hoş olmayacaktır. Karıştırırken, süre fazla gibi görünse de, atlamayın – bu çok yardımcı olur.\n\nDeğiştirmeler\n\nEğer acele ediyorsanız, süzülmüş tereyağı yerine normal tereyağı kullanabilirsiniz. Beyaz badem yoksa, herhangi bir badem kullanın – sadece kabuğu olmamalı. Rom çok güçlü değildir, ama tercih etmiyorsanız onu atlayabilirsiniz.\n\nVaryasyonlar\n\nAynı zamanda karamelize fındık ile denedim, ancak tadı farklı ve Yunan spesifikliğinde değil. Ekstra bir aroma isterseniz, hamura biraz portakal kabuğu rendesi ekleyin.\n\nServis Fikirleri\n\nGenellikle onları geniş bir tabağa koyarım, pudra şekeri ile kalın katmanlar halinde, diğer Noel kurabiyelerinin yanında. Tatlı hediye kutuları için de uygundurlar.\n\nSık Sorulan Sorular\n\nBademleri karamelize etmek ne kadar sürer?\n\nBu işlem 10 dakikadan fazla sürmez, ancak tencerenin yanında durmalı ve sürekli karıştırmalısınız. Su azaldıktan sonra karamel hızlıca oluşur.\n\nMikserim yoksa ne yapmalıyım?\n\nGüçlü bir çırpıcı kullanabilirsiniz, ama tereyağını aynı şekilde havalandırmak zor olacaktır. Doku biraz daha yoğun olacaktır ama yine de iyi olurlar.\n\nMargarin ile yapabilir miyim?\n\nÖneremem, tadı ve dokusu aynı olmayacak. Tereyağı burada gerçekten önemlidir.\n\nPudra şekerini sadece soğuduktan sonra mı koymalıyım?\n\nEvet. Sıcakken şekerle bularsanız, şeker erir ve yüzeydeki karakteristik katman kalmaz.\n\nDaha uzun süre saklayabilir miyim?\n\nEvet, kapalı kutularda, oda sıcaklığında 5-7 gün iyi saklanır.\n\nBesin Değerleri\n\n1 kurabiye için yaklaşık tahmini değer (45 adet içinden): 110 kcal, 6 g yağ, 13 g karbonhidrat, 1,5 g protein. Bunlar yaklaşık değerlerdir, çünkü boyut değişebilir. Karamelize bademler ve tereyağı yağ yüzdesini artırır ve pudra şekeri karbonhidrat ekler.\n\nSaklama ve Isıtma\n\nBu kurabiyeler, kapaklı metal veya plastik kutularda, serin ve kuru bir yerde çok iyi saklanır. Yeniden ısıtma gerektirmezler, aslında birkaç gün boyunca dokularını kaybetmeden iyi dayanırlar. Eğer onları havada çok uzun tutarsanız, kuruyabilirler veya pudra şekeri nem çekebilir. 5-7 gün sonra, doku daha çıtır hale gelir ama hoş olmayan bir şekilde değil.

 Malzemeler: Karamelleştirmek için: 150 g soyulmuş badem, 50 g şeker, su. Kurabiyeler için: 350 g tereyağı, 110 g pudra şekeri, 1 vanilya çubuğu, 150 g karamelize badem (hazırladığımız), yarım çay kaşığı kabartma tozu, 30 ml koyu rom, 600 g un, süsleme için bol pudra şekeri.

 Etiketler:  kurabiye bisküvi noel tarifleri