Köy tarzı patates

Bu patateslere bir akşam açtığımda, midenin guruldadığı ve alışverişe çıkacak halim kalmadığı bir anda ulaştım. Ne zamanım ne de karmaşık tarifler için enerjim vardı. Orada, köşelerinde birkaç buruşuk patates, filizlenmeye başlamış bir soğan ve pazar yemeğinden kalan bir parça pastırma vardı. İlk seferde patatesleri fazla haşladım ve her şey pastırmalı bir püree gibi oldu; kötü değildi ama görünümü berbat. İkinci seferde patatesleri bütün bıraktım, daha büyük dilimler kestim ve biraz kekik koydum. O zamandan beri benzer şekilde yapıyorum, sadece her seferinde bir şeyleri değiştiriyorum – baharatlarla oynuyorum ya da daha taze bir şeyler istiyorsam biber ekliyorum. Asla aynı şekilde çıkmayacak ama işte bu da güzel olanı.

Hızlı bilgiler:
Tamamen samimi olmak gerekirse, patatesleri temizlemekten tabağa koymaya kadar yaklaşık 35 dakikam var. İki gurme kişi ya da üç orta iştahlı kişi için yeterli. Hazırlaması karmaşık değil, soğanı gözyaşı dökmeden nasıl temizleyeceğini biliyorsan yapabileceğin en kolay şeylerden biri.

Bu tarife neden bu kadar sık başvuruyorum?
Basit – iyi bir şey çıkması için aşçı olman gerekmiyor ve malzemeler... herkesin dolaplarında ve buzdolaplarında dağınık bir şekilde var. Ayrıca hem kahvaltı hem hızlı akşam yemeği olarak da gidebilir, artarsa ertesi gün pakete de koyabilirsin. Pastırma bulamazsan, biraz bacon veya dilimlenmiş sosis koyabilirsin. Bir zamanlar preslenmiş jambon da kullandım – tavsiye etmem ama o an için de kötü hissetmedim.

Malzemeler ve miktarları (ve neden ekliyorum):
4-5 orta boy patates – Ben sarı ve nişastalı olanları seçmeyi seviyorum, çünkü daha "iyi ısırılıyorlar". Çok küçüklerse 6 koy.
Orta boy bir soğan (ya da daha büyük, eğer yoğun bir tat seviyorsan) – Tatlılık ve tadı bağlamak için, sadece pastırmanın orkestra şefi olmasına izin verme.
200 g ev yapımı pastırma – Ne kadar fazla et ve az yağ varsa o kadar iyi, ama biraz da tütsülenmiş olmalı. Elindekilerle değiştir, sadece aroma ve tuz katacak bir şey olsun.
2 yemek kaşığı yağ – Hemen hemen her tür yağ olur, ben ayçiçek yağı kullanıyorum, zeytinyağının burada iyi olduğunu hissetmiyorum.
Tuz ve karabiber – damak zevkine göre, ama karabiberden kaçma.
Kuru kekik – yaklaşık bir tatlı kaşığı, çünkü sonrasında her şeye lezzet katıyor. Taze varsa, daha da güzel.

Hazırlama şekli (benim yaptığım gibi, adım adım):

1. İlk olarak patatesleri temizliyorum (bu işi hiç sevmiyorum ama gerekli). 6-8 dilime kesiyorum, ne çok ince ne de çok kalın. Küp yaparsan, sonunda ezilirler ve tüm tat tavada kalır. Yani, parmak kalınlığında dilimler kes, dağılmasınlar.
2. Tuzlu suya haşlamaya koyuyorum. Yaklaşık 10-12 dakika, haşlanmış ama dağılmamış olmalı. Bir çatal ile kontrol ediyorum; eğer kolayca giriyorsa ama düşmüyorsa tamamdır. Süzüyorum ve bir kenara alıyorum, suyun içinde kalmasınlar, çünkü yumuşarlar.
3. Patatesler haşlanırken, soğanı temizliyorum ve kesiyorum – ince değil, daha çok pul pul ya da jülyen. Küçük küpler kesersen, yanar ve yediğinde pek hissedilmez.
4. Pastırmaya geçiyorum. Bunu da ince dilimler veya küpler halinde kesiyorum, canım nasıl isterse. Tüm yağı almamaya çalışıyorum ama hepsini de atmam; biraz tadı ve patatesin dokusunu artırıyor.
5. Büyük bir tavaya (mutlaka geniş olmalı, sonunda karıştırmak için yer olmalı) yağı ve pastırmayı koyuyorum. Orta ateşte bırakıyorum, biraz yağını salması ve kenarlarının kızarması için. Yakmak istemiyorsun, sadece kızarmalı ve iştah açıcı kokmalı.
6. Soğanı pastırmanın üzerine atıyorum, ateşi kısıyorum ve sık sık karıştırıyorum. Soğanın yumuşaması, altın rengi alması ama yanmaması gerekiyor. 5-7 dakika mükemmel, tavaya ve ateşe bağlı.
7. İşte burada tatlar buluşuyor. Haşlanmış patatesleri soğan ve pastırmanın üzerine koyuyorum ve dikkatlice karıştırıyorum, püre yapmamaya dikkat et. Gerekirse biraz yağ daha ekliyorum. Her şeyi 2-3 dakika daha ateşte tutuyorum, patateslerin soğan ve pastırma tadını alması ve her şeyin biraz bağlanması için.
8. Son olarak, tavayı kenara çekiyorum ve kuru kekik serpiştiriyorum (veya bulursam taze). Üzerine biraz taze çekilmiş karabiber ve belki de biraz pul biber ekleyebilirim, eğer biraz renk katmak istersen.

Tamam. Tabaklara koymadan önce her şeyin biraz sakinleşmesi için iki dakika bekle, kendini yakma.

Pratik ipuçları ve sık yapılan hatalar:
Patatesleri lapa olana kadar haşlama, yoksa bir püree ve pastırma karışımı olur, tavaya yapışır. Hazır olduğunu düşündüğünde birini al ve ortadan kes, dokusuna bak.
Soğanın yanmasına izin verme – tavayı çok ısıtırsan, birkaç saniye ateşten al. Acı soğan her şeyi mahvedebilir.
Tuz konusunda dikkatli ol – pastırma zaten tuzlu, eğer patateslere ve sonunda tuz eklersen, fazla kaçırabilirsin.
Tavanın önemi – yapışmaz bir tavaya veya dökme demir tavaya sahipsen, ideal. Değilse, çizik olmamalı, çünkü yapışır ve yarısı tavada kalır.
Hızlı ipucu: Eğer patateslerde kabuk istiyorsan, pastırma ve soğanın üzerine koyduktan sonra, onları 3 dakika ateşte beklet, sonra bir spatula ile çevir ve 2-3 dakika daha bırak.

Yerine koymalar ve uyarlamalar:
Pastırma yok mu? Herhangi bir tütsülenmiş et olur: bacon, kaiser, hatta biraz et artığı, eğer patateslerle kullanmaya gönlün elveriyorsa.
Daha hafif bir versiyon istiyorsan, ızgara tavuk göğsü koyabilirsin, ama aynı lezzeti vermeyecek, bunu kabul etmeliyiz.
Vejetaryen – tütsülenmiş eti atla ve soğanla birlikte sotelenmiş biber veya mantar ekle. Belki de sonunda biraz rendelenmiş peynir ekleyebilirsin, her şeyi bağlasın.
Glutensiz, laktozsuz – tarif baştan sona glutensiz veya süt ürünü içermiyor, eğer sonunda peynir eklemezsen.
Diyet mi? Yağsız, sadece pastırma ve belki de buharda haşlanmış patates, ama tadından da kaybedersin.

Varyasyonlar:
Servis ederken üzerine yumuşak bir yumurta ekleyebilirsin, daha doyurucu bir şey için.
Üzerine tuzlu peynir serpiştirerek de gidebilir – eğer bu kombinasyonu seviyorsan.
Daha baharatlı bir versiyon için, ince doğranmış acı biber veya soğanla birlikte biraz acı biber ekle.
Tatlı patatesle mi? Denedim, fena değil ama pastırmayla pek gitmiyor. Daha çok bacon ile ya da sade, bol kekik ile gider.

Servis fikirleri:
Ben onları yanında domates, yeşil soğan ve salatalıkla bir salata ile sunuyorum. Eğer daha doyurucu bir şey istersen, turşularla servis edebilirsin. Bir kadeh kuru beyaz şarap iyi gider ama soğuk bir bira da, özellikle akşam yemeği için yapıyorsan.
Kahvaltıda yumurta ile yiyorum, akşam yemeğinde turşularla. Asla hayal kırıklığına uğratmıyor.
Eğer artarsa, her şeyi bir sandviçte, erimiş peynirle veya hatta hardal ile koyabilirsin.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Patatesleri kabuklu haşlayabilir miyim?
Evet, ve gerçekten güzel oluyor. Temizlemeden önce biraz soğumalarını bekle, yoksa parmaklarını yakarsın. Dokuları daha iyi koruyor ama haşlama süresine dikkat etmelisin, fazla yumuşak olmamalı.

2. Fırında da yapılabilir mi?
Kesinlikle. Her şeyi tavada karıştırdıktan sonra, bir tepsiye koyup 10 dakika fırında, ızgara ayarında bırakabilirsin. Daha kızarmış ve daha çıtır oluyorlar.

3. Yeni patates kullanabilir miyim?
Evet, ama fazla haşlama, çünkü hemen ezilirler. Yeni patatesler daha yumuşak, bu yüzden haşlama süresine dikkat et.

4. Soğan olmadan yapılabilir mi?
Yapabilirsin ama açıkçası, tadı aynı olmuyor. Soğan tatlılık katıyor ve tatları bağlıyor. Eğer soğanı sevmiyorsan, sonunda biraz sarımsak koyabilirsin, böylece lezzetsiz kalmaz.

5. Kekik yoksa ne yapmalıyım?
Kötü bir durum değil. Yeşil maydanoz veya dereotu ile deneyebilirsin ama tadı farklı olacaktır. Kuru kekik kendine has bir lezzet katıyor ve patates ve tütsülenmiş etle çok iyi gidiyor.

6. Her şeyi önceden hazırlayabilir miyim?
Evet, patatesleri önceden haşlayıp buzdolabında saklayabilirsin, istediğinde sadece soğan ve pastırma ile tavada geçirebilirsin.

Besin Değerleri (üç porsiyon için yaklaşık):

Her bir soğan için tartı ile uğraşmadan hızlı bir hesap:
Patatesler (4-5 orta, yaklaşık 500g) yaklaşık 350 kalori getiriyor.
Pastırma (200g) yaklaşık 700 kalori, yağ oranına bağlı olarak.
Soğan, yağ, kekik ve diğerleri – toplamda yaklaşık 150 kalori daha diyelim.
Yani, porsiyon başına (3 kişi için yapıyorsak): yaklaşık 400-450 kalori. Eğer bir yumurta ve peynir eklersen, bu da artar.
Protein: et ve patateslerden yaklaşık 10-12g porsiyon başına. Yağ: pastırma ve yağdan, muhtemelen 18-20g civarı. Karbonhidratlar: yaklaşık 40-50g, burada patatesler temel.
Doyurucu, "kilo verme" tarifi değil ama aşırıya kaçmazsan, kaloriler masanın üstünde değil. Temelde, bir tür konfor yemeği ama eğer abartmazsan, makul bir yağ oranıyla.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Eğer artarsa, her şeyi kapaklı bir kapta buzdolabına koyarım. Sorunsuz bir şekilde 2 gün – hatta 3 gün dayanır ama patatesler o kadar iyi olmaz. Yeniden ısıtırken, en iyi yöntem tavada, yağsız, kısık ateşte, nazikçe karıştırarak yapmaktır, yoksa püre haline gelirler. Mikrodalgada da yapılabilir ama yumuşar ve o lezzet kalmaz. Hızlı bir seçenek – 5 dakika fırında, tepside, kabuk kazanması için bekletmek, sabrın varsa. Eğer paket yapacaksan, doğrudan soğuk olarak bir sandviçte ya da başka bir şeyin yanında garnitür olarak koyabilirsin.

Ben böyle yapıyorum ve masada kimse asla memnuniyetsiz kalmıyor.

Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin (ben 6 dilime kestim) ve tuz ve biraz yağ ile haşlayın. Ayrı olarak, soğanı pastırma ile soteleyin. Hazır olduğunda, haşlanmış patatesleri ekleyin ve soğan ve pastırma ile karıştırın. Damak tadınıza göre tuz ve karabiber ekleyin ve son olarak üzerine kekik serpin. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 4-5 patates, 1 soğan, 200g köy jambonu, yağ, tuz ve karabiber, kekik

 Etiketler:  köy patatesi