Mısır unu rulosu

Bu mămăliga rulosu ile ilgili durumu anlatayım, çünkü ilk kez yapmayı pek istemiyordum. Cuma akşamıydı, buzdolabından her şeyi çıkardım, başka bir şey için yer açmak için ve kutunun dibinde biraz telemea, biraz lor peyniri buldum ve yarım kalmış bir kutu krema (biliyorsunuz, bir hafta sonra artan kalıntılar nasıl birikir). Dedim ki, mămăliga her halükarda gider ama kaşıkla kazanı karıştırmak istemiyordum, sıcak ve tembellik vardı. Rulo hikayesini hatırladım. İlk seferde biraz garip oldu, düzgün sarılmadı, peynir her yere aktı, alüminyum folyo da dağınık oldu. Ama ikinci seferde, bambaşka bir hayat - o günden beri yapıyorum, çünkü soğukta harika oluyor, özellikle misafirleriniz olduğunda ya da sadece ince tabak kullanmadan bir şeyler yemek istediğinizde.

Hadi, ne kadar sürdüğüne hızlıca bakalım - benim gibi zaman kaybetmeyin, ben kaybediyorum. Temelde, mămăliga 10 dakika kadar sürüyor, peynirle de 5-10 dakika, ardından soğuması için sabrınız ne kadar dayanırsa (benim hiç sabrım yok, sıcakken kesmeye başlıyorum ve dağılmaya başlıyor ama neyse). Aşağıdaki malzemelerle yaklaşık iki rulo çıkıyor, yani rahatça dört ciddi insan, hatta daha fazla, eğer bir tabakta sunarsanız. Zorluk açısından şöyle diyebilirim - basit, ama sarmak için sabrınız yoksa, alüminyum folyo üzerinde soyut sanat yapabilirsiniz.

Bu ruloyu oldukça sık yapıyorum çünkü telaşlanmadan yapabiliyorum, el altında ne olduğunu düşünmek zorunda kalmıyorum ve bu, bir kase mămăliga üzerine fırlatılmış peynirden daha ilginç görünen rustik bir şey. Sıcak da güzel, ama özellikle soğuduktan ve dilimlendikten sonra, üstüne koyduğunuz ağır krema ile hoş bir şey oluyor. Ayrıca buzdolabında iyi saklanıyor, ertesi gün daha da güzel oluyor, bence. Ve eğer bir gün önce mămăliga kalmışsa, o da işe yarar, ama bunu pek denemedim.

Malzemeler (iki avuç büyüklüğünde iki rulo için):

1 su bardağı mămăliga unu (ben daha iri taneli olanı kullanıyorum, granül hissetmeyi seviyorum)
3 su bardağı su (mililitre ile ölçmüyorum ama daha fazla su olursa çok yumuşak oluyor ve sarılmıyor)
Suya tuz, tadını alacak kadar (ben yaklaşık bir tatlı kaşığı koyuyorum ama hangi peyniri kullandığınıza bağlı)
150 g telemea (sığır, koyun, elinizde ne varsa - ne kadar tuzlu olursa, o kadar az tuz ekleyin)
150 g lor peyniri (daha az sulu olmalı, yoksa sararken akıyor)
3 yemek kaşığı krema (ağır, yoksa tadı olmuyor - bir kez hafif krema kullandım, işe yaramadı)
Ekstra: servis için krema, ve eğer isterseniz, eritilmiş tereyağı veya yanına ne seviyorsanız

Mămăliga temeldir, bu açık. Telemea tuzlu tadı ve güzel dokuyu verir. Daha yumuşak olan lor peyniri, bağlayıcı bir rol oynar ve telemeanın tuzunu alır. Krema, peynir karışımını daha kremsi hale getirir, kuru kalmaması için. Tuz, mămăliga tadı kötü çıkmasın diye, ama ne kadar tuzlu peynir koyduğunuza dikkat edin. Geri kalan, damak tadınıza göre.

1. Bir tencerede suyu kaynatın, tuzu da ekleyin. Ben hem soğuk suyla hem de önceden ısıtılmış suyla denedim, önemli olan kaynama noktasına geldiğinde mămăliga ununu eklemektir.

2. Kaynadığında, mămăliga ununu yağmur gibi dökün, burada acele etmeyin. İpucu: başlangıçta çırpıcı kullanın, tahta kaşık değil. Aksi takdirde, topaklar oluşur ve un toplarını avlamak zorunda kalırsınız. İyi karıştırın, ateşi kısın, aksi takdirde duvarlara sıçrayabilir.

3. Bağlandığında ve hiç topak kalmadığında, kısık ateşte birkaç dakika pişirin (daha iri un için 7-10 dakika, ince un için daha az). Mămăliga normalde tavada yaptığınızdan daha sert olmalı, aksi takdirde sarılmaz. Eğer çok ince olduğunu düşünüyorsanız, biraz daha pişirin, karıştırarak yapışmaması için. Eğer çok kalınsa ve karıştırmakta zorlanıyorsanız, biraz su ekleyin ama dikkatli olun.

4. Bu arada, peynir karışımını hazırlayın: telemeayı rendeleyin (sertse küçük rende kullanıyorum), lor peynirini çatal ile ezin. Kremayla karıştırın. Eğer çok kuru olursa, bir kaşık daha krema ekleyin. Eğer çok sıvı olursa, daha fazla telemea ekleyin. Göz kararı ve damak tadına göre.

5. İki alüminyum folyo hazırlayın (ya da tek büyük bir tane, eğer tek bir büyük rulo yapmak istiyorsanız). Başlangıçta biraz yağ ile yağlıyordum ama artık yapmıyorum, hızlı çalışırsanız yapışmaz.

6. Sıcak mămăliga doğrudan folyo üzerine kaşıkla yayın. Biraz acele edin, yoksa soğur ve şekil veremezsiniz. Çok kalın bir tabaka yapmayın, bir parmak kalınlığında olmalı ki sararken çatlamasın.

7. Peynir karışımını tüm yüzeye yayın, ama kenarlara kadar değil, yoksa sararken dışarı taşar. Dikkatlice sarın, folyonun içeri girmediğinden emin olun (dilimler arasında alüminyum bulduğum oldu, hoş değil). Eğer mükemmel yuvarlak çıkmazsa panik yapmayın, kesildiğinde yine güzel görünüyor.

8. Ruloları biraz soğumaya bırakın, en az 30 dakika. Oda sıcaklığında bırakırsanız, folyo içinde terlemez, ama buzdolabına koyarsanız, fazla uzun süre unutmayın, çünkü mămăliga sertleşir.

9. Kesmek istediğinizde, ince bir bıçak kullanın, aksi takdirde onları eziyorsunuz. İki parmak kalınlığında dilimler kesin, tabağa veya doğrudan kesme tahtasına koyun (benimki güzel durmuyor). Üstüne krema koyun - isteyen, üzerine biraz eritilmiş tereyağı veya yeşil soğan da ekleyebilir.

İpuçları

Mutfakta dağınıklık istemiyorsanız, topak kalmayana kadar çırpıcıyı elinizin altında tutun. Aynı anda fazla mămăliga koymayın, yoksa topaklardan kurtulamazsınız, ciddiyim, bana güvenin. Peynir için sadece telemea kullanmayın, çünkü sıkışır ve kurur. Lor peyniri, kıvam açısından her şeyi halleder. Krema atlamayın, eğer hiç yoksa ve markete gitmek istemiyorsanız.

Yerine geçme

Eğer telemea yoksa, rendelenmiş kaşar peyniri koyabilirsiniz, biraz eritilmiş peynir de olur ama tadı aynı olmaz. Daha hafif bir versiyon için, yağsız lor peyniri ve hafif krema seçin ama o kadar lezzetli olmayacak. Laktoz intoleransı olanlar için laktozsuz peynir seçenekleri var ama karışım tadı biraz sönük oluyor. Glüten açısından güvenli, mămăliga ununda glüten yok.

Varyasyonlar

Peynir karışımına biraz dereotu veya doğranmış yeşil soğan ekleyebilirsiniz, eğer taze bir şey istiyorsanız. Peynir ve jambonla da yaptım ama beni pek etkilediği söylenemez. Üstüne biraz tütsülenmiş biber ekleyerek renk katabilirsiniz.

Servis fikirleri

En iyi ağır soğuk krema ile gider, ama krema olmadığında yoğurt koydum ve kimse şikayet etmedi. Yanında göz yumurta ile de servis edilebilir, eğer ciddi bir kahvaltı istiyorsanız. Ya da domates ve soğan salatası ile. Bazıları turşu ile yedi, ilginç ama benim favorim değil. Misafirleriniz varsa, dilimleri bir tepsiye dizip üzerine biraz yeşillik koyarsanız, hızlıca hazırlanır ve hiç fena görünmez. İçecek olarak, benim için ayran ya da gerçekten bir beyaz şarap iyi giderse, pazar günü için.

Sıkça Sorulan Sorular

Anında mămăliga kullanabilir miyim?

Evet, ama kaynama süresini ayarlamanız gerekiyor ve genellikle daha yumuşak oluyor. Su miktarına dikkat edin, bazen daha az su koymanız gerekiyor.

Alüminyum folyo yoksa, ne ile sarabilirim?

Pişirme kağıdı ile de olur, sadece ıslak olmamalı, yoksa yırtılır. Bir kez temiz bir mutfak bezi üzerinde denedim (reçelli rulo gibi), olur ama dışarıda mămăliga biraz daha ıslak kalıyor.

Dün kalan mămăliga ile rulo yapabilir miyim?

Yapabilirsiniz ama iyi ısıtmanız gerekiyor, bir veya iki kaşık su ile karıştırıp esnek hale getirin. Aynı elastik olmayacak ama çok kuru değilse olur.

Ruloyu dondurabilir miyim?

Öneremem. Çözüldüğünde mămăliga ıslak hale geliyor ve peynir ayrılıyor. Daha iyi buzdolabında saklayın ve 2-3 gün içinde yiyin.

Daha fazla insan için yapmak istersem?

Malzemeleri basitçe iki katına veya üç katına çıkarın ama mămăliga çok kalın olmasın, yoksa yayamazsınız. Küçük rulolar yapmak, büyük bir tane yapmaktan daha kolaydır.

Besin değerleri (makul bir porsiyon için, bir ruloyu dörtte biri, ekstra krema olmadan)

Yaklaşık 280-320 kcal bir porsiyon, krema ve peynirin yağ oranına bağlı. Yaklaşık 10-12 g protein (peynirden iyi), 7-8 g yağ, yaklaşık 40 g karbonhidrat - yani mămăliga oldukça doyurucu. Üstüne çok fazla krema koyarsanız, 400 kcal'yi kolayca geçersiniz ama bu ruloları her gün yemezsiniz. Şeker içermeyen, temel malzemelerle yapılan bir tarif, glütenden kaçınmak ve kalorileri kontrol altında tutmak isteyenler için iyi, özellikle yağsız peynir seçerseniz. Yağlar daha çok süt ürünlerinden geliyor, bu yüzden tercihlerinize göre peynir türü ile oynayabilirsiniz. Ayrıca, tam tahıl mămăliga kullanıyorsanız lif de ekleyebilirsiniz.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Bu rulo buzdolabında, kapalı veya streç filmle sarılı olarak, yaklaşık 2-3 gün iyi saklanır. Eğer ertesi gün sıcak servis etmek istiyorsanız, dilimleri yapışmaz bir tavada kısık ateşte veya fırında, pişirme kağıdı ile kaplı olarak koyabilirsiniz - kuruma yapmaz ve yapışmaz. Mikrodalgada denedim ama pek hoşuma gitmedi, yüzeyi lastik gibi oluyor. En iyi soğuk, üstünde krema ile - kompakt kalır, dağılmaz ve daha yoğun bir tadı vardır, bence. Isıtırsanız, abartmayın, sadece hafif ılık olana kadar, yoksa peynir her yere akar.