Kuzu fasulyesi çorbası ile dağ sarımsağı

Yerli sarımsaklı fasulye çorbası

Bu çorbayı birkaç kez yaptım, özellikle baharda, pazarda taze yerli sarımsak bulduğumda. Fasulye biraz önceden planlama gerektiriyor ama nihai tadı, özellikle tütsülenmiş kaburgalarla birlikte, çabaya değer. Yerli sarımsak, oldukça hafif, çok yoğun olmayan bir sarımsak tadı getiriyor. Tarif, ana yemek olabilecek kadar yeterince doyurucu.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: 2 – 2,5 saat (bir gece ıslatma dahil)
Pişirme süresi: 1 saat (düdüklü tencere) veya 2 saat (normal tencere)
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel çorba, bahar sezonu

Malzemeler

300 g kuru fasulye
500 g tütsülenmiş kaburga
1 büyük soğan
3 havuç
1 maydanoz kökü
1 yer kerevizi
1 küçük kereviz
1 biber
2 yemek kaşığı domates salçası
3 yemek kaşığı yağ
1 demet dereotu
1 demet yerli sarımsak
tuz

Hazırlık

1. Akşam, fasulyeyi soğuk suya ıslatmaya koyuyorum. Sabah suyu değiştiriyorum.
2. Kaburgaları yıkayıp uygun parçalara kesiyorum.
3. Soğanı, havuçları, maydanozu, yer kerevizini, kerevizi ve biberi hepsini ince ince doğrayıp hazırlıyorum.
4. Fasulyeyi tütsülenmiş kaburgalarla ve biraz tuzla kaynatıyorum. Düdüklü tencere kullanıyorsam, her şeyi yaklaşık bir saat kaynatıyorum. Normal tencerede, fasulyenin yumuşaması için iki saat gerekiyor.
5. Bu arada, soğanı ve sebzeleri yağda birkaç dakika soteliyorum, sadece yumuşayana kadar. Biraz su ekliyorum ve ayrı ayrı yaklaşık 10-15 dakika kaynatıyorum.
6. Fasulye piştiğinde, her şeyi daha büyük bir tencereye aktarıyorum. Kaburgaları bir tabağa alıyorum, etini kemiklerden ayırıyorum ve tekrar tencereye koyuyorum. Kemikleri atıyorum.
7. Haşlanmış sebzeleri fasulye ve kaburgaların üzerine ekliyorum. Gerekirse su ekliyorum ve tuzu damak tadına göre ayarlıyorum. Birkaç dakika daha kaynatıyorum.
8. İki yemek kaşığı domates salçası ekliyorum ve çorbanın 10-15 dakika daha kaynamasına izin veriyorum.
9. Son olarak, dereotunu ve yerli sarımsağı doğrayıp çorbaya ekliyorum, birkaç kez kaynatıp ateşi kapatıyorum.
10. Çorbayı sıcak servis ediyorum, genellikle yanında kırmızı soğanla birlikte.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü doyurucu bir çorba çıkıyor, ana yemek olarak iyi. Yerli sarımsak tadı biraz değiştiriyor, fasulye veya tütsülenmiş eti örtmeden. Basit malzemeler, karmaşık adımlar olmadan hazırlama.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Zamanım varsa, fasulyenin kaynarken suyunu birkaç kez değiştirmeyi tercih ediyorum, böylece daha kolay sindirilebilir hale geliyor.
Yerli sarımsak en son eklenmeli, uzun süre kaynamaya dayanamaz.

Yerine geçme

Tütsülenmiş kaburgalar, elinizde varsa, düdük veya tütsülenmiş domuz yağı ile değiştirilebilir.
Yerli sarımsak, baharda taze yeşil sarımsak yaprakları ile değiştirilebilir, ancak tadı daha yoğun olacaktır.

Varyasyonlar

Et olmadan: Tütsülenmiş kaburgalar olmadan da yapılabilir, fakat dumanlı aroması eksik olacaktır.
Çorbayı daha ekşi sevenler, en son biraz turşu veya limon suyu ekleyebilirler.

Servis önerileri

Çorba taze ekmek ve dilimlenmiş kırmızı soğan ile iyi gider.
Öğle yemeğinde sıcak servis edilir, ana yemek olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve fasulye kullanabilir miyim?
Bu tarif için hayır. Kıvam ve tat için kuru fasulye, ıslatılmış ve pişirilmiş olmalıdır.

2. Yerli sarımsağı ne kadar pişirmeliyim?
Yerli sarımsak en son eklenir, sadece birkaç kaynama, taze tadını korumak için.

3. Kaburgalar kemikle mi yoksa temizlenmiş mi pişiriliyor?
Kemikle pişiriyorum, sonra pişince etini kemiklerinden ayırıyorum ve tekrar çorbaya koyuyorum.

4. Domates salçası gerekli mi?
Evet, tadı artırır ve renklendirir. Eğer yoksa, bazen konsantre kullanıyorum ama salça daha yoğundur.

5. Çorbayı yağsız yapabilir miyim?
Öneremem, biraz yağ sebzelerin sotelenmesine ve final tadına yardımcı olur.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (ekmeksiz) yaklaşık:
Kalori: 350-400
Protein: 18-20 g
Karbonhidrat: 45-50 g
Yağ: 10-15 g (kaburganın miktarına bağlıdır)
Değerler, kaburgaların kalınlığına ve pişirilmiş fasulye miktarına göre değişir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında iyi saklanır, 2-3 gün, kapalı bir tencerede. Yeniden ısıtırken tadı oturur. Çok azalırsa, su ekleyip tuzunu ayarlıyorum. Yerli sarımsak, yeniden ısıtıldığında tazeliğini kaybeder ama ana aroma kalır.

İşte bu kadar, gereksiz karmaşıklık olmadan. Yerli sarımsaklı fasulye çorbası basit, lezzetli ve soğuk günler veya baharın başlangıcı için oldukça pratiktir.

Fasulye, bir gece boyunca soğuk suda bekletilir. Soğan, sebzeler ve biber temizlenir, yıkanır ve ince doğranır. Kaburgalar yıkanır ve uygun şekilde kesilir. Fasulyeleri kaburgalarla ve biraz tuzla bir düdüklü tencerede bir saat kaynattım. Bu arada sebzeleri birkaç dakika yağda soteledim, su ekledim ve kaynamaya bıraktım. Fasulyeler piştiğinde, daha büyük bir tencereye aktardım ve ayrı pişirilmiş sebzeleri ekledim. Kaburgaları bir tabağa aldım, kemikleri çıkardım ve tencereye ekledim. Üzerine su ve tuz ekleyip birkaç dakika kaynamaya bıraktım. Domates salçasını ekledim ve 10-15 dakika kaynamaya bıraktım. Tuzu ayarladım, ince doğranmış dereotu ve sarımsaklı kekiği ekledim. Birkaç kaynamadan sonra hazır. Kırmızı soğan ile servis edilir. Afiyet olsun! Eğer doğrudan tencerede kaynatılırsa, yaklaşık iki saat pişirme süresi gereklidir.

 Malzemeler: 300g kuru fasulye, 500g tütsülenmiş kaburga, 1 büyük soğan, 3 havuç, 1 maydanoz kökü, 1 kereviz kökü, 1 küçük kereviz, 1 biber, 2 yemek kaşığı domates salçası, 3 yemek kaşığı yağ, 1 demet dereotu, 1 demet yabani sarımsak, tuz

 Etiketler:  fasulye çorbası