Benim Caltaboslarım

Lezzetli bir caltaboși tarifi hazırlamak için öncelikle domuz iç organlarını ve pastırmayı hazırlıyoruz. Bunlar soğuk su olan büyük bir tencereye konur ve damak zevkine göre tuz, tane karabiber ve doğranmış sarımsak eklenir. Tüm malzemeleri kaplayacak kadar suyun olması ve ateşin düşük tutulması önemlidir, böylece nazik bir kaynama elde edebiliriz. Kaynama süresince, iç organların eşit şekilde pişmesini sağlamak için sıvı seviyesini sabit tutmak amacıyla sıcak su eklemek gereklidir. Yaklaşık 1-2 saat sonra, iç organların hazır olup olmadığını bir çatal kullanarak kontrol edebilirsiniz.

İç organlar pişince, dikkatlice tencereden çıkarılır, kaynadıkları su saklanır çünkü bu daha sonra kullanılacaktır. Biraz soğuduktan sonra süzülür ve ince bir elek ile donatılmış bir et kıyma makinesi ile iki kez çekilerek homojen bir doku elde edilir. Rustik bir tat ve doku tercih ediyorsanız, iç organları bir bıçakla doğrayabilirsiniz, bu da yemeğe otantik bir karakter kazandırır. Her kilogram iç organ için 500 gram pirinç eklenir, ancak pirinç miktarını kişisel tercihlerinize göre ayarlayabilirsiniz.

Bu arada, pirinci fazla nişastayı çıkarmak için birkaç suda yıkayın, ardından tuz, karabiber ve isterseniz biraz kekik ve yenibahar ile birlikte bir tutam paprika ekleyerek su ile bir tencerede kaynatın. Pirincin fazla pişmesine dikkat edin, çünkü biraz diri kalmasını istiyoruz. Pirinç piştikten sonra süzülür ve pişirme sürecini durdurmak için soğuk su ile durulanır.

Bir tavada biraz yağ ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin, soğan cam gibi ve aromatik olana kadar kızartın. Soğanın soğumasını bekleyin, ardından kıyılmış iç organların üzerine pirinç ile birlikte ekleyin. Karışımı iyi karıştırın, tadı tuz, karabiber ve diğer tercih edilen baharatlarla ayarlayın.

Sosis için kullanılan bağırsaklar veya caltaboși için özel olanlar çok iyi yıkanmalıdır, ardından hazırlanan karışımla doldurmaya başlayın. Bağırsakları eşit şekilde doldurduğunuzdan emin olun, aşırı doldurmadan her iki ucunu bağlayın. Halka şeklinde şekillendirin ve kaynatma sırasında buharın çıkmasına izin vermek için iğneyle birkaç yerden delik açın.

Kaynatılan suyu tekrar düşük ateşte ısıtın ve doldurulmuş caltaboși ekleyin. Düşük ateşte, çok hafif kaynamada 10-15 dakika pişirin. Bu süreden sonra dikkatlice çıkarın ve süzülmesi için bir ızgaraya yerleştirin, ertesi güne kadar soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra buzdolabında saklanabilir. Servis zamanı geldiğinde, caltaboși soğuk olarak, ince dilimler halinde kesilmiş, turşu ve taze ev yapımı ekmek ile birlikte tüketilebilir veya iç yağı ile kızartılarak, lezzetli bir çıtır doku sunar ve yanında bir kadeh țuică ile servis edilebilir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 domuz kalbi, 1 domuz ciğeri, 400-500 g domuz göbek yağı (eğer yoksa, biraz etli göbek yağı kullanın), 1 büyük soğan (veya 2 orta boy) damak tadına göre, 50 ml yağ, pirinç (ben kahverengi pirinç kullandım), 1/2 kg her 1 kg iç organ için, tuz ve karabiber damak tadına göre, yenibahar ve kekik (ben atladım çünkü elimde yoktu), sarımsak (isteğe bağlı), bağırsak.

 Etiketler:  soğan et sarımsak pirinç yağ üstünde domuz noel ve yılbaşı tarifleri glutensiz tarifler