Marineli uskumru ile doğu salatası

Bilmiyorum nasıl oluyor ama haşlanmış patatesleri temizlemeye başladığımda, parmaklarım hep yanıyor. Küçükken, anneannem bana patatesleri temizletirdi, çünkü sabırlıydım ve yavaş hareket edince patatesin şeklini bozmuyordum. Bu salatayı ilk yaptığımda, iyice soğumalarını unuttum, heveslendim ve iki parmağım yandı ama en azından salata güzel oldu. O zamandan beri sürekli yapıyorum, burada burada biraz değiştirerek, beni tatmin eden bir versiyona ulaştım. Karmaşık değil, sadece doğrama ve tadı dengelemek için biraz sağduyu gerekiyor ama tam olarak nasıl yaptığımı anlatayım.

Uzun tutmayayım: iki-üç kişilik bir tabak hazırlamak için, masaya koymam yaklaşık 40-45 dakika sürüyor, eğer acele etmiyorsam (ve acele etmenizi de önermem, çünkü balığın ve patateslerin biraz nefes alması gerekiyor). Benim için, biraz sohbet etmek veya televizyonda bir şeylere göz atmakla birlikte, yaklaşık 50 dakikada hazır oluyor, bunun 30 dakikası patateslerin haşlanması için kayboluyor. Zorluğu yok, sadece doğrama, temizleme ve kâseye atma, bence "neredeyse herkes yapabilir" ile "sadece düzgün bir bıçak bulundurmalısın" arasında bir şey.

Bu salatayı oldukça sık yapıyorum, çünkü çok fazla sofistike malzemeye ihtiyacınız yok ve her zaman bir yerde marinelenmiş balık içeren bir kavanoz bulabiliyorsunuz ya da en azından acil durumlarda işinizi görecek bir konserveniz oluyor. Ayrıca, bana sorarsanız, her mevsime uygun: yazın soğuk yeniyor, kışın ise bir saat sonra aç kalmamanız için yeterince doyurucu. Ve, aramızda kalsın, balık orucunu tutanlar veya ağır et istemeyenler için tam da gereken.

Yani, ben ne kullanıyorum, gramajlarıyla birlikte söyleyeyim:

- 200 g marinelenmiş uskumru (bir süpermarketin klasik kutusuna bu kadar sığıyor, ben genellikle hazır kesilmiş alıyorum, bazen herring de ekliyorum, elimde ne varsa). Salatanın "kalbi", tuzlu ve ekşi bir tat veriyor ve doyuruculuğunu sağlıyor, sadece patates ve soğan olmuyor.
- 8 patates (her zaman uygun boyutta patates seçiyorum, ne çok büyük ne de çok küçük, toplamda yaklaşık 700-800 g, haşlanırken dağılmaması ve temizlemesi uzun sürmemesi için). Onlar olmadan "doğu salatası" olmaz.
- 2 soğan (ben bir beyaz bir de kırmızı kullanıyorum, kırmızı daha yumuşak oluyor ama her türlü gider). Soğan olmadan sadece patates ve balık, anlatacak bir şey yok.
- 1-2 yemek kaşığı yağ (ayçiçek yağı veya zeytinyağı, isteğe bağlı – bazen balık yağını kullanıyorum, tadı uygunsa).
- 1 yemek kaşığı sirke (beyaz veya elma, çok agresif olmadan, asidite vermesi ve balığın yağını biraz kesmesi için).
- 1 turşu biber (elma büyüklüğünde, ya da iki küçük; onsuz, bana göre renk ve hafif tatlılık eksik kalıyor).
- Tuz, isteğe bağlı (uskumrunun ne kadar tuzlu olduğuna bağlı, bazen hiç koymuyorum).
Opsiyonel: siyah zeytin (her zaman yok, ama iyi gidiyor), biraz karabiber (eğer biraz baharatlı bir tat istiyorsam).

1. Patatesleri kabuklu bir şekilde yıkıyorum, aksi takdirde haşlandıklarında şekillerini koruyamıyorlar. Yıkamada cimrilik yapmayın, çünkü kabuklardaki toprak istemiyorsunuz. Onları, bir yemek kaşığı tuz ile soğuk suya koyarak haşlıyorum. Soğuk patateslerin üzerine asla kaynar su dökmüyorum, kabuklarını çatlatır ve kötü olur. Ateşi uygun ayarlıyorum, turbo değil, yaklaşık 25-30 dakika bırakıyorum ama her zaman bir bıçakla kontrol ediyorum. Eğer kolayca giriyorsa, hazırdır ama fazla dağılmamaları gerekiyor, çünkü kesince püree oluyorlar. Bazen, yeni patateslerde neden bilmiyorum, gözünüzü onlardan ayırmamanız gerekiyor.

2. Patatesler haşlanırken, diğer malzemelere geçiyorum. Marinelenmiş balığı küp küp veya şeritler halinde kesiyorum, nasıl düşerse. Bazen omurga ile birlikte parçalar buluyorum; dikkatlice çıkarıyorum. Eğer kalın bir derisi veya kemik kalıntıları varsa, salataya koymuyorum, atıştırmalık için dişinizi kaybettirmeye değmez.

3. Soğanı soyuyorum, hızlıca soğuk suyun altından geçiriyorum (çok ağlamamak için, her zaman işe yaramıyor, nedenini bilmiyorum ama en azından deniyorum), sonra ince ince doğrayıp julienne şeklinde kesiyorum. Turşu biberi iyice süzüyorum, hafifçe bir havluyla siliyorum, sonra ince dilimler halinde kesiyorum. Sonunda süsleme için birkaç dilim ayırmayı seviyorum, böylece daha neşeli görünüyor.

4. Patatesler hazır olduğunda, süzüyorum, ellerim yanmasın diye 5 dakika bekletiyorum (ya da acelem varsa, kısa bir soğuk su akışının altına tutuyorum ama bunu her zaman önermiyorum, sanki "sertleştiriyor"). Sabırla ve küçük bir bıçakla kabuklarını soyuyorum, sonra parmak büyüklüğünde küpler halinde kesiyorum, ne çok küçük ki ezilsin ne de çok büyük ki tabakta yer kaplasın.

5. Büyük bir kâseye (karıştırmak için dışarı taşmadan) patatesleri, soğanı, turşu biberi ve balığı koyuyorum. Tuz serpiştiriyorum, yağı ekliyorum (ben balık yağını ayçiçek yağı ile karıştırıyorum, gerekiyorsa), ardından sirkeyi ekliyorum. Patatesleri ezmemek için iki yemek kaşığıyla nazikçe karıştırıyorum. Sıkmıyorum, ezmiyorum, sadece döküyorum ve yavaşça çeviriyorum. Tuz ve asidite tadına bakıyorum – bir şey eksikse, biraz daha ekliyorum.

6. Üstüne birkaç dilim turşu biber yerleştiriyorum, bazen birkaç zeytin de ekliyorum. Süslemeyi kim icat etti bilmiyorum ama onsuz aynı olmuyor gibi.

Bu salata ne kadar beklerse o kadar iyi, servis etmeden önce buzdolabında yarım saat bekletirseniz bozulmaz, belki de iyi olur. Ben daha çok oda sıcaklığında seviyorum, ama soğuk değil, bu tamamen zevkle alakalı.

Faydalı ipuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri

Faydalı ipuçları:
- Patatesleri dağılana kadar haşlamayın, sert olmalılar, aksi takdirde soğanlı püree yapmış olursunuz. Başından itibaren tuz koyun, yoksa tadı biraz "unlu" kalır.
- Kaliteli marinelenmiş balık önemlidir. Onu alırken cimrilik yapmayın, kötü bir tat alırsanız her şeyi mahveder.
- Soğanı, salataya koymadan önce 5 dakika tuzlu sirke içinde bekletirseniz "yumuşatabilirsiniz", daha yumuşak olur ve midenizi rahatsız etmez.
- Salatayı daha zengin yapmak isterseniz, 2-3 haşlanmış yumurta dilimi ekleyebilirsiniz, geleneksel gibi görünse de bana göre iyi gidiyor.

Malzeme değişiklikleri:
- Patatesleri tatlı patates ile değiştirebilirsiniz ama tadı farklı olur (daha egzotik, herkes sevmez). Bazıları haşlanmış havuç da ekliyor, fena değil.
- Balık: Eğer uskumru bulamazsanız, marinelenmiş herring, marine sardalya veya ton balığı da olur (ama tadı aynı değil, ton balığı çok tatsız ve kuru).
- Yağ: Daha diyetik bir şey istiyorsanız, sızma zeytinyağı kullanabilirsiniz ama fazla değil.
- Alerjisi olanlar veya "glutensiz" isteyenler için tarif zaten uygun, gluten içermez. Soğan istemeyenler, yeşil soğan veya turp ile deneyebilir ama tadı çok değişir.

Varyasyonlar:
- Siyah veya yeşil zeytin ekleyebilirsiniz, ne bulursanız.
- Daha fazla tazelik isterseniz, biraz doğranmış maydanoz ekleyin.
- Vegan bir versiyon için balığı çıkarıp tütsülenmiş tofu veya haşlanmış nohut koyabilirsiniz – aynı şey değil ama bir şeyler oluyor.
- Eğer turşu salatalıklarınız varsa, ince dilimler halinde kesin ve turşu biber yerine ekleyin, fazla ekşi ise biraz şeker ekleyin.
- Bazıları sosuna biraz hardal ekliyor ama benim damak tadıma uymuyor.

Servis fikirleri:
- Ben siyah ekmek veya taze baget ile severim, yanında bir avuç roka ile "şık" hissetmek istiyorsam harika gidiyor.
- Yanında bir kadeh kuru beyaz şarap veya soğuk bir aperatif çok iyi gidiyor ama limonata veya limon dilimleri ile maden suyu da tam yerinde.
- Tam bir menüde, yanında bir kremalı çorba veya sebze çorbası ile sunuyorum, böylece doymuş oluyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

Salatayı bir gün önce yapabilir miyim?
Evet, ama 24 saat sonra tatların daha da karıştığını ve soğanın oldukça agresif hale gelebileceğini bilmelisiniz. Eğer buzdolabında tutuyorsanız, iyice kapatın ve servis etmeden önce maydanoz yapraklarını veya turşu biber dilimlerini ekleyin, aksi takdirde solarlar.

Eğer marinelenmiş balık yoksa, tütsülenmiş balık ile olur mu?
Olur ama başka bir hikaye. Tütsülenmiş balık (uskumru veya herring) daha tuzlu ve farklı bir yağ yapısına sahiptir, bu yüzden salatanın tuzunu azaltın ve yağı abartmayın.

Soğanımın acımasını nasıl önleyebilirim?
Soğanı 5 dakika soğuk su ve sirke ile tuzda bekletirseniz "yumuşatabilirsiniz", sonra iyice süzün. Ya da daha yumuşak olan kırmızı soğan kullanın. Eğer çiğ soğanı hiç sevmiyorsanız, yeşil soğan veya biraz pırasa deneyebilirsiniz.

Patateslerim dağılmış. Ne yanlış yaptım?
Muhtemelen ya fazla haşladınız ya da püree için uygun patates seçtiniz (genellikle pembe kabuklu patates salata için daha iyi olur, daha "sert"). Zorla karıştırmayın, iki yemek kaşığı veya bir spatula kullanın.

Mayonez koyabilir miyim?
Koyabilirsiniz ama o zaman salata hafif olmaktan çıkıyor, başka bir şey oluyor (balık ile etli salata gibi). Yine de denemek isterseniz, bir yemek kaşığı koyun, her şeyi ıslatmayın – diğer tatları kaplamasın.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bir porsiyon için (yukarıdaki tarifin yaklaşık üçte biri, normal iştahı olan bir yetişkin için), yaklaşık 350-400 kcal bekleyebilirsiniz, bunların:
- Protein: yaklaşık 12-15g (çoğunlukla balıktan ve biraz patatesten)
- Karbonhidrat: 55-60g civarı (patates burada başrol)
- Yağ: yaklaşık 10-15g, ne kadar yağ/balık kullanacağınıza bağlı

Salata "diyetik" anlamda değil ama kalori bombası da değil; yeterince karbonhidrat enerji için var, balıktan yeterince protein var, yağlar da çok fazla dökmediğiniz sürece denge içinde. Yağı azaltırsanız veya daha az yağlı balık kullanırsanız, kalori otomatik olarak düşer. Öte yandan, balık içeriği sayesinde omega 3, B ve D vitaminleri ve sebzelerden de biraz lif sağlar. Diyet yapanlar, patates miktarını azaltabilir veya daha fazla soğan/turşu biber koyabilir ve iyi olur.

Nasıl saklanır ve ısıtılır

Bu salata buzdolabında, kapalı bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Metal kaşık bırakmamaya dikkat edin, tadını değiştiriyor. Dondurmanızı önermiyorum, çünkü sebzeler sulanıyor ve doku tamamen farklı oluyor. Eğer yine de ısıtmak isterseniz (bu benim için gerekli değil ama bunu yapan insanlar gördüm), küçük bir porsiyonu mikrodalgada ısıtın ama dürüst olmak gerekirse pek değmez, en iyi tat soğuk veya oda sıcaklığında. Eğer fazla su bıraktıysa, servis etmeden önce biraz süzün, aksi takdirde patatesler lapa olur. Eğer artanlarınız varsa, soğanı kontrol edin – bazen bir-iki gün sonra ekşi hale gelebilir, o zaman ya çıkarın ya da biraz daha acı olduğunu kabul edin.

Patates ve marinelenmiş uskumru salatası hikayesi böyle, benim yaptığım gibi, iddiasız ama lezzetli.