Kırmızı pancar salatası ile rezene

Geçen gün TVPaprika'da kırmızı pancar ve rezene ile yapılan bir salata tarifini gördükten sonra biraz farklı bir şey denemeye karar verdim. Daha önce rezeneyi hiç kullanmamıştım ama bu fikri sevdim, özellikle de yapraklarının hafif dereotu gibi olması ve aromanın anasonu hatırlatması hoşuma gitti. Sonuçları görmek için tarife neredeyse tam olarak uydum. Sonunda salata ilginç ve et veya diğer basit yemeklerle kolayca birleştirilebilecek bir şey gibi geldi.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlık süresi: 15 dakika
Pişirme süresi: 1 saat 30 dakika
Porsiyon: 4
Zorluk: kolay
Tarif türü: garnitür salatası

Malzemeler

2 orta büyüklükte kırmızı pancar
1 baş sarımsak (bütün, soyulmamış)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
2 yemek kaşığı balsamik sirke
1 tatlı kaşığı kahverengi şeker
2-3 yemek kaşığı limon suyu veya kırmızı greyfurt suyu
Tuz ve taze çekilmiş karabiber (isteğe göre)
Yarım rezene

Hazırlık Yöntemi

1. Pancarları iyice yıkayın, genellikle kabuklarını soymadan, bir tel süngerle. Uçlarını kesin ve her birini alüminyum folyo içine yerleştirin.

2. Pancarların olduğu pakete bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bütün, soyulmamış bir baş sarımsak ekleyin. Sarımsağın köküne zıt olan ucundan, dişlerin görünmesi için biraz kesin.

3. Folyonun uçlarını kapatın, böylece paket hava geçirmez hale gelsin. Paketi bir tepsiye yerleştirin ve önceden ısıtılmış 180°C fırına koyun. 1 saat 30 dakika pişirin. Süre dolduktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

4. Pancarlar dokunulduğunda artık sıcak olmadığında, paketi açın. Pancarları elinizle veya küçük bir bıçakla kabuklarından kolayca soyun ve uygun küpler halinde kesin.

5. Pişmiş sarımsağı kök ucundan (bıyıklı olan) sıkıştırarak tüm pişmiş dişleri çıkarın.

6. Sarımsak dişlerini bir kasede çatal ile ezin. 2 yemek kaşığı zeytinyağı, balsamik sirke, şeker, tuz ve karabiberi isteğe göre ekleyin, ayrıca limon suyu veya greyfurt suyu ekleyin, tercihinize göre.

7. Her şeyi tuz ve şeker çözülene kadar karıştırın ve sos homojen hale gelsin.

8. Bu sosun üzerine pancar küplerini ve en ince şekilde dilimlenmiş yarım rezeneyi ekleyin.

9. İyice karıştırın, tuz, karabiber veya asiditeyi kontrol edin ve eğer zamanınız varsa en az 10 dakika soğumaya bırakın.

10. Etin yanında veya basit bir salata olarak servis edin.

Bu tarifi neden sık yapıyorum

Bu salata hazırlanması kolay, karmaşık malzemeler gerektirmiyor ve önceden yapılabiliyor. Fırınlanmış pancarın tatlı bir tadı var ve pişmiş sarımsak hafif bir aroma katıyor, çiğken olduğu kadar yoğun değil. Buzdolabında bir parça rezene varsa buraya yer buluyorum. Etle iyi gider ama vejetaryen tabaklarda da kullanılabilir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Alüminyum folyo içinde pişirilen pancar, haşlanmış pancardan daha sulu olur.
Eğer sarımsak çok fazla kızardıysa, sadece yumuşak kısmını kullanın, kuru kısmını değil.
Sosu, pancarın ne kadar tatlı olduğuna bağlı olarak şeker veya limon suyu ile ayarlayabilirsiniz.
Daha çıtır bir doku için rezeneyi çok ince kesmeyin.

Yerine Geçme

Eğer rezeneyi sevmiyorsanız, onu atlayabilirsiniz; salata sadece pancar ile de güzel olur.
Kırmızı greyfurt suyu limon suyu veya hatta portakal ile değiştirilebilir, daha yumuşak bir tat için.
Eğer elinizde kahverengi şeker yoksa normal şeker kullanabilirsiniz.

Varyasyonlar

Daha taze bir versiyon için biraz doğranmış yeşil maydanoz ekleyin.
Sosa biraz limon kabuğu rendesi ekleyebilirsiniz.
Eğer daha doyurucu bir salata isterseniz, bir avuç haşlanmış nohut veya feta peyniri parçaları ekleyin.

Servis Fikirleri

Salatayı soğuk olarak, soğuk veya sıcak etlerin yanında servis edin.
Domuz veya hindi etleri ile iyi gider.
Yeşil salata yaprakları ve bir dilim yumuşak peynir ile sandviç içinde de kullanabilirsiniz.
Ayrıca, kızarmış ekmekle birlikte vejetaryen bir öğle yemeğinde ana yemek olarak da servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Haşlanmış pancar kullanabilir miyim, fırınlanmış değil?
Kullanabilirsiniz ama fırınlanmış pancar daha yoğun bir doku ve tat sunar. Haşlanmış pancar ile salata biraz daha sulu ve tatsız olacaktır.

2. Salata ne kadar süre buzdolabında kalabilir?
Salata, kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün iyi dayanır. Rezene biraz yumuşayabilir ama tadı etkilenmez.

3. Eğer pişmiş sarımsağın tadını sevmiyorsam, atlayabilir miyim?
Evet, ama sos daha basit olur, sarımsak tatlarının tatlı notaları olmaz. Eğer sarımsağın aromasını sevmiyorsanız, eklemeniz zorunlu değildir.

4. Doğru rezeneyi nasıl seçebilirim?
En iyi rezene, lekesiz beyaz ve sert bir yumruya sahip olandır. Yapraklar yeşil olmalı, solgun olmamalıdır.

5. Başka bir tür sirke kullanabilir miyim?
Balsamik sirke idealdir ama elma sirkesi veya kırmızı şarap sirkesi de kullanabilirsiniz, elinizde varsa.

Besin Değerleri

(Bir porsiyon için tahmini, 4 porsiyon üzerinden hesaplanmıştır)
Yaklaşık 110-130 kcal porsiyon başına
Karbonhidrat: 18-20 g
Yağ: 5-7 g
Protein: 2-3 g
Salata, pancar ve rezene sayesinde lif açısından zengindir. Sos, yağ ve şekerden biraz kalori ekler ama büyük miktarlar değildir. Değerler, pancarın büyüklüğüne ve kullandığınız sos miktarına bağlı olarak değişir.

Saklama ve Isıtma

Salata, kapalı bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir. Isıtmanın anlamı yoktur; en iyi soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Çok uzun süre beklerse, rezene çıtırlığını kaybeder.

Hepsi bu, mutfaktaki malzemelere ve tercihlere göre uyarlayabileceğiniz basit bir tarif.

2 parça pancar, bir süngeriyle iyice yıkanır. Uçları kesilir ve 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve bir bütün, soyulmamış sarımsak başı ile birlikte alüminyum folyo içine konur, uç kısmından (köklerin olduğu kısımdan değil) biraz kesilmiştir. Folyonun uçları, hava geçirmez olacak şekilde toplanır ve paket 1 saat 30 dakika boyunca fırına verilir. Pancar soğuduktan sonra soyulur ve küp küp doğranır. Sarımsak başı, dişlerin çıkması için (köklerin olduğu yerden) sıkıştırılır, bu dişler pişirilmiştir. Bir çatal ile ezilir, ardından 2 yemek kaşığı zeytinyağı, balsamik sirke, şeker, tuz ve karabiber isteğe göre, limon veya greyfurt suyu (ben greyfurt kullandım) eklenir. Tuz ve şeker eriyene kadar karıştırılır, ardından doğranmış pancar ve yarım dilimlenmiş rezene ile birleştirilir. Kızarmış et ile servis edin. Afiyet olsun!!

 Malzemeler: 2 orta boy pancar, 1 baş sarımsak, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 yemek kaşığı balsamik sirke, 1 çay kaşığı ham şeker, 2-3 yemek kaşığı limon suyu veya kırmızı greyfurt, tadına göre tuz ve taze çekilmiş karabiber, 1/2 rezene

 Etiketler:  pancar salatası