Cevizli ve tarçınlı tatlı ekmek

Bence bu çörekleri ilk denediğimde, aslında ihtiyaçtan çok can sıkıntısıyla başladım. Un ve dolapta kalan ceviz parçalarına bakıyordum, sıcak ve lezzetli bir şeyler istiyordum ama karmaşaya girmek istemiyordum. Ama işte, bir kez başlayınca bırakmak pek mümkün olmuyor — kendimi yoğururken buldum, tüm kapları kirletirken ve cevizli çörekler çıkınca kendime gülerek. Ceviz ve tarçınlı çörek yaparken acele etmemek şart. Hamur kabarırken iki kahve içtim ve sonunda neden daha sık yapmadığımı düşündüm. İlk denememde çöreklerimi biraz fazla kızartmıştım, çünkü telefonuma bakarken onları izlemeyi unuttum. Ama yine de, kenarları kıtır kıtır oldu ve hepsi yenildi.

Zaman: Hamur kabarması, yoğurulması ve pişirilmesiyle toplamda yaklaşık 4 saat (bu, oldukça boş bir zaman, korkma). İki büyük çörek çıkıyor, yani 8-10 ciddi porsiyon için yeterli, ya da herkes ince dilimler keserse daha fazla. Zor olduğunu söylemeyeceğim ama çiçek gibi de değil — biraz sabır gerekiyor ve yoğururken ellerini kirletmek için cesaret ve heves lazım.

Malzemeler ve neden koyduğum (2 büyük çörek için):

- 1 kg beyaz un, tip 000 (iyice ince olmalı, iyi kabarması için)
- 2 tam yumurta (hamuru bağlamak ve biraz tat için, kuru olmasın diye)
- 50 g taze maya (14 g kuru maya da kullanabilirsin, ama benim için taze olan daha kabarık oluyor)
- 200 g şeker (yarısı hamur için, geri kalanı iç harcı için)
- 350 ml süt (yumuşaklık ve bağlama için, hepsini birden koyma, göz kararı)
- 100 g tereyağı (tat, doku, bunu atlama)
- 100 g iç yağı (zorunlu değil ama çörek daha yumuşak oluyor ve çabuk kurutmuyor; yoksa hepsini tereyağı koy, ama ben annemden böyle öğrendim)
- 1 tatlı kaşığı tuz (bunu atlama, yoksa hamur tatsız olur)
- 1 portakal ve 1 limonun rendesi (koku ve tazelik için)
- rom esansı (birkaç yemek kaşığı, ben ciddi şekilde koyuyorum, 2-3 kaşık, sadece "tat için" değil)
- vanilya esansı (1 tatlı kaşığı, vanilin şekeri de olabilir ama aroması yeterince yoğun olmalı)

İç harcı:
- 350 g ceviz (kavrulmuş ve tamamen ince değil, dişinle hissedebileceğin kadar)
- 150-200 g şeker (ben 150 koyuyorum ama daha tatlı seviyorsan 200'e kadar koyabilirsin)
- 2 yemek kaşığı kakao (renk ve hafif acılık için)
- 1 tatlı kaşığı tarçın (bunu atlama, çünkü bu onun büyüsü)
- rom esansı (1-2 yemek kaşığı, gönlün ne isterse)
- 70 ml süt
- 70 g tereyağı (tereyağı kremamsı bir doku verir ve cevizi bağlar)
- renkli lokum (zorunlu değil ama ben koyuyorum, hem neşeli hem de içi yumuşak olsun diye)

Artı:
- Üstü için 1 yumurta (biraz süt ile)
- toz şeker + tarçın serpmek için

1. Önce temel iş: Sütü biraz ısıtıyorum (kaynamayacak, sadece ılık olacak) ve mayayı, iki tatlı kaşığı şekeri ve iki yemek kaşığı unu ekleyip karıştırıyorum. İyi bir şekilde karıştırıp, 10-15 dakika sıcak bir yerde bekletiyorum. Köpürüp kabarırsa, tamamdır.

2. Büyük bir kaseye (yoksa hamur masada dağılır) elediğim unu koyup ortasında bir çukur açıyorum ve kabaran mayayı döküyorum. Yumurtaları, tuzu (mutlaka mayanın kabarmasından sonra ekle, doğrudan mayanın üzerine değil), narenciye kabuklarını, geri kalan şekeri ve iki yemek kaşığı rom esansını ve vanilyayı ekliyorum.

3. Yoğurmaya başlıyorum, kalan sütü yavaş yavaş ekliyorum. Burada sabırlı ol — tüm sütü baştan dökmekten kaçın, unun ne kadar emdiğine bağlı. Yumuşak ama yapışkan olmayan bir hamur istiyorsun. Gerekirse bir iki kaşık un daha ekleyebilirsin.

4. Sonra tereyağını ve iç yağı birlikte, kısık ateşte eritiyorum ve yavaşça dökerek yoğurmaya devam ediyorum. Bu biraz zaman alıyor. Hamur ellerimden yapışmamaya ve elastik hale gelene kadar yoğuruyorum, o zaman kabarmaya bırakmaya hazır.

5. Kaseyi temiz bir havluyla kapatıp sıcak bir yere koyuyorum. Ben genellikle kapalı fırının içine koyuyorum (sadece ışığı açık veya hafif ısıtılmış ve kapatılmış fırın). Benim hamurum yaklaşık bir saat içinde hacmini iki katına çıkarıyor.

6. Hamur kabarırken ceviz kremini hazırlamaya başlıyorum. Sütü tereyağı ile ısıtıyorum, eriyene kadar. Ayrı bir kapta, cevizleri (yağsız bir tavada 2-3 dakika kavuruyorum, sonra avuçlarımın arasında eziyorum, toz haline getirmiyorum) şeker, kakao ve tarçın ile karıştırıyorum. Sıcak sütü cevizlerin üzerine döküyorum, rom esansını ekliyorum, iyice karıştırıyorum ve soğumaya bırakıyorum. Krema yoğun ve hafif sürülebilir olmalı, akıcı olmamalı — eğer çok sıvı olursa biraz daha ceviz ekleyebilirsin.

7. Hamur kabardığında, dördü eşit parçalara ayırıyorum. Masayı az bir yağ ile yağlıyorum, böylece yapışmaz. Her parçayı elimle açıyorum (merdane kullanma, havayı çıkartıyorsun), parmak kalınlığında, dikdörtgen olacak şekilde açıyorum. Her birine ceviz kremasını yayıyorum, mümkün olduğunca eşit şekilde yayıyorum, üzerine lokum parçaları serpiştiriyorum.

8. Her parçayı sıkıca sarıyorum, iç harcın dışarı çıkmaması için, ve birkaç dakika dinlenmeye bırakıyorum. Sonra iki ruloyu alıp birbirinin üzerine sarıyorum (pişirme sonrası spiral görünüm güzel olsun diye) ve yağlı kağıt serilmiş çörek kalıplarına koyuyorum.

9. Çörekleri kalıplarında, üzerini kapatarak, sıcak bir yerde yarım saat daha bekletiyorum. Bu arada fırını 170°C'ye (orta derece, maksimum değil) ısıtıyorum.

10. Yumurtayı bir yemek kaşığı süt ile çırpıyorum ve çöreklerin üzerine sürüyorum. Üzerine biraz toz şeker ve tarçın karışımı serpiştiriyorum, kabuk ve aroma için. Dinlendikten sonra fırına koyuyorum. Benim çöreklerim neredeyse bir saat sürüyor (bazen fırın daha zayıfsa 10 dakika daha).

11. Fırının kapısını ilk 40 dakika açmıyorum! Sonlara doğru bir pipet veya kürdanla kontrol ediyorum — eğer kuru çıkıyorsa, hazırdır. Çörekleri çıkarıp kalıplarında 20 dakika kadar soğumaya bırakıyorum, sonra bir tel ızgaraya alıyorum.

Neden bu tarifi sürekli yapıyorum? Çünkü bu çörek, güzel kesiliyor, iki-üç gün bile yumuşak kalıyor ve masada yarım gün unutursan lastik gibi olmuyor. Tarçın, ceviz ve lokum ona farklı bir tat katıyor, marketteki veya raftaki kurutulmuş olanlarla pek benzemiyor. Ayrıca, ne kadar tatlı veya ne kadar harç koymak istediğimi seçebiliyorum. Benim hoşuma gidiyor, çünkü karmaşık şeyler gerektirmiyor ve mükemmel sarılmasa bile sorun değil — yine de yeniyor.

Pratik İpuçları

1. Yoğurma seni korkutmasın ama atlama! Başlangıçta yaptığım bir hata yeterince yoğurmamak oldu ve hamur pek kabarmıyordu. En az 20 dakika ellerinle yoğur, değiştiğini hissedeceksin ve yapışmamaya başlayacak.

2. Süt ve yağların ılık olması gerekiyor, sıcak değil, yoksa mayayı öldürür. Aynı şekilde, tuzu mayanın üzerine koyma, onun kabarmasını engeller.

3. Unun en ince, tip 000 olmalı. Tip 650 ile de denedim ama o kadar iyi kabarmıyor, daha yoğun oluyor. Unu eleyip bırakma.

4. Kavrulmuş ceviz tamamen farklı bir tat veriyor. 2-3 dakika kuru bir tavada, güzel kokana kadar kavurup, sonra avuçlarımın arasında eziyorum, toz haline getirmiyorum. Çok ince olursa, krema yapışkan hale geliyor.

Malzeme Değişiklikleri

- İç yağı yok mu? Tüm yağı tereyağı olarak koy (veya ayçiçeği yağı kullanabilirsin ama o daha tatsız olur).
- Süt yoksa, tatlandırılmamış bitkisel süt (badem, pirinç) deneyebilirsin ama dokusu aynı olmayacak.
- İç harcı için daha az şeker koyabilir veya bal kullanabilirsin (ama sadece bir kısmı, tüm şekeri bal ile değiştirme).
- Glutensiz: Açıkçası denemedim ama özel un karışımları gördüm, ama kabarması aynı olmayacak, bu yüzden aynı kabarıklığı bekleme.

Varyasyonlar

- Eğer seviyorsan, dolguya veya hamura romda bekletilmiş kuru üzüm ekleyebilirsin.
- Lokum koymak istemiyorsan? Sorun değil, sadece ceviz ve tarçın olabilir.
- Cevizleri (kısmen) fındık veya badem ile değiştirebilirsin, farklı bir tat için.
- Kakao koymak istemiyorsan, daha fazla tarçın veya sadece narenciye kabuğu koyabilirsin.
- Aroma katmak için bazen iç harca biraz öğütülmüş kakule ekliyorum.

Servis Fikirleri

Bu çörek, soğuk süt, sert kahve veya hatta siyah çay ile harika gidiyor. Kalın yoğurt ile tatlılık katıyor. Ben sade de seviyorum ama biraz taze tereyağı veya kayısı reçeli ile de güzel. Kahvaltıda veya tatlı olarak, özellikle bir gün bekledikten sonra — çoğu zaman, ertesi gün daha lezzetli geliyor.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Neden hamurum kabarmıyor?
En sık sebep, eski mayadan veya sıvıların çok sıcak olmasından kaynaklanıyor. Mutfakta yeterince sıcak olduğundan emin ol. Tuzun doğrudan mayanın üzerine konmadığından emin ol.

2. İç yağı yoksa ne yapmalıyım?
Sorun değil, %100 tereyağı ile yapabilirsin, sadece eritirken yakmamaya dikkat et. Tam olarak aynı yumuşaklıkta olmaz ama yine de lezzetli olur.

3. Hamuru ne kadar ince açmalıyım?
Parmak kalınlığında, çok ince değil, yoksa iç harcı dışarı çıkar ve yanar. Eğer çok spiral istiyorsan, sıkıca sar.

4. Alerjim varsa cevizi ne ile değiştirebilirim?
Kavrulmuş fındık veya ayçiçeği tohumları bir alternatif olabilir ama tadı farklıdır. Haşhaş veya doğranmış kuru meyve karışımı ile de deneyebilirsin.

5. Neden çörek yüzeyinde çatlıyor?
En sık sebep, fazla iç harç koymak veya çok yüksek sıcaklıkta pişirmektir. İlk 40 dakika fırını sık sık açma.

6. Doğal maya ile de yapılabilir mi?
Teorik olarak evet ama miktarları ayarlaman ve uzun bir kabarma süresine ihtiyacın olacak. Maya ile daha güvenilir ve öngörülebilir, sabrı olmayanlar için.

Besin Değerleri (100g çörek için tahmini):

Ev yapımı çörek oldukça kalorili, bunu inkar etmeyeceğim — yaklaşık 360-400 kcal/100g, 12-15g yağ (tereyağı, iç yağı ve cevizden), 50g karbonhidrat (un, şeker), yaklaşık 7g protein. Ama içinde ne olduğunu biliyorsun ve istersen şekeri veya yağı azaltabilirsin. Diyet için değil ama her gün de yemiyorsun. Bu cevizli versiyonun avantajı, açlığı gidermesi, sadece "tatlı ekmek" yediğini hissettirmemesi. Eğer kalorileri azaltmak istiyorsan, şekeri azaltabilir ve sadece tereyağı kullanabilirsin, iç yağı olmadan.

Nasıl Saklarım ve Isıtırım

Çörek, oda sıcaklığında temiz bir havluya sarılı veya bir poşette (ama yapışık değil, buharlanır ve küflenir) 3-4 gün iyi dayanır. Buzdolabına koyma, sertleşir. Daha uzun süre saklamak istiyorsan, dilimleyip, streç filmle sar ve dondurucuya koy. Yemek istediğinde, oda sıcaklığında çözülmesine izin ver veya mikrodalgada 10-15 saniye, ya da klasik fırında 120°C'de 5 dakika ısıt, kağıda sarılı olarak, kurumasın diye. Asla yüksek ateşte doğrudan ısıtma, elastik hale gelir. Eğer ertesi gün taze olarak servis etmek istiyorsan, önceden 3 dakika ısıt, sonra soğumaya bırak. Eğer çıtır bir versiyon istersen, sandviç ızgarasında da deneyebilirsin.

Unu bir leğene unu koydum. 2 yemek kaşığı şeker ve biraz sütle karıştırılmış maya yaptım, unun ortasında bir çukur açtım ve mayalanmaya bıraktım. Bu arada sütü ısıtıyoruz ve şekerin erimesi için ekliyoruz; narenciye kabuğunu ekleyip karıştırıyoruz. Maya kabardıktan sonra tuz, yumurtaları ekliyoruz ve sütü, rom ve vanilya özlerini dökerken yoğurmaya başlıyoruz, ardından eritilmiş yağı (tereyağı ve içyağı) azar azar ekliyoruz. Sıcak bir yerde kabarması için bırakıyoruz, hacmini iki katına çıkarana kadar - benimki yaklaşık 1 saatte kabardı. Ceviz kreması yapmaya başlıyoruz: Sütü tereyağıyla ısıtıyoruz; kavrulmuş ve ezilmiş cevizlerin üzerine şeker, kakao ve tarçın ekliyoruz - biraz iri bırakmıştım - ve sütle karıştırarak bir krema elde ediyoruz; damak tadına göre rom özünü ekliyoruz. Hamuru 4 parçaya bölüyoruz ve her birini yağlanmış bir yüzeyde açıyoruz. Ceviz kreması ve lokum ekliyoruz ve sarıyoruz. 2 ruloyu alıp birleştiriyoruz. Pişirme kağıdı serili bir tepsiye koyuyoruz, üzerine bir yemek kaşığı sütle karıştırılmış çırpılmış yumurta sürüyoruz ve yarım saat daha kabarmaya bırakıyoruz, sonra tekrar yumurta sürüp tarçınla karıştırılmış toz şeker serpiştiriyoruz. Yaklaşık 1 saat pişiriyoruz - üstü güzelce kızarana kadar - pipet testi de yapılabilir.

 Malzemeler: 1 kg un 2 yumurta 50 g taze maya 200 g şeker 350 ml süt 100 g tereyağı 100 g iç yağı 1 çay kaşığı tuz portakal ve limon kabuğu rom ve vanilya İç harcı için: ceviz yaklaşık 350 g şeker yaklaşık 150 - 200 g 2 yemek kaşığı kakao 1 çay kaşığı tarçın rom özü 70 g süt 70 g tereyağı renkli lokum

 Etiketler:  tatlı ekmek noel tarifleri paskalya tarifleri