Patlıcan Havyarı
Malzemeler: 13 kg patlıcan, 5 kg biber, 2,5 kg soğan, 2 l yağ, iri tuz, 750 ml domates salçası, 1 yemek kaşığı salisilik asit
Lezzetli bir zacusca hazırlamak için, tarifin başlangıcı soğanı temizlemek ve doğramaktan oluşur. Bu, yemeğimizin aromatik temeli olacak. Büyük bir soğan alıyoruz, kabuğunu soyuyoruz ve bir mutfak robotu veya keskin bir bıçak kullanarak ince ince doğrayıyoruz. Geniş bir tencerede ½ litre ayçiçek yağı ekliyoruz ve orta ateşte ısıtıyoruz. Yağ ısındığında, doğranmış soğanı bir tutam tuz ile ekliyoruz, bu da onun yumuşamasına yardımcı olacaktır. Soğanın yanmaması için sürekli karıştırarak, şeffaf ve yumuşak olana kadar sotelemeye bırakıyoruz.
Bu arada, biberlerle ilgileniyoruz. Tohumlarından temizlenmeli, iyice yıkanmalı ve sonra ince ince doğranmalıdır. Onları başka bir tencereye ½ litre yağ ile koyuyoruz, tekrar bir tutam tuz ekliyoruz. Biberler, lezzetlerini serbest bırakmak ve zengin bir püre haline gelmek için ayrı ayrı sotelenir. Bu işlem yaklaşık bir saat sürer; bu süre zarfında tencerenin dibine yapışmamalarını sağlamak için sık sık karıştırmak önemlidir.
Biberlerle işimizi bitirdikten sonra, dikkatimizi patlıcanlara yöneltiyoruz. Onları ızgarada veya ocakta, kabukları siyahlaşana ve içi yumuşayana kadar pişiriyoruz. Soğuduktan sonra, kabuklarını soyup fazla suyun gitmesi için süzgeçte bekletiyoruz. Sonra ince ince doğrayarak karışıma dahil edilmek üzere hazırlıyoruz.
Soğan ve biberler hazır olduğunda, daha büyük bir tencerede kalan 1 litre yağı ekliyoruz. Tencereye sotelenmiş soğanı ve biberleri, ardından doğranmış patlıcanları ekliyoruz. Her şeyi kısık ateşte 30 dakika boyunca sürekli karıştırarak kaynatmaya bırakıyoruz; böylece tatlar birleşir.
Bu süreden sonra, 750 ml domates püresi ekliyoruz ve iyice karıştırdığımızdan emin oluyoruz. Gerekirse tuz ile tadını ayarlayabiliriz. Zacusca, yapışmayı önlemek için arada sırada karıştırarak 40 dakika daha kaynatılmalıdır. Sonunda, zacuscanın uzun süre dayanmasına yardımcı olacak doğal bir koruyucu olan bir yemek kaşığı salisilik asit ekliyoruz.
Pişirmeyi bitirdikten sonra, sterilize edilmiş kavanozları hazırlıyoruz. Sıcak zacuscayı kavanozlara koyuyoruz, iyi kapatıyoruz ve yavaşça soğumaları için battaniyelere sarılı sıcak bir yere yerleştiriyoruz. Bu işlem, optimal koruma ve yoğun bir lezzet sağlayacaktır. Ertesi gün zacusca, taze ekmek dilimi üzerinde mükemmel bir şekilde tadılmaya hazırdır!
