Dolgulu cevizler

Evde cevizli kurabiye yaparken acele etmeden çalışmayı seviyorum. Her seferinde hamur kolayca birleşiyor, fazla ısrar etmeye gerek yok, krema taze limon tadında. Birleştirdikten sonra üzerini kapalı bir kasede bırakıyorum ve ertesi gün yumuşak oluyorlar. Bu tarifi bir mutfak grubundan aldım ve biraz değiştirdim ama temel ilkeler aynı kaldı - net ölçüler, basit adımlar, karmaşık bir şey yok.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve dinlenme süresi hariç)
Hazırlık süresi: 60 dakika
Kalıpta pişirme süresi: tur başına 2-3 dakika, hızına bağlı
Porsiyon: 40'tan fazla cevizli kurabiye (kalıpların büyüklüğüne bağlı)
Zorluk: orta
Özel günler veya bayram tepsileri için tarif

Malzemeler

Cevizler için:
4 yumurta
200 g şeker
100 g tereyağı
1 paket kabartma tozu
600–650 g un (azar azar ekliyorum, şekil alabilen bir hamur olması için, dağılmayan)
kalıbı yağlamak için yağ

Krema için:
400 ml süt
150 g şeker
3 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı nişasta
150 g tereyağı
1/2 şişe limon esansı
yarım limon suyu
limon kabuğu rendesi

Hazırlama Yöntemi

1. Ceviz hamuru

1.1. Yumurtaları geniş bir kaseye kırıyorum. Şekeri ekliyorum ve şeker neredeyse tamamen eriyene kadar çırpıcıyla karıştırıyorum. Mikserle ısrar etmiyorum ama görünür granüller bırakmıyorum.
1.2. Tereyağını eritiyorum ve birkaç dakika soğuması için bekletiyorum. Yumurtaların üzerine döküyorum ve her şey birleşene kadar karıştırıyorum.
1.3. Kabartma tozunu unla karıştırıyorum. Unu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, kaşıkla karıştırarak. Karışım koyulaştıktan sonra, sadece hamuru pürüzsüz bir top haline getirmek için hafifçe yoğuruyorum. Artık yapışmıyorsa, un eklemeyi bırakıyorum - genellikle 600–650 g un kullanıyorum.
1.4. Hamur hafif elastik ve ellerime yapışmadan şekil alabiliyor. Dinlenmeye bırakmıyorum, hemen kullanıyorum.

2. Kabuğun Pişirilmesi

2.1. Ceviz kalıbının her boşluğunu fırça veya peçete ile yağlıyorum.
2.2. Kalıbı iyi ısınması için ateşe koyuyorum (ocak kullanıyorum, orta ateş).
2.3. Hamurdan büyük bir ceviz boyutunda toplar yapıyorum. Her bir boşluğa yerleştiriyorum.
2.4. Kalıbı kapatıyorum ve ateşe koyuyorum. Her iki tarafı yaklaşık 2-3 dakika pişiriyorum, kalıbı çevirerek eşit pişmesini sağlıyorum.
2.5. Kabukları sırayla büyük bir kaseye çıkarıyorum. Tüm hamuru bitene kadar tekrar ediyorum.

3. Limon Kreması

3.1. Bir tencerede sütü şeker ve limon esansı ile karıştırıyorum. Küçük ateşte, neredeyse kaynamaya başlayana kadar hafifçe karıştırıyorum.
3.2. Ayrı bir kapta unu nişastayla karıştırıyorum.
3.3. Sıcak sütten bir kepçe alıp, un ve nişasta karışımına yavaş yavaş ekliyorum, topaklanmaması için sürekli karıştırıyorum.
3.4. Homojen hale geldiğinde, nişasta karışımını kalan süt üzerine döküyorum. Sürekli karıştırarak, sert bir puding kıvamına gelene kadar pişiriyorum. Bu yaklaşık 5-7 dakika sürer.
3.5. Ateşten alıp, krema hafif ılık olana kadar soğumasını bekliyorum. Küçük parçalara kesilmiş tereyağını ekliyorum, sonra çırpıcıyla çırpıyorum veya karıştırıyorum. Limon suyu ve rendesini ekliyorum. İyi karıştırıyorum ve kremayı 30 dakika için buzdolabına koyuyorum.

4. Doldurma ve Montaj

4.1. Her bir kabuğun yarısını az miktarda kremayla dolduruyorum, fazla sıkıştırmadan.
4.2. İki yarıyı dikkatlice birleştiriyorum, böylece krema yanlardan dışarı çıkmıyor.
4.3. Sırasıyla geniş bir kasede yerleştiriyorum. İşlemi tamamladıktan sonra üzerine pudra şekeri serpiştiriyorum.

5. Dinlenme

5.1. Kaseyi kapatıyorum ve cevizleri oda sıcaklığında veya buzdolabında gece boyunca bekletiyorum. Kremadan dolayı kabuklar yumuşayacak ve tat çok daha iyi olacak.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Doldurulmuş cevizler iyi saklanıyor ve özel günler veya misafirler için uygundur. Bir gün önceden yapabilmemi seviyorum ve ertesi güne kadar kendiliğinden yumuşuyorlar. Hızla kuruma yapmıyorlar ve farklı bir şey denemek istediğimde kremayı değiştirebiliyorum.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Kabuğu ateşte fazla bırakmamak iyi – eğer kurursa, yenmesi zor olur.
Hamur ellerime yapışıyorsa, biraz daha un ekleyin ama abartmayın.
Kremayı karıştırırken tereyağının yeterince soğuk olması gerekir, aksi takdirde kesilir.

Değiştirmeler

Taze limonunuz yoksa sadece limon esansı kullanabilirsiniz.
Tereyağı margarini değiştiremez, aksi takdirde tat ve doku değişir.

Varyasyonlar

Kreme farklı bir aroma için vanilya eklenebilir.
Krema limonuna eklenen birkaç kavrulmuş ve doğranmış ceviz, ilginç bir doku getirir.

Servis Fikirleri

Diğer ev yapımı tatlılarla birlikte tabaklarda sunuyorum, bayramlar veya isim günleri için.
Kahve ile de güzel gider, tatlı bir atıştırmalık olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Özel bir ceviz kalıbım yoksa ne yapmalıyım?
Bu cevizleri kalıpsız yapamazsınız. Belirli şekli vermek için ocakta o kalıba ihtiyacınız var.

2. Krema çok yumuşak oldu. Ne yapabilirim?
Eğer kremanız sonunda çok yumuşaksa, onu daha uzun süre soğutun. Hala katılaşmıyorsa, bir dahaki sefere biraz daha nişasta veya un ekleyin.

3. Sıcak kabuklara kremayı koyabilir miyim?
Kabuğun tamamen soğumasını beklemek daha iyidir, aksi takdirde krema erir ve akar.

4. Cevizleri ne kadar önce birleştirebilirim?
Servisten bir gün önce en iyisidir, böylece yumuşar. Buzdolabında 2-3 gün saklanabilirler.

5. Kalıptaki kabukların ne zaman hazır olduğunu nasıl anlarım?
2-3 dakika sonra birini kontrol edin - kenarları hafifçe kızarmış olmalı ve içi çiğ olmamalıdır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir cevizli kurabiye 70-90 kcal arasında (boyutuna ve koyduğunuz krema miktarına bağlı olarak). 100 g için: yaklaşık 370-400 kcal, 6-8 g protein, 16-18 g yağ, 50-60 g karbonhidrat. Bunlar yönlendirici değerlerdir, çünkü bir cevizinin ağırlığı değişir ve kabukların ne kadar kalın olduğu veya ne kadar krema kullandığınıza bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Doldurulmuş cevizler, kapalı bir kasede, oda sıcaklığında veya buzdolabında 4-5 güne kadar iyi saklanır. Ne kadar uzun süre beklerlerse, o kadar yumuşarlar. Yeniden ısıtılmamalıdırlar - soğuk bir tatlıdırlar. Kolayca taşınabilirler, yolda dağılmazlar.

 Malzemeler: Cevizler için: 4 yumurta, 100 g tereyağı, 1 tatlı kaşığı kabartma tozu, 200 g şeker, ihtiyaç kadar un (600-650 g). Krema için: 400 ml süt, 150 g şeker, 3 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı nişasta, 150 g tereyağı, 1/2 limon esansı, yarım limonun suyu, limon kabuğu.

 Etiketler:  kuruyemiş doldurulmuş cevizler