Çikolata Parçalı Muffinler
Mutfakta tek başıma güldüm, bu muffinleri ilk kez yaparken ne kadar dağınık olduğumu görünce - çikolata parçalarını hamurun içine direkt koymuştum, hepsi dibe çökmüştü ve biraz yanmış, yapışmış siyah tabakalar çıkarmıştım. İkinci seferde dedim ki: tamam, çikolatayı üstüne koyacağım, tekrar delilik yapmam. İşte böylece iki tepsi kaybettikten sonra yöntemimi buldum. Artık muffin yapmaya başladığımda herkes güzel bir şey koktuğunu biliyor ve en çok çikolata olanları kapmak için küçük bir yarışa giriyor. Ah, ve öğrendim ki eğer soğuk krema yoksa, çıkan şey yoğurt ve tereyağı karışımı oluyor, sıcak havada denemeye kalkma.
Hızlı bilgiler
Bende hazırlık yaklaşık 15 dakika sürüyor, fırında da yaklaşık 25 dakika ve işte, 10-12 adet muffin çıkıyor, sahip olduğun kalıplara bağlı. Zorluk açısından, yapması zor değil, ama acele edersen ve onlara dikkat etmezsen, biraz fazla "bronzlaşabilirler".
Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu, kapıda aniden birinin belirmesi veya akşam tatlı isteği geldiğinde günü kurtaran bir tarif. Ayrıca çoğu malzemeyi zaten evde bulunduruyorum - yumurta, un, şeker, bir yerde kaybolmuş çikolata. Sofistike kremlerle uğraşmıyorum, ama bu basit krema, yağlı kremadan yapıldığında tüm cazibeyi sağlıyor. Mikser kullanmaya gerek yok (ama bir tane varsa daha hızlı olur), ben birçok kez yumurtaları çırpıcıyla çırptım, sadece oda sıcaklığında olsun yeter.
Malzemeler ve her birinin rolü
Muffinler için:
3 yumurta - her şeyi bağlı tutar, ayrıca lezzet verir.
150 g şeker - doğru tatlılık için, çok fazla değil.
1 paket vanilin şekeri (veya 1 tatlı kaşığı öz, eğer varsa) - aroma.
75 ml yağ - yumuşaklık verir, kuru yapmaz, ayrıca pahalı tereyağına gerek yok.
1 su bardağı un (yaklaşık 250 g, ama hepsini birden dökme) - hacim için temel.
1 tatlı kaşığı kabartma tozu - olmadan küçük kaşıklar çıkar, muffin olmaz.
İsteğe bağlı: ceviz, çikolata (ben 70-100 g parçalar kullanıyorum), kuru üzüm, ne hoşuna gidiyorsa.
Krema için:
200 g yağlı krema (eğer bulursan %35) - kesinlikle, düşük yağlı krema olmaz, çırpılmaz!
2 tatlı kaşığı şeker - ekşi kalmasın.
1 paket vanilin şekeri
Birkaç damla vanilya özü - lezzeti artırır.
(isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı kakao, eğer yarı yarıya yapmak istersen, "kahverengi" krema ve sade.
Hazırlanışı
1. Fırını 180°C'de ısıt, tepsiyi koyduğunda sıcak olsun. Eğer muffinleri soğuk fırına koyarsan, güzel kabarmıyorlar ve sanki lastik gibi kalıyorlar.
2. Büyük bir kaseye yumurtaları, şekeri ve vanilin şekerini koy. Mikserin olması şart değil, ama varsa çalıştır. Yoksa, çırpıcı ve biraz kas gücüyle, yaklaşık 5-6 dakika, köpüklenene ve rengi açılana kadar çırp. Bu aşamayı atlama, nihai doku için çok önemli.
3. Yağı dök, ama hepsini birden atma, daha iyi ince bir akışla, sürekli karıştırarak ekle. Hamur parlaklaşıyor ve daha kolay homojen hale geliyor.
4. Şimdi unu eklemeye başla, kabartma tozuyla sırayla. Ben yaklaşık üçte bir un koyup karıştırıyorum, sonra geri kalanını ekliyorum, böylece topaklanmaz. Sonuçta, krep hamurundan daha kalın ama yine de akışkan bir karışım çıkıyor.
5. Şimdi "iç harcı" ekleme kısmı geliyor. Eğer ceviz veya kuru üzüm koyuyorsan, doğrudan karıştır. Çikolata kullanıyorsan (ben öyle yapıyorum), tavsiyem, büyük parçalar halinde kesip hamuru kalıplara koyduktan sonra üstüne koyman. Aksi halde, tüm parçalar dibe düşer ve ortası boş muffinler kalır.
6. Muffin tepsisini al, her kalıba özel kağıt koy (eğer yoksa, iyice az yağla yağla). Her kalıbı yaklaşık üçte iki doldur - yukarı kadar değil, yoksa taşar ve birbirine yapışır. Üstüne 3-4 çikolata parçası koy. Hafifçe bastır ama gömme, yine dibe düşerler.
7. Tepsiyi fırına koy, orta rafına. İlk 2-3 dakikayı daha yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 200°C) tutuyorum, sonra tekrar 180°C'ye düşürüyorum, hızlıca kabarsın, sonra güzelce pişsin. Toplamda yaklaşık 25 dakika. Muffinleri bir kürdanla dene: eğer temiz çıkıyorsa, hazırdır.
8. Bu arada, kremayı hazırlamaya geç. Krema (ve kase!) çok soğuk olmalı. Buzluktan çıkar, çırpmaya başlamadan hemen önce. Mikseri düşük hızda başlat, sonra artır, yaklaşık 5 dakika, dalgalar yapana ve iyice koyulaşana kadar çırp. Şeker, vanilin şekeri ve öz ekle ve 3-4 dakika daha çırp, hepsi erisin. İstersen, kremayı ikiye bölüp bir kısmına kakao ekleyebilirsin. Benim için bu fikir işe yaradı, güzel görünüyor.
9. Muffinleri fırından çıkar, 10 dakika soğumaya bırak. Sıcakken süsleme yapma, çünkü krema hemen eriyiyor.
10. Kremayı bir kaşıkla veya poşetle (pastane gibi görünmesi için) koy, ben açıkçası nasıl olursa öyle süslüyorum, çocuklar "en güzel" için kavga etmesin diye.
Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri
Tavsiyeler ve yaygın hatalar:
Eğer çok fazla un koyarsan, yoğun olurlar, hafif değil. Başta az koy, eğer çok yumuşak görünüyorsa ekle.
Çikolata - özel damlalar alma, karanlık çikolata kalıntıları bile gider, sütlü çikolata da olur ama sağlam kes, yoksa tamamen erir ve hamurda parça kalmaz.
İlk 15-20 dakika fırını açma, muffinler "sönüyor". Yarısında kontrol etmek istediğimde başıma gelenleri hatırlıyorum.
Krema için: en az %30 yağ, aksi takdirde çıkmaz. Eğer sadece pişirme kreması varsa, sonuç hüsran ve ince olur.
Muffinleri soğuduktan sonra kalıplarda tutma, nem kapar ve yapışır.
Malzeme değişiklikleri ve uyarlamalar:
Normal yağ yerine hindistancevizi yağı veya eritilmiş tereyağı kullanabilirsin, ama tadı ve dokusu biraz farklı olur.
Glutensiz istiyorsan, unu özel bir karışımla değiştir, ama hepsini birden koyma, nasıl bağlandığına bak. Bazen daha fazla sıvı gerekebilir.
Şekeri biraz azaltabilirsin, eğer çok tatlı istemiyorsan, özellikle çikolata koyuyorsan.
Krema, bitkisel yoğunlaştırılmış sütle de yapılabilir (veganlar için), ama sonuç aynı "sertlikte" olmaz.
Tarif varyasyonları:
Çikolata yerine kavrulmuş ceviz, kurutulmuş yaban mersini veya tarçınlı elma parçaları koyabilirsin. Muffinler neredeyse her türlü ekleme ile iyidir, yeter ki çok nemli olmasın.
Süt ürünleri içermeyen muffinler için, kompozisyonu inceltmek için bitkisel yoğurt veya badem sütü kullanabilirsin (gerekirse).
Mini muffinler (çocuklar için) için, pişirme süresini 14-16 dakikaya kısalt, dikkatlice izle.
Servis fikirleri:
Sıcak iyidir, ama hemen krema ile süsleme yapma, tekrar ediyorum.
Siyah kahve ile mükemmel gider. Çocuklara soğuk süt veya meyve püreli smoothie ile veriyorum.
Misafirlerin varsa, büyük bir tepsiye koy ve kremayı ayrı bırak, herkes istediği kadar koysun.
Kalanlar (varsa) biraz ekşi reçel ile üstüne koyulursa, eğer krema kalmadıysa, harika olur.
Tam bir öğün için: muffinler, bir meyve salatası ve limonata, hayır demem.
Sıkça sorulan sorular
1. Hangi çikolatayı kullanmalıyım?
Ben birçok çeşit denedim - hem bitter hem de sütlü çikolata işe yarıyor. Önemli olan, iri parçalar halinde kesilmesi, rendelenmiş veya çok ince olmaması, çünkü çok erir ve muffinlerden kaybolur. Büyük parçaların görünmesini istiyorsan, dolgun olmayan bir çikolata kullan.
2. Muffinleri mikser olmadan yapabilir miyim?
Evet, birkaç kez sadece çırpıcı ile çırptım. Krema için daha zor, orada yine de mikser öneririm (ya da çok sabır), ama hamur mikser olmadan da olur.
3. Birkaç gün saklayabilir miyim?
Evet, ama üzerlerinde krema olmadan! Basit muffinler 2-3 gün kutuda, oda sıcaklığında dayanır. Eğer krema varsa, buzdolabında sakla, ama 24 saat içinde ye, yoksa garip bir tat almaya başlarlar.
4. Tarifi iki katına çıkarabilir miyim?
Çıkarabilirsin, sadece tepsiyi fazla doldurmamaya dikkat et ve pişirme süresini iki kez kontrol et. Dolu tepsilerin biraz daha fazla zamana ihtiyacı oluyor.
5. Özel muffin kağıdım yoksa ne yapmalıyım?
Kalıpları iyice yağla veya tereyağı ile yağla ve unla unlayarak fazla unu silkeleyerek çıkar. Böylece yapışmazlar (çok fazla değil).
Besin değerleri (yaklaşık)
Bu tariften bir muffin yaklaşık 160-180 kcal'dir, kremasız, ne kadar büyük olduklarına ve ne kadar çikolata koyduğuna bağlı. Krema ile 220-230 kcal'ye çıkıyor. Makrolar: 3-4g protein, 7-8g yağ, 25-28g karbonhidrat. Diyet için uygun değiller, ama bütün tepsiyi de yemiyorsun (ben öyle düşünüyorum). Margarin veya ağır kremlerle yapılan tatlılardan daha iyidir, özellikle ekstra şeker koymazsan. Yağlı kremadan yapılan krema sağlıklı yağlar getiriyor ve seni daha çabuk doyuruyor.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Basit muffinleri tamamen soğumaya bırak, sonra kapaklı bir kutuya koy, oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır. Eğer zaten krema ile süslediysen, kesinlikle buzdolabında sakla, kapalı olarak, ve en fazla bir buçuk gün içinde ye, daha fazla değil. Eğer yumuşadıysa, krema olmadan 120°C'de 5 dakika fırında ısıtabilirsin (eğer zaten kremalıysa, o zaman olmaz). Mikrodalga fırını tavsiye etmiyorum, çünkü lastik gibi oluyor. Eğer hepsini yemeyeceğini biliyorsan, süslemeyi yapmadan bırak, kremayı ayrı sakla, buzdolabında ve her seferinde yemeden önce süsle. Krema olmadan muffinleri dondurabilirsin, yaklaşık bir ay dayanır, ama yavaşça, oda sıcaklığında çözülmelidir.
Bu muffinler hakkında anlatacaklarım bu kadar, masadan ne kadar hızlı kayboldukları beni her zaman şaşırtıyor.
MUFFIN İÇİN: 1) Fırını 180°C'ye ısıtın; 2) Şeker, vanilya şekeri ve yumurtaları bir krema oluşana kadar karıştırın (ben çırpıcı kullandım); 3) Yağı ince bir akışla ekleyin ve homojenleşene kadar karıştırın; 4) Unu (topaklanmaması için azar azar) ve kabartma tozunu ekleyin ve karıştırmaya devam edin; 5) Son olarak, ceviz/çikolata/üzüm ekleyebilirsiniz (ben çikolata kullandım ama bunların ağır olduğunu ve dibe çökeceğini unutmayın); 6) Tepsiyi yaklaşık 2 dakika yüksek ateşte tutun, ardından en aza indirin; 7) Tepsiyi fırında yaklaşık 25 dakika pişirin. KREM ŞANTI İÇİN: 1) Krem şanti yapmadan önce, kremayı ve kullanacağınız kaseyi yaklaşık 30 dakika - 1 saat soğutun (kremanın daha sert çıkması için); 2) Kremayı buzdolabından çıkarın ve yaklaşık 5 dakika artan hızlarda çırpmaya başlayın; 3) Ardından şekeri, vanilya şekerini ve vanilya özünü ekleyin ve 5 dakika daha çırpın; 4) Krem şantiyi yaptıktan sonra, muffinleri onunla süsleyebilirsiniz. Önce hamuru muffin kalıplarına koydum ve sonra çikolata parçalarını karışımın üzerine koydum ki dibe çökmesin. Krem şantiyi yaparken kakao da kullandım, yarısını sade krem şanti ve yarısını kakaolu yaptım.
Malzemeler: MUFFİN İÇİN gerekli olanlar: 3 yumurta 150 g şeker 1 vanilya şekeri 75 ml yağ 1 su bardağı un 1 tatlı kaşığı kabartma tozu ceviz/çikolata/kuru üzüm (isteğe bağlı) KREM ŞANTI İÇİN: 200 g krema (daha yoğun) 2 yemek kaşığı şeker 1 vanilya şekeri vanilya özütü (birkaç damla)
