Aperatif kek

Bir akşam, yaptığım tavuk, domuz eti ve kuru üzüm rulolarından sonra yarım kase kıyma kalmıştı. Ne kadar et kullanmam gerektiğini asla hesaplayamıyorum, her zaman göz kararı yapıyorum ve tabii ki geriye kalıyor. Ne yapacağımı bilmiyordum ve açıkçası başka bir rulo ya da köfte yapmaya da pek hevesim yoktu. Frigoriferdeki malzemelerle tuzlu bir kek yapmayı denemek istedim - tam da artıkları değerlendirmek istediğinizde yapılan bir tarif, ama yine de lezzetli bir şey çıkıyor ortaya, ertesi gün kahvaltıda ya da akşam, aç geldiğinizde yiyebileceğiniz bir şey.

Hazırlama süresi yaklaşık 20 dakika, fırında ise 45-50 dakika sürüyor, fırınınıza ve karışımı tepsiye ne kadar kalın koyduğunuza bağlı. İki normal kek tepsisi çıkıyor, her birinden 8-10 iyi dilim alırsınız, bu yüzden 5-6 kişi için gayet yeterli. Zor değil ama malzemeleri biraz ölçmeniz ve pişirme sırasında acele etmemeniz gerekiyor, aksi takdirde ortası biraz nemli kalıyor. Bence yumurta çırpmayı ve soğan doğramayı bilen herkes bunu yapabilir.

Malzemelerim şunlardı:

- 400 gram kıyma - ben yağsız biraz domuz ve sığır eti karışımı kullandım. Çok yağlı olursa karışım çok sertleşiyor. Kıvam ve tat için kullanıyorum, biraz da tokluk veriyor, yoksa keki bir anda bitirirsiniz.
- 7 yumurta - az değil ama hepsinin iyi bağlanması için gerekli. Bu kadar olmadan kek çok yumuşak olur ve güzel kesilmez.
- 300 gram tütsülenmiş peynir - rendeledim. Güzel, tuzlu ve biraz tütsülenmiş bir tat vermesi için koyuyorum. Başka bir peynir de koyabilirsiniz ama çok yumuşak olmamalı, çünkü karışımın bağlanmasına yardımcı olmaz.
- 4 dal yeşil soğan - tazelik ve biraz çıtırlık için. Kuru soğan kullanmayın, bence aynı çıkmaz.
- 2 diş sarımsak - ince ince doğrayıp, hafif bir aroma vermesi için ekliyorum, baskın olmasın diye. Sarımsak sevmiyorsanız, atlayabilirsiniz.
- 4 yemek kaşığı beyaz un - yaklaşık 100-120 gram, bağlamak için. Un olmadan daha çok omlet gibi olur.
- 10 çekirdekli zeytin, doğranmış - tuz ve hafif ekşilik verir, hiçbir zaman bütün koymadım çünkü büyük parçalarla karşılaşmayı sevmiyorum.
- 4 adet kırmızı acı biber - bunları daha çok renk ve biraz acılık için kullanıyorum. Acı istemiyorsanız, sadece kapya biber veya tatlı biber kullanabilirsiniz.
- 1/2 çay kaşığı Sichuan biberi (yoksa normal biber koyabilirsiniz) - hafif mentollü bir aroma verir, bazen tercih ederim ama klasik biberle de olur.
- 150 ml yoğurt - yumuşaklık verir, atlamayın.
- 50 gram yeşil fasulye (ben dondurulmuş kullandım, önceden haşlamadan direkt koydum) - renk için ve kalorileri azaltmak için. Yoksa çıkarabilirsiniz ya da başka bir sebze ile değiştirebilirsiniz.
- Tuz, damak tadına göre (çok fazla değil, çünkü peynir de tuzlu)
- 1/4 çay kaşığı köri, 1/4 muskat, 1/4 karanfil - her baharatın belirgin olmaması için koyuyorum, yoksa yemeği bozuyor. Çok fazla karanfil koyarsanız, keki bozarsınız.
- Etleri kızartmak için biraz yağ

Her seferinde yaptığım adımlar:

1. Öncelikle kıymayı hallediyorum. Bir tavaya biraz yağ koyup, oldukça yüksek ateşte suyu çıkıp rengini alana kadar pişiriyorum. Tuz, Sichuan biberi, karanfil, muskat, köri ekliyorum, üç parmağımın arasında ne kadar tutabiliyorsam, gramaj olarak değil. Çok fazla beklememesi lazım, 6-7 dakika kadar pembeleşene kadar pişiriyorum. Eğer çok suluysa, biraz suyunu süzüyorum çünkü kekin sulu olmasını istemiyorum.
2. Kıyma soğurken, büyük bir kasede yumurtaları çırpıyorum, yaklaşık 3 dakika kadar, bir çırpıcı ile köpük olana kadar. İstemiyorsam, bir çatal ile de çırpabilirim ama o kadar havadar olmaz.
3. Yoğurdu yumurtaların üzerine ekliyorum, tekrar karıştırıyorum, ardından rendelenmiş peyniri koyuyorum. Unu en son, yağmur gibi ekliyorum ki topaklanmasın. Her şey homojenleşiyor, çok fazla karıştırmayın, unun erimemesi için.
4. Sonra katı malzemeleri ekliyorum: doğranmış yeşil soğan, sarımsak, doğranmış zeytin, ince dilimlenmiş acı biber, yeşil fasulye (dondurulmuş koyuyorum, eğer uzun ise 2-3 cm uzunluğunda parçalara kesiyorum). İyice karıştırıyorum, dikkatlice, her şeyi parçalamadan.
5. Kızarttığım kıymayı ekliyorum (soğuduğunda, yoksa yumurtaları doğrudan pişirir). Son olarak tadına bakıp tuz ekliyorum - gerekiyorsa şimdi koyarım.
6. Karışımı iki kek tepsisine paylaştırıyorum (her biri yaklaşık 24 x 10 cm). Pişirme kağıdı ile kaplıyorum, yoksa yapışır, özellikle yağsız et kullanıyorsanız.
7. Tepsileri 180 derece fırına koyuyorum, yaklaşık 45-50 dakika. 40 dakikada kürdan testi yapıyorum - temiz çıkması lazım. Üstü fazla kızarırsa, son 10 dakikada üzerine alüminyum folyo koyuyorum.
8. Tepsileri bir tel raf üzerine alıyorum ve kekler tamamen soğuyana kadar dokunmuyorum. Sıcak keserseniz, dağılır veya kötü görünür.

Neden sık yapıyorum? Çünkü her fırsatta iyi gidiyor ve eğer başka yemeklerden artanlar varsa, buraya koyabilirsiniz. Hem buzdolabında hem de paketle iyi saklanıyor, malzemelerde seçici değil. Misafirlerim olduğunda ve karmaşık tabaklar yapmak istemediğimde, bu keki dilimleyip sunuyorum ve herkes ne olduğunu soruyor, çünkü klasik tarif değil. Doyurucu ama yağ açısından aşırı değil, ana yemek, aperatif veya yanında bir salata ile kahvaltıda da yenebilir.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler

- Tepside soğutma aşamasını atlamayın. İlk yaptığımda, iştahım kabardı ve sıcak kesince ortası tamamen dağıldı.
- Yumurtaları çırpıcı ile çırpın, mikserle değil. Aksi takdirde her şey havadar bir köpüğe dönüşüp pişerken sönüyor, çok "hafif" oluyor.
- Un miktarı yönlendiricidir; karışım çok sıvı olursa bir yemek kaşığı daha ekleyebilirsiniz. Kıymanın ne kadar sulu çıktığına ya da kullandığınız peynirin türüne bağlıdır.
- Başlangıçta fazla tuz koymayın, özellikle peynir çok tuzluysa. Her zaman en son tadına bakın.
- Tepsileri tamamen doldurmayın, çünkü fırında biraz daha kabarır.

Değiştirmeler

- Et: tavuk, hindi veya sadece domuz eti ile yapılabilir. Hatta et olmadan, vejetaryen versiyon isterseniz, yeşil fasulye miktarını iki katına çıkarabilir veya doğranmış mantar ekleyebilirsiniz ve biraz daha peynir koyabilirsiniz ki her şey bağlansın.
- Peynir: çok yumuşak olmayan her tür (teleme veya sert peynir gibi). Eritilmiş peynir denemeyin, ben yaptım ve bağlanmadı.
- Un: glütensiz yapmak için nohut unu, badem unu veya bir karışım kullanabilirsiniz ama sıvıyı daha fazla emdiği için 1 yumurtayı azaltın.
- Yoğurt: düşük yağlı krema veya hatta kefir koyabilirsiniz, eğer başka bir şey yoksa.
- Yeşil fasulye: bezelye, rendelenmiş havuç veya kabak ile de yapılabilir. Elinizde ne varsa.

Varyasyonlar

- Daha doyurucu bir şey isteyenler için karışıma 2-3 dilim sütle ıslatılmış, iyice sıkılmış ekmek eklenebilir. Ben böyle yapmıyorum ama başkalarında gördüm.
- Acı biberleri tatlı biber ile değiştirebilirsiniz, eğer acı istemiyorsanız. Ya da aroma ve renk için biraz kavrulmuş biber ekleyebilirsiniz.
- Daha şık görünmesi için, fırına vermeden önce üzerine biraz susam veya ayçiçeği tohumu serpebilirsiniz.

Servis fikirleri

- Kahvaltıda, bir domates veya soğan salatası ile.
- Dilimlenmiş olarak, ofiste bile iyi gider.
- Aperatif olarak, yanında turşu veya peynir kreması ile.
- Akşam yemeğinde, mevsim salatası ve soğuk bir bira veya bir bardak yoğurt ile, eğer alkol istemiyorsanız.

Sıkça Sorulan Sorular

Et olmadan yapabilir miyim?
Evet, et olmadan da sorun yok. Peyniri iki katına çıkarabilir veya doğranmış mantar, fasulye veya sevdiğiniz herhangi bir sebze ekleyebilirsiniz. O kadar doyurucu olmaz ama yine de lezzetli çıkar.

Dondurulabilir mi?
Evet, dondurabilirsiniz. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyin, fermuarlı poşetlere veya kaplara koyun ve dondurucuya yerleştirin. Yeniden ısıtmak için, gece boyunca buzdolabında çözülmesine izin verin ve ardından fırına veya mikrodalgaya koyun, 2-3 dakika.

Buzdolabında ne kadar dayanır?
Kapalı bir kapta veya streç filmde saklandığında, 3-4 gün boyunca sorun yaşamaz. İkinci gün daha da lezzetli oluyor çünkü aromalar yerleşiyor.

Sadece bir tür et kullanabilir miyim?
Tabii ki, elinizde ne varsa kullanın: sadece sığır, sadece domuz, sadece tavuk. Eğer daha yağsız et kullanıyorsanız, bir miktar yağ veya daha fazla peynir ekleyebilirsiniz ki çok kuru olmasın.

Süt ürünleri olmadan yapılabilir mi?
Evet, sadece bilmelisiniz ki doku daha yoğun ve biraz daha kuru olacak. Bitkisel süt kullanabilirsiniz, üzerine biraz sirke ekleyerek (yoğurt tadı vermesi için) ve vegan peynir kullanabilirsiniz ama o kadar iyi bağlanmaz. Olabilir ama sadece bir kez soya sütü ve tütsülenmiş tofu ile denedim.

Yuvarlak kalıpta pişirilebilir mi?
Evet, ama karışım çok yüksek olmamalı, çünkü pişirmesi daha uzun sürer ve ortası çiğ kalma riski vardır. Geniş bir tepsi veya bireysel muffin kalıpları kullanın.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bir dilim kek (yaklaşık 70-80 g) için, yaklaşık 130-170 kcal bekleyebilirsiniz:
- Protein: 10-12 g (kıyma, yumurtalar ve peynir çoğunu sağlar)
- Yağ: 7-9 g (özellikle et ve peynirden, etin ne kadar yağlı olduğuna bağlı)
- Karbonhidrat: 7-10 g (özellikle un ve biraz sebzelerden)
Sebzelerden lif içerir, açlığı giderecek kadar yeterli protein ve eğer yağsız et kullanıyorsanız ve çok fazla yağ koymuyorsanız, oldukça az yağlıdır. Tütsülenmiş peynir biraz daha kalorilidir ama miktarları ayarlayabilirsiniz. Genel olarak, tuzlu bir kek için gerçekten iyi bir seçimdir eğer kahvaltıdan sonra kan şekerinizin yükselmesini istemiyorsanız ya da yedikten iki saat sonra açlık hissetmek istemiyorsanız. Eğer kolesterolünüz varsa, porsiyonu aşırıya kaçırmayın.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Tamamen soğuduktan sonra, kapalı bir kapta veya plastik streç filmde buzdolabında saklıyorum. Daha önce de söylediğim gibi, 3-4 gün boyunca rahatça dayanır ve bir gün sonra daha lezzetli olur. Yeniden ısıtmak için, dilimi (veya daha fazla misafir varsa tüm keki) 150°C'de, 10-15 dakika fırına koyuyorum ya da doğrudan mikrodalgaya koyuyorum ama orada daha "ıslak" çıkıyor, taze pişirilmiş gibi hissettirmiyor. Buharda yeniden ısıtmayı hiç denemedim. Eğer pakete koyacaksanız, oda sıcaklığında 2-3 saat bırakabilirsiniz, bozulmaz. Zaten, ne kadar lezzetli olduğu göz önüne alındığında, genellikle iki günden fazla dayanmaz.

Kıyma etini karanfil, muskat, Sichuan biberi, köri ve tuz ile tatlandırdım, ardından bir tavada yüksek ateşte hafifçe kızarana kadar pişirdim. Yumurtaları daha büyük bir kaseye kırdım, iyice çırptım, köpük haline geldi, sonra yoğurt, un, rendelenmiş peynir ekleyip tüm karışımı çok iyi harmanladım. Zeytin, yeşil soğan, ince doğranmış sarımsak, kırmızı acı biber, yeşil fasulye ekledim ve elde edilen karışımı yağlı kağıtla kaplanmış 2 kek kalıbına döktüm, ardından ılımlı ateşte fırına verdim, kekin üstü güzelce kızarana kadar. Kekleri fırından çıkardım ve tamamen soğuması için kalıplarında beklettim, böylece keserken kırılmadan kesebilirim. Bu aperatif keki istediğiniz her türlü varyasyonda deneyebilirsiniz; lezzetlidir ve bence hem kahvaltı hem de hızlı bir akşam yemeği için iyi bir fikir. Afiyet olsun!

 Malzemeler: Kullandım: 400 g kıyma (sığır + domuz) 7 yumurta 300 g tütsülenmiş peynir 4 yeşil soğan 2 diş sarımsak 4 yemek kaşığı beyaz un 10 ince doğranmış zeytin 4 kırmızı acı biber Sichuan biberi 150 ml yoğurt 50 g yeşil fasulye tuz, köri, muskat, toz karanfil

 Etiketler:  aperatif kontrolü kahvaltı