Çingene pirzola

Soğuk bir pazar günü bu tarifi yaptım, gerçekten doyurucu bir şeyler istemiştim. Bu, hızlı veya hafif bir şey istediğiniz günler için bir yemek değil, ama bazen daha zengin bir şeye ihtiyaç duyuyorsunuz, sizi doyuruyor ve gerçek bir öğünle ilişkilendirdiğiniz o tadı taşıyor. Tarif karmaşık değil, sadece biraz sabır gerektiriyor ve adımları aceleye getirmemelisiniz.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 1 saat
Hazırlama Süresi: 15-20 dakika
Pişirme Süresi: 40-45 dakika
Porsiyon: 2-3
Zorluk: orta
Tarif Türü: ana yemek, ev yemeği

Malzemeler

2 adet hafif dövülmüş domuz pirzola
200 g mantar
100 g kuzu eti veya tütsülenmiş jambon
1 soğan
1 kadeh kırmızı şarap (yaklaşık 150 ml)
1 kutu domates konservesi
1 tatlı kaşığı kuru kekik
1 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı tatlı biber
1 tatlı kaşığı acı biber
3-4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı un
3 yemek kaşığı yağ
tuz, damak zevkine göre
biraz yeşillik (maydanoz), isteğe bağlı

Hazırlık Yöntemi

1. Eti hazırlayın. Pirzolaları hafifçe dövün, sadece daha ince olmaları için ve tuz ile baharatlayın. Her bir pirzolayı her iki tarafını da una bulayın.
2. Pirzolaları kızartın. Geniş bir tavaya iki yemek kaşığı yağ koyun, ısınmasını bekleyin ve pirzolaları her iki tarafı için 2-3 dakika kızartın, sadece hafif bir kabuk oluşturması için. Bir tabağa alın.
3. Kuzu etini veya jambonu pişirin. Kalan yağda, ince dilimlenmiş kuzu etini ekleyin. 1-2 dakika soteleyin, hafifçe kızarana kadar, sonra ayrı bir yere alın.
4. Mantarları soteleyin. Dilimlenmiş mantarları ekleyin (gerekirse biraz daha yağ ekleyin) ve sıvı azalıncaya ve hafifçe kızarana kadar soteleyin. Ayrı bir yere alın.
5. Sosu hazırlayın. Aynı tavaya doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar düşük ateşte soteleyin. Şarabı dökün ve alkolü buharlaşana kadar pişirin, daha kalın bir sos kalana kadar (3-4 dakika).
6. Domatesleri ve baharatları ekleyin. Konserve domatesleri koyun, kaşıkla hafifçe ezin ve 5-10 dakika kaynamaya bırakın, yoğunlaşana kadar. Defne yaprağını, kekik, tatlı ve acı biberi ekleyin.
7. Eti geri koyun. Pirzolaları sosun içine koyun, 2 su bardağı su ekleyin ve tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın. Kapatın ve düşük ateşte 30-40 dakika pişirin.
8. Mantarlar ve kuzu eti ile tamamlayın. Et iyice piştikten ve sos yoğunlaştıktan sonra, başlangıçta sotelediğiniz mantarları ve kuzu etini ekleyin, ezilmiş sarımsağı ve biraz yeşillik ekleyin. Her şeyi 5 dakika daha pişirin, sonra ocağı kapatın ve servis etmeden önce birkaç dakika kapalı bırakın.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Birçok karmaşık malzeme yok ve buzdolabında ne varsa kolayca doğaçlama yapabilirsiniz. Doyurucu, zengin bir tadı var ve özellikle "et ve sos" yemekleri istediğinizde iyi gidiyor. İyi ısıtılıyor ve karmaşık yan yemekler gerektirmiyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer sosun kaynarken çok azalacağını düşünüyorsanız, biraz su ekleyin.
Pirzolaları çok fazla kızartmayın, pişirdikten sonra sertleşmesinler.
Daha fazla lezzet için, konserve yerine taze mantar kullanın.
Yerine geçme

Kuzu eti, herhangi bir tütsülenmiş jambon veya hatta bacon ile değiştirilebilir.
Ateşli biber isteğe bağlı olarak atlanabilir.
Daha hafif bir şey isterseniz, daha yağsız domuz eti kullanabilirsiniz, ancak farklı bir dokuya sahip olacaktır.
Varyasyonlar

Soğanı sotelediğinizde, başlangıçta biber veya biraz ince doğranmış havuç ekleyebilirsiniz.
Kırmızı şarap yoksa, beyaz kuru şarap da kullanılabilir, ancak sos daha açık renkte olacaktır.
Servis önerileri

Patates püresi, mısır lapası veya kısa makarnalarla iyi gider.
Eğer sosu doğrudan batırmak isterseniz, ev yapımı ekmekle de sade olarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Kesinlikle domuz pirzolası mı kullanmalıyım?
Hayır, ince dilimlenmiş başka bir domuz eti ile de yapılabilir, ancak pirzola hızlı kızartma ve sos içinde pişirme için uygun bir dokuya sahiptir.

2. Konserve mantar kullanabilir miyim?
Evet, ama önceden iyi süzün ve daha az soteleyin, çünkü zaten yumuşaklar. Aroması taze olanlar kadar yoğun olmayacak.

3. Kırmızı şarap koymak zorunda mıyım?
Zorunlu değil, ama sosun tadını ve rengini artırır. Alkol kullanmak istemiyorsanız, biraz su ile karıştırılmış domates suyu ile değiştirebilirsiniz.

4. Sos sonunda çok ince görünüyorsa ne yapmalıyım?
Tavanın açık kalmasını sağlayın, 5-10 dakika daha yüksek ateşte pişirin, istediğiniz yoğunluğa ulaşana kadar.

5. Daha fazla porsiyon için malzemeleri iki katına çıkarabilir miyim?
Evet, sadece yeterince büyük bir tencere kullanın ve etin sosla kaplandığından emin olun.

Besin Değerleri (tahmini)

Bir porsiyon yaklaşık 550-650 kcal içerir, bu yağ miktarına ve kullanılan et türüne bağlıdır. Protein: 35-40 g, yağ: 25-30 g, karbonhidrat: 30-35 g (un ve domateslerden dolayı). Sos yoğundur ve tuz içeriği jambona ve eklediğiniz miktara bağlıdır. Bunlar tahmini değerlerdir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Yemek buzdolabında 2-3 gün sorunsuz dayanır, kapalı kalmalıdır. Sosu çok koyulaşırsa, biraz su ile birlikte düşük ateşte bir tencerede kolayca ısıtılır. Dondurmayı önermiyorum, çünkü sosun dokusu değişir.

Etiketler: kuzu eti, soslu domuz pirzolası, mantar ve jambonlu yemek

 Malzemeler: 2 domuz pirzolası, 200 g mantar, 100 g tütsülenmiş domuz filetosu veya köy jambonu, 1 soğan, 1 bardak kırmızı şarap, 1 kutu domates sosu, 1 tatlı kaşığı kuru kekik, 1 defne yaprağı, 1 tatlı kaşığı tatlı biber, 1 tatlı kaşığı acı biber, 3-4 diş sarımsak, 2 yemek kaşığı un, 3 yemek kaşığı yağ, tuz

 Etiketler:  rumen usulü domuz pirzolası