Sazangiller yumurtası salatası

Birkaç kez, Tuna Deltası'ndan doğrudan iyi tuzlanmış sazan yumurtası almak bana nasip oldu. Her seferinde bir uzman arkadaşımın tavsiyesine uydum: yumurtalar tuzlu suda 10 gün bekletilir, ardından sakin bir şekilde hazırlanabilir. Sadece ticari olanlarla alışkın olanlar için, son tadımda fark net bir şekilde ortaya çıkıyor. Burada klasik versiyonu seçtim, süt içinde ekmek, biraz soğan, yağ ve daha hafif bir kıvam için biraz maden suyu ile.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 35 dakika (10 gün tuzlu su süresini içermez)
Gerçek hazırlama süresi: 30-35 dakika
Pişirme süresi: 30 saniye (sadece mikrodalga için yumurtalar)
Porsiyon: 6-8, kişi başına ne kadar salata servis edildiğine bağlı olarak
Zorluk: orta
Tarif tipi: soğuk meze, kutlamalar veya atıştırmalıklar için uygun

Malzemeler

350 g sazan yumurtası, tuzlu suda
2 küçük dilim ekmek (yaklaşık 100 g)
50 ml süt
2-3 dal taze soğan
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı limon suyu
Beyaz biber, damak tadına göre
300 ml ayçiçek yağı (kesinlikle güçlü bir tadı olmamalı)
2 yemek kaşığı gazlı maden suyu
Süslemek için turp

Hazırlık Yöntemi

1. Tuzlu yumurtalar 10 gün tuzlu suda bekletilir, eğer zaten böyle hazırlanmadıysa. Salatayı yapacağınız gün, yumurtalar tuzdan arındırılır. Soğuk suya koyun, biraz bekletin, sonra iyice süzün.

2. Ekmek parçaları koparılır ve süt içinde ıslatılır. İyice yumuşadıktan sonra, fazla sıvı kalmayacak şekilde sıkılır.

3. Bir blender kabına sıkılmış ekmek, dilimlenmiş küçük soğan, taze soğan, limon suyu ve beyaz biber ekleyin. Ayrıca biraz yağ ekleyin (sadece bağlanması için yeterli kadar) ve birkaç saniye karıştırın, homojen bir macun elde edene kadar.

4. Süzülen yumurtalar mikrodalgaya dayanıklı bir kaseye konur. Mikrodalgada iki kez 15 saniye süreyle ısıtılır. Bu, dokularını stabilize eder ve karıştırmayı kolaylaştırır.

5. Yumurtaların miktarından 2 yemek kaşığı ayırın.

6. Kalan yumurtalar, blenderdaki ekmek ve soğan karışımına eklenir. Her şey bir çırpıcı ile karıştırılır, yüksek hızda değil, yağı yavaşça ekleyerek, mayonez yapıyormuş gibi. Karışım, yağ eklendikçe yoğunlaşır.

7. Son olarak, maden suyunu ekleyin ve iyice karıştırın. Maden suyu, salatanın daha hafif olmasına ve ağırlaşmamasına yardımcı olur.

8. Son adım: ayırdığınız 2 yemek kaşığı yumurtayı ekleyin, spatula ile nazikçe karıştırın, çırpıcı ile değil, tanecik yapısını korumak için.

9. Yumurtalı salata, isteğe göre taze sebzelerle ve kızartılmış ekmek dilimleriyle servis edilir. Süslemek için birkaç dilim turp kullanabilirsiniz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Önceden iyi hazırlanabilen ve tazeliğini kaybetmeyen bir meze türüdür. Temiz, yoğun bir balık tadı vardır, ağır değildir. Kutlama tabakları için veya misafirlerim olduğunda masaya hızlı bir şey çıkarmak istediğimde iyidir. Buzdolabında iyi saklanır ve taşımaya karşı hassas değildir.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Eğer yumurtalar çok tuzluysa, suyu birkaç kez değiştirerek tuzdan arındırma işlemini tekrarlayın.
- Yağ, belirgin bir koku veya tat olmamalıdır, aksi takdirde yumurtaların aromasını kaplar.
- Yağı yavaş yavaş ekleyin, böylece karışım kesilmez.
- Eğer salata çok yoğun görünüyorsa, biraz daha maden suyu ekleyin.

Yerine geçme

- Beyaz ekmek, tam buğday ekmeği ile değiştirilebilir, ancak bu tadı biraz değiştirecektir.
- Eğer yeşil soğan yoksa, sadece klasik soğan kullanın ama daha az miktarda.
- Ayçiçek yağı zor bulunur, güçlü tatlı alternatifleri (zeytinyağı veya kanola) önerilmez.

Varyasyonlar

- Daha basit bir tat istiyorsanız soğanı çıkarabilirsiniz, ama benim için tazelik katıyor.
- Daha ekşi bir tat için limon suyu miktarını artırın.
- Diğer yumurtalar (sazan veya levrek) de kullanılabilir, ancak sazan en ince seçenek olmaya devam eder.

Servis fikirleri

- Salata, kızartılmış ekmek, salatalık dilimleri, biber veya kereviz şeritleri ile iyi gider.
- Diğer soğuk mezelerin yanında (doldurulmuş yumurtalar, jöle, zacuscă) bir tabakta.
- Küçük domatesler veya sandviçler için bir dolgu olarak.

Sıkça Sorulan Sorular

Yumurtalı salatayı buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim?
Salata, iyi kapatılmış bir kapta buzdolabında yaklaşık 3 gün dayanır. Bu süre sonunda tadı veya dokusu değişebilir.

Sonunda maden suyu neden eklenir?
Maden suyu, salatayı daha hafif hale getirir, rengini açar ve buzdolabında fazla yoğunlaşmasını önler.

Mağazalarda hazır yumurta kullanabilir miyim?
Evet, kullanılabilir, ancak farklı bir tat ve kıvam olacaktır. İnce bir doku ve otantik bir tat için, doğru kaynağınız varsa tuzlu sazan yumurtası kullanmak değerlidir.

Mikrodalga adımını atlayabilir miyim?
Atlamamanız önerilir, çünkü bu yumurtaları stabilize etmeye yardımcı olur ve yağ ile karıştırmaya başladığınızda kesilme riskini önler.

Eğer yumurtalar tuzdan arındırma işleminden sonra bile çok tuzluysa ne yapmalıyım?
Onları biraz daha soğuk suda bekletin, suyu 10-15 dakikada bir değiştirerek, ardından tekrar tadın. Çok uzun süre bekletmeye gerek yok, böylece dokusunu kaybetmezler.

Besin Değerleri

Bir porsiyon için tahmini (yaklaşık 60 g):
Kalori: 230 kcal
Protein: 4-5 g
Yağlar: 22 g
Karbonhidratlar: 5 g

Değerler yaklaşık olup, kullanılan yağ ve ekmek miktarına bağlı olarak değişir. Yumurtalı salata, yağ nedeniyle yüksek yağ içeriğine sahiptir, ancak aynı zamanda yumurtalardan gelen protein ve doğal tuzlar da içerir. Özellikle tuz veya yağ açısından düşük bir diyette iseniz, ölçülü tüketin.

Saklama ve yeniden ısıtma

Yumurtalı salata buzdolabında, iyi kapatılmış bir kapta 3 güne kadar saklanır. Dondurulması önerilmez. Yeniden ısıtma gerektirmez. Bir gün veya iki gün sonra yağ ayrışırsa, servis etmeden önce kısa bir süre karıştırılabilir.

Havyaları soğuk suya koyun. Süzün. Ekmeği süte batırın ve sıkıştırın. Ekmeği dilimlenmiş soğan, soğan sapları, limon suyu, karabiber ve biraz yağ ile birlikte bir karıştırıcıya koyun. Homojen hale gelene kadar birkaç saniye karıştırın. Havyaları mikrodalgada iki kez 15 saniye ısıtın. Havyaları ekleyin, 2 yemek kaşığını ayırın. Yağı yavaşça ekleyerek çırpın. Sonunda, maden suyunu ekleyin. Son olarak, ayırdığınız iki yemek kaşığı havyayı ekleyin. Havyalı salatayı sevdiğiniz sebzelerle ve kızarmış ekmekle servis edin.

Maden suyu, havyalı salatayı daha hafif ve kabarık hale getirecektir.

 Malzemeler: 350 g tuzlu havyar, 2 küçük dilim ekmek (100 g), 50 ml süt, 2-3 yeşil soğan, 1 küçük soğan, 1 yemek kaşığı limon suyu, beyaz biber, 300 ml ayçiçek yağı, 2 yemek kaşığı maden suyu, süsleme için turp

 Etiketler:  havyar salatası sazan havyarı