Balık Ezmesi
Herkesin damak zevkini şımartacak bir lezzet hazırlamak için, biberleri kızartarak başlayın. Biberleri 200 derece Celsius'a önceden ısıtılmış fırında bir tepsiye yerleştirin ve kabukları hafifçe yanana ve şişene kadar bırakın. Bu işlem, sadece aromalarını yoğunlaştırmakla kalmayacak, aynı zamanda temizlemelerini de kolaylaştıracaktır. Kızardıkça, biberleri bir kaseye toplayın, üzerine biraz tuz serpin ve bir kapakla kapatın. Tuz, nemin serbest kalmasına yardımcı olacak ve biberlerin daha kolay temizlenmesini sağlayacaktır.
Bu arada, balığı hazırlayabilirsiniz. Taze fileto seçin, tercihen beyaz balık, örneğin morina veya pangasius. Bir tencerede su ve biraz tuz ile kaynatın, yaklaşık 15-20 dakika kadar kaynamasına izin verin, opaklaşana ve kolayca parçalanana kadar. Piştikten sonra, balığı sudan çıkarın ve soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, dikkatlice kılçığını çıkarın ve ince ve homojen bir karışım elde etmek için bir kıyma makinesinden geçirin.
Şimdi sebzelerle ilgilenelim. Orta boy bir soğan ve bir havuç soyun. Aynı kıyma makinesini veya bir mutfak robotunu kullanarak ince ince doğrayın, homojen bir doku elde edin. Ardından, kızartılmış ve kabuğu soyulmuş biberleri alın ve onları da kıyma makinesinden geçirin. Bu sebze kombinasyonu, son yemeğe inanılmaz bir tat katacaktır.
Yaklaşık 10 litrelik bir tencerede biraz yağ dökün ve ısınmasını bekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar soteleyin. Ardından havucu ekleyin ve birlikte birkaç dakika sotelemeye bırakın. Doğranmış biberleri ve balığı ekleme zamanı, malzemeleri homojenleştirmek için iyice karıştırın. Aromaları yoğunlaştırmak için biraz limon suyu ekleyin. Tuz (çok değil, çünkü biberler zaten tuzlu), karabiber ve defne yaprağı ile tatlandırın. Tencereyi kapatın ve önceden ısıtılmış 180 derece Celsius fırına yerleştirin. Sıvı azalıncaya ve yağ yüzeye çıkıncaya kadar pişirin, bu işlem 30 ila 45 dakika arasında sürebilir.
Yemek hazır olduğunda, sterilize edilmiş kavanozları sebze ve balık karışımıyla doldurun. Kavanozlarda hava kabarcığı kalmadığından emin olun, böylece fermente olmasını önleyin. Kapakları vidalayın veya çift katmanlı selofan ile bağlayın, ardından kavanozları sterilizasyon için büyük bir kabın içine yerleştirin. Su ekleyin ve yaklaşık 1 saat 30 dakika sterilize edin. Sterilizasyon işlemi tamamlandıktan sonra, kavanozların tamamen soğumasını bekleyin. Bu yemek kış için saklanabilir ve taze bir ekmek dilimi ile servis edilmek üzere mükemmel ya da çeşitli yemeklere garnitür olarak sunulabilir.
Malzemeler: -1 kg soğan -1 kg havuç -5 kg biber -2,5 kg balık -750 ml yağ -1 l domates suyu (veya sulandırılacak bir kavanoz domates salçası) -iyotlu olmayan tuz -karabiber -defne yaprakları
