Baharatlı sosisler

Genellikle iyi domuz eti olduğunda ve biraz boş zamanım olduğunda evde acı sosis yaparım. Bu tarif karmaşık değil ama özellikle doğrama ve karıştırma konusunda detaylara dikkat etmenizi gerektiriyor. Sosisler sağlam, aromalı oluyor ve kurutulup tütsülenirse iyi dayanıyor. Bunu birkaç kez yaptım, özellikle kışın, kurutma için serin bir yer bulduğumda.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: 3 gün (kurutma dahil)
Gerçek hazırlama süresi: 1-2 saat
Kurutma süresi: en az 2 gün
Porsiyonlar: yaklaşık 4-5 kg sosis (5 kg etten)
Zorluk: orta
Tarif tipi: ev yapımı sosis, kış için veya mangal için

Malzemeler

domuz eti: 2/3 yağsız et ve 1/3 yağlı et (örneğin: 5 kg'dan, 3,3 kg yağsız et, 1,7 kg yağlı et)
sarımsak: her kg et için 1 baş
toz karabiber: 1/2 çay kaşığı her 1 kg et için
tuz: yaklaşık 30 g her 1 kg et için
kurutulmuş acı biber: her kg et için 1 adet
acı biber tozu: 1 tatlı kaşığı dolusu her 1 kg et için
soğuk su veya et suyu (homojenleştirmek için, ihtiyaca göre)
ince bağırsaklar (yıkanmış ve temizlenmiş)

Hazırlama Yöntemi

1. Eti, kıyma makinesine uygun büyüklükte küpler halinde kesin. Yağsız et ile yağlı eti karıştırarak doğru oranı elde edin. Tüm malzemeyi, temizlenmiş sarımsak dişleri ve kurutulmuş acı biber ile birlikte kıyma makinesinden geçirin.

2. Kıyılmış eti geniş bir kaba koyun. Tuz, toz karabiber ve biber tozunu ekleyin. Aromaların homojenleşmesi için birkaç dakika yoğurarak iyice karıştırın.

3. Yavaş yavaş soğuk su veya et suyu eklemeye başlayın ve karışım hamur kıvamına gelene kadar yoğurun. Başlangıçta fazla sıvı eklememek daha iyidir, ilerledikçe ayarlama yapabilirsiniz. Sonuçta, hamur hafif elastik olmalı ve iyi tutunmalıdır.

4. Bağırsakları hazırlayın, birkaç su ile iyice durulayın ve soğuk su içinde birkaç dakika bekletin. Sosis borusunu kıyma makinesine takın. Bağırsakları borunun üzerine sarın ve ucunu bağlayın.

5. Bağırsakları et karışımıyla doldurun, fazla sıkıştırmadan, aksi takdirde patlayabilir. İstediğiniz uzunlukta sosisler oluşturun, uçlarını bağlayarak veya segmentler arasında döndürerek şekil verin.

6. Doldurma işlemi tamamlandıktan sonra sosisleri serin ve iyi havalandırılan bir yerde asın. En az 2 gün boyunca kuruması ve kurumaya bırakılması için bekletin. Genellikle düşük sıcaklıklarda kurumaya bırakırım.

7. Kuruduktan sonra, meşe talaşı ile tütsüleyebilirsiniz. Tütsüleme süresi damak tadına bağlıdır, ancak birkaç saat soğuk duman hafif bir aroma verir.

8. Acı sosisler kızartılabilir, mangalda pişirilebilir veya çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarif, taze etim olduğunda ve kış için veya mangal için ev yapımı sosislerim olsun istediğimde pratik bir tariftir. İyi saklanıyor, baharatları değiştirebilirsem daha fazla acılık elde edebilirim ve marketteki sosislere bağımlı kalmam. Miktarları daha büyük veya daha küçük hale getirmek de kolaydır.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

Karışımı iyi yoğurun, homojen bir doku elde edin, hava boşlukları olmadan.
Bağırsakları fazla doldurmayın, aksi takdirde kurutma veya tütsüleme sırasında patlayabilir.
Çok zayıf domuz eti seçmeyin. Sadece yağsız et kullanırsanız, sosisler kuru olur.
Hamur dokusunu ayarlarken soğuk su kullanın, sıcak su kullanmayın.
Doldurduktan sonra, sosisleri 1-2 saat havalandırarak kurumaya bırakabilirsiniz, böylece bağırsaklarda iyi oturur.

Yerine Geçme

Eğer kurutulmuş acı biber yoksa, taze acı biber kullanabilirsiniz, ancak ince doğrayın.
Eğer sosislerde biber parçaları istemiyorsanız sadece acı biber tozu kullanabilirsiniz.
Tuz, sosislerde iyi sonuç verir, ancak başka tuz türleri de kullanılabilir.

Varyasyonlar

Eğer çok acı sosis istemiyorsanız, acı biber veya biber tozu miktarını azaltın.
Biraz kekik veya yenibahar ekleyebilirsiniz, ancak klasik tarif sadece tuz, karabiber, biber ve sarımsak ile yapılır.
Daha kalın sosisler için daha geniş bağırsaklar kullanın (kuruması daha uzun sürecektir).

Servis Fikirleri

Bu sosisler kızartılabilir, mangalda pişirilebilir veya lahana, fasulye veya patatesli yemeklerde haşlanabilir. İyice kuruduktan sonra dilimlenip soğuk atıştırmalık olarak ev yapımı ekmekle servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Sosislerin tütsülemeden önce ne kadar süre kuruması gerekiyor?
En az 2 gün serin ve havadar bir yerde. Dışarısı daha nemliyse, daha uzun sürebilir.

Sosisler tütsülemeden yapılabilir mi?
Evet, ama tadı farklı olacaktır ve daha hızlı tüketilmesi veya buzdolabında/derin dondurucuda saklanması gerekir.

Karışıma ne kadar su eklenmeli?
İhtiyaca göre ayarlayın, her kg et için yaklaşık 50-100 ml. Amaç, hamurun sıvı değil, pasto kıvamında olmasıdır.

Sentetik bağırsaklar kullanılabilir mi?
Bu tarif için önerilmez, tadı ve dokusu aynı olmaz.

Sosisler ne kadar acı olur?
Kullanılan acı biberin türüne ve miktarına bağlıdır. Eğer çok acı istemiyorsanız, daha az acı biber veya tatlı biber kullanın.

Besin Değerleri (tahmini/100g nihai ürün)

Kalori: yaklaşık 300-350 kcal
Protein: 17-20g
Yağ: 25-28g
Karbonhidrat: 1-2g (baharatlardan)
Değerler tahminidir, yağlı et oranına ve eklenen su/et suyu miktarına bağlıdır. Ev yapımı sosisler, ticari olanlara göre daha az katkı maddesi içerir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Kuruduktan ve/veya tütsülendikten sonra, serin ve kuru bir yerde, nemden uzak tutarak saklayın. İyi kurutulmuşlarsa birkaç hafta, hatta aylarca dayanabilirler. Daha uzun süre saklamak için dondurabilirsiniz. İnce dondurulmuşlarsa, önceden çözdürmeden doğrudan kızartılabilir veya pişirilebilir. Kesildikten sonra buzdolabında saklanmalı ve hızlıca tüketilmelidir.

 Malzemeler: domuz eti (2/3 yağsız et ve 1/3 yağlı et) sarımsak (1 baş/kg et) toz biber (1/2 tatlı kaşığı/kg et) tuz (yaklaşık 30 g/kg et) - 1 kuru acı biber /kg et - 1 tatlı kaşığı /kg acı biber tozu - su veya et suyu - ince bağırsaklar

 Etiketler:  ev yapımı sosis