Lamaita

Serin bir şeyler istemeye her canım çektiğinde, yaz tatlısı olmayan bu limonlu pastaya geri dönüyorum. Soğuk mevsimde, sanki daha iyi gidiyor. İnce katmanlar kolayca hazırlanıyor, krema ekşi ve oldukça yoğun, ve beze kaplaması birkaç saat soğukta bekledikten sonra istediğim dokuya sahip. Karmaşık malzemeler gerektirmediği için birçok kez yaptım ve her zaman aynı şekilde çıkıyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 2 saat (soğutma ve montaj dahil)
Hazırlama süresi: 40-50 dakika
Pişirme süresi: her katman 180°C'de 8 dakika
Porsiyon: 12-16 dilim
Zorluk: orta
Tarif türü: katmanlı pasta, limon kreması, aile veya misafirler için tatlı

Malzemeler

4 katman için:
2 yumurta
10 yemek kaşığı ılık süt
10 yemek kaşığı yağ
10 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı karbonat
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
un, yeterince (katman için uygun bir hamur elde etmek için)

Krema için:
300 g yağlı, yumuşak tereyağı (ideal olarak %80'den fazla yağ)
400 ml süt
7 yemek kaşığı nişasta
4 yemek kaşığı şeker
bir limonun suyu
yarım şişe limon aroması

Kaplama için:
2 yumurta beyazı
2 yemek kaşığı şeker
bir tutam tuz
yarım şişe limon aroması

Hazırlık yöntemi

1. Katmanların hazırlanması:
1.1. Yumurtaları şekerle, mikserle veya çırpıcıyla homojen olana kadar karıştır.
1.2. Ilık sütü ve yağı ekleyin, kısa bir süre çırpın.
1.3. Unu, karbonatı ve kabartma tozunu yavaş yavaş ekleyin. Un için sabit bir miktar yoktur, hamur toplanana kadar ekleyin ve açılabilir hale gelene kadar.
1.4. Hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her bir parçayı yağlı kağıdın üzerine, tepsinin boyutuna doğrudan açın, hamurun kırılmadan izin verdiği kadar ince açın.
1.5. Her bir katmanı 180°C'de, yaklaşık 8 dakika boyunca, hafifçe kızarana kadar pişirin. Soğuması için bir ızgara veya tezgah üzerinde bırakın.

2. Limon kreması:
2.1. Bir tencerede, soğuk sütü nişasta ve şekerle birlikte koyun, topaklanmaması için iyice karıştırın.
2.2. Tencereyi kısık ateşte koyun ve sürekli çırpıcıyla karıştırarak karışımın puding kıvamına gelene kadar pişirin. Tamamen soğuması için, doğrudan streç filmle kaplayarak bekletin.
2.3. Başka bir kapta, yumuşak tereyağını mikserle çırpın, kremsi olana kadar.
2.4. Soğuk pudingi yavaş yavaş, her seferinde bir kaşık ekleyerek tereyağına ekleyin, her eklemeden sonra iyice çırpın. Limon suyu ve aromayı en son ekleyin, kısa bir süre çırpın.

3. Montaj:
3.1. İlk katmanı az miktarda sütle (fırça ile) ıslatın, sadece hafifçe yumuşaması için.
3.2. Eşit bir krema tabakası yayın. Diğer katmanlarla aynı şekilde devam edin: hafifçe sütle ıslatın, kremayı yayın, son katman sade kalır, kaplama için.

4. Limonlu beze:
4.1. Yumurtaların beyazlarını bir tutam tuz ile sert bir köpük olana kadar çırpın.
4.2. Şekeri ekleyin, parlak bir beze elde edene kadar çırpın.
4.3. Limon aromasını ekleyin.
4.4. Beze karışımını bir kapta benmari usulü (bir kap içinde kaynar su bulunan bir başka kap) aktarın, spatula ile karıştırarak şeker eriyene ve beze yapışkan hale gelene kadar pişirin, akmayacak kıvama gelene kadar. Spatula üzerinde durmaya başladığında anlaşılıyor.
4.5. Sıcak beze kaplamasını son katmanın üzerine, mümkün olduğunca eşit bir şekilde yayın.
4.6. İsterseniz, süslemek için rendelenmiş limon veya portakal kabuğu serpebilirsiniz.
4.7. Pastayı oda sıcaklığında bir saat bekletin, ardından birkaç saat buzdolabına koyun, oturması için.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Evde her zaman bulduğum malzemelerle yapılan bir pastadır. Yapışmaz, karmaşık teknikler gerektirmez. Tatlı-ekşi tadı dengelidir. İyi kesilir, birkaç gün saklanır ve elimde olan malzemelere göre uyarlayabilirim.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Eğer katmanları doğrudan yağlı kağıt üzerinde açarsanız, tepsiye taşırken kırılma riski yaşamazsınız.
Krema gerçekten yumuşak tereyağı kullanırsanız daha kolay yapılır, buzdolabından soğuk değil.
Sıcak kremayla tereyağını karıştırmayın - kesinlikle kesilir.
Katmanların tamamen soğumasını bekleyin, aksi takdirde krema çok yumuşar.

Yerine geçme

Limon aroması yerine, yapay tat istemiyorsanız limon kabuğu rendesi kullanabilirsiniz.
Nişasta yerine un kullanabilirsiniz, ama doku o kadar ince olmayacak (profiterol kremasına daha yakın olacaktır).
Kremadaki şekeri, daha ekşi isterseniz ayarlayabilirsiniz.

Varyasyonlar

Eğer limon yerine portakal aroması isterseniz, kremayı portakal ile tatlandırabilirsiniz.
Eğer ekstra bir doku isterseniz, katmanlar arasına toz fındık serpebilirsiniz.
Kaplama, daha basit bir şey isterseniz pudra şekeri ile değiştirilebilir.

Servis önerileri

Eşit kareler veya dikdörtgenler şeklinde kesin, sıcak suya batırılmış bir bıçakla.
Buzdolabında birkaç saat bekledikten sonra soğuk olarak iyi olur.
Sade olarak veya kahve veya çay ile servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Katmanlar önceden pişirilebilir mi?
Evet, katmanlar bir veya iki gün önceden pişirilebilir ve iyi kaplanmış bir şekilde oda sıcaklığında saklanabilir, böylece kurumazlar.

2. Kremam neden kesiliyor?
En sık, tereyağı çok soğuk ya da nişasta kreması çok sıcak olduğu için olur. İkisi de karıştırmadan önce oda sıcaklığında olmalıdır.

3. Beze bir günde yumuşar mı?
Eğer pasta buzdolabında durursa, bezenin üst kısmı çıtır çıtır kalır, ancak alt kısmı krema neminden dolayı yumuşayabilir. Bu tadı etkilemez.

4. Tereyağı yerine margarin kullanabilir miyim?
Kullanabilirsiniz, ancak krema dokusu ve tadı farklı olacaktır, özellikle de margarin kaliteli değilse.

Besin değerleri

Tahmini olarak, bir porsiyon (16 porsiyondan):
Kalori: 320-350 kcal
Protein: 4-5 g
Karbonhidrat: 38-40 g
Yağ: 18-20 g
Tahmini değerler, porsiyon boyutuna ve kullanılan malzemelere bağlı olarak değişir. Pasta diyetik değildir, ama aşırı ağır da değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında, kapalı bir kapta 3-4 gün saklanır. Yeniden ısıtmayı önermiyorum. Soğuk olarak en iyi kesilir. Eğer katmanlar birkaç gün sonra çok kuru olursa, servisten önce yarım saat oda sıcaklığında bekletilebilir.

 Malzemeler: 4 yaprak için malzemeler: 2 yumurta, 10 yemek kaşığı ılık süt, 10 yemek kaşığı yağ, 10 yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı karbonat, bir çay kaşığı kabartma tozu, yeterince un. Krema için malzemeler: 300 g yumuşak ve yağlı tereyağı (tercihen %80'den fazla yağlı), 400 ml süt, 7 yemek kaşığı nişasta, 4 yemek kaşığı şeker, bir limonun suyu, yarım şişe limon esansı. Glazür için malzemeler: iki yumurta akı, iki yemek kaşığı şeker, bir tutam tuz, yarım şişe limon esansı.

 Etiketler:  limon kremalı kek