Kızarmış patates ile domuz bifteği

Genellikle işten eve döndüğümde ve denemek için hevesim olmadığında, basit bir şey seçiyorum. Kızartılmış patates ve domuz eti, eşimin sıkça yaptığı bir kombinasyon, özellikle de kafamı yormadan doyurucu bir şey istediğimizde. Eğer etim zaten kesilmişse, tarif oldukça hızlı ilerliyor. Patatesleri kızartırken, et bir süre dinleniyor ve tabağa asla soğuk gelmiyor.

Toplam süre: 50 dakika
Porsiyon: 3-4
Zorluk: kolay

Malzemeler:
600 g domuz eti (ben genellikle 1-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilmiş omuz veya but kullanıyorum)
8 orta boy patates (yaklaşık 900 g)
500 ml kızartma yağı
1 tatlı kaşığı tuz
250 ml su

Hazırlık yöntemi:

1. Eti soğuk su altında yıkarım ve kağıt havluyla kurularım. Zaten dilimlenmemişse, dilimler halinde keserim.

2. Geniş bir tavada (tercihen yüksek kenarlı) 3-4 yemek kaşığı yağı ısıtıyorum. Yağ iyice ısındığında, eti kızartmak için koyuyorum. Her iki tarafını 1 dakika kızartarak renk almasını sağlıyorum.

3. Etin üzerine su ekliyorum. Tuz serpiştiriyorum. Tavayı kapakla kapatıyorum ve orta-düşük ateşte pişiriyorum. Yaklaşık 25 dakika içinde sıvı azalıyor ve et kızarmaya başlıyor. Zamanın yarısında dilimleri çeviriyorum.

4. Su azaldığında, kapağı alıyorum ve eti her iki tarafı da kızarana kadar birkaç dakika daha pişiriyorum. Bir tabağa alıp, sıcak kalması için hafifçe alüminyum folyo ile örtüyorum.

5. Patatesler için: kabuklarını soyup iyice yıkıyorum. Patatesleri, kızartma patatesi için olduğu gibi, mümkün olduğunca eşit, ince çubuklar halinde kesiyorum. Temiz bir havluyla kurutuyorum.

6. Derin bir tencerede, kalan yağı orta ateşte ısıtıyorum. Küçük bir patates parçasıyla test ediyorum: eğer cızırdıyorsa, geri kalanını ekleyebilirim.

7. Patatesleri 2-3 partide kızartıyorum, böylece tencereyi fazla doldurmuyorum. 5-8 dakika bekletiyorum, eşit şekilde kızarması için bir veya iki kez karıştırıyorum. Altın rengi olunca, fazla yağı emmesi için peçeteye alıyorum.

8. Patatesler sıcakken üzerine tuz serpiştiriyorum.

9. Eti ve patatesleri hemen, aynı tabakta veya ayrı ayrı servis ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çok zamanım olmadığında ama doyurucu bir yemek istediğimde, domuz eti ile kızartılmış patatesler, öğle veya akşam yemeğini hızlıca hallediyor. Karmaşık malzemeleri yok, sadece her zaman buzdolabında ve kilerde bulduğum şeyler. Patatesler her türlü etle çok iyi gidiyor ve eğer bir şey kalırsa, kolayca ısıtılabilir.

İpuçları

- Eğer et dilimleri çok kalınsa, pişirme süresini 5-10 dakika uzatmalısınız.
- Kızartma için patatesleri mümkün olduğunca iyi kurutmak önemlidir.
- Patateslerin üzerine tuz, yağdan çıkar çıkmaz konulmalıdır ki düzgünce yapışsın.
- Tencereyi bir seferde fazla patatesle doldurmayın, yumuşayacaklardır.
- Yağı iyice ısıtın, ama çok yüksek sıcaklıkta değil (dışının yanıp içinin çiğ kalmaması için).

Alternatifler

- Domuz eti, tavuk göğsü veya kemiksiz but ile değiştirilebilir, pişirme süresi 7-10 dakika daha kısa olacaktır.
- Daha az yağ istiyorsanız, patatesler fırında, yağlı kağıt üzerinde, az miktarda yağ ile pişirilebilir, ama tadı farklı olacaktır.
- Tatlı patatesler de kullanılabilir, ancak kızartma süresi 1-2 dakika daha kısa olacaktır.

Varyasyonlar

- Su azaldıktan sonra ete paprika veya karabiber ekleyebilirsiniz.
- Kızartılmış patatesler ezilmiş sarımsak ve maydanoz ile karıştırılabilir, daha aromatik bir versiyon için.
- Daha doyurucu bir garnitür için, patatesler daha kalın kesilip wedges şeklinde kızartılabilir.

Servis fikirleri

- Turşu veya lahana salatası ile.
- Bir kaşık hardal veya sade ketçap ile.
- Hızlı yemekler için, pita ekmeğinde et ve patates ile servis edilebilir, bir tür sandviç gibi.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Daha yağlı et kullanabilir miyim?
Evet, kullanılabilir. Örneğin, yağlı et çok yumuşak olur, ama kızartma için yağı azaltmalısınız çünkü çok fazla yağ bırakır.

2. Patatesleri ve eti aynı anda hazırlayabilir miyim?
Evet, yapabilirsiniz. Et pişerken, patatesleri soymaya ve kesmeye başlayabilirsiniz, böylece zaman kazanırsınız.

3. Patateslerin hazır olduğunu nasıl anlarım?
Dışarıda altın rengi ve dışı çıtır çıtır, ama içi yumuşak olduğunda. Hepsini çıkarmadan önce bir tanesini çatal ile deneyin.

4. Eti marine etmem gerekli mi?
Bu tarif için gerekli değil. İsterseniz, dilimleri 15 dakika önce tuz ve biraz biber ile ovabilirsiniz.

5. Hava fritözünü kullanabilir miyim?
Evet, patatesler hava fritözünde iyi çıkıyor, 2-3 partide, az miktarda yağ ile. Et ayrı olarak, en iyi tavada veya ızgarada pişirilmelidir.

Besin değerleri (porsiyon başına, 4 porsiyon için tahmini):

Kalori: ~550 kcal
Protein: 23 g
Yağ: 27 g
Karbonhidrat: 52 g

Değerler, etin türüne ve patateslerin emdiği yağ miktarına bağlı olarak değişebilir. Kızartma sırasında, yağın bir kısmı tencerede kalır.

Saklama ve yeniden ısıtma

Et ve patates buzdolabında, ayrı kaplarda, en fazla 2 gün saklanabilir. Kızartılmış patatesler zamanla çıtırlığını kaybeder, ama kuru bir tavada veya 180°C'de fırında 5-7 dakika ısıtılabilir. Et de yine tavada, kısık ateşte, bir kaşık su eklenerek ısıtılır. Mikrodalga fırından kaçının, patatesler yumuşar.