Cevizli ve reçelli hamur işleri / Rugelach

Eğer bir cumartesi sabahı tatlı bir şeyler yapma isteğiyle uyandıysanız ama karmaşık tariflerden kaçınıyorsanız, bu cevizli ve reçelli poğaçalar tam listenize eklemeniz gereken bir tarif. Genellikle bu tarifimi, buzdolabında açık kalan reçel olduğunda ve kahve yanında atıştırmalık bir şeyler çıkarmak istediğimde yaparım. Hamuru hazırlamak oldukça kolaydır, biraz yavaş çalışmak gerekse de yumuşak olduğu için. Bu poğaçalar, tereyağı, peynir ve cömert bir iç harcı ile oldukça benzer olan rugelach kategorisindendir.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: 2 saat (hamurun soğuması dahil)
Porsiyon: 36 poğaça
Zorluk: Orta (hamur yapışkan, ama zor değil)

Malzemeler

Hamur için:
- 230 g tereyağı (veya margarin), oda sıcaklığında
- 250 g yumuşak Philadelphia tarzı krem peynir
- 100 g esmer şeker
- 300 g un
- 1 tutam tuz

İç harcı:
- 250 g reçel (kayısı, kuşburnu, ahududu, şeftali, portakal – elinizde ne varsa)
- 150 g kavrulmuş ceviz, iri dövülmüş
- 1 çimdik tarçın

Üzerine:
- 1 yumurta beyazı
- 50 g esmer şeker

Hazırlık Yöntemi

1. Tereyağı ve krem peynir oda sıcaklığında olmalıdır. Büyük bir kaseye koyun, esmer şekeri ekleyin ve bir spatula veya mikserle pürüzsüz, kabarık bir krema elde edene kadar karıştırın.
2. Tuz ve unu azar azar ekleyin. Hamur bir araya gelmeye başladığında mikseri bırakın ve elinizle yumuşak, hafif yapışkan bir top haline gelene kadar yoğurun. Çok yapışıyorsa, 1-2 yemek kaşığı un ekleyin ama abartmayın, yoksa sert olurlar.
3. Hamuru bir silindire sarın, iyice streç filme sarın ve en az bir saat buzdolabında bekletin. Zamanım varsa, ben genellikle 2 saat bekletiyorum, açması daha kolay oluyor.
4. Bu arada iç harcı hazırlayın: Reçeli ceviz ve tarçınla bir kasede karıştırın. Eğer reçel çok sıvıysa, cevizleri en son ekleyin, yayılmış reçelin üzerine serpin.
5. Soğuyan hamuru çıkarın ve 3 eşit parçaya bölün. Her seferinde bir parça ile çalışın, diğerlerini soğuk bırakın.
6. Çalışma tezgahına bolca un serpin. Bir parça hamuru koyun ve üstüne de biraz un serpin. Yaklaşık 3 mm kalınlığında ve 30 cm çapında ince bir yuvarlak açın. Kenarlarının yapışkan olması normaldir, spatula ile nazikçe kaldırın.
7. Daireyi 12 eşit dilime kesin – en kolay dört parçaya kesip, her bir çeyreği üçe bölebilirsiniz.
8. Her üçgenin geniş tabanına bir tatlı kaşığı iç harcı koyun. Her dilimi dışarıdan içe doğru rulo yapın, klasik poğaçalar gibi. Uçlarını altına yerleştirin, aksi takdirde pişerken açılırlar.
9. Pişirme kağıdı serili tepsiye yerleştirin, aralarında boşluk bırakarak. Fırın 175°C'de ısınmış olmalı.
10. Yumurtanın beyazını bir çatal ile hafif çırpın ve her poğaçayı fırça ile yağlayın. Üzerine esmer şeker serpin.
11. 20-22 dakika veya kenarları altın rengi olana kadar pişirin. Birkaç dakika tepside soğumaya bırakın, ardından bir tel ızgaraya aktarın.

Neden bu tarifi sık sık yapıyorum

Bu poğaçalar nadir malzemeler gerektirmiyor, hamuru önceden yapabilirsiniz ve iç harcı oldukça esnek. Birkaç gün taze kalıyorlar. Önceden yapılabilir, kolayca porsiyonlanabilir, özel aletler gerektirmiyor ve asla atılmıyorlar.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları

- Hamurun soğuması aşamasında acele etmeyin. Çok sıcaksa, iyi açılmaz ve yırtılır.
- Çalışma tezgahına un serpin, ama aşırıya kaçmayın. Biraz da merdane ve hamurun üzerine serpin.
- Eğer reçel çok sıvıysa, ince bir katman halinde yayın ve cevizleri en son ekleyin, pişerken akmaması için.

Yerine Geçme

- Krem peynir, mascarpone veya daha az su içeren basit bir krem peynir ile değiştirilebilir.
- Cevizler, fındık veya iri doğranmış kavrulmuş badem ile değiştirilebilir.
- Esmer şeker, beyaz şeker ile değiştirilebilir ama tadı aynı yoğunlukta olmayacaktır.

Varyasyonlar

- Aroma için, hamura biraz portakal veya limon kabuğu rendesi ekleyin.
- İç harcına cevizlerle birlikte kuru üzüm veya doğranmış kızılcık ekleyebilirsiniz.
- Erik reçeli daha yoğun bir tat verir ve poğaçaları biraz daha ekşi yapar.

Servis Fikirleri

Siyah çay, kahve veya sıcak süt ile iyi giderler. Soğuk olarak da güzeldirler, ama pişirildikten birkaç saat sonra doku ideal olur. Okul çantasında veya ofiste de taşınabilirler.

Sıkça Sorulan Sorular

Hangi reçel en uygun?
Neredeyse her reçel işe yarar, ama daha yoğun olanlar (kayısı, erik, kuşburnu) pişirme sırasında daha iyi durur. Çok sıvı reçellerden kaçının, yoksa poğaçaların içinden akar.

Hamur çok yapışkan, ne yapabilirim?
Eğer onunla çalışamıyorsanız, 30 dakika daha buzdolabında bekletin veya 1-2 yemek kaşığı un ekleyin, sadece işlenebilir hale gelmesi için. Unu fazla kullanmayın.

Poğaçaları dondurabilir miyim?
Evet, pişirdikten ve soğuduktan sonra, fermuarlı poşetlerde dondurucuya koyabilirsiniz. Servis yapmak istediğinizde, oda sıcaklığında çözülmelerine izin verin.

Poğaçalar birkaç gün sonra taze kalır mı?
Kapalı bir kutuda saklandıklarında 3-4 gün oldukça taze kalıyorlar.

Besin Değerleri (bir adet için, yaklaşık)

Kalori: 110 kcal
Protein: 1,4 g
Yağ: 6,7 g
Karbonhidrat: 11,5 g
Şeker: 5 g

Değerler tahminidir ve iç harca göre değişiklik gösterebilir. Bu tarif "hafif" değil, ama küçük bir porsiyon yeterlidir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Oda sıcaklığında, kapaklı bir kutuda 4 güne kadar saklanabilir. Tazeliğini geri kazanmak isterseniz, 100°C’de fırında 1-2 dakika ısıtabilirsiniz, ama soğukken de sertleşmezler. Reçelden dolayı poğaçalar yumuşamaz, içindeki miktarı aşırıya kaçmadığınız sürece.

Bu kadar basit. Bir kasede yumuşak tereyağını Philadelphia peyniri (oda sıcaklığında) ve kahverengi şekerle birlikte krem haline getiriyoruz. Unu yavaş yavaş ekliyoruz ve mikserle karıştırıyoruz. Hamur sertleşmeye başladığında, elimizle yoğuruyoruz. Yönetilebilir bir hamur elde etmemiz gerekiyor, çok sert olmamalı. Oldukça yapışkan olacak, ama onunla çalışabilmek için en az bir saat buzdolabında bekleteceğiz. Ben bir rulo yaptım, plastik streç filmle sardım ve soğuduktan sonra 3 eşit parçaya böldüm. Hamuru buzdolabından çıkardıktan sonra, çalışma yüzeyini bolca unla unlatıyoruz. Hamuru da unlatıyoruz ve zaman zaman üzerine un serpiştirerek daire şeklinde açmaya başlıyoruz (oda sıcaklığında hafif yapışkan hale gelecek ama sonuç rüya gibi olacak! Söz veriyorum). Dairenin çapı yaklaşık 30 cm olmalı ve 12 dilime keseceğiz (önce 2'ye, sonra 4'e, sonra her çeyreği 3'e kesiyoruz). Bir kasede reçeli, tarçını ve çekilmiş cevizleri karıştırabiliriz. Önce reçeli yaydım, sonra cevizleri üstüne serptim, ama bence ilk seçenek daha kolay! Fırını 175°C'ye ısıtıyoruz, bir tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz ve poğaçaları 2 cm aralıklarla yerleştiriyoruz. Yumurta beyazını çırpıyoruz ve poğaçaların yüzeyini yağlıyoruz, ardından üstüne kahverengi şeker serpiştiriyoruz ve yaklaşık 22 dakika pişiriyoruz. Soğumaya bırakıyoruz ve sonra çay veya kahve ile servis edebiliriz! Afiyet olsun! Son derece yumuşaklar; hamurla çalışmak biraz zor, ama onlara benim kadar bayılacaksınız! Eğer hamur çok yapışkan olursa, 1 veya 2 yemek kaşığı un ekleyebilirsiniz!

 Malzemeler: yaklaşık 36 kruvasan için: 230 g tereyağı (margarin) oda sıcaklığında 250 g Philadelphia krem peynir tatlılar için 100 g esmer şeker 300 g un bir tutam tuz İç harcı: 250 g kayısı reçeli (kuşburnu, şeftali, portakal, ahududu vb.) 150 g kavrulmuş ve öğütülmüş ceviz (çok ince değil) bir tutam tarçın Süslemek için: 1 yumurta akı 50 g esmer şeker

 Etiketler:  reçelli kruvasan cevizli hilal kurabiyeleri