Burgonya usulü sığır eti

Her zaman boeuf bourguignon pişirdiğimde, mutfaktaki en huzurlu öğleden sonralardan biri gibi geliyor. Tarifi birkaç kez denedim ve "mükemmel" tüm malzemelere sahip olmanın şart olmadığını fark ettim - örneğin, taze küçük soğan her zaman bulunmuyor, ama onu atladığımda bir şeyin eksik olduğunu hissetmedim. Sürecin tamamı düzenli, ama aceleci değil ve her saniye takip edilmesi gerekmiyor, bu da her şeyi daha kolay hale getiriyor.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: Yaklaşık 3 saat 30 dakika
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 3 saat
Porsiyon: 4
Zorluk: orta
Tarif türü: ana yemek, hafta sonu veya aile yemekleri için

Malzemeler

700 g sığır eti, büyük küpler halinde kesilmiş
125 g pastırma
2 yemek kaşığı un
2 havuç, dilimlenmiş
1 kutu domates konservesi
500 ml sığır suyu
250 ml kırmızı şarap (genellikle Cabernet Sauvignon kullanıyorum)
2 diş sarımsak, ezilmiş
yarım bağ maydanoz, doğranmış
isteğe göre tuz ve karabiber
1 büyük soğan, doğranmış
1 defne yaprağı
200 g mantar

Hazırlık yöntemi

1. Sığır etini kağıt havlularla kurulayın. Etin ıslak olmaması gerekiyor çünkü kızartma, olabildiğince kuru olduğunda çok daha iyi olacaktır.

2. Pastırmayı küçük parçalara kesip geniş bir tavada, yağ eklemeden kızartıyorum. Kıtır kıtır olana kadar pişiriyorum, ardından fazla yağın süzülmesi için kağıt havluyla kaplı bir tabağa alıyorum.

3. Aynı tavada, pastırmanın bıraktığı yağ ile sığır etinin küplerini her tarafını kızartıyorum. Tavayı aşırı doldurmamak için partiler halinde yapıyorum ve güzelce renk aldıklarında bir tabağa alıyorum.

4. Ardından, aynı tavada soğan ve havuçları ekliyorum. Zaman zaman karıştırarak yumuşayıp hafifçe renk alana kadar pişiriyorum.

5. Pastırmayı ve sığır etini tavaya geri koyuyorum. Üzerine un serpip karıştırıyorum, böylece et ve sebzelerin her bir parçası kaplanmış oluyor. Her şeyi 2-3 dakika daha düşük ateşte bırakıyorum ki un biraz pişsin.

6. Kırmızı şarabı et ve sebzelerin üzerine döküyorum, ardından sığır suyunu ekliyorum. Konserve domatesleri, ezilmiş sarımsağı, defne yaprağını, maydanozu, tuz ve karabiberi ekliyorum. Her şeyi karıştırıp kaynamaya getiriyorum.

7. Tencerenin üzerine bir kapak kapatıp 3 saat boyunca kısık ateşte pişiriyorum. İlk 30 dakikada bir şeyin tutmaması için gözlemliyorum, sonra sadece ara sıra karıştırıyorum.

8. Boeuf bourguignon kaynarken mantarları temizliyorum ve büyük parçalara kesiyorum. Son 30 dakika kala, mantarları biraz tereyağı ile bir tavada kızartıyorum (gerekirse başka yağ eklemeden doğrudan tavada), suyu buharlaşana kadar ve mantarlar hafifçe kızarana kadar.

9. 30 dakika kadar pişmeden önce, tencerenin kapağını açıp mantarları etin üzerine koyuyorum. Sosun azalması ve daha koyu hale gelmesi için kapağı açık bırakıyorum.

10. Sonunda, ateşi kapatıyorum, tadıyorum ve gerekirse tuz ve karabiberi ayarlıyorum.

11. Genellikle boeuf bourguignon'u pirinç, haşlanmış patates veya püree ile ya da üzerine tereyağı ve doğranmış maydanoz serpilmiş bezelye ile servis ediyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Acelesiz pişirilen bir tür yemek, aile için veya misafirim olduğunda uygundur, sürekli dikkat gerektirmiyor ve malzemeleri kolayca ayarlayabiliyorum. Et yumuşak oluyor ve sos ertesi gün bile iyi saklanıyor.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

- Etin kızartmadan önce kurutulması gerekiyor, bu sayede haşlanmaz, kızarır.
- Tavada yeterince alan olmalı, yoksa her şey eşit şekilde kızarmaz.
- Unu ekledikten sonra uzun süre ateşte tutmayın, sadece karışması için yeterince.

Yerine geçme

- Küçük soğan burada yok çünkü her zaman taze bulamıyorum. Sadece büyük soğanla çalışıyor.
- Eğer sığır bonfilesi yoksa, güveç için başka bir sığır eti kullanabilirsin.
- Sığır suyu su ile değiştirilebilir, ama lezzet o kadar zengin olmayacaktır.

Varyasyonlar

- Sosun ne kadar yoğun olmasını istediğine bağlı olarak şarap miktarını ayarlayabilirsin.
- Bazen domates yerine sadece biraz domates salçası ekleyebilir veya hiç eklemeyebilirsin, eğer daha "şarap" aroması istersen.

Servis fikirleri

- Basit pirinç, haşlanmış patates veya püree ile iyi gider.
- Tereyağı ve maydanoz ile bezelye hızlı ve uygun bir garnitürdür.
- Genellikle sadece taze ekmekle de servis ediyorum.

Sıkça Sorulan Sorular

Domuz eti ile tarif yapabilir miyim?
Öneremem. Domuz eti, bu klasik Fransız yemeğini tanımlayan doku ve lezzete sahip olmayacak.

Kırmızı şarap yoksa ne yapmalıyım?
Atlayabilirsin ama lezzet daha zayıf olacaktır. Fikirleri korumak istiyorsan, güçlü meşe aromaları olmayan bir şarap kullan.

Başka bir tür mantar kullanabilir miyim?
Evet, her türlü beyaz veya kahverengi mantar uygun. Önemli olan, taze olmaları ve sosun içinde kaybolmamaları için yeterince büyük kesilmeleri.

Sığır suyum yoksa sadece su kullanabilir miyim?
Evet, ama lezzet o kadar zengin olmayacak. Ev yapımı sığır suyu yoksa biraz hazır sığır suyu da ekleyebilirsin.

Besin değerleri

Bir porsiyon için tahmini: yaklaşık 500 kcal. Protein: 38-40 g, yağ: 25-27 g, karbonhidrat: 15-18 g. Sos, pastırma ve etten biraz yağ içerir, ama üstteki yağı çıkartırsan ağır bir yemek değildir. Bilgiler, tam olarak kullanılan et türüne ve ne kadar sos servis ettiğine bağlı olarak değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Buzdolabında kapalı şekilde 2-3 gün boyunca çok iyi saklanır. Lezzeti gerçekten bir gece bekledikten sonra iyileşir. Yeniden ısıtmak için kısık ateşte koyuyorum, ara sıra karıştırıyorum ve gerekirse çok kalınlaşmaması için bir kaşık su veya sığır suyu ekliyorum. Donmayı önermiyorum çünkü etin dokusu değişebilir.

İşte bu kadar, karmaşık olmayan, basit ve net adımlarla bir tarif. Gerçekten doyurucu bir şey pişirmek istiyorsanız, boeuf bourguignon kesin bir seçimdir.

 Malzemeler: 700 gram sığır bonfilesi, büyük küpler halinde kesilmiş 125 gram pastırma 2 yemek kaşığı un 2 havuç, dilimlenmiş 1 kutu domates sosu 500 ml et suyu 250 ml kırmızı şarap (ben Cabernet Sauvignon kullandım) 2 diş sarımsak, ezilmiş 1/2 demet doğranmış maydanoz tuz/karabiber 1 büyük soğan, doğranmış 1 defne yaprağı 200 gram mantar

 Etiketler:  burgonya usulü sığır eti