Şarap soslu geyik eti

 Malzemeler: 1 kg av etiği Marine için (sirke + su + tuz + baharatlar) 1 soğan 2-4 diş sarımsak 1-2 biber Havuç Kabak Patates Yağ Tuz, karabiber Mısır unu, tereyağı Havuç salatası (portakal suyu ve bal ile)

Eğer geyik yerine ayı olsaydı ya da genellikle kazanımda yaptığım gibi yaşlı sığır eti olsaydı, daha iyi ses çıkardı. Bu nedenle, av hayvanımız ya da en iyi dönemini geçmiş sığır etimiz olduğunda, yapmamız gereken ilk şey eti en az 24 saat bir tuzlu su içinde marine etmektir. Bu farklı türlerde olabilir, ancak kesinlikle eşit parçalarda sirke ve su kombinasyonuyla, tuz ve çeşitli baharatlarla başlarız. Daha derin bir tat vermek için karabiber, defne yaprağı ve sarımsak eklemeyi tercih ediyorum. Tavşan durumunda, soğan ve havuç dilimlerini eklemeyi tercih ediyorum, ancak sirke kullanmak şartıyla birçok farklı kombinasyon yapılabilir.

Eski bir sığır eti ile karşılaştığımda, eti en az 12 saat boyunca doğrudan et parçasının üzerine kivi dilimleri koymayı tercih ediyorum, ardından uygun tuzlu suya daldırıyorum. Bu avı marine etme şekli tek değil, ama sadece tuz ve elma dilimleriyle olan yöntemden daha sık kullanıyorum. Bu tuzlu suyun avantajı, eti birkaç saat daha bekletmeye gerek kalmaması ve en inatçı etin inanılmaz bir yumuşaklık kazanmasıdır. Zorunlu 24 saat sonra (yumuşaklık için daha uzun süre tutulabilir), eti çıkarıyoruz ve istediğimiz şekilde hazırlayabiliriz, çünkü yumuşak ve uysal hale gelir.

Kişisel olarak, kazanımda bir şey pişirmeye hevesliydim, bu yüzden eti içinde hazırladım, ama her kalın tabanlı kapta pişirilebilir. Temel koşul, yemeğin yaklaşık 2 saat boyunca kısık ateşte pişirilmesidir. Fırın da daha rahat olursa bir seçenektir. Eti dilimleyip, yanında istediğimiz tüm sebzeleri temizleyip doğrayarak, tencereyi bolca yağlıyoruz, eti ve sebzeleri (ben sotelemedim) ya soteleriz ya da sotelenmeden bırakırız. Sonra, malzemeleri kaplayacak kadar kırmızı şarap döküyoruz ve yaklaşık 2 saat boyunca kısık ateşte pişiriyoruz. Eğer benim gibi patates eklerseniz, patatesleri bir buçuk saat pişirdikten sonra ekleyin, kabakları (yemeği tatlandıran) neredeyse sona doğru ve marine edilmiş yumurtaları en son ekleyin.

Yumurtalarla ilgili olarak, onları bir karışımda marine etmeyi seçtim; tuzlu su, karabiber, acı biber, bir dal kekik, bir tane kereviz ve bir tane estragon. Yumurtaların iki hafta dayanabildiğini gururla söyleyebilirim, çünkü yumurtaları ilk kez korudum. İki saat kaynattıktan sonra, et basitçe tereyağlı hale gelir. Eğer mısır unu yapmaya karar verirseniz, kesinlikle tereyağlı su ile kaynatılmalıdır, çünkü geviş getirenlerin eti kesinlikle bir parça tereyağı gerektirir. Eğer onu şarapta pişirmeseydim, kesinlikle önce tereyağında kızartırdım.

Salata konusunda, yemeğin vahşi olana zıt olarak tatlı olması gerekir. Bir havuç salatası hazırladım, bir rendelenmiş havuç, bir portakal suyu, bir çay kaşığı bal ve bir tutam tuz kullanarak, bu ideal oran. Şimdi ki iştahımı açtım, hepinize afiyet olsun!

 Etiketler:  sarımsak biber kabak krema bal portakallar noel ve yılbaşı tarifleri makarna tarifleri