Fırında soğan ve biberli Pangasius

İlk kez soğan ve biberle fırında pangasius yaptığımda basit bir hata yaptım: sebzeleri doğrudan üstüne koydum, nasıl yerleştireceğimi düşünmeden ve bazı balık parçalarının alt kısımlarının biraz tatsız, köşelerinin de kurumuş olduğunu fark ettim, ayrıca biber de kenarlarından biraz yanmıştı. Yine de yenilebilirdi ama o günden beri adımları sürekli ayarladım, bu balık için en iyi olanı tam olarak anlamaya çalışarak - ve mutfakta saatlerce kalmak istemediğimiz zamanlar için. Kabul ediyorum, pangasius lüks bir balık değil ama hafif, çok fazla kılçığı yok, hafif bir şeyler istediğinde harika bir seçenek. Ayrıca evimde herkes balık kokusuna karşı oldukça seçici, bu yüzden sebzelerle ve biraz şarapla, "balık" kokusu yerine sadece güzel bir akşam yemeği kokusu yayılıyor. Bu tarifi şimdiye kadar yaklaşık 8 kez yaptım, her seferinde biraz farklı. Eğer acele edersen ve balığı önceden kurutmazsan ya da domatesleri şarapla karıştırmazsan - sos aynı şekilde bağlanmıyor. Eh, detaylar ama önemli.

Gerçek çalışma süresi: 10 dakika, geri kalan süre fırın senin için çalışıyor. Fırında 40-45 dakika. 3-4 kişi için, ne kadar iştahlı olduğunuza veya yan yemek yapıp yapmadığınıza bağlı. Karmaşık bir şey değil, bence nadiren yemek yapan biri için de uygundur, hatta hızlı bir akşam yemeği için mükemmel. İlk testi geçtikten sonra, iki haftada bir yapmak isteyeceksin.

Bunu sık yapıyorum çünkü hızlıca yükten kurtuluyorum, ucuz - ve dürüst olmak gerekirse, balık temizlemek ya da pullarla başım belaya girmesin istemiyorum. Pangasius zaten file, dondurulmuş bulabilirsin, ekstra bir şey istemiyor. Ayrıca buzdolabımda ne varsa kullanabiliyorum: bir soğan, bir biber, biraz domates, cumartesi gününden kalma bir şişe şarap - pahalı şarap olması gerekmiyor, elindekini kullan. Ayrıca tavada pişirme derdi yok, evde koku da yapmıyorsun, eğer misafirlerin veya "balık tadı" sevmeyen çocukların varsa, böylece ne olduğunu anlamıyorlar.

1. Pangasius filetolarını soğuk su altında yıka (çok uzun süre suyun içinde bırakma, yumuşar). Bir havluyla ya da kağıt havluyla kurula. Biliyorum, basit görünüyor ama ıslak kalırlarsa baharatlar iyi yapışmaz. Ayrıca tavada su kalmaktan kurtuluyorum.

2. Soğanı doğra - eğer varsa kırmızı kullanıyorum ama beyaz da olur. Halkalar halinde kesiyorum, sonra halkaları açıyorum. Bazılarını tepsinin altına koyuyorum, balık için bir "yatak" gibi. Balığı soğan üzerine koy - doğrudan pişirme kağıdının üzerine değil - aksi takdirde filetolar alt kısımdan yanar.

3. Yeşil ve kırmızı biberleri şeritler halinde kes. Sadece kırmızı ya da sadece yeşil varsa, kimse ölmez ama ikisi de güzel görünüyor ve tadı farklı. Bir seferinde fazla biber koydum ve tatlı oldu, bu yüzden abartma. Orta boy bir biber yeter.

4. Domatesleri (konserve kullanıyorsam küp doğranmış, ama taze varsa blendere at ya da ince doğra) 5-6 yemek kaşığı kırmızı şarapla karıştırıyorum - tam ölçmüyorum, domateslerin üzerini kaplayacak kadar koyuyorum. Bu adımı atlarsan, daha kuru olur. Domatesler ve şarap tepside birleşir ve tüm lezzeti verir.

5. Tepsi: çok derin olmayan bir tepsi al, balığı boğma. Pişirme kağıdı koy (daha iyi, hiçbir şey yapışmaz). Kağıdı biraz yağ ile yağlıyorum (bir yemek kaşığı, maksimum iki, su birikintisi yapma), aksi takdirde alttaki soğan kurur ve yapışır.

6. Tepsinin altına birkaç soğan halkası koyuyorum, balığı korusun. Üzerine filetoları yerleştiriyorum. Burada önemli: birbirinin üzerine yığma, aksi takdirde eşit pişmezler. Tuz, karabiber ile baharatlıyorum, bazen (gerçekten başka bir şeyim yoksa) biraz vegeta ekliyorum - ama ölçülü ol, aksi takdirde çok tuzlu olur ve balığın tadını maskelemek istemezsin. Birçok kişi karmaşık baharatlar ekliyor ama bu tarifte sadeliğin en iyisi olduğunu düşünüyorum.

7. Domates ve şarap karışımını filetoların üzerine dök, her yere ulaşmasını sağla. Su birikintisi yapma ama kuru kalmasın. Şarap koymak istemiyorsan, domates suyu ya da su koy, ama tadı daha az olur, bence. Üzerine kalan soğan ve doğranmış biberleri serpiştir, balığı bir şekilde kaplasın. Üzerine sebzelere biraz daha tuz ve karabiber ekleyebilirsin.

8. Tepsi önceden ısıtılmış fırına yaklaşık 180 dereceye gidiyor. Eğer fırında termometren yoksa (benim eski fırınımda yok), ortasına yerleştir, orta ateşte ve 30 dakika sonra göz kulak ol. Bir çatal ile kontrol et: filetolar kolayca ayrılıyorsa ve ortasında pembe kalmadıysa, hazırdır. Eğer kenarlarının yanmaya başladığını düşünüyorsan, tepsiyi pişirme kağıdı ya da folyo ile kapla.

9. Fırından çıkardıktan sonra tepsiyi 5-10 dakika kapalı bırakıyorum, kurumasın diye. Biraz bekleyince tadı daha iyi geliyor, nedenini bilmiyorum. Direkt tepside bir spatula ya da kaşıkla kesebilirsin, bu da bir günah değil.

Her zaman tüm sebzeleri tam olarak bulamıyorum: eğer kırmızı biber yoksa, daha fazla yeşil koyuyorum ya da tersine. Sarı soğanla da denedim, olur ama daha acı, bu yüzden fazla koymuyorum. Eğer biraz daha taze bir şey istiyorsan, en son biraz doğranmış maydanoz ekleyebilirsin ama bizde pek tutmadı, çocuklar mızmızlanıyor. Şarap konusunda kafanı yorma: ne varsa kullan - kırmızı, beyaz, hatta bir parça roze. Tadında hissedilmiyor, sadece sosu daha aromatik yapıyor.

Soğuk beyaz şarapla ya da hafif bir bira ile harika gider. Tam bir menü yapıyorsan, basit bir yan yemek de ekleyebilirsin: haşlanmış patates, püre, haşlanmış pirinç ya da çiğ sebzelerden bir salata. Eğer misafirlerin varsa, masaya birkaç kruton atabilirsin ya da sarımsaklı bruschetta yapabilirsin. Daha özel bir şey istersen, ızgara sebzelerle ya da hatta hızlı bir mısır unu lapası ile servis etmeyi dene - gülme, bu sosla beklenmedik şekilde iyi gidiyor.

Varyasyonlar: Başka bir balıkla (merluci ya da morina) de denedim, sorun olmuyor. Sadece file olmalı, çok fazla kılçığı olmamalı. Bazen sebzelerin arasına kabak ya da ince patates dilimleri ekledim - daha doyurucu oluyor ama tepsiyi fırında daha uzun tutmalısın, çünkü daha zor pişiyorlar. Aroma için bazıları üstüne ince limon dilimleri koyuyor ama pangasius için ihtiyacım yok - başka bir balıkta evet. Eğer seviyorsan, üzerine biraz kuru kekik de koyabilirsin.

En iyi sıcak yenir, taze ekmek ya da çıtır bagetle, sosu almak için. Eğer sağlıklı bir şey istiyorsan, yanında bir yeşil salata da yapabilirsin. Ama bizde genelde püre ya da buharda pişirilmiş patatesle tepsiden kayboluyor.

Bu tarifle ilgili aldığım ya da duyduğum sorular:

Donmuş pangasius kullanmak sorun değil mi? Hayır. Tamamen çözülmesini bekle (buzdolabında ya da oda sıcaklığında, altına bir peçete koyarak). Donmuş halde koyarsan, çok fazla su bırakır ve eşit pişmez. Ayrıca tepside çok su çıkar, neredeyse haşlanmış olur, pişmiş değil.

Şarapsız yapabilir miyim? Evet, sadece domates suyu ya da su koy, ama aynı tadı almazsın. Hayır, alkol hissedilmiyor, fırında buharlaşır.

Başka bir balık kullanabilir miyim? Evet, her türlü beyaz balık filetosu ile çok iyi gider: morina, merluci, novak, hatta şansın varsa sazan bile. Somon denemedim, bu tarif için çok yağlı olabileceğini düşünüyorum ama denemek istersen, parçaları daha ince kes.

Hangi domatesleri kullanmalıyım? En basiti konserve domates, küp doğranmış ya da bütün hafifçe ezilmiş. Taze domates de olur ama iyice olgunlaşmış olmalı. Hiçbirini bulamazsan, su ile sulandırılmış domates püresi de olur ama o kadar aromatik olmaz.

Buzdolabında ne kadar dayanır? 2 gün sorun yok. Kapaklı bir kapta sakla, mikrodalgada ya da fırında, ama kapalı, kurumasın diye ısıt. Tadı değişmez ama sebzeler yumuşayabilir.

Önceden yapıp ısıtabilir miyim? Evet, genelde akşam yapıyorum ve eğer bir şey kalırsa, ertesi gün öğle yemeğinde daha lezzetli oluyor çünkü sosun içinde bekliyor. Kapalı olarak, düşük ateşte ya da mikrodalgada üstüne hafif bir kapak koyarak ısıt.

Besin değerleri - tahmini: 1 porsiyon için (1 kg balıktan, 4 kişi için), yaklaşık 250-300 kalori (ne kadar yağ ve şarap koyduğuna bağlı). Pangasius zayıf, 100 g'da yaklaşık 16 g protein, az yağ (100 g'da 3 g'dan az). Geri kalan sebzeler, yağ, çok fazla kalori eklemiyor. Mideyi çok yormaz, çok yağlı değil, bu yüzden diyet yapanlar ya da akşamları kalori bombası istemeyenler için de uygundur. Patates veya ekmek koyarsan, o başka bir hikaye ama balık ve sebzeler kalori sayısını çok fazla artırmaz.

Basit bir şekilde saklanır - buzdolabında kapaklı bir kapta, maksimum 2 gün, daha fazla önerilmez çünkü et gibi değil. Yeniden ısıtmak için en iyisi fırında, pişirme kağıdı ya da folyo ile kaplı, düşük ateşte, yaklaşık 10-15 dakika. Açık bırakma, sosu kurutur.

Malzemeler (3-4 porsiyon için):

1 kg pangasius fileto - temel, protein sağlar, yumuşak doku, kılçığı yok, yoğun bir tadı yok
1 büyük kırmızı soğan - tatlı aroma, katmanları yapılandırır, pişerken kaybolmaz
1 yeşil biber - tazelik verir, hafif acı, tatlılığı dengeler
1/2 kırmızı biber - renk ve daha tatlı bir tat için
200 g doğranmış domates (konserve ya da taze) - sos, nemlendirir, asidite verir
5-6 yemek kaşığı kırmızı şarap - sosu bağlar, ince bir aroma
2 yemek kaşığı yağ - yeterli yağ, kuru çıkmasın diye
1 tatlı kaşığı tuz ya da damak zevkine göre - aromayı yoğunlaştırır, sebzeleri öne çıkarır
taze çekilmiş karabiber - biraz acılık, kenara bırakma
1 tatlı kaşığı vegeta ya da başka bir kuru baharat, isteğe bağlı - daha güçlü bir tat isteyenler için, zorunlu değil, tuza dikkat et

Balık parçalarını yıkıyoruz, fazla suyu almak için mutfak havlusu ile kuruluyoruz, sonra her iki tarafını da biraz sebze baharatı ve karabiber ile tatlandırıyoruz. Soğanı soyup dilimler halinde kesiyoruz, sonra halkalar halinde ayırıyoruz. Yeşil ve kırmızı biberi şeritler halinde kesiyoruz. Domatesleri ince doğrayıp şarapla karıştırıyoruz. Bir fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplıyoruz ve üzerine yağ sürüyoruz. Tepsinin içine birkaç soğan halkası koyuyoruz, balık parçalarını yerleştiriyoruz, ardından domates ve şarap karışımını eşit şekilde döküyoruz. Üzerine yeşil biber, kırmızı biber ve kalan soğan parçalarını ekliyoruz. Sebzelerin üzerine biraz tuz ve karabiber serpiştiriyoruz ve tepsiyi önceden ısıtılmış fırına uygun bir sıcaklıkta yerleştiriyoruz. 35-40 dakika sonra, balığı bir çatal ile kontrol ediyoruz, iyi pişip pişmediğini görüyoruz. Hazırsa, fırından çıkarıyoruz ve tepsiyi yağlı kağıtla kaplıyoruz, böylece yumuşak kalır ve kuruma eğilimi göstermez. Afiyet olsun!

 Malzemeler: 1 kg pangasius filetosu, 1 kırmızı soğan, 1 yeşil biber, 1/2 kırmızı biber, 200 g kendi suyunda domates, 5-6 yemek kaşığı kırmızı şarap, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı vegeta, 2 yemek kaşığı yağ

 Etiketler:  fırında pangasius fırına