Tavuk veya horoz paprikası

Bilmiyorum, sizde de oldu mu ama benim başıma geldi, pazardan ilk defa bütün bir tavuk aldığımda, onu nasıl açacağımı hiç bilmiyordum. Yanında bıçakla yarım saat kadar oturdum, bazen vazgeçmeyi düşünüyordum, bazen de… Çünkü kesinlikle gerçek etle paprikash yapmak istiyordum, marketten alınan tavukla değil. Büyükanneimin yaptığı gibi düşünüyordum, büyük bir tencereyle ve evin her yeri kavrulmuş soğan kokuyordu. Bazı hatalar yaptım, kabul ediyorum, ilk denememde fazla tatlı biber koydum ve biraz acı oldu, çocuklar benimle dalga geçti. Ama birkaç kez denedikten sonra, bunu başardığımı söyleyebilirim. Ailemde bir ay geçmiyor ki en az bir kez yapmayayım, özellikle evde yetiştirilen tavuk bulduğumda. Bu paprikash tam da ellerini ve masanı biraz kirleteceğin bir yemek ama yediğinde dünyada hiçbir derdin yok. Ve evet, mısır unuyla da güzel gider ama ben peynir, kremalı ve dereotlu makarna ile eşleştirdim, bu da harika bir uyum sağlıyor.

Gözlemlerime göre: et kesme, soğan temizleme ve iyice pişmesi için sabırla bekleme dahil, tavuk kullanıyorsanız yaklaşık 2 saat, genç tavuk kullanıyorsanız 50-60 dakika sürüyor. Yaklaşık 6-8 büyük porsiyon çıkıyor, masada ne kadar kişi varsa ona bağlı. Zorluğu? Hiç zor değil ama kirleniyorsun ve tencereye dikkat etmen gerekiyor, biberi yakmamalı veya sebzeleri gözünden kaçırmamalısın.

Neden bunu sık sık yapıyorum? Çünkü herkesin hoşuna giden bir yemek, özellikle de seçici olanların. Özellikle bahçede yetiştirilen tavuk eti kullanıyorsanız veya birisi tavuk yetiştiriyorsa şanslısınız. Ayrıca, koyduğunuz acı biber miktarıyla oynayabilir, evin tadına göre ayarlayabilirsiniz ve basit malzemelerle yapılıyor, marketten özel malzemeler almanıza gerek yok. Özel günlerde masaya koyuyorum ve hiçbir şey kalmıyor, herkes sosu tabaklardan yalamak için uzanıyor.

1. Tavuk kesimi ve temizliği

Öncelikle tavuğu iyice yıkıyorum. Tavuk kullanıyorsam, elimden geldiğince parçalarına ayırıyorum - kanat, but, göğüs, hatta sırtını bile kullanıyorum, bu sosun tadını artırıyor. Eğer bir horozum varsa, onu "temizledikten" sonra biraz süzülmeye bırakıyorum, yağın sıçramaması için.

2. Sebzeler

Bir büyük sarı soğan ve bir kırmızı soğan temizliyorum - biri tatlılık, diğeri renk katıyor. Hepsi taze ise daha iyi ama dondurulmuş sebzeler de kullanılabilir, sorun değil. Sarı soğanı ince doğrayıp, kırmızı soğanı halka halka kesiyorum, sosun içinde güzelce erimesi için.

3. Soğanı kavurma

Büyük bir tencereye 200 ml yağ koyup ısıtıyorum. Yağdan tasarruf etme, cidden! Eskiden cimri davrandım ve yemek kuru çıkıyordu. İnce doğranmış sarı soğanı ekliyorum, ardından kırmızı soğanı ekleyip, orta ateşte cam gibi olana kadar pişiriyorum, ne çok yavaş ne de kaynayan gibi.

4. Diğer sebzeler

Yaklaşık 3-4 dakika sonra biberleri ekliyorum - iki dolmalık biber ve varsa bir kapya biber veya bir dolmalık biber. Küp veya şerit şeklinde kesmek fark etmez, önemli olan parçaların hissedilebilir olması. Her şeyi yaklaşık 5 dakika kavuruyorum, arada karıştırarak yapışmamaları için.

5. Domatesler

İki domates alıyorum, kaynar suya atıyorum (sabırlıysam), kabuklarını soyup küp küp kesiyorum. Konserve kullanıyorsam sorun değil. Tencereye ekliyorum ve kaynamasını bekliyorum, hafifçe "erimesi" için.

6. Et ve biber

Şimdi biber kısmına geliyoruz - burada öğrendim ki hepsini birden yüksek ateşte koymamak gerekiyor, acı bir tat çıkıyor. Ateşi söndürüyor veya minimuma düşürüyorum, 3 yemek kaşığı tatlı biber ve 1 yemek kaşığı acı biber ekliyorum, hemen karıştırıyorum, ardından hemen etleri ekliyorum. Eğer tersini yaparsanız, biber yanar ve o güzel tadı alamazsınız.

7. Su ve baharat

Üzerini neredeyse tamamen kaplayacak kadar ılık su ekliyorum, yüzeyde yüzmemesi için. Ben fazla su eklemeyi sevmiyorum, çünkü çok "sulu" olursa sos bağlanmaz. Tuz ve karabiber miktarını damak tadınıza göre ayarlayın, bazen kışın daha fazla karabiber ekliyorum.

8. Pişirme

Ateşi düşük-orta seviyeye getiriyorum, kapağı kapatıp yavaşça kaynamasını bekliyorum. Tavuk için yaklaşık 50-60 dakika, horoz için iki saat fazla değil. Ara sıra köpüğü alıyorum, obsesyon haline getirmiyorum ama temiz olması önemli. Etin pişip pişmediğini kontrol ediyorum - çatal kolayca giriyorsa, hazır demektir.

9. Sosun son hali

Son 10 dakikada, bir baş sarımsağı temizleyip dilimliyorum. Hepsini birden koymuyorum, tadı yanmasın. Eğer daha acı istiyorsanız, bir acı biber de ekleyebilirsiniz, dilimleyin. Bolca doğranmış yeşil maydanoz eklemek şart, aksi takdirde eksik kalıyor.

10. Krema (isteğe bağlı)

Eğer kremalı yemeyen bir misafir varsa, masada bırakıyorum ama aksi takdirde 200 ml kremayı bir yemek kaşığı un ile karıştırıp kaynatıyorum, sonra bir kenara alıyorum. Tencereye döküp iyice karıştırıyorum, 2 dakika daha ateşte bırakıyorum ve hepsi bu. Kremayı baştan kaynatmaya koymuyorum, çünkü kesilir, ayrıca un tadı da olmasını istemiyorum.

11. Makarna

Ben geniş makarna yapıyorum, ayrı kaynatıyorum ve süzdükten sonra peynir (genelde lor peyniri ama beyaz peynir de olur), kremalı ve bol dereotu ile karıştırıyorum. Çocukların da bu şekilde yediğini gördüm, hiç itiraz etmiyorlar.

Eklemek istediğim bir şey var: Eğer gerçekten özel bir menü yapmak istiyorsanız, yanında ekşi bir salata koyun (ben lahana, soğan ve biraz acı biber ile yapıyorum), ayrıca mevsimiyse turşu da ekleyebilirsiniz. Özellikle akşam yemeğinde beyaz şarap iyi gider, kendinizi büyük biri gibi hissetmek istiyorsanız. İçecek olarak bazıları bira koyuyor ama bana göre tadını kaçırıyor. Eğer bir menü yapıyorsanız, başında hafif bir çorba (paprikashın suyu kesinlikle işe yarar) ve sonunda peynirli bir tatlı koyun. Domuz etiyle yaptığım güveçlere benziyor ama bu paprikashın tadı daha "serin".

Denemek için birçok varyasyon yaptım. Bazen dilimlenmiş mantar da ekliyorum, çok değil, sadece yeterince. Eğer elime büyük bir kapya biber geçerse, önce ızgarada pişirip en son ekliyorum, tatlı ve güzel bir tat veriyor. Bazıları bu sosun içine küp küp patates de koyuyor ama bence etin tadını alıyor. Bahçeden tavuk daha iyi ama marketten aldığınız tavuk butlarıyla da yapılabilir, sadece çok yağlı olmamalı, aksi takdirde sos biraz "ağır" olur.

Benim için en iyi makarnayla gidiyor, dediğim gibi ama sıcak mısır unundan asla vazgeçmem. Doğal patates ile de denedim ama biraz sıradan geldi. Taze ekmekle de iyi gidiyor, sosu banmak için, tabakta bir şey bırakmamak için. Küçükken ailem de böyle yapardı, hiçbir damla bırakmazlardı.

Aldığım (veya başlarda benim de sorduğum) sorular:

1. Sadece tavuk göğsü kullanabilir miyim yoksa kemikli mi olmalı?

Kullanabilirsin ama daha az lezzetli olur. Kemik sosun tadını güzelleştirir. Hızlı yapmak istiyorsan, but ve kanat kullan veya en azından birkaç kemik ekle.

2. Hangi krema en iyi gider?

Kremalı, minimum %20, kesilmemesi için. Eğer sadece daha az yağlı krema varsa, onu en son dikkatlice ekle ve kaynamasına izin verme, yoksa kesilir.

3. Daha diyetik yapabilir miyim?

Evet, daha az yağ kullan ve derisiz tavuk göğsü tercih et, belki kremayı da koyma. Ama o zaman tadı aynı olmaz, ciddiyiz.

4. Eğer fazla acı biber koyduysam ne yapmalıyım?

Ben de başıma geldi! Biraz şeker ekleyebilirsin ya da daha fazla krema koyarak dengeleyebilirsin. Ama çok acıysa, su ekleyip kaynatmaya devam etmelisin.

5. Dondurulabilir mi?

Evet, kutulara koyup dondurucuya atabilirsin ama içinde krema olmamalı, çünkü dokusu bozulur. Kremayı ısıtırken eklemek daha iyi.

6. Peynirli makarna yerine ne kullanabilirim?

Mısır unu, haşlanmış patates veya taze ekmek, yanlış yapma şansın yok.

7. Sadece dondurulmuş sebzeler kullanabilir miyim?

Evet, özellikle kendi dondurduysan. Sadece iyice süzdüğünden emin ol, sosunu "seyreltmesin".

8. Etin pişip pişmediğini nasıl anlarım?

En büyük parçaya bir çatal batırırsın - eğer kolayca giriyorsa ve et neredeyse kemikten ayrılıyorsa, hazır demektir.

Besin değerleri - göz kararı, çünkü gram hesaplamıyorum ama yaklaşık olarak söyleyebilirim: bir sağlıklı porsiyon (makarna ve krema ile), 600-700 kcal civarı, ne kadar et ve sos koyduğuna bağlı. Et ana proteini sağlar, porsiyonda 30-40g, yağlar ise genelde yağ ve kremadan gelir (belki 35-45g). Karbonhidratlar makarna veya mısır unundan gelir, eğer koyarsan, porsiyonda yaklaşık 40-60g, garnitüre bağlı. Daha hafif bir versiyon istiyorsan, kremayı ve yağı azalt. Beğendiğim şey, içinde bolca sebze ve bitki olması, bol lif içermesi ve katkı maddesi, renk verici veya şeker içermemesi (eğer koymazsan, ama gerek yok). Diyet yemeği değil ama miktarı aşmazsan kalori bombası da değil. Çocuklar bunu hiç itiraz etmeden yiyor, dolayısıyla aile için de iyi.

Eğer paprikash kalırsa, kapağı kapalı bir şekilde buzdolabına koyabilirsin (veya bir kapta saklayabilirsin), 3 gün boyunca sorun yaşamadan saklayabilirsin. Yeniden ısıtmak istediğinde, düşük ateşte, biraz su veya su ile koy, yapışmasın. Eğer baştan krema koyduysan, sürekli karıştır ki altına yapışmasın. Makarna sosun içinde bekletmiyorum, ayrı tutuyorum - aksi takdirde yapışkan olur. Mikrodalgada da ısıtılabilir ama bana göre tavada veya tencerede daha lezzetli oluyor.

Malzemeler:

1 bütün tavuk (veya sabrın varsa yarım bir horoz) - temel tadı verir, onsuz paprikash olmaz

1 büyük sarı soğan - tatlılık için, sosu "bağlamak" için

1 kırmızı soğan - aroma ve renk katmak için

2 dolmalık biber - renkli olmalı, taze aroma verir

1 kapya biber veya 1 dolmalık biber - tatlılık ve hoş bir kırmızı renk verir

2 büyük domates - tazelik ve sosu bağlamak için

1 baş sarımsak - kesinlikle, özellikle sonlara doğru kişilik katıyor

3 yemek kaşığı tatlı biber - klasik tat için

1 yemek kaşığı acı biber - burada herkesin damak tadına göre

1 küçük acı biber - eğer daha "canlı" yapmak istiyorsanız

Tuz, karabiber - damak tadına göre

200 ml yağ - her şeyi doğru şekilde kavurmak için, kuru çıkmaması için

1 demet yeşil maydanoz - sonlarda, tazelik için

200 ml kremalı (isteğe bağlı) - daha kremalı bir versiyon için

1 yemek kaşığı un (sosun daha yoğun olması için)

Geniş makarna veya mısır unu, servis için (herkesin isteğine bağlı)

Peynir ve dereotu, eğer makarna yapıyorsanız - tadı yuvarlıyor, eğer varsa atlamayın.

Tavu yıkıyoruz, temizliyoruz ve parçalara ayırıyoruz. Sebzeleri yıkayıp temizliyoruz (donmuş sebzeler kullandım, yıkanmış ve temizlenmişti). Sarı soğanı doğrayıp, kırmızı soğanı halka halka kesip 200 ml yağda kavuruyoruz. Birkaç dakika sonra biberleri ve doğranmış kapya biberini veya gogoșar'ı ekliyoruz. Her şeyi 5 dakika kavuruyoruz. Dilimlenmiş domatesleri, eti ekliyoruz ve tatlı ve acı paprika serpiştiriyoruz. Paprikayı hafifçe kaplayacak kadar su ekliyoruz. Tuz ve karabiberle tatlandırıyoruz. Pişirmenin son dakikalarında dilimlenmiş sarımsak, acı biber ve ince doğranmış yeşil maydanoz ekliyoruz. Pişirme süresi: tavuk için 50 dakika, horoz için: 2 saat. Biraz unla karıştırılmış ekşi krema eklenebilir ve 2 dakika kaynatılır. Mükemmel garnitür: peynirli, ekşi krema ve dereotu ile makarna. Tavsiye edilen: çeşit çeşit.

 Malzemeler: bir tavuk veya 1/2 horoz 1 büyük sarı soğan 1 kırmızı soğan 2 domates 2 biber 1 kapya biber veya 1 tatlı biber 1 baş sarımsak 3 yemek kaşığı tatlı biber 1 yemek kaşığı acı biber 1 küçük acı biber tuz, karabiber 1 demet taze maydanoz yağ

 Etiketler:  tavuk paprikash