Paskalya ekmeği

Paskalya için her türlü tarif denedim, bazıları daha iyi, bazıları ise daha az güzel oldu. Bu yıl Jamila'nın tarifini yaptım ve ilk kez gerçekten güzel bir görünümü vardı, kabarık bir hamur ve pürüzsüz bir kabukla. Normal lor peyniri kullanmadım, pazarda bulduğum için kas peyniri kullandım ve mascarpone ile kombinasyonu çok iyi çalıştı. Hamuru ekmek makinesinde yoğurdum, bu yüzden hazırlık basit ve fazla çaba gerektirmedi.

Hızlı Bilgiler

Toplam zaman: yaklaşık 2,5 saat (mayalanma dahil)
Hazırlık süresi: 40 dakika
Pişirme süresi: 45-50 dakika
Porsiyonlar: 10-12 dilim (28 cm çapında tepsi)
Zorluk: orta
Tarif tipi: mayalı hamur ve peynir dolgulu geleneksel pasca

Malzemeler

Hamur için:
1. 550 g un (ben katkı maddesi olmayan değirmen unu kullanıyorum)
2. 120 g şeker
3. 250 ml ılık süt
4. 50 g eritilmiş tereyağı
5. 50 ml yağ
6. 2 yumurta sarısı
7. 10 g kuru maya (1 paket Dr Oetker)
8. 1 limonun kabuğu
9. Vanilya özütü
10. Bir tutam tuz

Dolgusu için:
1. 400 g lor peyniri (veya bulursanız taze lor)
2. 250 g mascarpone
3. 3 yumurta
4. 6 yemek kaşığı şeker
5. 100 g kuru üzüm
6. 3 yemek kaşığı irmik
7. 1 limonun kabuğu
8. Rom özü
9. Süslemek için limon şekerlemesi parçaları

Yağlamak için:
1. 1 yumurta sarısı
2. 1 yemek kaşığı şeker
3. 1 yemek kaşığı süt

Hazırlık Yöntemi

1. Hamur için unu eleyin, özellikle geleneksel un kullanıyorsanız topaklanma veya safsızlık olmaması için.
2. Hamur için tüm malzemeleri ekmek makinesinin kabına koyun: un, şeker, ılık süt, eritilmiş tereyağı, yağ, yumurta sarıları, kuru maya, limon kabuğu, vanilya özütü ve tuz. Yoğurma ve mayalanma programını ayarlıyorum. Ekmek makineniz yoksa, malzemeleri bir kasede karıştırın ve 10-15 dakika yoğurun, ardından üzerini kapatıp hacmi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
3. Hamur çalışırken, dolgu ile ilgileniyorum. Peyniri küp küp kesip mascarpone ile birlikte blendera koyuyorum. Pürüzsüz bir krema elde edene kadar karıştırıyorum. Yumurtaları, şekeri, kuru üzümleri, irmiği, limon kabuğunu ve rom özünü ekliyorum. İyi karıştırıyorum. Krema oldukça yoğun çıkıyor, pişerken akmaması için.
4. Hamur kabardığında, biraz un serpilmiş bir tezgaha alıyorum. İki parçaya ayırıyorum: birini açıp yağlı kağıt serili tepsinin tabanına yerleştiriyorum.
5. Diğer yarısını üç eşit parçaya ayırıyorum, şeritler halinde yuvarlıyorum ve örüyorum. Bu örgüyü tepsinin kenarına yerleştiriyorum, bir çerçeve oluşturuyorum.
6. Peynir kremini ortasına döküyorum ve hafifçe düzleştiriyorum.
7. Kalan hamurdan (genellikle taç yaptıktan sonra biraz kalır) isterseniz ortada spiral veya dekoratif bir haç yapabilirsiniz.
8. Üzerine birkaç parça limon şekerlemesi serpiştiriyorum.
9. Tepsiyi 30-40 dakika daha sıcak bir yerde bekletiyorum, böylece hamur görünür şekilde kabarsın.
10. Bir yumurta sarısını bir yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı süt ile çırpıyorum ve hamurun kenarlarını ve gerekiyorsa üzerindeki deseni hafifçe yağlıyorum.
11. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına düşük sıcaklıkta (yaklaşık 160-170°C) koyuyorum ve 45-50 dakika pişiriyorum. Sonunda bir kürdanla kontrol ediyorum: eğer hamurdan temiz çıkıyorsa, pişmiştir.
12. Tepsiyi çıkarıyorum ve pascanın tepside 10 dakika kadar soğumasını bekliyorum, ardından yağlı kağıtla birlikte dikkatlice alıp bir ızgaraya aktarıyorum. Kesmeden önce tamamen soğuması önemlidir, böylece dolgu dağılmaz.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tür bir pasca her zaman iyi çıkar, kabarık bir hamur ile dolgu krema gibi ve kesildiğinde akmaz. Birkaç gün yumuşak kalır, çok hızlı sertleşmez ve malzemeleri bulmak kolaydır. Klasik lor peyniri bulamadığımda bile yapabilirim, çünkü kas veya ricotta ile de olur.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

1. Hamurun ellerinize yapışmaması için, özellikle daha yumuşak bir hamursa, un serpin veya hafifçe yağlayın.
2. Hamurun hacmini iki katına çıkarması için, hem yoğurduktan sonra hem de tepside bekletin.
3. Eğer pascanın üstü fazla kızarıyorsa, sonuna doğru hafifçe yağlı kağıtla örtün.
4. Başka bir tür peynir kullanıyorsanız, çok sulu olmamasına dikkat edin - iyice süzün.

Yerine Geçme

1. Lor peyniri, kas, ricotta veya iyi süzülmüş lor ile değiştirilebilir.
2. Eğer kandylenmiş limon yoksa, portakal kabuğu rendesi de kullanabilirsiniz ya da süslemeden geçebilirsiniz.
3. Kuru üzüm istemiyorsanız, onları atlayabilir veya kuru yaban mersini ile değiştirebilirsiniz.

Varyasyonlar

1. Daha zengin bir hamur için biraz daha tereyağı ekleyin, ancak daha gevrek olacağını unutmayın.
2. Dolguya doğranmış ceviz veya küçük çikolata parçaları ekleyebilirsiniz, eğer isterseniz.
3. Rom aromasını sevmiyorsanız, sade vanilya özütü de kullanabilirsiniz.

Servis Fikirleri

1. Tamamen soğuduktan sonra kalın dilimler halinde kesin.
2. Hem tek başına hem de yanında biraz tatlı krema ile iyi gider.
3. Kahvaltıda veya Paskalya yemeğinden sonra tatlı olarak servis edilebilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamuru ekmek makinesi olmadan yapabilir miyim?
Evet, hamuru elle veya hamur karıştırıcı ile yoğurabilirsiniz. Biraz daha uzun sürer, ama sonuç aynı derecede iyi olur.

2. Paketlenmiş ticari lor peyniri kullanabilir miyim?
Evet, ama özellikle çok fazla serum varsa, peyniri iyice süzün. Dolgu oldukça yoğun olmalıdır.

3. Pascanın içinin pişip pişmediğini nasıl anlarım?
Hamur kısmında bir kürdanla test edin - eğer temiz çıkıyorsa, pişmiştir. Dolgu hafifçe kremsi kalacak ama sıvı olmayacak.

4. Pasca dondurulabilir mi?
Bunu önermiyorum, çünkü dolgunun dokusu çözülünce değişiyor ve artık o kadar iyi olmuyor. Onu birkaç gün buzdolabında saklasanız daha iyi.

5. Mascarpone yoksa ne kullanabilirim?
Mascarpone yerine yağlı krema veya iyi süzülmüş ricotta kullanabilirsiniz, ama dokusu biraz farklı olacaktır.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim (1/12 pasca) yaklaşık 290-320 kcal, 10 g protein, 9 g yağ, 42 g karbonhidrat içerir. Değerler, kullanılan peynir ve şeker miktarına bağlı olarak değişebilir. Bu, bayram tarifleri için kalorisi orta derecede yüksek bir tatlıdır, ancak çok diyetik bir seçenek değildir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Pasca buzdolabında 3-4 gün iyi saklanır, üzeri streç filmle kapatılır veya bir kapta saklanır. İkinci veya üçüncü günde bile yumuşak kalır. Mikrodalgada yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü dolgu kuruyabilir veya ayrılabilir. Oda sıcaklığında servis edilmesi en iyisidir.

Öncelikle, unları elekten geçirdim, çünkü bir süredir katkı maddesi içermeyen sadece değirmenden un kullanıyorum. Hamur için tüm malzemeleri ekmek makinesine koydum ve yoğurma/fermantasyon programında makineyi çalıştırdım, bu sırada iç harcıyla ilgilendim. Süzme peynirim olmadığı için, bir kutu mascarpone ile karıştırdığım lor peyniri kullandım. Kalan malzemeleri sırayla ekledim ve oldukça yoğun ve aromatik bir peynir kreması elde ettim. Hamur hazır olduğunda, iki parçaya böldüm. Bir parçayı yağlı kağıt serili tepsinin tabanına açtım, diğer parçayı ise üç küçük parçaya böldüm ve ellerimde çevirerek üç iplik oluşturup ördüm. Örgüyü tepsinin kenarına, bir çelenk gibi yerleştirdim ve ortasına peynir kremasını dökerek düzledim. Eğer biraz hamur kalmışsa, tepsinin ortasında spiral veya bir haç yapabiliriz, bunları kremanın üzerine yerleştiririz. Şekerlenmiş limon parçalarıyla süsleyelim. Tepsiyi sıcak bir yerde yaklaşık 30-40 dakika bekletelim, hamur hacmini iki katına çıkana kadar. Bir yumurta sarısını bir yemek kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı süt ile çırpıyoruz, ardından pascayı yağlıyoruz ve tepsiyi önceden ısıtılmış fırına koyuyoruz, düşük ateşte 45-50 dakika pişiriyoruz. Pasca altın rengi aldığında ve hamur kürdan testini geçtiğinde, ateşi kapatıyoruz ve pascayı yağlı kağıttan çekerek çıkarıyoruz. Pascanın tamamen soğumasını bekliyoruz, ardından dilimliyoruz ve servis ediyoruz. Afiyet olsun! Başarı için verilen miktarları dikkatlice takip edin ve hamurun hacmini iki katına çıkarmasına izin verin, fırına koymadan önce. Hamurla daha iyi çalışmak ve tezgaha ve ellere yapışmasını önlemek için, şekillendirirken ellerimizi unla (veya ne kadar yumuşak olduğuna bağlı olarak yağla) unlayalım. Pasca pişirdiğim tepsinin çapı 28 cm'dir.

 Malzemeler: Hamur: 550 g un (ben normal un kullandım, değirmenden) 120 g şeker 250 ml ılık süt 50 g eritilmiş tereyağı 50 ml yağ 2 yumurta sarısı 10 g kuru maya (1 paket Dr. Oetker) bir limonun rendesi vanilya özütü 1 tutam tuz İç harcı: 400 g inek peyniri 250 g mascarpone 3 yumurta 6 yemek kaşığı şeker 100 g kuru üzüm 3 yemek kaşığı irmik bir limonun rendesi bir parça rom bir kaç parça şekerlenmiş limon

 Etiketler:  paskalya keki