Pastırmalı et sarma

İlk kez bu pastırmalı et rulosunu denemem tamamen tesadüf oldu, çünkü buzdolabında fazla kalma riski olan kıyma vardı ve kahvaltıda kullandığım bir miktar pastırma kalmıştı. O zaman pek güzel çıkmadı, çünkü ruloyu düzgün saramadım ve içine fazla peynir koydum - yanlardan taşan peynirle tavaya her yere yayıldı. Ama tadı... bunu söylememe gerek yok, sıcakken yarısı gitti. Şimdi yöntemi biraz rafine ettim ve artık bununla hiç heyecanlanmıyorum - üstelik, normal bir çorba yapmaktan daha fazla kap kirliliği yaratmaktan hoşlandığım nadir yemeklerden biri, bu zahmete değer.

Hazırlama süresi: yaklaşık 30 dakika, eğer sohbet etmek ya da telefonla oynamak için uzatmazsan. Pişirme süresiyle birlikte toplamda yaklaşık 1,5 saat. Genellikle 4 aç göz için yeterli gelir, ya da yanına garnitür varsa 6 kişiye bile çıkabilir. Sofistike bir yemek değil, ama otomatik pilota da alamazsın - bence zorluk seviyesi orta, tek dikkat etmen gereken şey sarmak.

Malzemeler:

- 500 g kıyma - hem dana hem de domuz-dana karışımı ile yaptım, her türlü gider, sadece çok yağsız et olmasın (aksi takdirde çok kuru olur).
- 14 dilim ince kesilmiş pastırma - kalın kesilmiş pastırma ile olmaz, çünkü düzgün yerleşmez, rulo üzerinde güzel durmaz ve sarılmaz.
- 400 g peynir - miktarı değiştirebilirsin, ama bu sınır, aksi takdirde her yere taşar. İçindeki o güzel tadı ve elastik dokuyu verir.
- 2 baş sarımsak - evet, çok, sadece bir iki diş değil, ama bu kadar yoğun istemiyorsan azaltabilirsin.
- 2 çiğ yumurta - eti bir arada tutar, yoksa dağılır.
- Bir demet taze maydanoz, ince doğranmış - ferahlık katar ve etin ağır olmasını engeller.
- Tuz ve karabiber - damak zevkine göre, ama pastırma tuzluysa tuzu fazla kaçırmamaya dikkat et.
- Acı biber tozu/chili - ne kadar istersen, sadece ağzını yakma.
- 2 yemek kaşığı bal - son glazür için, tatlı bir tat vermez, sadece denge sağlar.
- 3 yemek kaşığı soya sosu - yine glazür için, pastırmanın tadını derinleştirir.

Alüminyum folyo (zorunlu, doğrudan elle sarmayı deneme, sinirlenirsin).

Adım adım nasıl yaparım

1. Öncelikle eti hazırlıyorum. Kıyma büyük bir kaseye koyuyorum, yumurtaları, ezilmiş sarımsağı (ben presle eziyorum, daha aromatik çıkıyor) ve doğranmış maydanozu ekliyorum, tuz ve karabiberi göz kararı ekliyorum - ölçü yapmıyorum ama tuzun üzerine yağmur gibi yağmasına da izin vermem. Hepsini elimle karıştırıyorum, böylece dokusunu en iyi şekilde hissediyorsun - yeterince sıkı olmalı ki akmasın, ama kuru köfte gibi de olmamalı. Eğer çok yumuşak görünüyorsa, biraz galeta unu ekleyebilirsin, ama çoğu zaman buna ihtiyaç duymadım.

2. Pastırmayı hazırlıyorum. Masanın üzerine iki uzun alüminyum folyo seriyorum, biraz üst üste getiriyorum ki geniş bir alan oluşsun ve pastırma dilimlerini yerleştiriyorum - tabana 4 dilim, üstüne 3 dilim, bir tür ağ gibi. Kenarlarının biraz dışarıda olmasını sağla, boşluk bırakma. Pastırmanın üzerine biraz tuz serpiştiriyorum (çok az, sadece pastırma yumuşaksa) ve acı biber tozu/acı biber serpiştiriyorum, isteyenler için biraz kişilik katmak için.

3. Kıymayı iki eşit parçaya ayırıyorum - büyük bir rulo yapmaktansa iki küçük rulo yapmayı tercih ediyorum, daha eşit pişiyorlar ve kesmeleri daha kolay. Başka bir alüminyum folyo üzerine her bir kıyma parçasını yaklaşık 1.5-2 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde yayıyorum. Mükemmel yapmaya çalışmayın - önemli olan, ruloyu sarabileceğin kadar düzgün olması.

4. Her kıyma parçasının üzerine rendelenmiş peynirin yarısını serpiştiriyorum. Kenarına kadar koyma, çünkü sararken dışarı taşar.

5. Folyo yardımıyla eti nazikçe sarıyorum, bir salam gibi, uçlarını hafifçe sıkıştırarak. Mümkün olduğunca kompakt bırakmaya çalışıyorum, ama biraz çatlak olursa sinirlenmiyorum, pastırma her yeri kaplayacak.

6. Et rulosunu pastırmanın üzerine (hala alüminyum folyo üzerinde) bir kenara alıyorum. Folyo yardımıyla pastırmanın içine sarıyorum, dikkatlice sararak peynirin ortadan çıkmamasını sağlıyorum. Uçları şekerleme gibi kapatılabilir, aluminyumu mümkün olduğunca sıkı sararak.

7. İkinci rulo için de aynı işlemi yapıyorum.

8. İkisini de çok derin olmayan bir tepsiye koyuyorum, biraz su ekliyorum (ruloların dörtte birini - yarısını kaplayacak kadar, daha fazla değil, yoksa çok haşlanır ve kızarmazlar). Tepsiyi 180°C önceden ısıtılmış fırına koyuyorum ve yaklaşık bir saat bırakıyorum.

9. Bir saat sonra tepsiyi çıkarıyorum. Dikkatlice, folyonun uçlarını açıyorum ama ruloların altında bırakıyorum - ruloyu bütün tutuyor ve yağın her yere dağılmasını engelliyor.

10. Balı, soya sosunu ve bir tutam chili'yi hızlıca karıştırıyorum. Fırça ile ruloların her tarafını iyice yağlıyorum. Sonra fırına tekrar koyuyorum, yaklaşık 10-15 dakika daha yüksek ateşte veya ızgara modunda, üzerinin parlak ve pastırmanın kızarması için. Eğer ızgaran yoksa, sadece sıcaklığı artır ve dikkatlice izle - pastırma rengi oldukça hızlı alıyor.

11. Tepsiyi çıkarıyorum, kesmeden önce 10 dakika bekletiyorum ki peynir akmasın. Kesim büyük bir bıçakla yapılır, ekmek bıçağıyla değil ve mutlaka geniş bir kesme tahtasında.

Bu tarife neden sürekli geri dönüyorum

Sebep basit: sıradışı malzemeler gerektirmiyor (pastırmayı mahalledeki dükkandan bulabiliyorum, aynı şekilde peyniri de), misafirlerim olduğunda veya iki çeşit et pişirmek istemediğimde çok uygun. Her mevsime uygun, karmaşık garnitürler istemiyor ve bonus olarak, ertesi gün de çok iyi ısınıyor, yumuşamıyor. Sık sık yapıyorum çünkü süper uyumlu - baharatları değiştiriyor, farklı bir peynir koyuyor, istersen mantar veya ıspanak ekliyorsun ve asla sıkıcı olmuyor.

Faydalı ipuçları

- Rulama işlemi en kolay alüminyum folyo ile yapılır. Elle doğrudan yapmayı deneme, yoksa et pastırmanın arasından çıkabilir veya uçları yapıştırmak için zorlanırsın.
- Eğer çok tuzlu pastırman varsa, etin ve glazürdeki tuza dikkat et. Bir keresinde başıma geldi, biraz fazla tuzlu oldu ve dengelenecek bir şey bulamadım.
- Ruloyu fırından hemen kesme, peynir sızar - 10-15 dakika bekle, böylece dilimler güzel durur.
- Eğer fırın üstten daha fazla pişiriyorsa, son aşamada pastırmayı izleyerek yanmamasını sağla - benimki hızlıca renk alıyor ve 15 dakikadan önce çıkarmam gerekiyor.
- Yağsız kıyma ile de rulo yapabilirsin ama o kadar sulu olmaz. Hindi ile denedim ve ete biraz yağ eklemelisin, yoksa kuru olur.

Değiştirmeler ve uyarlamalar

- Herhangi bir kıyma türünü kullanabilirsin, domuz eti zorunlu değil - dana, tavuk, hindi (hatta karışık) ile denedim.
- Glutensiz versiyon için, galeta ununu atlayabilirsin (bir şeyleri bağlamak için bir şey hissettiysen) veya glutensiz galeta unu koyabilirsin.
- Eğer peynir istemiyorsan, mozzarella veya yarı sert peynir koyabilirsin, önemli olan eriyen bir peynir olması ve tamamen akmaması.
- Daha diyet bir versiyon için: yağsız pastırma, daha yağsız et (ama dediğim gibi, o kadar sulu olmayacak), peyniri yarıya indir.
- Şeker istemeyenler için bal olmadan: sonuna sadece bir miktar hardal karıştırılmış soya sosu sürebilirsin, biraz daha tuzlu ve ekşi olur.

Varyasyonlar

- Daha aromalı bir rulo için, kıymaya yeşil soğan veya önceden sotelenmiş bir avuç mantar ekleyebilirsin (ama ıslak olmasın, yoksa ruloyu ıslatır).
- Peynirden önce ete bir şerit közlenmiş biber veya taze ıspanak koyabilirsin, biraz renk ve ekstra tat için.
- Birçok kişi, pastırmanın üzerine sonuna susam veya dövülmüş antep fıstığı ekliyor, doku için. Ben her zaman unuturum ve zorunlu gelmiyor.

Servis fikirleri

- Patates püresi ile gider, ama aynı zamanda patates dilimleri veya pancar salatası ile de, mevsime bağlı.
- Yeşil salata, turp ve salatalık ile temel bir seçenek, eğer hafif bir şey istiyorsan, yağını biraz "kesmek" için.
- Turşu ile de denedim, oldukça komik bir durumdu ama insanlar daha fazla istedi, yani iyiymiş.
- İçecek olarak, daha yoğun bir bira veya daha hafif bir kırmızı şarap iyi gider. Sularla pek uyumlu değil.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Pastırma sararken yırtılırsa ne yapmalıyım?
Stres yapma. Eğer bir dilim pastırmayı yırtarsan, üzerine başka bir dilim çekmeye çalış veya üzerine küçük bir şerit koy. Yine de pişerken her şey toplanıyor ve sonunda görünmüyor, ayrıca folyo yırtılırsa rulo dağılmaz.

2. Füme pastırma kullanırsam fazla tuzlu olur mu?
Pastırmaya bağlı. Eğer çok tuzlu ve füme bir pastırman varsa, etin tuzunu azalt ve sarmada tuz ekleme. Pastırmadan bir dilim tadına bak, böylece ruloyu mahvetmezsin.

3. Lor peyniri veya başka bir peynir koyabilir miyim?
Evet, ama her peynir türü gitmiyor - lor peyniri koyarsan, biraz peynir ile karıştırmalısın, yoksa fırında akıyor. Eritilmiş peynir veya mozzarella iyi gider. Çok tuzlu peynirlerden (örneğin, sert beyaz peynir) kaçın.

4. Ruloyu pişirmeden önce dondurabilir miyim?
Evet, ama ideal olarak glazürü koymadan önce sarılmış şekilde dondurmalısın. Dondurucudan çıkar, gece boyunca buzdolabında iyice çözülmesini bekle, sonra pişirme adımlarını takip et. Dondurulduktan sonra peynirin daha fazla akma eğiliminde olduğunu gözlemledim ama bu bir felaket değil.

5. Alüminyum folyo yoksa ne yapmalıyım?
Pişirme kağıdı ile de sarabilirsin, ama kağıdı yapışmaması için biraz yağ ile yağlamalısın ve taşırken daha dikkatli olmalısın. Folyo kadar iyi sarılmaz ama seni zor durumdan kurtarır.

Besin Değerleri

Hızlı bir hesapla, bir dilim rulo (tarifin yaklaşık 1/8'i) 350-400 kcal civarında olur, ne kadar pastırma ve peynir kullandığına bağlı. Protein seviyesi oldukça iyi - her porsiyonda 25 g'dan fazla, makro besinlerine dikkat edenler için. Yağlar, mantıken, pastırma ve peynirden geliyor (bir porsiyonda yaklaşık 25 g). Karbonhidratlar az, sadece glazür ve galeta unundan geliyor. Genel olarak, diyet yemeği değil ama üç dilim yemediğin sürece kalori bombası da değil. Avantajı, açlık hissini bastırması, protein içermesi ve kan şekerini dengesiz hale getirmemesi, ayrıca salata ile kombinlersen her şeyi dengeleyebilirsin.

Nasıl saklarım ve ısıtırım

Buzdolabında, iyi bir şekilde 2-3 gün dayanır, kapalı bir kapta veya streç filmle sarılı olarak (koku almaması için). Isıtmak için en iyi seçenek fırında, 180°C'de, 10-15 dakika, üzerine folyo kaplayarak, pastırmanın kurumasını engellemek için. Acele ediyorsan, dilimi mikrodalgada 1 dakikadan fazla olmamak kaydıyla ısıtabilirsin, aksi takdirde peynir akmaya başlar ve pastırma kenarları sertleşir. Soğuk da gider, dürüm içinde turşu veya salata ile, ama sıcakken o kadar lezzetli değil. Nadir de olsa dondurucuya koymam gerektiğinde, dilimleri dondurup sonra fırında çözüp ısıtabilirsin, yine folyo ile üstünü kaplayarak, yumuşak olmaması için. Ben hiç 5 günden fazla saklamadım, çünkü hızla kayboluyor.

 Malzemeler: 14 dilim bacon, 500 g kıyma, 400 g peynir, 2 baş sarımsak, 2 yumurta, taze maydanoz, damak tadına göre tuz ve karabiber, acı biber (chili), 2 yemek kaşığı bal, 3 yemek kaşığı soya sosu

 Etiketler:  kıyma rulosu domuz pastırması peynir