Lahana sarması

Her zaman annemin tarifine göre sarmalar yaptığımda, et ve sebzeleri hazırlamaya başlıyorum çünkü her şeyi doğrayıp karıştırmak biraz daha fazla zaman alıyor. Genellikle, acele etmeden yemek pişirmek için zamanımın olduğu bir hafta sonu günü seçiyorum. Ayrıca lezzet için iyi bir tütsülenmiş et kullanıyorum ve hiç bir aşamayı atlamıyorum, ne kaynatma ne de fırınlama.

Hızlı bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 4 saat (kaynatma + fırınlama)
Hazırlık süresi: 45-60 dakika
Pişirme süresi: 3 saat kısık ateşte + 30 dakika fırında
Porsiyon: 18-20, sarmaların ne kadar büyük yapıldığına bağlı
Zorluk: orta
Tarif türü: geleneksel, bayramlar veya büyük yemekler için uygun

Malzemeler

3,5 kg domuz omzu
600 g tütsülenmiş et (köy jambonu veya damak zevkinize göre başka bir tütsülenmiş et)
2 su bardağı pirinç
tuz
karabiber
1 büyük kavanoz domates salçası
5 turşu lahana (veya sarmalar için lahana yaprakları)
5 büyük soğan
dereotu (isteğe bağlı)
kekik (isteğe bağlı)
tatlı biber (isteğe bağlı)
Alt ve üst katman için:
ince doğranmış lahana
tütsülenmiş et parçaları (isterseniz kaiser dahil)
üzerine biraz domates salçası

Hazırlık yöntemi

1. Malzemeleri doğrama
Domuz eti, tütsülenmiş et ve soğan kıyma makinesinden geçirilir. Her şeyin daha ince olmasını isteyenler, iki kez de çekebilir. Karışım, özellikle omuzdan dolayı sulu çıkıyor.

2. Karışımı karıştırma
Büyük bir kapta eti, doğranmış tütsülenmiş eti, soğanı, yıkanmış pirinci, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı olarak biraz dereotu, kekik veya tatlı biber ekliyorum. Domates salçasının 3/4’ünü ekliyorum. Elle iyice karıştırıyorum, homojen hale gelene kadar. Karışım bağlanmalı ama kuru olmamalıdır.

3. Lahanayı hazırlama
Lahana yaprakları yıkanır ve en esnek olanları seçilir. Eğer lahana çok ekşi veya tuzluysa, kısa bir süre soğuk suda bekletiyorum. Sarma yaparken kopmamaları için kalın damarlarını kesiyorum.

4. Sarmaları doldurma ve sarmak
Her lahana yaprağına bir kaşık harç koyup sıkıca sarıyorum. Sarmaları çok büyük yapmıyorum, kaynatırken dağılmasınlar diye. Uçları içe doğru katlıyorum.

5. Tencereyi hazırlama
Tencerenin dibine ince doğranmış bir kat lahana ve birkaç parça tütsülenmiş et (veya kaiser) koyuyorum. Bir kat sarmayı yerleştiriyorum, ardından isteğe göre daha fazla tütsülenmiş et ve dereotu ekliyorum. Bu şekilde katmanları değiştirerek devam ediyorum ve en üstte ince doğranmış lahana ile bitiriyorum. Son katmanın üzerine domates salçasının geri kalanını ekliyorum.

6. Kaynatma
Sarmaları iyi kaplayacak kadar su döküyorum (boğmadan). Kapağını kapatıp kısık ateşte en az 3 saat pişiriyorum. Kapağı sık sık açmıyorum. Sıvı azalırsa, sıcak su ekliyorum.

7. Son pişirme
Sarmalar pişince, tepsiyi çıkarıp 30 dakika daha fırında bırakıyorum, kapağı kapatmadan, hafif bir kabuk oluşması ve lezzetin yoğunlaşması için. Eşit bir şekilde kızarması için hafifçe çevirmeyi seviyorum.

Neden bu tarifi sık yapıyorum
Bu tarif çok uğraştırmıyor, zaman almasına rağmen. Sarmalar yumuşak ve aromatik oluyor, tütsülenmiş et ve turşu lahana yoğun bir tat veriyor. İyi saklanıyorlar, bu yüzden bayramlar veya misafirlerim olduğunda önceden yapıyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Soğanı atlama - su ve karışımı bağlar.
Çok fazla pirinç koyma, kuru olmasınlar.
İyi bir tütsülenmiş et kullan, fazla yağsız.
Eğer lahana çok tuzluysa, yaprakları 15-20 dakika soğuk suda beklet.

Yerine geçme

Domuz omzunu daha yağsız bir şey istiyorsanız, but ile değiştirebilirsiniz.
Tütsülenmiş et, pastırma veya başka bir tütsülenmiş et ile değiştirilebilir.
Turşu lahana, bulamazsanız haşlanmış lahana yaprakları ile değiştirilebilir, ancak tadı farklı olacaktır.

Varyasyonlar

Karışıma isteğe bağlı olarak kekik veya biber ekleyebilirsiniz.
Dereotu, sevenler için iyi gider ama zorunlu değil.
Daha yoğun bir tat için, son katmanın üzerine biraz domates suyu da ekleyin.

Servis fikirleri

Sarmalar sıcak servis edilir, ekşi krema veya acı biber ile. Ayrıca taze ekmek veya mısır lapası ile de güzel gider.

Sıkça Sorulan Sorular

Sarmalar ne kadar süre pişirilmeli?
En az 3 saat kısık ateşte, sonra 30 dakika fırında.

Sarmaları sadece fırında yapabilir miyim?
Sadece fırında pişirmeyi önermiyorum, çünkü sarmaların iyi pişmesi için sıvıda kaynaması gerekiyor.

Eğer lahana çok ekşi veya sertse ne yapmalıyım?
Turşu lahana yapraklarını yıkayın veya soğuk suda bekletin. Sertlerse, kısa bir süre haşlayabilirsiniz.

Başka bir tür et kullanabilir miyim?
Evet, sığır veya hindi eti kullanabilirsiniz ama tadı farklı olacaktır.

Ne kadar domates salçası kullanmalıyım?
Harçta büyük bir kavanozun üçte dördünü kullanıyorum ve geri kalanını üstte. Tercihinize göre ayarlayabilirsiniz.

Besin değerleri

Bir porsiyon için tahmini (sarmalar + lahana + biraz tütsülenmiş et): yaklaşık 350-400 kcal, bunların 20-22 g'ı protein, 25-28 g'ı yağ, 15-18 g'ı karbonhidrat (pirinç ve domates salçası nedeniyle). Değerler yaklaşık ve kullanılan et türüne ve tütsülenmiş et miktarına göre değişebilir.

Saklama ve yeniden ısıtma

Sarmalar buzdolabında 5 güne kadar saklanabilir, kapalı bir kapta. Gerekirse, doğrudan tencerede, kısık ateşte biraz su ekleyerek yeniden ısıtılabilir veya fırında. Önceden hazırlamak için uygundurlar. Önceden pişirilmişse dondurmayı önermiyorum, çünkü lahananın dokusu aynı olmayacaktır.

Bunlar annemin yaptığı lahana sarması :) Et, tütsülenmiş et ve soğanla birlikte doğranır. Baharatlar, damak tadına göre tuz ve 3/4 kavanoz domates salçası ile yoğrulur, homojen bir karışım elde edilene kadar. Lahana yapraklarını dolduruyoruz ve lahana sarmalarını sarıyoruz. Tencerenin dibine doğranmış lahana ve tütsülenmiş pastırma, kaiser parçaları koyuyoruz, istenirse dereotu da ekliyoruz, ardından lahana sarmaları, tekrar tütsülenmiş et ve üstüne tekrar lahana ve domates salçası. Elbette ihtiyaç olduğunda su ekliyoruz (ben onları Zepter'de pişirdim) ve sonra ısıttıktan sonra fırına yarım saat koydum. Lahana sarmalarını düşük ateşte üç saat kaynattım. Harika bir lezzet.....

 Malzemeler: 3,5 kg domuz boynu 600 g tütsülenmiş et (iyi tütsülenmiş köy jambonu veya istediğiniz herhangi bir şey) 2 iyi fincan pirinç tuz karabiber büyük bir kavanoz domates püresi 5 lahana (veya paketlerde lahana yaprakları) 5 büyük soğan dereotu (isterseniz) kekik (hoşlanıyorsanız) tatlı biber (isteğe bağlı)

 Etiketler:  lahana sarması pirinç paskalya tarifleri paskalya yemekleri paskalya yemekleri noel tarifleri