Katmanlı ve iki krema ile pasta

Katmanlı ve iki krema ile pasta

Katmanlı bir pasta yapmam gerektiğinde, fazla düşünmüyorum. Son zamanlarda, Adi'nin arkadaşları için Karpaty pastasını yaptıktan sonra evde hiç kalmadı, bu yüzden hızlıca bu üç katmanlı ve iki kremalı pastayı hazırladım. Çok fazla katman pişirmek için sabrım kalmadı, her şeyi basitleştirdim ve iki krema yaptım: biri beyaz çikolata, diğeri ise bitter çikolata ile. Tam olarak sevdiğimiz gibi oldu: basit ama doyurucu bir şey.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3 saat (pasta soğuması dahil)
Hazırlama süresi: 1 saat (kremalar, katmanlar ve montaj dahil)
Pişirme süresi: 3 katman x 5 dakika = 15 dakika
Porsiyon: 24 (26x40 cm tepsiden normal dilimler)
Zorluk: orta
Tarif türü: katmanlı pasta, özel günler için veya aile için

Malzemeler

Katmanlar (26x40 cm tepsi için):
2 yumurta sarısı
10 yemek kaşığı şeker
10 yemek kaşığı su
5 yemek kaşığı yağ
5 yemek kaşığı soğuk süt
un (yaklaşık 750 g, unun türüne bağlı olarak değişebilir)
1 paket kabartma tozu (10 g)
1 çay kaşığı karbonat
1 çay kaşığı tuz

Kremler:
1 litre süt
8 yemek kaşığı un
4 yumurta sarısı
4 yemek kaşığı şeker (kullanılan çikolatanın ne kadar tatlı olduğuna göre ayarlayın)
100 g beyaz çikolata
100 g bitter çikolata
200 g tereyağı (yüzde 65 yağlı)
1 çay kaşığı rom aroması
1 çay kaşığı limon aroması
1 çay kaşığı tuz

Süsleme:
1 çay kaşığı nescafe (instant kahve)

Hazırlık Yöntemi

1. Katmanlar

1.1. Şekeri küçük bir tencereye koyun ve kısık ateşte sürekli karıştırarak karamelize olmasını bekleyin, yanmaması için dikkat edin.
1.2. Bu arada, 10 yemek kaşığı suyu ısıtın (kaynaması gerekmiyor, sadece sıcak olmalı).
1.3. Şeker eridiğinde, üzerine sıcak suyu ekleyin, buharına dikkat edin, ve tüm şeker karışımını eriyene kadar iyice karıştırın.
1.4. Şurubu tamamen soğumaya bırakın.
1.5. Bir kasede, iki yumurta sarısını bir çay kaşığı tuz ile çırpın.
1.6. Yağı ve soğuk sütü ekleyin, karıştırın.
1.7. Soğuyan şurubu yumurta sarısı karışımının üzerine dökün.
1.8. Kabartma tozunu ve karbonatı yaklaşık 400-500 g un ile karıştırın, sonra unun geri kalanını yavaş yavaş ekleyerek, elinize yapışmayan sert bir hamur elde edene kadar karıştırın. Benim için yaklaşık 750 g un gitti ama bu unun türüne bağlı. Eğer daha ince un kullanıyorsanız, daha fazla un gerekebilir.
1.9. Hamuru üç eşit parçaya bölün.
1.10. Her bir hamur parçasını yağlı kağıt üzerinde veya az yağlanmış tepsinin arkasında, tepsinin boyutuna (26x40 cm) göre açın. Ben hamuru dinlendirmedim, çok sertleşmemesi için.
1.11. Her katmanı, önceden ısıtılmış 180°C fırında, tepsinin arkasında 5 dakika pişirin, hafif altın rengi alana kadar.
1.12. Katmanları düz bir yüzeyde soğumaya bırakın.

2. Kremler

2.1. Sütü (1 litre) küçük bir tencerede ısıtın, bir çay kaşığı tuz ile birlikte.
2.2. Ayrı bir kapta, 4 yumurta sarısını 4 yemek kaşığı şeker ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
2.3. Üzerine 8 yemek kaşığı un ve biraz sıcak süt (kaynamakta olan sudan alınmış) ekleyerek bir hamur elde edin.
2.4. Sıcak sütü yavaş yavaş hamurun üzerine ekleyin, sürekli karıştırarak topaklanmamasını sağlayın.
2.5. Elde edilen karışımı mümkün olduğunca eşit iki ayrı kaba bölün.
2.6. Her bir kabı kısık ateşte sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin, kaynamaya başladığında (her kabın pişmesi sadece birkaç dakika sürer).
2.7. İlk kaba 100 g beyaz çikolata ve 100 g tereyağı ekleyin, her şey eriyene kadar karıştırın.
2.8. Diğer kaba 100 g bitter çikolata ve kalan 100 g tereyağı ekleyin, yine karıştırarak homojen hale getirin.
2.9. Kablardan ocaktan alın. Beyaz çikolatalı kremaya limon aroması, bitter çikolatalı kremaya ise rom aroması ekleyin. İyice karıştırın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

3. Montaj

3.1. Düz bir servis tabağı hazırlayın veya katmanları pişirdiğiniz tepsiyi kullanın.
3.2. İlk katmanı yerleştirin, üzerine beyaz çikolata kremasını yayın.
3.3. İkinci katmanı yerleştirin, üzerine bitter çikolata kremasını yayın (bu kremadan 3 yemek kaşığı ayırın).
3.4. Üstüne son katmanı koyun.
3.5. Ayırdığınız 3 yemek kaşığı bitter çikolata kremasını son katmanın üzerine ince bir tabaka halinde yayın. Üzerine bir çay kaşığı nescafe serpin.
3.6. Pastayı buzdolabında 3 saat soğutun, dilimlemeden önce.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Çünkü çok fazla katman gerektirmiyor, diğer benzer pastalara göre daha hızlı yapılıyor. Dolabımda ne varsa ona göre kolayca uyarlanabiliyor ve krema sayesinde birkaç gün bile taze kalıyor. Pastanın iyi kapatılması ve soğuk tutulması durumunda katmanlar sertleşmiyor. Dilimlemesi kolay.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Katmanları doldurmadan önce tamamen soğumalarına izin verin, aksi takdirde krema çok yumuşayabilir.
Kalitesiz un kullanıyorsanız, daha fazla un gerekebilir. Unu yavaş yavaş ekleyin, ne kadar gerektiğini görebilirsiniz.
Kremayı daha tatlı istiyorsanız, kullanılan çikolatanın türüne göre şeker miktarını ayarlayın.
Kremler hızlı pişer, ama karıştırmadan ateşte bırakmayın. Hızla dibini tutar.
Kremleri düzgün bir şekilde yaymak için geniş bir bıçak veya spatula kullanabilirsiniz.

Yerine geçme

Bitter çikolata, sütlü çikolata ile değiştirilebilir, eğer acı bir tat istemiyorsanız.
Limon aroması atlanabilir veya beyaz kremaya vanilya ile değiştirilebilir.
Süsleme için nescafe yoksa, pastayı sade bırakabilirsiniz.
Yüzde 65 yağlı tereyağı yoksa, standart tereyağı kullanabilirsiniz, ama doku biraz daha yoğun olacaktır.

Varyasyonlar

Beyaz kremaya aroma katmak için rendelenmiş portakal kabuğu ekleyebilirsiniz.
Daha şık bir görünüm için, üst katmanın üzerine kavrulmuş ceviz serpebilirsiniz.
Daha ince bir pasta isterseniz 4 kat yapabilirsiniz, ama pişirmesi daha uzun sürecektir.

Servis önerileri

Eşit kare veya dikdörtgen dilimler halinde kesilebilir.
Kahvaltıda siyah çay veya kahve ile iyi gider.
Paketlemeye uygun, iyi saklanır.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Katmanlar bir gün önceden pişirilebilir mi?
Evet, katmanlar bir gün önceden yapılabilir. Oda sıcaklığında, temiz bir havluyla kaplanarak saklanmalıdır, böylece kurumasın.

2. Kalan yumurta akları kullanılabilir mi?
Evet, kalan yumurta akları dondurulabilir ve daha sonra kek, pandispanya veya beze yapmak için kullanılabilir.

3. Tam buğday unu kullanabilir miyim?
Teorik olarak evet, ama katmanlar daha yoğun ve biraz daha sert olacaktır. Orijinal tarifin sonucu için normal buğday unu öneririm.

4. Beyaz çikolata yoksa sadece bitter çikolata kullanabilir miyim?
Kullanılabilir, ama sonuç daha homojen ve acı olacaktır. Beyaz çikolata yoksa sadece bitter veya sütlü çikolata kullanın, ama kremayı iki kat yaparak, tüm katmanlar için yeterli olmasını sağlayın.

5. Montajdan sonra pastayı dondurabilir miyim?
Bu pastanın dondurulmasını önermiyorum, çünkü çözüldüğünde krema dokusu değişiyor ve katmanlar ıslak veya lastik gibi oluyor.

Besin Değerleri

Tahmini (24 dilimlik porsiyona göre):

Kalori: ~250 kcal
Protein: 4 g
Karbonhidrat: 32 g
Yağ: 12 g

Değerler tahminidir ve ne kadar un kullandığınıza, dilimlerin ne kadar kalın kesildiğine ve kullanılan çikolata/tereyağı türüne bağlıdır. Pasta, içinde çok fazla çikolata ve tereyağı olduğu için görünenden daha yoğun kalorilidir.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Buzdolabında, kapalı veya kapalı bir kutuda 5 güne kadar saklanabilir. Ne kadar uzun süre beklerse, katmanlar daha yumuşak hale gelir, sertleşmez. Yeniden ısıtılması gereken bir pasta değildir, sadece soğuk servis edilir. Tüm pastayı dilimlerseniz ve birkaç gün saklamak isterseniz, kapaklı bir kutuda tutmayı veya iyi bir şekilde streç film ile kaplamayı öneririm.

 Malzemeler: Tepsinin arka tarafında pişirilmiş 3 tabaka için (26/40 cm): 2 yumurta sarısı, 10 yemek kaşığı şeker, 10 yemek kaşığı su, 5 yemek kaşığı yağ, 5 yemek kaşığı süt, yeterince un, 1 paket kabartma tozu (10 g), 1 tatlı kaşığı karbonat, 1 tatlı kaşığı tuz. Krema için: 1 L süt, 8 yemek kaşığı un, 4 yumurta sarısı, 4 yemek kaşığı şeker, 100 g beyaz çikolata, 100 g bitter çikolata, 200 g tereyağı (%65), 1 tatlı kaşığı rom özü, 1 tatlı kaşığı limon özü, 1 tatlı kaşığı tuz. Süsleme için: 1 tatlı kaşığı hazır kahve.

 Etiketler:  çikolatalı kek