Lahana sarması

Aile bazen özel bir gün olmadan sarmalar ister, bu yüzden onları yılın her zamanı yapmaya başladım. Bu tarifi yıllardır kullanıyorum, ezbere biliyorum ve her şey hızlı ilerliyor. Karmaşık değil, sadece lahana ile çalışırken ve sarmaları sararken biraz zaman alıyor, ama benim için bu artık bir rutin. Organize olmayı ve her şeyi önceden hazırlamayı seviyorum, masada hiçbir şeyi unutmamak için.

Hızlı Bilgiler

Toplam Süre: yaklaşık 2 saat
Hazırlama Süresi: 40-60 dakika (sarmanın ne kadar hızlı sarıldığına bağlı)
Pişirme Süresi: 40-50 dakika
Porsiyon: 6-8
Zorluk: orta
Tarif Tipi: klasik turşu lahana sarması, aile yemekleri veya bayramlar için uygun

Malzemeler

1 kg kıyma (domuz eti)
2 bardak pirinç
Tuz (isteğe göre)
Karabiber (isteğe göre)
Biber (tatlı veya acı, tercihe göre)
Bulyon
Aromalı pastırma
Turşu lahana (bütün yapraklar ve tencerenin altı için birkaç yaprak)
Su
Dereotu (taze veya kuru)

Hazırlık Yöntemi

1. Pirinci hazırlamaya başlıyorum. Kuru bir tavaya veya az yağ ile koyup 5-10 dakika kavuruyorum, arada sırada karıştırarak. Amaç, hafif şeffaflaşması, aşırı kızarması değil.

2. Büyük bir kasede domuz kıymasını, hafif kavrulmuş pirinci, tuzu, karabiberi, biberi ve dereotunu, hepsini isteğe göre koyuyorum. İyice karıştırarak homojen hale getiriyorum. Bu aşamada başka malzemelere gerek yok.

3. Turşu lahana yaprakları iyi süzülmüş olmalı. Eğer lahana çok tuzlu veya ekşi ise, hızlıca soğuk su altında duruluyorum ve süzülmeye bırakıyorum. Sarımak için uygun yaprakları seçiyorum, geri kalanları tencerenin altını kaplamak için kullanıyorum.

4. Sarmaları sarmaya başlıyorum. Her yaprağın tabanına bir kaşık harç koyuyorum, sarıyorum ve uçlarını içe doğru katlıyorum. Tüm harç bitene kadar böyle devam ediyorum.

5. Tencerenin dibine birkaç doğranmış veya bütün lahana yaprağı koyuyorum, üzerine sarmaları mümkün olduğunca sıkı katmanlar halinde yerleştiriyorum. Eğer aromalı pastırmam varsa, onları aralarına koyuyorum, parçalar halinde kesilmiş.

6. Sarmaların üzerine bulyonu döküyorum. Sarmaları neredeyse tamamen kaplayacak kadar su ekliyorum. Üstüne, pişirme sırasında bastırmaları için bir tabak (ters çevrilmiş) koyuyorum.

7. Tencereyi kapağı ile kapatıp ocağa alıyorum. Sarmaları orta ateşte yaklaşık 40-50 dakika pişiriyorum, ama zaman zaman suyun çok azalmadığını kontrol ediyorum. Gerekirse, biraz sıcak su ekliyorum.

8. Hazır olduğunda, sıcak olarak servis ediyorum, her masada kim ne isterse ona göre ekşi krema veya sarımsak sosu ile.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Bu tarifin gereksiz adımlar içermediğini ve karmaşık malzemeler istemediğini seviyorum. Sarmalar önceden hazırlanabilir, pişirme sırasında sürekli dikkat gerektirmez ve artıkları ertesi gün de iyidir. Daha büyük yemekler veya bayramlar için tarifi rahatlıkla iki katına çıkarıyorum.

İpuçları ve varyasyonlar

İpuçları

Pirinci fazla kavurmuyorum, böylece sarmalarda çıtır olmaz.
Eğer lahana çok ekşi veya tuzluysa, hızlıca su altında duruluyorum.
Sarmaları tencerede fazla sıkıştırmıyorum, böylece pişerken dağılmazlar.

Yerine geçme

Aromalı pastırmam yoksa, onu atlayabilirim, ama lezzet o kadar yoğun olmaz.
Taze dereotu kuru ile değiştirilebilir.
Domuz eti, daha hafif bir tat tercih ediliyorsa, sığır eti ile karıştırılabilir.

Varyasyonlar

Gerekirse, haşlanmış tatlı lahana yaprakları da kullanabilirim, ama aynı tat olmaz.
Bazen katmanlar arasında acı biber koyuyorum, acı sevenler için.
Sarmaların üzerine ince bir doğranmış lahana katmanı eklenebilir, böylece ekstra bir doku sağlanır.

Servis fikirleri

Sadece soğuk ekşi krema ile iyi oluyorlar.
Bazıları yanında sarımsak sosu veya mısır unu tercih ediyor.
Soğuduktan sonra taze ekmek ile de masaya koydum, yine de iyi gitti.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Sarmaları aromalı pastırmasız yapabilir miyim?
Evet, pastırma olmadan da iyi oluyor, sadece lezzeti o kadar belirgin olmayacak. Pastırma aroma ve biraz ekstra yağ getiriyor.

2. Eğer turşu lahana çok tuzluysa ne yapmalıyım?
Yaprakları hızlıca soğuk su ile duruluyorum ve sarmaları sarmadan önce tadıyorum, böylece sonunda çok tuzlu olmazlar.

3. Pirinci kesinlikle kavurmak zorunda mıyım?
Bu tarifte evet, hafif kavurma son dokuda yardımcı olur ve pirinç aşırı şişmez veya pişerken dağılmaz.

4. Hazır sarmaları dondurabilir miyim?
Evet, dondurulabilir, ama turşu lahana yapraklarının dokusu çözündüğünde biraz yumuşak hale gelebilir.

5. Marketten alınan bulyon kullanabilir miyim yoksa ev yapımı mı olmalı?
Market bulyonu bu tarif için yeterlidir, özel bir bulyon gerekmez.

 Malzemeler: 1 kg kıyma domuz eti, 2 su bardağı pirinç, tuz, karabiber, paprika, et suyu, tütsülenmiş domuz pastırması, turşu lahana, su, dereotu

 Etiketler:  lahana sarması lahana sarma bayram tarifleri